Senf - recept u prahu

Klasične verzije začina ruske kuhinje uključuju senf. Poslužuje se uz topla jela i grickalice, dodaje se u meso i ribu, a koristi se kao preljev za salate. Gotov proizvod možete kupiti u supermarketu, a možete to učiniti sami koristeći recept za izradu senfa od praha.

Mogućnosti kuhanja senfa u prahu

Kod kuće senf se jednostavno priprema od praha, dok domaćica može prilagoditi okus gotovog jela prema vlastitim ukusnim preferencijama.

Za pripremu mirisnog začina pripremite set sastojaka:

• 3 žlice senfa u prahu;
• žlica biljnog ulja;
• pola čaše kipuće vode;
• nekoliko žlica limunovog soka;
• žlica šećera;
• mala žlica soli.

Gusta začina priprema se korak po korak pridržavajući se recepta.

1. U emajliranoj posudi pomiješajte šećer, sol, senf u prahu. Ulijte kipuću vodu uz temeljito miješanje kako se ne bi stvorile kvržice.
2. Limunov sok i biljno ulje unose se u mješavinu, ponovno se miješaju i čvrsto pokrivaju poklopcem, tako da se začin infuzira nekoliko sati.
3. Pripremljeni začin prebacuje se u čistu staklenu posudu, prekriva se poklopcem i šalje na čuvanje na hladno mjesto.

Za one domaćice koje preferiraju slatkast okus umaka i začina, kulinarski stručnjaci preporučuju malo povećanje količine granuliranog šećera u receptu.

Klasični recept za senf

 

Tradicionalno začinjenje preferiraju ne samo predstavnici zdrave mlade generacije, već i stariji ljudi i djeca. Klasična verzija kako napraviti senf od praha ne sadrži kiseline i sastojke koji sadrže kiselinu.

Ova verzija začina pripremljena je iz sljedećih komponenti:

• 3 velike žlice senfa u prahu;
• 200 ml tekućine;
• pola žličice granuliranog šećera;
• mala žlica soli;
• nekoliko žličica biljnog ulja.

Konzistencija takve začine je prilično gusta i kremasta.

1. Prah se izlije vodom zagrijanom do toplog stanja, temeljito se miješa do glatka i ostavlja se 12 sati na toplom mjestu, pokriveno čvrsto poklopcem.
2. Nakon 10-12 sati, vlaga koja se pojavljuje nježno se uklanja s površine začina.
3. Šećer, sol, ulje uvode se u smjesu, ponovno se miješaju, nakon čega se začin prebacuje u čistu staklenu posudu i šalje na hladno na dugotrajno skladištenje.

Okus gotovog jela je nježan i ugodan, ne iritira sluznicu gastrointestinalnog trakta.

Kulinarski stručnjaci preporučuju podešavanje temperature tekućine za pripremu senfa, ovisno o željenom stupnju čvrstoće gotovog jela. Što je viša temperatura vode u koju se u prah ulijeva, proizvod se manje „snažno“ dobiva na izlazu.

Francuski senf u prahu kod kuće

Kulinarski stručnjaci smatraju da su francuski ili dijonski senf nezamjenjivi sastojak u marinadama i začinima za mesna i riblja jela. Unatoč činjenici da se ova začin prodaje u bilo kojem supermarketu, možete barem sami skuhati ukusne i aromatične začine.

Glavni sastojci ove vrste senfa mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini:

• 120 g senfa u prahu;
• 50 g sjemenki bijelog senfa;
• 50 g sjemenki crnog senfa;
• 50 ml vinskog bijelog octa;
• ½ glave crvenog luka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 50 g šećera;
• 10 g soli;
• crni papar po ukusu.

Prije pripreme francuske senfa, prah se prosija kroz sito, postižući homogenu praškastu konzistenciju.

1. Topla tekućina se unosi u pripremljeni prah u tankom toku, razrjeđujući sastojak do konzistencije kiselog vrhnja.
2. Zrno bijele i crne senfa se unosi u smjesu, napuni se vodom nekoliko centimetara iznad površine začinjenja, čvrsto se pokrije poklopcem i ostavi da sazrije nekoliko sati.
3. Pažljivo ocijedite višak tekućine, dodajte šećer, sol, vinski ocat, ulje i crni papar. Ponovno pomiješajte začin.
4. Sjeckani luk pržite na biljnom ulju dok ne omekša, a zatim ga usitnite u blenderu u pire krumpiru.
5. Pomiješajte luk sa smjesom, senf prebacite u sterilnu posudu i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Nakon zrenja, začin je spreman za upotrebu. Kuhari preporučuju čuvanje začina na hladnom mjestu.

Slatka senf

Začin od slatkog senfa u prahu odnosi se na začinjene začine; poslužuje se kao umak na stolu. Ovo jelo je posebno ukusno u kombinaciji s mesnim jelovnikom i salatama.

Slatki umak od senfa priprema se od sljedećih sastojaka:

• par zelenih jabuka;
• velika žlica senfa u prahu;
• žlica vinskog octa;
• žlica meda;
• 5 komada pršuta;
• sol, začini po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Jabuke se peku u mikrovalnoj dok se ne skuhaju, jezgra i usitne na sitne komade.
2. Šljive se prže u kipućoj vodi, izrezuju na kriške, pomiješane s jabukama.
3. Ocat se pomiješa s medom, dodaju se sol, vinski ocat, senf u prahu, pomiješana s voćnom smjesom.
4. Iz ukupnosti sastojaka izmiksajte mikserom.
5. Pripremljena začina prebacuje se u sterilnu posudu, šalje na hladno mjesto 2-3 dana, nakon čega je slatki umak od senfa spreman.

Ako je potrebno, možete odmah poslužiti ovo jelo do stola, ali bolje je ostaviti da sazrijeva nekoliko dana.

Recept za med od senfa

 

Uz med, začin je posebno nježan i slatko-kiselo, ako uzmete sjemenke senfa kao sirovinu i u mlincu za kavu ih mljevate u prah.

Ova se začin priprema od sastojaka:

• 70 g senf sjemenki;
• 50 ml tekućine;
• žlica limunovog soka;
• žlica meda;
• 20 ml biljnog ulja;
• sol po ukusu.

Pripremite jelo slijedeći korak po korak, redoslijed pripreme:

1. Žitarice se mljeve u mlincu za kavu do konzistencije brašna, prosiju kroz sito. Gotov prah se pomiješa sa solju.
2. Vrela voda se unosi u smjesu tankim tokom, lagano miješajući do homogene konzistencije.
3. Preostali sastojci dodaju se u kašu, dobro promiješaju i prebacuju u pripremljeni spremnik, čvrsto zatvoren poklopcem.

Takva senf se infundira na hladnom mjestu 5 dana, nakon čega je spremna za upotrebu.

Senf sa žitaricama kod kuće

Senf je mekan i nije začinjen, ako se priprema od žitarica i uz dodatak krastavaca. Kulinarski stručnjaci preporučuju ovu pripremu dodavati salatama i mesnim jelima. Ova se opcija smatra nježnom i laganom, pogodnom čak i za one kojima je propisana dijeta.

Za začin pripremaju se komponente:

• 50 g senfa u prahu;
• 50 g senf sjemenki;
• 4 žlice limunovog soka;
• nekoliko žlica šećera;
• krastavac kiseli krastavčić;
• sol, začini.

Količina brasna ovisi o željenoj konzistenciji začina, ali treba uzeti u obzir i činjenicu da će prah poprimiti određenu količinu.

1. U emajliranom spremniku prah se miješa s malom količinom kipuće vode do plastične konzistencije.
2. Pomiješajte masu sa senfima, masa se pažljivo izravnava i prelije kipućom vodom za par prstiju na vrhu. Nakon hlađenja, voda se odvodi.
3. Dodaju se limunov sok, sol, maslac i šećer. Prenesite smjesu u čiste staklene posude.
4. Nakon jednog dana u svaku posudu dodaje se žlica slane otopine, začin se ponovno pomiješa i šalje na hladno na dugotrajno čuvanje.

Neke domaćice ovom jelu dodaju začine: muškatni oraščić, klinčiće. U svakom slučaju, okus gotovog jela od toga ima samo koristi.

Recept za vruću senf

Na najjednostavniji način, oštra senf se priprema od sljedećih sastojaka:

• senf u prahu;
• sol, šećer;
• žlica nerafiniranog ulja;
• kipuće vode.

Da biste se opskrbili vrućom začinom, unaprijed pripremite čiste staklene posude u kojima će se proizvod spremati.

1. U staklenoj posudi pomiješajte prašak sa solju i šećerom (za 6 malih žlica praha preporuča se uzeti jednu žličicu šećera i četvrtinu žlice soli).
2. Smjesa se pažljivo prelije kipućom vodom, promiješa do konzistencije tankog kiselog vrhnja. Pošaljite spremnik na toplo mjesto za fermentaciju 3 sata.
3. Nakon vremena u posudu dodajte malo ulja i ponovo promiješajte.

Nakon hlađenja, začin se čuva na hladnom mjestu. Stručnjaci za kulinarstvo skreću pozornost na činjenicu da senf za pravilno fermentaciju treba prilično visoku temperaturu, oko 60 stupnjeva.

Bilo koja opcija za kuhanje začinjene začine je dobra na svoj način, prikladno je imati nekoliko vrsta pikantnog umaka u hladnjaku odjednom. Ovaj začin ne samo daje poseban okus gotovom jelu, već potiče apetit, potiče metabolizam i rad imunološkog sustava.