Grčka kuhinja, unatoč originalnosti, presijeca kulinarske umjetnosti Balkana, Italije, Francuske. Građani Grčke naučili su stvarati vlastite jedinstvene note ukusa u svim jelima koja kuhaju, a prirodne ljepote lokalne prirode potiču na stvaranje prirodne i cjelovite hrane. Zato je vrijedno pobliže se upoznati s tim aspektom Grčke i uzeti nekoliko recepata na znanje.
Sadržaj materijala:
Tradicije i značajke grčke kuhinje
Mnoga nacionalna grčka jela sadrže maslinovo ulje: na njemu se prže, salate ga začinjavaju i na njegovoj osnovi se stvara marinada. Takva bogata dostupnost ovog proizvoda rezultat je dva čimbenika: teritorijalnog i povijesnog. Činjenica je da su čak i stari Grci odavali počast uljem od plodova maslinovog stabla, kojih je u ovoj zemlji uvijek bilo u izobilju. S vremenom tradicija nije izgubila kvalifikacije i važna je do danas.
Još jedna prednost Grka su rafinirani sirevi. Oni su stvorili svjetski poznati feta sir i uvrstili ga u sastav svoje grčke salate s potpisom. Osim njega, kulinarski stručnjaci u svom arsenalu imaju još oko 50 vrsta ovog mliječnog proizvoda. Grci općenito imaju vodeću poziciju u rangu potrošnje sira. Oko 25 kg ovog proizvoda otpada na jednog građanina, što ne može samo iznenaditi.
U Grčkoj se najčešće koristi povrće od patlidžana, luk, rajčica, okra, krumpir, zeleni grah i papar. Osim toga, Grci su veliki ljubitelji svih vrsta začina, začina i začina. Omiljeni kuhari u ovoj zemlji su:
- lovorov list;
- origano;
- kopar;
- bosiljak;
- luk (zeleni i sušeni);
- timijan;
- češnjak;
- odlicno.
Zanimljiva razlika bili su recepti za kuhanje mesa sa slatkim začinima, poput klinčića i cimeta. Sličan trend posebno je izražen u sjevernim krajevima zemlje.
Najpopularnija jela Grčke
Lokalne domaćice mogu kuhati najpopularnija grčka jela ni gore od kuhara u restoranima, jer se tajni recepti ovdje prenose s generacije na generaciju. Upoznajmo se s najčešćim jelima Grka.
Prvi tečajevi
Upečatljiv predstavnik grčkih prvih jela je juha od augolemona. Obično se kuha u pilećem juhu, ali postoji i upotreba govedine, ribe ili čak povrća. U njemu se kuhaju male tjestenine (na primjer orzo), a zatim se dodaje smjesa jaje-limun. Ona, u stvari, čini juhu gustom i viskoznom. Da bi jelo bilo što zadovoljnije, dodajte mu komade mesa ili ribe, na koje je pripremljena juha. Znakovito je da se analozi takve delicije nalaze u talijanskim, židovskim i arapskim kuhinjama.
Prilično specifično nacionalno jelo je špartanska gulaša. U nekim izvorima postoji još jedno ime, koje zvuči kao "gulaš od crne krvi". Juha takvo ime nije našla uzalud, jer se priprema iz svega više od krvi. Osim njega, sastav uključuje svinjske noge, leću, ocat i sol. Ova je legendarna hrana zaogrnuta mnogim legendama: neke kažu da je samo spartanski junaci sposobni pravilno jesti, dok drugi kažu da daje snagu slabima i bolesnima. Čak je perzijski kralj posebno kupio sebi spartanskog kuhara kako bi okusio ovo jelo, ali njemu se to uopće nije svidjelo ...
Od vitkih jela u Grčkoj popularan je grah. To je juha blagog ukusa od graha, rajčice, luk, pasta od rajčice i začina. Štuje se i na Cipru, a Turci čak imaju i točan primjerak paprike zvane kuru fesuli.
grickalice
Među tradicionalnim grčkim zalogajima povoljno se ističu tzatziki (također tzatziki, tzatziki). Ovo je mekani umak od jogurta u koji se umače kruh ili povrće. Ima kiseo i oštar okus zbog krastavca i češnjaka u sastavu. Na ukus domaćice dodaju i takve komponente kao što su:
- maslinovo ulje;
- sol;
- paprika;
- sok od limuna;
- odlicno;
- kopar;
- peršin.
Smjesa se može koristiti i kao umak za ribu ili meso. U bugarskoj kuhinji postoji slična delicija, koja ima naziv "tarator".
Jelo koje se može kupiti na bilo kojoj grčkoj večeri je souvlaki. Svinjetina, piletina ili janjetina marinirani u umaku od limunovog soka, maslinovog ulja, origana, soli i papra. Nakon toga meso se stavlja na nadjev i kuha na ugljenu, otvorenoj vatri ili limu za pečenje. Takva delicija nalikuje poznatom nama roštilju, ali ispada da je prilično suh. Njegov je okus uljepšan spektakularnim serviranjem uz slatku papriku, pomfrit, začinsko bilje, kruh i limun.
salate
Opisujući mediteranske salate, ne može se ne spomenuti „grčka“, ili kako je nazivaju lokalna, „rustikalna“. Standardni recept uključuje sljedeće proizvode:
- feta sir;
- rajčice;
- krastavci;
- paprika;
- luk
- maslinovo ulje;
- salata;
- masline;
- limunov sok.
U cijelom svijetu obožavaju ovu salatu. Odavno je migrirao iz Grčke u mnoge druge zemlje, gdje svaki kuhar ima svoje viđenje ovog jela.
Uz grčku salatu, mještani pripremaju i zanimljivo jelo od melitsanosalata. Naziv spoja prevodi se kao "salata od patlidžana". I doista, glavni sastojak je patlidžan. Peče se, izrezati na komade, začiniti limunovim sokom, balzamičnim ocatom, češnjakom, paprom. Jelo se servira hladno na stolu. Ima izraženu ozbiljnost, stoga je pogodan samo za one koji ne pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Pa, kakva mediteranska kuhinja bez mješavine morske hrane i svježeg povrća? Kao istaknuti predstavnik ovog trenda je Tonosalata - salata s filom inćuna i tunom u konzervi. Klasični grčki proizvodi (rajčica, krastavci, grah, zelena salata, masline) savršeno ističu ugodan slani okus ribe. Kuhana jaja i krumpir, luk, maslinovo ulje i senf nadopunjuju sastav. Ova se delicija češće nalazi na stolovima stanovnika obalnih područja, budući da su morski plodovi tamo relativno jeftini.
Mesna jela
Jedan od najstarijih recepata za kuhanje ovčjeg mesa je musaka. Grci su ponosni na ovo jelo i poslužuju ga ne samo radnim danom, već i praznicima. Ali ne samo što se ovi ljudi smatraju tvorcima takve kasele. Rumunji i Bugari također sebe smatraju otkrivačima ovakve delicije koja je danas popularna.
Musaka je nešto što svakako vrijedi pokušati posjetiti Grčku.
Obloženi slojevima tikvica, krumpira, mljevenog mesa, gljiva i rajčice izvrsno se isprepliću i stvaraju nevjerojatan okus i primamljivu aromu. Vrhunac Moussakija je umak Bechamel. Djeluje kao vezivni materijal i daje kasiku mekane kremaste note.
Dolmades (dolma) je jelo koje podsjeća na peciva kupusa s jednom malom razlikom. Za to se ne koristi kupus, već listovi grožđa (ponekad i povrće). Punjenje je mljeveno meso, riža, limunov sok i maslinovo ulje, koje dodaju posebne note grčke varijacije ovom jelu. Uz to, dolma se priprema u Azerbejdžanu, Armeniji, Irskoj, Turskoj i Švedskoj.
Riblji recepti
Za vrijeme postu, gopher piano, to jest pirjana riba, nezamjenjivo je jelo. Ovo jelo jedno je od najstarijih u grčkoj kuhinji. U početku se počela posluživati u pravoslavnim samostanima, a danas se modifikacija može naći u modernim restoranima. Takva se delicija priprema u skladu s lokalnim okusom. Za njega se koriste:
- mesnata rajčica;
- maslinovo ulje;
- luk
- sok od limuna;
- češnjak;
- puno začina.
Tajna uspjeha jela gopher klavir je svježina ribe. Najbolje od svega ako padne pod kuhačev nož odmah nakon hvatanja.
Mediteranska kuhinja bogata je uspješnim receptima za kuhanje ribe i morskih plodova. Ali posebno je popularna bila tsipura sharas. Ova nevjerojatna riba nalikuje doradu. Pripremite je na roštilju, nakon ukiseljenja. Poslužite uz ladolemono umak. Mesu daje blago kiselkastu nijansu. Grčki kuhari nerado dijele njegov recept, jer će zbog toga jelo prestati biti njihovo vlasništvo.
deserti
Grci vole pite i pripremaju ih od povrća, voća, sira, mesa i drugih improviziranih proizvoda.
Na popisu najboljih deserta vrijedi napraviti milopit - pita od jabuka s cimetom. Pojavljuje se prva pomisao da je to analogni dobro poznatoj šarloti. Ali ne, ovo pečenje ima nekoliko izraženih razlika.
- Prvo, jabuke, koje se pune, ne režu se na kriške, već se trljaju u kašu. Cimet i ostali začini dodaju se po želji.
- Drugo, za izradu slatkiša koristi se neobično brašno "Farina" (načinjeno od mekih sorti pšenice ili ozime pšenice).
- Treće, u recept je nužno uključena dobra rakija za starenje. Daje nježan okus grožđa jelu. Kao prilog možete uzeti riban orah.
Posebna grčka torta od mlijeka je galactobureko, čija degustacija dolazi iz cijelog svijeta. Temelji se na tijestu filo, mlijeku i kaši. Uglavnom, sve komponente ovog deserta mogu se pronaći u gotovo svakom domu. Pita se pokazalo prilično zadovoljavajućom i visokokaloričnom. Doista, osim glavnih sastojaka, uključuje i maslac, vrhnje i šećer. Ispostavilo se da ćete postići citrusnu nijansu uz pomoć limunove kore, koja je također dio sastava.
Ali to nisu samo Grci koji peku slatke torte.Znaju kuhati i zračiti krafne iz kvasca. Takva se delicija naziva lukumades. Prepletanje mirisa cimeta i meda stvara ugodnu povezanost s ljetom i toplinom. Jelo nije blisko samo Grcima. Ovo jelo sa dubokim prženjem popularno je kod Turaka i Perzijanaca.
Grčki umaci
Zadziki bi se, naravno, mogli uključiti u dio s umacima, ali ova se delicija češće služi kao prilog nego kao dodatak glavnom jelu. Vrijedno ga je zamijeniti topom. Ovo je prilično gusti pire od krumpira, maslinovo ulje, začini, orasi i češnjak. Takva je komponenta povijesno bila uključena u jelo, dakle, iz poštovanja prema precima, nije zamijenjena analozima. Postupak kuhanja sastoji se u mljevenju svih sastojaka u homogenu kašu, što će biti izvrstan umak za ribu.
Najčešće se skardija služi na Navještaju i za vrijeme posta.
Budući da su Grci veliki ljubitelji sira, oni su, naravno, izmislili izvorni umak od sira. Zove se "gravera". Način pripreme i korišteni proizvodi jako podsjećaju na umak bešamel. U oba slučaja maslac se otopi u gulašici, koji se miješa s mlijekom, brašnom, jajetom, naribanim sirom i solju. Jedina je razlika u omjerima i začinima: Francuzi koriste muškatni oraščić za preljev za potpis.
Nacionalna pića
Grci nisu ravnodušni prema alkoholnim pićima, u njihovim barovima možete pronaći neobično piće. Na primjer, metaxa je pola vina, pola rakije. Ideja za spajanje dva pića rodila se sa Spyros Metaxom. Ono što je vrijedno napomenuti, ime alkohola nastalo je upravo od imena stvaraoca. Posao mu je brzo rastao. Otvorio je metaks pogone u Istanbulu i Odesi. Piće se poslužuje s ledom ili tonikom, ali neki gurmani radije ga piju u svom čistom obliku. Metaxa je također sastavni dio nekoliko koktela, uključujući i Alexander.
Još jedan izvorni grčki alkohol je ouzo. Napravljen je od rakije i sadrži kapuljač anisa. Prije nego što uđete u čaše degustatora, proizvod prolazi kroz nekoliko složenih procesa, poput:
- fermentacije;
- destilacija;
- destilacija;
- čišćenje.
Uzo se najčešće koristi kao aperitiv, rjeđe u kombinaciji s hobotnicom, salatom ili slastičarima.
Vinarstvo u Grčkoj nije posljednje mjesto. Ponos ove industrije je vino od smole Rezina. Proizvođači napitke pečate borovom smolom, tako da vino njeguje i dobiva specifičan okus.
Nacionalni proizvodi
Grčka izvozi velike količine maslina, rajčice, brokule i patlidžana. Žitarice poput pšenice, ječma i kukuruza više se koriste za vlastite potrebe, ali još uvijek određena količina pada na police susjednih zemalja.
Lavovski dio poljoprivredne proizvodnje zauzimaju sirare. Stoljetne tradicije i odgovoran pristup poslu omogućili su davanje više od pedeset ukusnih sireva koji su visoko cijenjeni izvan Grčke.
Klima ove zemlje omogućuje vam da uzgajate čak i tropsko voće. Najpopularnije su banane i naranče. Lokalci ove biljke često sadi u svojim dvorištima, gdje ih dobro prihvaćaju i daju plod.
Nacionalna kuhinja Grčke nije tako opsežna kao, na primjer, u susjednoj Francuskoj ili Italiji. Ali Grci su uspjeli sačuvati jedinstvene recepte svojih predaka i time stekli vlastitu kulinarsku neovisnost.
