Jela od peradi idealna su za dnevni jelovnik i uvijek su prikladna za svečanim stolom. Da biste raznoliki način prehrane, od piletine možete napraviti galantin - hladno, mesno predjelo s dodatkom ukusnih sastojaka i aromatičnih začina. Tijekom pripreme morat ćete naporno raditi, ali rezultat će vas oduševiti izvrsnim ukusom i ugodno će iznenaditi goste pozvane na večeru.
Sadržaj materijala:
Pileći galantin - što je to?
Galantin je tradicionalna francuska poslastica, koja je varijanta jela s pilećim piletinom. Priprema se u obliku punjenog valjka, tijekom formiranja u kojem se koriste posebno odabrani proizvodi i želatina. Tada se grickalica peče ili kuha na pari, a ponekad i u juhi.
Mesna delicija izvrsnog punjenja ima jedinstvenu aromu, osjetljivu teksturu i izvrsna je za dijetsku hranu, jer se pravi od mršavog mesa. Uz to, galantin izgleda vrlo impresivno, elegantno i može ukrasiti bilo koji stolni set za svečani banket.
Francuska kuhinja poznata je po originalnosti, profinjenosti, ljepoti i zadivljujućem ukusu. Ove poslastice uključuju prekrasnu pileću galantinu. Postupak pripreme jela zahtijeva kulinarsko iskustvo i dugotrajan rad, ali po želji, to se može učiniti samostalno u vlastitoj kuhinji.
Klasičan recept za galantni pileći korak po korak
Kuhanje pilećih delicija preporučuje se dan prije svečane gozbe, tada će ona dobiti elastičnost i zadržati uredan oblik nakon rezanja. Sastojci potrebni za jelo mogu se naći u bilo kojoj trgovini, a klasični korak-po-korak detaljno će vam reći kako napraviti ukusnu i sočnu galantinu.
Potrebne komponente:
- pileći trup - 1,5 kg;
- goveđa pulpa - 0,25 kg;
- veliko jaje;
- pistacije - 50 g;
- dva luka;
- maslac - 60 g;
- mlijeko (3,2%) - 0,5 l;
- timijan, korijander, papar - 3 g svaki;
- kaša bijelog kruha - 200 g;
- bijelo vino (poluslatko) - 40 ml;
- gruba sol - po vašem ukusu.
kuhanje:
- Isperite piletinu i umočite je u papirnati ručnik. Zatim trebate odrezati gornje dijelove krila, rep i staviti ga leđima prema gore. Nakon toga, napravite uzdužni rez na kralježnici i pažljivo otpustite mesni dio od kože. Da biste ga uklonili s krila i nogu, morat ćete napraviti male posjekotine na hrskavici, a zatim ukloniti kožu.
- Kožu začinite solju, prelijte bijelim vinom, pospite paprom i privremeno odložite.
- Sada morate izrezati sve kosti, tako da na kraju ostane sloj pilećeg mesa.
- Da biste pripremili nadjev, trebate oguliti luk, zatim ga izrezati na male kocke i pržiti na maslacu dok ne postane proziran.
- Stavite pirjani luk u blender, na njega stavite piletinu i dobro samljeti.
- Govedinu narežite na male kocke i pomiješajte s mljevenim mesom.
- Namočite kruh u mlijeko, a zatim ga mijesite do stanja kaše i pošaljite u meso prazno. Zatim dodajte pistacije, sol, sirova jaja, unesite začine i intenzivno promiješajte.
- Preklopite u nekoliko slojeva ljepljivog filma, stavite pileću kožicu na vrh i dobro izgladite. Na njega stavite dobiveni nadjev i dajte mu izduženi oblik. Sada slobodni rubovi kože trebaju čvrsto omotati sadržaj u obliku omotnice i spakirati u film.
- Zatim rolu stavite u foliju i popravite je oko rubova.
- U velikoj posudi prokuhajte vodu (4,5 l) i nježno stavite galantin u nju. Zatim pokriti poklopcem i kuhati na laganoj vatri oko dva sata.
- Nakon tog vremena izvadite proizvod, ostavite da se postupno ohladi, a zatim stavite u hladnjak na devet sati.
Gotovu poslasticu narežite na velike kriške i lijepo ih rasporedite na tanjur. Posluživanje punjene piletine preporučuje se uz salatu od povrća i crveno vino.
Od gotovih montažnih
Poluproizvodna namirnica zvana "galantin", mnoge domaćice često jednostavno peku u pećnici začine i naribani sir. Ali postoji jedan zanimljiv recept pomoću kojeg iz ovog radnog predmeta možete stvoriti nevjerojatno jelo s francuskim šikom.
Potrebne komponente:
- poluproizvod - 0,65 kg;
- pileća juha (bogata) - 0,2 l;
- želatina (instant) - 32 g.
kuhanje:
- Zamotajte gotov proizvod u tri sloja kulinarskog filma i čvrsto pričvrstite njegove krajeve.
- Ulijte vruću vodu u posudu za pečenje i u nju stavite galantin tako da tekućina dosegne samo sredinu mesne obloge.
- Prekrijte proizvod folijom, zatim stavite u pećnicu i pirjajte sat i pol na temperaturi od 160 stupnjeva. Tijekom postupka ne dopustite da voda ključa: to može uništiti proizvod. Nakon kuhanja izvadite galantin i ohladite.
- Sad proizvod mora biti lijepo dizajniran. Da biste to učinili, otopite želatinu u pilećem juhu, a zatim je pronesite kroz sito.
- Zatim, mekom četkom, pokrijte kolut s juhom sličnom juhu u nekoliko slojeva i pošaljite na hladno.
Kad se galantin iz gotovog poluproizvoda zasiti i stvrdne, mora ga se izrezati u krugove i staviti na stol. Preporučljivo je ukrasiti tanjur mesnom delicijom salate i kriškama svježe rajčice.
Ducane tehnologija kuhanja
Ova metoda pripreme jela s piletinom od piletine odlikuje se jednostavnošću i vrlo zanimljivim ukusom zbog dodavanja povrća, jaja i mirisnih začina. Predjelo se ispostavlja laganim i vrlo korisnim, pa će ga poštovati svi pristaše pravilne prehrane.
Potrebne komponente:
- pileće meso - 0,7 kg;
- tri kuhana jaja;
- želatina - 12 g;
- jedno sirovo jaje;
- začine, morska sol - po vašem ukusu;
- dvije zvonaste paprike.
kuhanje:
- Od piletine napravite mljeveno meso, a zatim dodajte sol, začinite začinima, dodajte sirovo jaje i dobro promiješajte.
- Paprike od žitarica operite, nasjeckajte na kvadratiće i stavite u mljevenu piletinu.
- Posudu za pečenje obložite pergamentom i na nju stavite polovicu mljevenog mesa. Zatim na to stavite kuhana jaja oguljena i prekrijte preostalim mesnim temeljcem.
- Posudu prekrijte papirom za kuhanje, stavite u pećnicu i pecite sat vremena, na temperaturi od 195 stupnjeva. Tijekom postupka ispustite tekućinu koja će se skupiti na površini proizvoda.
Ohladite predjelo pripremljeno prema Ducaneu, a zatim ga porcijejte i ponudite da probate. Sendviči s piletinom u rolu mogu biti odličan doručak prije početka radnog ili školskog dana.
Kako napraviti pileći file od galantina
Za zaposlene domaćice postoji odličan recept za ukusni pileći file s galantinom, koji se može kupiti u trgovini. U trenutku kupnje važno je odabrati proizvod bez oštećenja kože, jer u protivnom neće uspjeti pripremiti jelo.
Potrebne komponente:
- pileća prsa s kožom - 0,75 kg;
- šparoge (svježe) - 120 g;
- dvije češnja češnjaka;
- zeleni grašak (konzerviran) - 85 g;
- začini, sol - po potrebi.
kuhanje:
- Isperite meso i nježno odvojite kožu, pokušavajući ne narušiti njezin integritet.
- Filete podelite na dva dela, jedan od njih narežite na kockice, drugi pomičite u mlincu za meso.
- Šparoge isperite vodom i sitno nasjeckajte. Ogulite i drobite češnjak pod prešom.
- Grašak izlijte u mljeveno meso, stavite šparoge, nasjeckani češnjak, zatim začinite začinima, malo soli i pomiješajte.
- Položite na sloj četiri sloja folije, na nju položite pileću kožu, na koju treba staviti narezane komade fileta. Na vrh stavite mljeveno meso s povrćem i sve zamotajte u usku rolu. Zatim zamotajte radni komad filmom i zavojite ga jakim navojem.
- Umočite galantin u posudu s kipućom vodom i kuhajte pola sata. Zatim izvadite proizvod, stavite ga na tanjur i pritisnite ga s teretom (prikladna je litra staklenka napunjena vodom). U tom stanju jelo treba ostati sve dok se potpuno ne ohladi.
- Nakon premještanja galantina na hladno mjesto 7-8 sati.
Gotovu deliciju narežite na komade i poslužite. Posudu za posluživanje narezanu na meso može biti ukrašena maslinama, svježim biljem i kriškama zrelog povrća.
Palačinka punjena piletina
Ova nevjerojatna poslastica svidjet će se i najsofisticiranijim gurmanima. Vrhunac mesnog predjela je da izgleda kao pečena piletina, ali u stvari uopće nema kostiju, a postoje i punjene palačinke.
Potrebne komponente:
- piletina - 1,8 kg;
- luk;
- maslinovo ulje - 75 ml;
- mrkva;
- sir (nizozemski) - 110 g;
- sol - po potrebi;
- kiselo vrhnje (20%) - 120 g;
- začine za meso i povrće - 5 g;
- mlijeko - 200 ml;
- pileća jaja - 2 kom .;
- brašno - 175 g;
- prstohvat sode;
- jabučni ocat - 4 ml.
kuhanje:
- Prvo trebate ispeći palačinke. Da biste to učinili, kombinirajte mlijeko sa sirovim jajima, a zatim ulijte maslinovo ulje (35 ml), sol i dobro protresite. Nakon što zaspite prosijano brašno, dodajte soda, umućenu u jabučnom sirćetu i dobro promiješajte.
- Vruću tavu namažite masnoćom i ispecite palačinke od dobivenog tijesta, ravnomjerno ih pržite s obje strane. Gotove proizvode savijte u hrpu na ravni tanjur.
- Povrće ogulite, potom operite i luk narežite na sitne kockice, a mrkvu na tanke trakice. Zatim stavite kriške povrća u tavu i pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Pileće lešine isperite vodom i osušite kuhinjskim ručnikom. Nakon toga, odsjecite noge i krila ptici, a zatim napravite uzdužni rez na sredini trupa i odvojite kožu od mesne baze.
- Izvadite kosti i uvaljajte ga u mlin za meso. Zatim kombinirajte s prženim povrćem, dodajte začine, stavite kiselo vrhnje i sol.
- Svaku palačinku započnite pripremljenim mljevenim mesom i razvaljajte u uredne peciva.
- Naribajte sir na rerni, umutite jaje šlagom.
- Palačinke umočite u smjesu od jaja, a zatim ih pospite mrvicama sira i utisnite ih u pileću kožu.
- Zatim uzmite iglu, uvucite joj debelu nit i zašijte piletinu.
- Podmažite lim za pečenje maslacem i na njega stavite punjene ptice. Zatim pomiješajte kiselo vrhnje (50 g) s začinima za meso i namažite površinu proizvoda.
- Pecite jelo u pećnici na temperaturi od 195 stupnjeva dok se ne pokaže smeđe-zlatna korica.
Gotovu piletinu napunjenu palačinkama ohladite, a zatim je stavite na veliku pladanj i obradujte sve prisutne. Kako bi delicija izgledala posebno dojmljivo, trebali biste je izrezati na dvije polovice i svaki dio poslužiti na zasebnom jelu, ukrašenom povrćem i začinskim biljem.
Lijepa posluživanje
Svaka domaćica želi da kuhane poslastice ne samo da budu ukusne, nego i ostave neizbrisiv dojam svojim izgledom usta.
Da biste dobro poslužili pileći galantin, preporučuje se pridržavati se sljedećih pravila:
- Da bi okus pečenih poslastica bio svjetliji i sočniji, vruće jelo treba prekriti folijom, ostaviti da kuha četvrt sata, a zatim staviti na veliku pladanj i staviti na sredinu stola.
- Mesno predjelo izgleda posebno korisno ako je ukrašeno šarenim povrćem, kriškama limuna i mirisnim zelenilom.
- Da bi kriške jelenog jela izgledale svježe, potrebno ih je izrezati neposredno prije posluživanja i konzumirati na hladnom.
Za mesni kruh možete ponuditi topli ili bijeli umak, koji se izlije u male zdjele postavljene pored jela s predjelom. Kuhani krumpir, pirjane gljive i povrće na žaru se obično koriste kao prilog: savršeno nadopunjuju okus francuske delicije.
