Sočna i mirisna govedina pirjana s graševinom može ukrasiti bilo koji prilog. Mali trikovi u pripremi ovog kapricioznog i zahtjevnog mesa omogućuju vam da njegove kriške napravite nježnije, gotovo da se tope u ustima. Dolje predložene vrste valjka diverzificiraju pripremu jela, nadopunjujući ili omekšavajući okus govedine.

Klasični recept za govedinu i gravu

Meso od pirjanja s minimalnim brojem začina i začina sačuvat će prirodni okus proizvoda i omogućiti domaćini da se pohvali izvanrednom vještinom koja zahtijeva kuhanje ovog jela.

Za pirjanje koristite pulpu - lopaticu, vrat, veliki komad zadnje noge, takozvanu "jabuku".

Za četiri obroka trebat će otprilike 600 grama mesa očišćenog od kostiju, filmova i masti.

Uz to su vam potrebni:

  • luk - 1 ili 2 luka, za amatera;
  • češnjak - par klinčića;
  • brašno - žlica;
  • biljno ulje za prženje;
  • papar i sol po ukusu.

Govedina se kuha u dvije faze. Prvo je pržite, a zatim pirjajte dugo na laganoj vatri.

U procesu kuhanja morate obratiti pažnju na nekoliko važnih detalja:

  1. Meso se reže na vlakna u jednakim kockicama. Sirovi komad treba težiti najmanje 30 - 40 g, jer će tijekom toplinske obrade izgubiti 30 - 40% volumena.
  2. Prije nego što počnete kuhati, govedinu treba osušiti ubrusom ili ručnikom. Mokro meso će "pucati" u vrućem ulju.
  3. Tava treba biti vrlo vruća, tako da se protein na površini komada vrlo brzo uvija i zapeče mesni sok iznutra. Samo u ovom slučaju govedina će biti nježna i sočna. Ako postupak pođe dobro, meso će prvo postati bijelo, a onda će se pojaviti zlatna kora.Komadi se moraju neprestano okretati tako da se na sve strane ravnomjerno ispeku.
  4. Govedina se prži dok tekućina koja se formira u tavi ne ispari, tako da kapi zgrušene krvi ne uđu u gravu.
  5. Nakon toga u tavu se doda grubo sjeckani luk. Trebao bi malo omekšati i postati proziran.
  6. Brašno se zagrijava u zasebnoj suhoj tavi do blago žućkaste boje i razrjeđuje u dvije čaše vruće vode.
  7. Tekućina se ulije u meso i dovede do vrenja.
  8. Dodajte sol i papar. Sol izvlači sok iz proizvoda, pa je važno dodati ga na samom kraju i zajedno s vodom.
  9. Meso se kuha na laganoj vatri pod poklopcem.

Mlada goveđa juha 1 - 1,5 sati. Ako se koristi meso stare životinje, vrijeme kuhanja povećava se na 2 - 2,5 sata. Vlakna treba lako odvojiti od gotovog mesa. Prije posluživanja, posuđe se treba „odmarati“ pod poklopcem još petnaestak minuta, kako bi se tijesto ulili i zgusnulo.

Kuhanje u umaku od rajčice

Gravy s rajčicom ispasti će malo začinjeno, s ugodnom kiselošću.

Za umak pripremite unaprijed:

  • rajčica - 4 - 5 kom .;
  • sol - 10 g;
  • šećer - 30 g;
  • soja sos - 50 g.

Rajčice blanširamo u kipućoj vodi, ogulimo i pomiješamo s ostatkom sastojaka. Možete koristiti gotovu pastu od rajčice, ali tada košta manje soli.

Za pola kilograma govedine trebat će vam:

  • mrkva - 1 kom .;
  • luk - 1 p .;
  • Bugarski papar - 1 kom .;
  • biljno ulje za prženje;
  • mješavina paprike, soli.

Biljna smjesa u umaku od rajčice ispasti će prilično gusta. U ovom receptu nije potrebno koristiti brašno.

  1. Kriške govedine pržene na jakoj vatri.
  2. Bugarski papar, mrkva i luk odvojeno se prže.
  3. Povrće i meso prelijte se čašom kipuće vode. Dodajte sol i papar.
  4. Meso se pirja gotovo dok se ne skuha.
  5. Prelije se umakom i kuha još 15 do 20 minuta.

Slatko i kiselo pirjano meso

Ispravno izbalansiran umak će mesu dodati pikantnost, istovremeno održavajući mekan okus.

Za izradu gravure:

  • vinski ocat 3% - 20 g;
  • senf - 5 g;
  • šećer - 60 g;
  • pasta od rajčice - 60 g;
  • mljeveni krek od raži - 60 g;
  • brašno - 30 g.

Za tri do četiri obroka trebat će vam:

  • goveđa pulpa - 500 g;
  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • sol, papar po ukusu.

Umak se miješa odvojeno tijekom pripreme mesa.

  1. Reznice govedine smeđe na jakoj vatri.
  2. Dodajte povrće i pržite još 10 minuta.
  3. Dodajte 100 ml vode da meso ne prokuha, ali i da se ne osuši.
  4. 15 do 20 minuta dok ne bude gotova, prelijte umakom, isprobajte na količini soli. Po potrebi dodajte sol i papar.
  5. Govedina s povrćem kuha se pod pokrovom.

Da biste iznenadili goste, guster popularan još iz sovjetskih vremena može se zamijeniti slatkim i kiselim umakom tradicionalne kineske kuhinje:

  • soja umak - 60 ml;
  • sok od rajčice - 60 ml;
  • sok od limuna - 30 ml;
  • tekući med - 2 žlice;
  • češnjak - 2 češnja.

Ovaj se umak izlije i u gulaš 20 minuta prije nego što se skuha i posluži s govedinom.

Kuhanje mesa u kremastom umaku

Posebna kombinacija okusa stvara mesni sok s mliječnim proizvodima.

Pod utjecajem temperature kiselina nestaje, ostavljajući mesu nježan kremast okus.

Za izradu govedine možete koristiti kiselo vrhnje, kefir ili fermentirano pečeno mlijeko. Što je mliječni proizvod masniji, to je kaloričniji i nježniji okus jela.

Za 600 g mesa trebat će vam:

  • luk - 1 p .;
  • kiselo vrhnje - 150 g;
  • biljno ulje za prženje;
  • sol.

Vrijeme pripreme i kuhanja rekordno je kratko.

  1. Meso je malo pareno. Ne vrijedi ga braon jako, u kiselom vrhnju će u svakom slučaju zadržati sočnost i aromu.
  2. Luk se grije s mesom do prozirnog 3-4 minute.
  3. Dodaje se kiselo vrhnje i sol.

Mlado meso će biti spremno za 50 minuta. U procesu kuhanja trebate provjeriti razinu tekućine i, ako je potrebno, dodati 50 - 100 ml.

Velika goveđa gulaša sa prezlenjem

Tijekom kuhanja govedina gubi 30 - 40% volumena.Morate ga izrezati na kocke s rubom od oko 4 cm, tako da se u gotovom jelu dobiju veliki komadi. Vrijeme kuhanja morat će se povećati kako bi se proizvodi pravilno pirjali.

Govedina pirjana u velikim komadima ispasti će sočna i meka ako se prethodno lagano marinira.

Meso se neće probaviti i poprimiti će pikantan okus uz klasičnu marinadu od crnog vina:

  • vino - 1 žlica;
  • vinski ocat - pola žlice;
  • šećer - 2 žlice;
  • ružmarin, klinčići i senf - svaka četvrtina žličice;
  • luk - 1 kom.

Sastojci se moraju zagrijati, skoro donijeti do vrenja. Ohladite i pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom. Ova količina dovoljna je za 1 kg mesa.

  1. Govedina se čuva u marinadi najmanje dva sata.
  2. Prije prženja mesna tekućina se ocijedi, komadi se suše na ubrusu.
  3. Govedina smeđa 15 minuta na jakoj vatri. Svaki komad se lopatom nekoliko puta preokrene.
  4. Mesu se dodaju grubo sjeckana mrkva, luk i paprika, posuti solju i brašnom. Čitav se sadržaj tave prelije vrućom vodom i pirja na laganoj vatri 1 - 1,5 sata.
  5. Prije kuhanja možete dodati svoje omiljene začine i začinsko bilje po ukusu.

Mađarski goveđi gulaš

Ovo nacionalno jelo ne zahtijeva prilog. Tradicionalni mađarski gulaš više podsjeća na gustu juhu od rajčice u kojoj se meso i povrće gotovo jednako dijele. Može se poslužiti na prvo ili drugo, kao samostalno jelo.

Za 800 g govedine uzmite:

  • krumpir - 0,5 kg;
  • rajčica - 700 g;
  • Bugarski obojeni papar - 1 kom .;
  • stabljika celera ili peršina - 1 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • luk - 1 p .;
  • češnjak - 1 češanj;
  • paprika - 1 žlica;
  • sjeme kumine, sol, papar.

Meso i povrće se izrezuju na velike komade gotovo iste veličine, nakon čega slijede jednostavan algoritam djelovanja

  1. Meso se prži na jakoj vatri.
  2. Mrkva i luk prolaze odvojeno. Dodajte u meso.
  3. Nekoliko žlica vode ulije se u govedinu, a tava se pokrije poklopcem.
  4. Nakon pola sata dodajte papriku.
  5. Pirjajte povrće s mesom 5 - 10 minuta i prebacite u duboku tavu ili kavu.
  6. U preostaloj masnoći rajčice i češnjak, propušteni kroz prešu, blanširaju se. Nakon 5 do 10 minuta, uz aktivno miješanje, pretvaraju se u pire krumpir. Rajčice se mogu obrisati kroz sito kako komadići kore ne bi ušli u gulaš.
  7. Mesu se dodaje dobiveni pire od rajčice, krumpira, celera i kumine.
  8. Gulaš se pirjao na laganoj vatri najmanje 1,5 sata.

Povrće mora zadržati oblik, pa posebno pažljivo miješajte jelo.

Goveđi gulaš sa nadjevom

Jednostavna opcija za gulaš je govedina pirjana s malom količinom povrća i rajčice.

Za pola kilograma mesa trebat će vam:

  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • brašno - 1 žlica;
  • pasta od rajčice - 2 žlice;
  • biljno ulje za prženje;
  • sol, začini po ukusu.

Bit će prikladno kuhati ako koristite dvije zdjelice odjednom: duboku i široku.

  1. Zagrijte široku tavu s biljnim uljem i stavite goveđu kašu, izrezanu na velike kocke.
  2. Meso, neprestano okrećući kriške, smeđite 15 minuta do zlatno smeđe boje. Nakon toga, govedinu prebacite u duboku tavu.
  3. U masnoći, gdje se meso pržilo, narežite mrkvu i luk.
  4. Prenesite povrće na meso.
  5. U duboku tavu ulijte najmanje dvije čaše vruće vode. Dodajte sol i začine. Kuhajte oko sat vremena.
  6. U široku tavu u preostalom ulju prelijte paradajz pastu. U nju dodajte malo vode i brašna.
  7. Ulijte paradajz pastu u meso. Pustite pirjati 5 minuta da matirač ne izgubi boju.

Kao u vrtiću

Kuhanje goveđeg jela s tijesto prema tehnološkim kartama za DOW eliminira upotrebu začina, paprika i marinada. Za začin dopušteno je samo pasta od rajčice i lovorov list. Stoga je okus jela posebno nježan i mekan.

Hrana u četiri obroka za odrasle:

  • govedina - 500 g;
  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • pasta od rajčice - žlica;
  • pšenično brašno - žlica;
  • maslac - žlica;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • sol po ukusu.

Goulash bi trebao koristiti lopaticu, brk ili kopču za rezanje govedine u predškolskoj obrazovnoj ustanovi.

  1. Kocke mesa težine 20-30 g prže se na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
  2. Tjestenina od rajčice ispečena je na maslacu i raspoređena u tavi.
  3. Govedina se "na vrhu" prelije vrućom vodom i pirja pod poklopcem sat vremena.
  4. U maslacu nasjeckani luk i mrkvu sitno nasjeckajte, a zatim pirjajte povrće s mesom pola sata.
  5. Brašno se zagrijava na suhoj tavi ne više od minute, tako da nema vremena da potamni. Nakon toga se toči u maloj količini vruće vode i izlije u gulaš 10 minuta prije nego što se skuha.
  6. U pripremljeno meso stavite lovorov list i jelo dovedite do vrenja.

U polaganom kuhaču

Govedina u slici kuhača priprema se u skladu sa svim zahtjevima za obradu ovog kapricioznog proizvoda. Moderni kuhinjski uređaji omogućuju pirjanje mesa dulje vrijeme, bez straha da će se ono osušiti ili izgorjeti. Tijekom kuhanja ne morate cijelo vrijeme gledati ispod poklopca, oslobađajući paru potrebnu za pravilno gašenje.

Za 600 g govedine trebat će vam:

  • luk - 1 p .;
  • češnjak - 2 češnja;
  • pasta od rajčice ili sojin umak - 3 žlice;
  • biljno ulje - 3 žlice;
  • maslac - žlica;
  • brašno - žlica;
  • papar, sol.

Govedina treba porumeneti, a zatim potamniti na maloj vrućini, pa će se koristiti dva načina kuhanja na više načina.

  1. Prvo postavite način "prženje", vrstu proizvoda - "meso".
  2. Na dnu posude zagrijte biljno ulje. Narezana na sitne komade (otprilike 2 cm) govedina se spušta u zdjelu i lagano prži oko desetak minuta.
  3. Kad komadi mesa dobiju zlatnu koru, ulijte im umak ili paradajz pastu, dodajte maslac da omekša umak. Poklopac je pokriven 15 minuta.
  4. Za to vrijeme nasjeckani luk. Tijekom kuhanja potpuno će se rastopiti u grozdu, pa nije važno koje će veličine biti komadi.
  5. Luk se prži s govedinom dok ne omekša. Način "prženje" isključen je.
  6. Brašno i sol razrjeđuju se u vrućoj vodi. Tekućina se ulije u meso. Aktiviran je način gašenja.
  7. Nakon sat vremena meso se provjerava radi spremnosti. Mlada govedina za to vrijeme treba postati mekana, zrelije meso može se pirjati još pola sata.
  8. Češnjak i papar dodaju se gotovom jelu, pomiješaju i ostave da se odleže ispod poklopca 10 do 15 minuta. Za to vrijeme meso je zasićeno aromom češnjaka, a gravura se zgušnjava.

Govedina s gravurom jelo je koje mnogi vole od djetinjstva. Za domaćicu je to sjajna opcija za brzu i jednostavnu večeru, koja ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, ali uvijek se ispostavi da je ukusna.

Povezano Softver:Više od autora: