Fuagra je prilično poznata delicija koja se može vidjeti na stolovima sekularne elite i slavnih. Jelo se odlikuje profinjenim okusom, nježnom teksturom i nježnom aromom. Mnoge domaćice postavljaju pitanja što je foie gras i kako ga kuhati.

Što je foie gras - od čega se proizvodi i kako izgleda?

Foie gras se s francuskog prevodi kao masna jetra. Ovo je popularna francuska delicija. Foie gras priprema se na poseban način iz jetre guske ili patke. Ptica se hrani na poseban nasilni način, uključujući u svojoj prehrani veliku količinu proteina, masti, vitamina. Guske se hrane i ograničavaju se u kretanju, primajući jetru s 45% sadržaja masti.

Foie gras se u kuhanju dijeli na 3 vrste:

  • Sirovo. Koristi se kao osnova za većinu kulinarskih jela. Sirova jetra svijetložuta, prekrivena sjajnom sjajnom školjkom.
  • Polugotovih. Riječ je o pasteriziranom foie grasu, koji se priprema na temperaturi od 100 stupnjeva. Konzistencija se kondenzira, nestaju poroznost i višak tekućine. Boja se mijenja u svijetlosmeđu s tamnim venama.
  • Konzervirana. Treba dugo kuhati pod utjecajem visokih temperatura. Delikatna jetra postaje smeđa, odsutni su tragovi krvi i masti.

Foie gras se konzumira u mnogim europskim i azijskim zemljama. Tradicionalno se jelo poslužuje hladno prije salate i predjela. Zajedno sa suhim bijelim vinom.

Klasični recept za jetru od guske

Foie gras od guske jetre je gurmansko jelo blagog okusa. Hrana će zauzeti središnju pozornicu vašeg svečanog stola. Kulinarsko remek djelo cijenit će i najdosadniji gurmani.

sastojci:

  • guska jetra - 130 g;
  • svježe vrhnje - 80 g;
  • riža - 45 g;
  • ananas - 25 g;
  • orasi - 45 g;
  • maslinovo ulje - 35 g;
  • sol i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Isperite jetru pod mlazom tople vode, obrišite papirnatim ručnicima. Stavite u zdjelu i napunite vrhnjem. Stavite posudu na tamno mjesto 3-4 sata.
  2. Podijelite jetru na 2 jednaka dijela. Lagano tuku. Protrljajte jetru sa svih strana solju i začinima.
  3. Zagrijte tavu na jakoj vatri. Stavite jetru na nju i pržite 1,5 - 2,5 minute. Poželjno je koristiti ulje.
  4. Isperite, ulijte u posudu i prelijte hladnom vodom. Kuhajte 11 do 14 minuta. Ocijedite, ohladite.
  5. Oguliti orahe, samljeti u blenderu do praškaste mase.
  6. Oslobodite ananas od kože, izrezan na male tanke kriške.
  7. Ohlađenu rižu stavite u namašćenu tavu. Dodajte orahe i ananas. Pržite, lagano miješajući, 8-13 minuta.
  8. U sredinu široke posude stavite jetru, a rižu lijepo rasporedite duž rubova.

Ovo je zanimljivo: foie gras - recept

Jelo može biti ukrašeno kriškama limuna ili lingonberry. Poslužite hranu s voćnim umacima i bobičastim voćnim napicima.

Pileća jetra foie gras kod kuće

Ne mogu svi otići u Francusku i kušati deliciju u najboljem tradicionalnom restoranu. Ali svaka domaćica može kuhati foie gras kod kuće i iznenaditi obitelj. Delikatna pasta može se dodati na jelovnik djece i starijih osoba.

sastojci:

  • pileća prsa - 260 g;
  • pileća jetra - 460 g;
  • mrkva - 1 komad;
  • luk - 1 komad;
  • kremasti kravlji maslac - 65 g;
  • sir - 85 g;
  • jaja - 3 komada;
  • svježe vrhnje - 130 g;
  • kiselo vrhnje 4 žlice;
  • sol - 1 žličica;
  • šećer - 1 žličica:
  • papar po ukusu.

Priprema:

  1. Isperite pileća prsa pod mlazom tople vode, izrezati na velike komade.
  2. Namočite jetru u hladnoj vodi 33-36 minuta, nasjeckajte na tanke štapiće.
  3. Mrkvu isperite pod hladnom vodom, ogulite, nasjeckajte na debele kolutove.
  4. Oslobodite luk od ljuske, izrezan na kvadrate ili kriške.
  5. U duboku posudu stavite grudi, jetru, luk i mrkvu, dodajte ulje i začine. Simmer 42 - 44 minuta. Lagano miješajte svaka 4 do 6 minuta.
  6. Meso i povrće ohladite, pobijte ih mikserom.
  7. Umiješajte vrhnje i kiselo vrhnje s jajima. Ulijte dobivenu mješavinu mesa i povrća. Stavite naribani sir. Umutite mikserom.
  8. Pokrijte lim za pečenje kraft papirom, na njega bacite pastu. Stavite u pećnicu, koja se zagrijava na temperaturu od 170 - 190 stupnjeva, 36 - 38 minuta.
  9. Izvucite gotovu posudu iz pećnice, stavite na tamno i hladno mjesto dok se potpuno ne ohladi.

Poslužite foie gras s umakom od gljiva ili jabuka. Pašteta se može ukrasiti lišćem bosiljka ili cilantroa.

Napravite patku foie gras

Foie gras simbolizira luksuz i sofisticiranost. Jelo od patke jetre iznenadit će goste homogenom teksturom i nježnom strukturom. Prilikom kuhanja preporučuje se jetra divlje patke, jelu daje dodatnu pikantnu aromu.

sastojci:

  • patka jetra - 280 g;
  • zeleno grožđe - 120 g;
  • maslinovo ulje - 45 g;
  • sol i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Isperite jetru patke pod mlazom tople vode, izrezati na velike komade. Uklonite sve pruge i brtve.
  2. Komadići jetre stavite na namašćenu tavu, dodajte 0,5 šalice vode, začina i pirjajte 8 do 13 minuta pod zatvorenim poklopcem.
  3. Operite grožđe u toploj vodi, uklonite sjemenke, svaku bobicu narežite na 4 dijela.
  4. Izlijte višak tekućine iz tave, dodajte ulje i sipajte grožđe na jetru. Sauté kuhajte 1-2 minute.

Poslužite s umakom od rajčice i pjenušcem. Možete eksperimentirati i nadopuniti protok vanilije ili karamele.

Recept od pržene foie gras

Ovo je jedna od varijacija jela, koju karakterizira visok udio kalorija. Neusporedivi okus jetre savršeno se stapa s kuhanim vinom ili jabukovačem.

sastojci:

  • guska jetra - 460 g;
  • salata od lišća - 120 g;
  • biljno ulje - 25 g;
  • sol i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Namočite jetru u toploj vodi 24 - 27 minuta. Isperite, uklonite višak tekućine papirnatim ručnicima. Izrežite jetru na velike komade, obrišući svaku solju i paprom.
  2. Izlijte ulje na vruću tavu. Izložite komade jetre, pržite ih sa svih strana 1 do 3 minute.
  3. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 185 stupnjeva.
  4. Ulijte ulje u lim za pečenje i odbacite jetru. Stavite kalup u pećnicu na 25 do 31 minut.
  5. Listove salate isperite u čistoj vodi, osušite.
  6. Stavite salatu na široku staklenu posudu. Gotovu jetru izbacite na vrh. Foie gras možete ukrasiti bobicama ribe, kriškama jabuka.

Jelo se može nadopuniti umakom od kiselog vrhnja i sira i lukom.

Koji su umaci prikladni za foie gras?

Tradicionalno foie gras poslužuje se s umakom. Mnogo je varijacija umaka. Ljubitelji začinjene začinjene kuhinje nadopunjuju jelo umakom od češnjaka i rajčice. Poznavatelji klasika preferiraju umake od sira i kiselog vrhnja. Eksperimentalni stručnjaci i hrabre naravi koriste foie gras s karamelom, umakom od vanilije. Umaci od povrća, voća i bobica idealni su za jetru.

Umak od bobica

Trnoviti okus crnog ribiza savršeno se stapa s nježnošću jetre.

sastojci:

  • crna ribizla - 55 g;
  • crvena ribizla - 55 g;
  • vrhnje - 1 žličica.

Priprema:

  1. Temeljito isperite bobice pod mlazom hladne vode, uklonite stabljike. Samljeti u blenderu do kašaste mase.
  2. Ulijte kremu u bobičastu smjesu i dobro promiješajte.
  3. Ako je umak previše tanak, dodajte mu prstohvat škroba.

Umak se poslužuje u zasebnom otvoru koji se stavlja na rub tanjura.

Umak od sira

Umak se dobro slaže s mesnim i ribljim jelima.

sastojci:

  • tvrdi sir - 90 g;
  • svježe vrhnje - 90 g;
  • kravlje mlijeko - 23 g;
  • senf - 1 žlica;
  • sol i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Sir naribajte na rerni.
  2. Ulijte vrhnje i mlijeko u zdjelu i dovedite do vrenja.
  3. U vrhnje za kipuće dodajte sir, senf i začine. Promiješajte i pirjajte 3 do 6 minuta.
  4. Ohladite umak i prelijte po jetri.

Umak možete dodati s 1 listom metvice ili origanom.

Umak od rajčice i češnjaka

Pikantni umak svidjet će se ljubiteljima orijentalne i azijske kuhinje.

sastojci:

  • rajčica - 2 komada;
  • češnjak - 5 klinčića;
  • sol i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Rajčice stavite u kipuću vodu 12-14 sekundi. Nakon toga, odmah ih potopite u ledenu vodu. Na plodovima napravite bočne rezove, uklonite koru i sjemenke.
  2. Ogulite češnjak.
  3. Stavite kašu od rajčice, češnjak i začine u blender. Miješajte dok ne dobijete kašastu masu.

Umak se dobro slaže s foie gras i drugim jelima od jetre.

Foie gras je gurmansko jelo koje se poslužuje u najboljim restoranima na svijetu. Možete ga kuhati kod kuće, samo morate strogo slijediti recept. Hrana će iznenaditi i oduševiti goste, ukrašavajući svečano slavlje.

Povezano Softver:Više od autora: