Da biste se osjećali poput francuskog aristokrata, dovoljno je isprobati deliciju guske jetre poznate u cijelom svijetu. Postoji puno recepata od foie gras: od tradicionalnih do egzotičnih. Kod kuće nije nimalo teško pripremiti ovo osjetljivo jelo jedinstvene arome.

Klasični recept za gusku jetru od foie gras

Kuhanje na tradicionalan način najbolje je započeti navečer, jer je potrebno malo pripreme glavnog proizvoda. Klasični recept za gusku jetru foie gras sadrži samo 4 sastojka koje možete dodati po želji.

Potrebne komponente:

  • 1 kg masne guske jetre;
  • 50 ml bijelog vina;
  • 3 g soli;
  • 3 g crnog papra.

Koraci kuhanja.

  1. Jetru dobro operite, očistite od krvnih žila i filma i stavite u posudu s hladnom vodom. Ostavite proizvod 8-10 sati da se natapa.
  2. Narezane jetre narežite na srednje komade, pospite ih paprom, solju i ostalim začinima po vašem izboru.
  3. Ulijte vino u duboku zdjelu. Umočite komade jetre u nju, ostavite 3 sata za mariniranje.
  4. Izvadite komade iz vina i stavite ih u keramičku posudu, lagano stisnuvši tako da između njih nema prostora. Ne punite cijeli spremnik: na vrhu bi trebalo biti malo prostora za razmjenu zraka.
  5. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. U nju stavite posudu s vodom (na gornjoj razini) kako biste postigli učinak pare. Na dno rešetke stavite lonac s jetrom. Kuhajte pire od brašna 35-40 minuta.
  6. Tijekom kuhanja masnoća će se oslobađati iz jetre. Izlijte ga u zasebnu posudu da kasnije gotovu jelu izlijte. Prirodni umak pomoći će održavanju okusa foie gras 7 dana (u hladnjaku).

Recept za paštetu od pileće jetre kod kuće

 

Pileća jetra nikad nije masna kao guščja jetra, pa joj morate dodati maslac. Ako slijedite lik, to ne možete učiniti: jelo će ispasti lakše.

sastojci:

  • 1 kg pileće jetre;
  • 50 ml crnog vina (suho);
  • 200 g svinjskih gljiva;
  • 50 g maslaca;
  • 3 g soli;
  • 20 g šećera;
  • 2 graška crnog papra.

Koraci kuhanja.

  1. Temeljito opranu i očišćenu jetru potopite u šalicu hladne vode i potopite 4 sata. Zatim ponovo isperite proizvod ispod slavine i stavite u suhu posudu.
  2. Dodajte vino, šećer, sol, papar i ostale začine po želji. Držite jetru u dobivenoj marinadi najmanje 12 sati.
  3. Ogulite, operite gljive.
  4. U brusilici za meso nekoliko puta prođite kroz gljive i kisela jetra dok konzistencija mase ne postane jednolika.
  5. Omekšajte maslac (možete ga unaprijed izvaditi iz hladnjaka). Dodajte rezultirajućem sastavu.
  6. Prebacite mješavinu gljiva, jetre i ulja u keramički kalup, drobljenje žlicom. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Kao i kod pripreme guske pire, stavite šalicu vode u pećnicu, a sirovu pastu stavite na donju razinu. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
  7. Paštetu s pilećom jetrom poslužite ohlađenu.

Patka jetra foie gras

 

Patke foie gras su aromatičnije od guske. Uz to, patka jetra je jeftinija, pa mnogi ljudi odabiru ovaj proizvod za kuhanje kod kuće.

sastojci:

  • 100 g patke jetre;
  • 30 g luka (svježeg);
  • 100 ml mlijeka;
  • pola lovorova lista;
  • 1 g soli;
  • 1 grašak crnog papra.

Koraci kuhanja.

  1. Izrežite jetru na nekoliko mjesta, posolite je i stavite u mlijeko 30 minuta da natapa.
  2. Lovorov list i grašak skuhajte u 400 ml vode. Stavite jetru u kipuću juhu na 4 minute. Tijekom tog vremena, ona će imati vremena za kuhanje, ali ostat će nježna.
  3. Kuhanu jetru i sirovu masnoću mljevenjem miješajte u kašasto stanje. Gotova foie gras može biti ukrašena crvenim kavijarom.

Pržena foie gras

Ovaj recept za delikatesu je najčešći. Pržena jetra je jednostavna i brza za kuhanje, a okus joj je osjetljiv kao i tradicionalni foie gras.

Potrebni proizvodi:

  • 500 g guske ili patčje jetre (od pileće jetre možete kuhati pržene foie gras);
  • 2 g soli i mljevenog crnog papra;
  • list salate.

Koraci kuhanja.

  1. Isperite jetru, očistite, podijelite na srednje komade i položite na tanjur u jednom sloju. Posudu stavite u zamrzivač na 15 minuta.
  2. Ohlađenu jetru utrljajte solju i paprom.
  3. Pržite kriške u tavi sa neprljepljivim nadjevom bez ulja 1,5 minut sa svake strane. Jetra će biti spremna kad se krv više ne pojavi na njenoj površini.
  4. Pržene komade stavite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 160 stepeni na 20 minuta. U procesu kuhanja jetra će lučiti masnoću, potrebno je povremeno zalijevati kriške.
  5. Gotova pržena foie gras poslužena na salati.

Koji su umaci prikladni za foie gras?

Tradicionalni umaci, poput majoneze, kečapa, nisu prikladni za foie gra. Ovo jelo se poslužuje s umacima od voća, bobica, alkoholnih pića, mlijeka. Najpopularniji recepti su sljedeći.

Umak od bobica:

  1. pomiješajte 100 ml balzamičnog octa sa 100 ml soka od bobica i 60 g pečenog šećera;
  2. prokuhajte sastav tako da masa postane viskozna;
  3. u kipući sirup dodajte 150 g kupina i malina (možete 300 g jedne vrste bobica), maknite sa štednjaka za minutu.

Voćni umak od karamele:

  1. iscijediti sok od 200 g grožđa;
  2. u maloj kanti zagrijte 20 g šećera dok se ne pretvori u karamel;
  3. vrlo pažljivo dodajte 100 ml luka s šećerom, kuhajte 1-2 minute (dok alkohol ne ispari);
  4. dodajte sok od grožđa i nastavite kuhati još 4 minute;
  5. kad se umak zgusne bez isključivanja topline, dodajte nasjeckano voće i bobice (kruška, grožđe, jagode) u lonac, kuhajte još 2 minute;
  6. maknite umak s vatre, ohladite.

Tajne i trikovi za kuhanje

 

Da biste bilo koji recept iz foie gras-a uspjeli kod kuće, poslužite se vrijednim preporukama.

Više materijala:foie gras - što je to

  1. Za kuhanje birajte isključivo svježu jetru. Pri kupnji gurnite proizvod prstom: ako se rezultirajuća fosa duže vrijeme ne poravnava - jetra je stara ili je loše kvalitete.
  2. Da biste jetru rezali na jednake komade, koristite grijani nož.
  3. U jelo ne dodajte previše začina jer oni mogu ubiti specifičnu aromu i okus guste foie gras. Bolje je uzeti malo soli, crnog papra i paprike: oni naglašavaju okus paste.
  4. Ne kušajte jetru tijekom kuhanja, jer su tople i ohlađene pirele od mesa potpuno različita jela.
  5. Poslužite ohlađene na stolu. Izvadite iz hladnjaka 20 minuta prije posluživanja.
  6. Foie gras je prilično teško jelo za ljudsko tijelo, pa ga poslužite uz priloge od povrća ili žitarica. Preporučuje se piti ga s pjenušcem.

Gornji recepti pomoći će ukrašavanju svečanog stola, iznenaditi rodbinu i prijatelje čuvenom delicijom. Pravilno kuhana foie gras nije samo vrlo ukusno, osjetljivo, već i vrlo zdravo jelo. Posluživanje guske paste može pružiti ljudskom tijelu dnevnu normu mnogih vitamina i minerala.

Povezano Softver:Više od autora: