Prema iskusnim kuharima, piletina fricassee najuspješnija je inačica poznatog francuskog jela. U stvari, to je meso pirjano u posebnom bijelom umaku. Da bi gotov proizvod dobio originalan okus i aromu, u recept se često dodaju različiti sastojci - povrće, gljive, jaja, mliječni proizvodi, kao i začini, začini i alkoholna pića. Na primjer, možete razmotriti sedam najzanimljivijih opcija.

Fricasse - što je to

Sam naziv "fricassee" govori da je to jelo francuske kuhinje. U prijevodu na ruski, ova riječ znači "sve vrste stvari". U principu, takav je. Prema tehnologiji, meso se para istovremeno s raznim proizvodima.

Proces kuhanja uključuje tri glavne faze:

  1. Prvo, glavni proizvod je malo pržen i hrskavi nema nikakve veze s tim. Ovaj postupak je potreban više kako bi meso dobilo poseban okus i aromu.
  2. Kuhanje umaka (ili matirača). Može biti stotine različitih opcija, a o njima ćemo govoriti u nastavku.
  3. Sve komponente sakupljaju se u jednoj posudi i pirjaju se uz dodatak određenih začina i začina.

U osnovi se za pripremu takvog jela koristi mekano meso. Može biti teleća ili zečja.

Ali piletina fricassee baš je savršena iz nekoliko razloga:

  • takvo se meso može naći u bilo kojoj trgovini;
  • relativno je jeftin;
  • Piletina je dijetalni proizvod i možete ga jesti apsolutno svima.

Uz to, ovo jelo pruža bilo kojoj domaćici priliku da pokaže svoju maštu i kuharsku vještinu.

Klasični recept za piletinu

Postoji mnogo opcija za fricassee. Ali prvo, razmotrite klasični recept.

Da biste radili, potreban vam je minimalan set proizvoda:

  • 500 grama piletine;
  • 200 grama pšeničnog brašna;
  • malo soli;
  • 100 grama maslaca;
  • 1 šalica vrhnja (bilo koji sadržaj masti);
  • 20 grama mljevenog muškatnog oraščića.

Jelo se priprema u nekoliko faza:

  1. Prije svega, meso se mora pažljivo izrezati na velike kocke, a zatim uvaljati u brašno. U ovom slučaju, bolje je koristiti žlicu ili vilicu, tako da tijesto ne nastaje na površini mesa iz vlažnih ruku.
  2. U tavi otopite maslac, a zatim u njemu lagano pržite kriške fileta.
  3. Uz stalno miješanje, prelijte meso vrhnjem i malo soli. Ne prekrivajte poklopcem kako bi višak vlage dobro ispario.
  4. Pirjajte dok meso nije dovoljno mekano.
  5. Malo prije kraja postupka dodajte muškatni oraščić. Nakon toga morate odmah pokriti posudu, ukloniti s vatre i ostaviti stajati oko 20 minuta.

Do stola, mirisni fricassee možete poslužiti odvojeno ili zajedno s prilogom.

Uz dodatak gljiva

Prema legendi, nepoznati francuski kuhar izumio je ovo jelo za Napoleona I Bonapartea. Budući da je početnik i ne znajući careve sklonosti hrani, pripremio je piletinu fricassee s gljivama za njega. Iskustvo je bilo uspješno i od tada se novo jelo često pojavljuje na jelovniku velikog vladara.

Da biste pokušali ponoviti ovaj recept kod kuće, trebat će vam:

  • 1 kilogram pilećeg fileta (otprilike 4 komada);
  • 200 grama bilo gljiva;
  • 100 grama mrkve i luka;
  • 10 grama češnjaka;
  • 50 grama maslaca;
  • 150 mililitara vrhnja (bolje je uzimati s udjelom masti ne većim od 10%);
  • 15 grama soli, brašna i mljevene paprike;
  • 75 mililitara suhog bijelog vina i isto toliko vode.

