Netko se sjeća ovog srčanog mesnog jela kao sovjetskog klasika restorana, netko je čuo za njegove tatarske korijene. Ali za pripremu osnova kod kuće pod silom čak i početnice domaćice, a nije potrebno čekati svečanu priliku.
Sadržaj materijala:
Kuhanje kod kuće Azu - klasičan recept
Opcija, koja je većini poznata kao klasična osnova, vjerojatnije je rusificirana verzija. Tako se ovo jelo desetljećima prenosilo s obitelji na obitelj, s majke na kćeri. Pa biste ga isprobali u blagovaonici broj 1 uzorak iz 1975. godine. Recept je jednostavan.
Da biste dobili 3-4 obroka na izlazu, uzmite:
- 500 grama govedine;
- 500 grama krumpira;
- 2 srednje luka;
- 3 krastavca srednje veličine;
- 300 grama mesnate rajčice;
- 20 grama pšeničnog brašna;
- 40 grama paste od rajčice;
- litra goveđeg juha;
- ulje (suncokretovo ili kukuruzno);
- 2 češnja češnjaka;
- peršin;
- sol i papar.
Pripremite sastojke. Meso operite u hladnoj vodi i ostavite da se osuši. Ogulite povrće. Da biste lagano ogulili rajčice, prvo ih stavite u kipuću vodu. Nakon hlađenja, koža se lako uklanja.
Zatim obrađujemo temelj jela - goveđi file. Govedinu nasjeckajte na duguljaste komade. Rez se vrši u smjeru preko vlakana. Trebali biste dobiti nekoliko centimetara široke i oko šest dugih šipki, slično onima koje se koriste za izradu goveđeg strogana.
Važno! Za ispravne osnove prikladna je ledja ili ramena. Manje uspješna opcija je zadnji rub. Teško je dobiti željeni rezultat iz suhih i masnih dijelova govedine: prilikom prženja riskirate da meso postane tvrdo i ispari sok.
Uključite jaku vatru, zagrijte ulje u tavi sa nelepljivim štapićem. Ne pokrivajte. Govedinu pirjajte do zlatno smeđe boje deset minuta, neprestano miješajući.Visoka temperatura tijekom prženja osigurat će očuvanje mesnog soka iznutra tijekom daljnjeg pirjanja.
Smanjite toplinu za trećinu, meso pospite brašnom i začinima i kuhajte još pet minuta. Brašno će umak postati gušći, pružiti konzistenciju poznatu iz sovjetskih recepata. Sad meso prebacite u gulaš s debelim zidovima (prikladna je i lončarica), napunite zagrijanom goveđom juhom. Pustite pod poklopcem na laganoj vatri oko pola sata. Zbog nedostatka juhe, koristite prokuhanu vodu.
Dok govedina pirja, pazite na povrće. U još tavu stavite luk nasjeckan na kolutiće i dinstajte nekoliko minuta. Rajčicu naribajte ili sitno nasjeckajte. Dodajte luk s lukom s pastu od rajčice. Pržite još pet sedam minuta na umjerenoj vatri.
Luk krastavca narezati na sitne štapiće. Dodajte u tavu povrće, nastavite zagrijavati još desetak minuta. Zatim malo povisite temperaturu da ispari višak soka od rajčice. Nakon dodavanja povrća govedini, nastavite pirjati.
Krumpir narežite na trakice, kao i za duboku masnoću. Pržite u novom jelu do zlatno smeđe boje na visokoj temperaturi. Lagano soli. Kad su osnove govedine gotovo gotove, dodajte krumpirove slamke i promiješajte.
Stavite nasjeckano bilje i češnjak. Dodajte začine ako vam se činilo malo. Isključite štednjak i ostavite hranu da odstoji ispod poklopca još deset minuta. Večera s sočnim mesom je spremna.
Azu u Tataru
Izraz "tatarski stil asu", iskreno rečeno, netočan je. Tatarima dugujemo ovaj jednostavan recept, a bilo koji element je tatarski. I naknadne modifikacije jela imaju malo veze s izvornom verzijom nomada, zadržavajući samo ime i osnovnu tehnologiju.
Glavna značajka tatarskog azu-a, koja je teško primjenjiva u kuhanju u kući, je uporaba konjskog mesa. Izvorno su na taj način pripremili osnove.
Ali možete dodati nacionalni orijentalni okus poznatom receptu s osnovama, lagano mijenjajući skup sastojaka dan u gore navedenom klasičnom receptu:
- govedinu zamijenite svježom ovčetinom;
- uklonite brašno iz recepta;
- zamijenite pastu suhim rajčicama u vlastitom soku;
- koristite mast umjesto ulja ili uzmite rastopljeni maslac;
- stavite više češnjaka i papra - u tatarskoj verziji osnove su oštrije;
- peršin zamijenite cilantrom.
Inače, tehnologija kuhanja ostaje ista. Umjesto gulaša, bolje je koristiti kotlu.
Svinjski Azu recept
Ovo je zanimljivo: recept za pečenje svinjskog mesa u tavi
Česta modifikacija orijentalnih dobrota je recept za svinjske podloge. Neće se hraniti Tatarima ovom hranom, jer islam zabranjuje upotrebu svinjskih trupa, ali slavenski suprug će cijeniti nježne i zadovoljavajuće osnove svinjetine.
Večera za četvero dolazi iz:
- 400 grama svinjske kašike;
- 2 srednje luka;
- 300 grama krumpira;
- lovorov list;
- 1 žlica. žlica suncokretovog ulja;
- sok od rajčice;
- kiseli krastavci ili krastavci;
- tri ili četiri zrele rajčice;
- zeleno;
- sol i papar.
Izrežite svinjetinu urednim šipkama i pržite na jakoj vatri deset minuta. Puljina svinja je masnija od ovna ili krave, stoga je važno koristiti manje ulja nego u tradicionalnom receptu.
Dodajte luk, rajčicu i krastavce. Nakon što je malo smanjio temperaturu, pržite još pet sedam minuta. Dodajte začine i napunite sokom od rajčice. Pirjajte pod poklopcem dok napola ne skuha.
Krumpir pržite u zasebnoj zdjeli do zlatno smeđe boje. Pošaljite na meso. Na kraju dodajte lovorov list, nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
Ukupno vrijeme kuhanja značajno je manje nego za goveđi azo. Stoga je takav recept dobar ako gosti iznenada pojure unutra ili na brzu večeru.
Turska Azu
Niskokaloričnu dijetu možete raznoliko prilagoditi dijetalnim osnovama: pripremite osnove puretine.
Za 3-4 obroka uzmite:
- 400 grama fileta purećeg bedra;
- 2 krastavca;
- 30 grama paste od rajčice;
- 300 grama krumpira (4-5 srednjih gomolja);
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- začini po ukusu.
Puretinu narežite izduženim štapićima i pošaljite pržiti na srednje jakoj vatri u tavi ili tavi s debelim zidom. Nakon 15 minuta dodajte luk s pola prstena i mrkvu. Nastavite peći.
U međuvremenu u zasebnoj tavi kuhajte krumpir, također nasjeckan slamkama. Kombinirajte krumpir s peradom, dodajte pastu od rajčice, nasjeckane kisele krastavce, sol i papar.
Ako promatrate jednostavne uvjete, osnove puretine pogodne su za dječji jelovnik. U tom slučaju svedite broj začina na minimum. Pašteta od rajčice samo prirodna, kuhana kod kuće. Kisele krastavce je poželjno eliminirati ili smanjiti na minimum. U ovom su obliku osnove puretine pogodne za djecu od dvije godine.
Pileći file je manje prikladan za kuhanje, a koje zahtijevaju dugo pirjanje. Meko meso pilića izgubit će oblik. Ipak, ako estetski zahtjevi za srdačnu večeru nisu važni, zamijenite puretinu s piletinom u receptu u istom omjeru.
Kako pravilno kuhati osnove: trikovi i značajke kuhanja
Da biste dobili hrskavu konzistenciju, važno je slijediti tehnologiju recepta. Koristite korisne preporuke koje će vam pomoći da postignete poznati začinjeni slani okus.
- Ne koristite kisele krastavce. Sadrže puno octa, što će utjecati na okus hrane i učiniti filete tvrđim. Prema tome, konzervi konzervi nisu prikladni za osnove.
- Slijedite pravilo: prvo odvojeno pržite sastojke, a zatim pirjajte zajedno. Samo će se na taj način ispasti da su to temelji, a ne krumpir ragu s paradajz tijestom.
Možete povećati raznolikost tradicionalnog recepta pripremajući osnove ne na štednjaku. Jelo će steći nove nijanse ukusa.
Kuhanje osnova u pećnici u loncima
Pokušajte kuhati osnove prema izvornom receptu koristeći keramičke ili glinene posude za pečenje.
Sastav i broj sastojaka identični su klasičnom receptu.
Prvo, govedinu još morate pržiti u vrućoj tavi. Zatim rasporedite sastojke u loncima, slijedeći redoslijed: prvo povrće, zatim sloj rajčice, nakon napola pripremljenog dijela mesa, povrh krumpira. Opet razmažite pireom od rajčice, a ovoj mogućnosti možete dodati i malo kiselog vrhnja.
U sredinu lonca stavite zdrobljeni češanj češnjaka. Ne zaboravite da svakom novom sloju malo dodate sol i papar.
U prethodno zagrijanoj pećnici pecite temeljce 60 minuta, održavajući temperaturu od 200 stupnjeva. Ako koristite svinjetinu, smanjite vrijeme pečenja na 40 minuta.
Kuhajte u polaganom kuhaču
Kada je cilj kuhati osnove brzo i s najmanje gnjavaže, koristite spor štednjak. Koristite proizvode iz klasičnog ABC recepta, prepolovite količinu sastojaka.
Prvo uključite aparat za funkciju "prženja". Na dno posude izlijte biljno ulje, zagrijte i položite govedinu ili janjetinu. Stalno miješajte, držite poklopac otvoren. Nakon 15 minuta dodajte luk i krastavce. Pržite još 5 minuta dok povrće ne porumeni.
Krumpir stavite u zdjelu za kuhanje u više kuhala, napunite ga vodom tako da se sadržaj malo vidi ispod tekućine. Dodajte pastu od rajčice, sol i papar, te češnjak. Postavite program gašenja na 90 minuta. Deset minuta prije kraja programa otvorite poklopac, promiješajte i dodajte svježe nasjeckano zelje.