Načini kuhanja fricassea na francuskom:

  1. Prvo, proizvodi moraju biti mljeveni. Meso nasjeckajte proizvoljno na srednje velike komade, a luk na četvrtine. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Kroz prešu sitno nasjeckajte ili češnjak.
  2. Sitno filete kruha u brašno.
  3. U tavi zagrijte ulje. Trebalo bi početi šištati.
  4. Ulijte meso u kipuću masnoću i pržite uz stalno miješanje dok se njegova površina ne porumeni. Nakon toga kriške se pažljivo uklone žlicom i prebace u čistu ploču.
  5. U tavi na istom ulju najprije dodajte luk, a zatim dodajte mrkvu i pržite oko 5 minuta.
  6. Ubacite gljive s češnjakom, pomiješajte i položite komade mesa na vrh.
  7. Začinite hranu začinima, a zatim ih prelijte vodom i vinom. Pustite pirjati najmanje pola sata.
  8. U kremi razrijedite brašno i dobivenom smjesom ulijte u tavu. Nakon 10 minuta, jelo će biti spremno.

Rezultat je pravi francuski fricassee koji posebno ne treba prilog. U tanjuru može biti ukrašen samo svježim biljem.

Kuhanje s paprikom

Ništa manje ukusna je fricassee s dodatkom povrća.

Nježno pileće meso dobro će se slagati sa slatkim paprikama, a set začina i mliječnih proizvoda dat će željenu aromu.

Dakle, kuhamo poznati fricassee s paprikom.

Da biste implementirali takav recept, morate imati:

  • 450 grama bijele piletine (fileta);
  • sol;
  • 200 grama vrhnja;
  • 4 mahune paprike;
  • malo maslaca;
  • 0,5 žličica curryja i kurkume;
  • mljevena paprika.

Način kuhanja ostaje gotovo isti:

  1. Meso dobro isperite i osušite ubrusom. Izrežite ga na male kocke.
  2. Mahune paprike očistite iz sjemenki, uklanjajući im jezgru. Preostala pulpa također se drobi u velike kocke.
  3. Pržite filete u ulju prethodno zagrijanom u tavi.
  4. Čim sva višak vlage ispari, dodajte nasjeckanu papriku i kuhajte još 10 minuta.
  5. Nakon toga dodajte sol, začine i ulijte svu kremu. Smanjite vatru i pirjajte oko 20 - 25 minuta. Jelo će biti konačno spremno čim se krema zgusne.

Idealan dodatak za takve fricassee bit će kuhana krzna riža.

Piletina fricassee s povrćem

Nije potrebno ograničiti se samo na slatku papriku. Fricassee s povrćem može se pripremiti različito.

Uzmimo za primjer opciju koja koristi sljedeće proizvode:

  • 1 pileća prsa;
  • 90 grama brašna;
  • 2 mrkve;
  • pola čaše vrhnja;
  • 1 luk;
  • mljeveni papar (crni);
  • 100 grama zelenog graška (kuhanog);
  • 0,5 litara juhe (piletina);
  • sol;
  • žumance jednog jajeta;
  • 50 grama maslaca;
  • 3 lovorova lišća;
  • 1 žlica limunovog soka;
  • 10 graška crnog papra.

Unatoč bogatom receptu, uopće nije teško pripremiti takav fricasse:

  1. Meso skuhajte, ohladite, a zatim ga izvadite iz kostiju i proizvoljno izgnječite rukama. Bolje je ukloniti kožu.
  2. U tavi zagrijte ulje i u njemu pržite brašno dvije minute.
  3. Ulijte sve juhe i promiješajte. Masa ne bi trebala imati kvržice.
  4. Čim smjesa prokuha, mora se posoliti, dodati limunov sok i malo papra.
  5. U vrući umak stavite meso, grašak i mrkvu izrezanu na polovice perilice.
  6. Dodajte žumanjke, tučene sa šlagom.
  7. Na laganoj vatri sadržaj tave treba samo prokuhati i potom ukloniti iz štednjaka.

Za večeru se može poslužiti kuhani krumpir i svježi krastavac.

U kremastom umaku

Piletina fricassee u mirisnom kremastom umaku može se peći i u pećnici.

Da biste to učinili, na radnoj površini trebaju biti sljedeći sastojci:

  • 1 pileća lešina;
  • 250 mililitara vrhnja;
  • 1 luk;
  • 50 grama sira (tvrdog);
  • 100 grama suhih gljiva;
  • sol;
  • 20 grama maslaca;
  • 1 glava češnjaka;
  • 3 grama mješavine paprike;
  • 50 mililitara bilo kojeg biljnog ulja;
  • 20 mililitara tekućine (po mogućnosti voća).

Kako od svega toga napraviti ukusne fricassee:

  1. Trup isperite, a zatim ga oštrim nožem pažljivo podijelite na porcije, odstranivši svu kožu i višak masnoće.
  2. Ogulite češnjak i luk i sitno nasjeckajte. Gljive meljete u prah koristeći mikserom ili običnim mortom. Naribajte sir.
  3. U tavi zagrijte obje vrste ulja i u toj smjesi pržite meso na jakoj vatri. Premjestite obrađene komade na lim za pečenje.
  4. U istoj tavi dodajte luk s češnjakom, dodajući im gljiva u prahu.
  5. Na meso stavite gotove proizvode i sve pospite solju i začinima.
  6. Ulijte smjesu likera sa vrhnjem i pošaljite u pećnicu 40 - 45 minuta, zagrijavajući je na 180 stupnjeva.
  7. Nakon tog vremena izvadite posudu iz pećnice i pospite je njenim ribanim sirom. Kuhajte još 10 minuta.

Mirisne fricassee s prekrasnom kore od sira izgledat će sjajno čak i na svečanom stolu.

Opcija za spor štednjak

Najlakši način za kuhanje piletine fricassee s gljivama u polaganom kuhaču.

Cijeli postupak traje ne više od 40 minuta. Kao glavne sastojke možete uzeti:

  • 0,4 kilograma piletine;
  • 200 grama graha (čili);
  • sol;
  • do 100 grama bilo svježih gljiva;
  • nekoliko kašika kiselog vrhnja;
  • 1 žumanjak;
  • začini.

Način pripreme piletine fricassee:

  1. Filet isperite, a zatim stavite u zdjelu multicooker i dodajte vode. Podesite način kuhanja na ploči i postavite ga na tajmer na 20 minuta. Ovo će vrijeme biti dovoljno.
  2. Kuhano meso ohladite i narežite na male kockice. Preostali juha treba filtrirati i ponovo sipati u zdjelu - još će joj trebati.
  3. Grah i gljive isperite pod tekućom vodom. Izrežite darove šume na tanke kriške. Grah obrezan stabljike.
  4. Žumanjke umutite u zdjelu sa kiselim vrhnjem. Izlijte dobivenu smjesu u juhu u tankoj struji. Dodajte sol, začine i dobro promiješajte.
  5. U pripremljeni umak stavite meso, gljive i grah. Kuhajte dok ne omekša.

To fricasse možete učiniti kod kuće ili u zemlji. Dovoljno je imati električnu utičnicu u blizini.

Preljevom od kiselog vrhnja

Najlakša opcija je piletina fricassee u preljevu od kiselog vrhnja. Takvo jelo idealno je za kuhanu tjesteninu ili heljdu - svima će se svidjeti.

Da biste radili, potreban vam je minimalan skup komponenata:

  • 0,5 kilograma pilećih prsa (fileta);
  • 1 češanj češnjaka;
  • 300 grama kiselog vrhnja (može se zamijeniti majonezom);
  • začini (muškatni oraščić i bosiljak);
  • rafinirano biljno ulje.

Ovaj se fricassee priprema u tri faze:

  1. Nježno narežite filete na tanke trake (širina ne veća od jednog centimetra).
  2. Pržite radne dijelove u tavi s malom količinom ulja.
  3. Dodajte sve ostale sastojke. Češnjak prvo treba nasjeckati na bilo koji prikladan način.
  4. Da biste postigli željenu konzistenciju, ako je potrebno, možete dodati malo vode. Kuhajte 3 - 4 minute, ne više. Inače se kiselo vrhnje može sipati.

Ovo jelo je izvrsna opcija večere s brzom hranom. Modernim domaćicama definitivno će se svidjeti zbog svoje jednostavnosti, a za sve jede - zbog nježnosti ukusa i brzine izvedbe.

Povezano Softver:Više od autora: