Turkey fricassee - sočan mesni gulaš iz Francuske, pirjan u bogatom bijelom umaku. U procesu pripreme meso dobiva kremast okus i ugodnu teksturu. Jelo će ispasti neobično nježno i samo se topi u ustima.

Klasičan recept

Danas se fricassee mogu naći u najmodernijim francuskim restoranima, a u početku je ovo jelo bilo distribuirano samo među nižim slojevima stanovništva. Legendarni Napoleon Bonaparte prenio je modu na fricassee u više klase. Kuhanje od puretine pruža zadovoljavajuću poslasticu s malom količinom kalorija.

Potrebni skup proizvoda:

  • pureći file - 700 g;
  • svježi ili smrznuti šampinjoni - 400 g;
  • luk - 1 velika glava;
  • češanj češnjaka - 2 kom .;
  • bijelo vino - 150 ml;
  • maslac 82% maslaca - 50 g;
  • juha od peradi - ½ šalice;
  • limun - ½ kom .;
  • žumanjke - 2 kom .;
  • maslinovo aromatično ulje - 2 žlice. l .;
  • gruba sol i svježe mljeveni papar - po izboru;
  • svježi peršin - grozd.

Nježno francusko jelo priprema se u koracima:

  1. Izrežemo meso bez kože i filmova na kockice.
  2. U tavi zagrijte krišku maslaca i na njemu pržite puretinu do zlatne boje, a zatim je uklonite s vatre.
  3. U tavi 2 minute pržite sitno sjeckani luk i čitav češanj češnjaka.
  4. Nakon toga meso ponovo stavite u tavu, napunite masu vinom i pirjajte 30 minuta ispod zatvorenog poklopca.
  5. Nakon toga, operite gljive, izrezati na ploške i poslati na meso.
  6. Ulijte nasjeckani peršin, komadiće preostalog češnjaka, sve pomiješajte.
  7. Ulijte juhu, pospite radni komad solju i paprom, ponovo zatvorite posudu poklopcem i pirjajte 30 minuta.
  8. U zdjeli pomiješajte žumanjke sa 1 žlice. l. voda, sok ½ limuna, sol i crni biber u prahu.
  9. Uklonite posudu s vatre, ulijte žumančanu masu i promiješajte. Potrebno je koristiti samo visokokvalitetna pileća jaja, provjeravajući ih prije uvođenja u jelo.

Nježna mirisna lagana pureća fricassee spremna. Poslužite uz prilog od riže ili heljde.

Kuhanje sa zelenim grahom

Kombinacija dijetalnih prsa sa svježim grahom nije tradicionalna, ali rezultat je ukusno i mirisno jelo.

Potrebni skup proizvoda:

  • pureći file - 500 g;
  • zeleni grah - 250 g;
  • sušene šumske gljive - 50 g;
  • masno kiselo vrhnje - ½ šalice;
  • žumance - 1 p .;
  • svježe mljeveni crni papar i krupnu sol - neobavezno.

Korak po korak recept:

  1. Sušenje gljiva prelijte čašom kipuće vode, zatvorite poklopac i kuhajte 10 minuta dok ne omekša.
  2. Dok gljive kuhaju, fileti srednje veličine narezani na kriške kuhaju se i u slanoj kipućoj vodi, uklanjajući pjenu, 5 minuta.
  3. Dalje kuhamo grah od graha u kipućoj vodi sa solju 2 minute, nakon čega ih stavimo u fil za kolač i ohladimo.
  4. Izvadimo gljive, a da ne prelijemo juhu, izrezanu na male komade.
  5. Prokuhamo juhu od gljiva, smanjimo vatru i namažemo puretinu grahom, gljivama i gustim vrhnjem.
  6. Posolite umak i začinite mljevenom paprikom po želji. Pomiješajte i kuhajte 5 minuta. Dodajte žumanca, promiješajte i maknite s vatre.

Poslužite vruće s nasjeckanim koparom i salatom od svježeg povrća.

Ukusna fricassee u kremastom umaku

Neobično ugodan i ukusan kremasti umak u kojem se meso guši, zasićuje ga sokovima i daje mekoću ptici.

 

Osnovni set namirnica:

  • pureći file - 0,5 kg;
  • luk - 1 p .;
  • češanj češnjaka - 1 kom .;
  • pšenično brašno - 2 žlice. l .;
  • 10% vrhnja - 1 šalica;
  • vino (suho) - nepotpuna čaša.

Korak po korak recept:

  1. Izrežite nadjev od bilo kojeg dijela puretine na male komade.
  2. U meso ulijte brašno i pomiješajte ga tako da zamota svaku krišku.
  3. U gulaš zagrijavamo mršavo suncokretovo ulje i na njega šaljemo meso, posuto brašnom, i pržimo do zlatno smeđe boje.
  4. Luk nasjeckamo na kockice, češnjak sitnije narežemo, ubacimo u meso i pirjamo, miješajući, 10 minuta. Posudu pospite solju i praškom u prahu.
  5. U gredicu sipajte suho vino (po mogućnosti bijelo) i pirjajte 10 minuta da alkohol u potpunosti ispari.
  6. Ulijte vrhnje i pirjajte 15 minuta dok umak ne postane gust.

Purana treba 45 minuta da omekša i natapa se u umaku. Bolje je poslužiti nadopunjavanje mirisne riže s gurmanskim šafranom i začinskim biljem.

Prema istom receptu, fricassee možete kuhati od zeca, piletine ili bilo kojeg drugog mesa.

Kako kuhati u sporom kuhaču u kiselom vrhnju

Puransko meso je dijetalno meso koje se, u kombinaciji s fermentiranim mliječnim proizvodom, ispostavlja sočnim i ustašnim. Kuhanje u sporoj štednjaci olakšava postupak, meso u ukusnom umaku ne gori, ali ispada da je rastopljeno i nježno.

Sastavnice:

  • pureći batak - 1 kom .;
  • pureći file - 250 g;
  • masno kiselo vrhnje - ½ šalice;
  • pitka voda - 50 ml;
  • luk - 3 kom .;
  • rafinirano ulje - 2 žlice. l .;
  • brašno - 2 žlice. l .;
  • češnjak - 2 češnja;
  • svježe mljeveni crni papar - prstohvat;
  • sol je fakultativna.

Postupak kuhanja fricasse u polaganom štednjaku u koracima:

  1. Luk narežite na velike komade.
  2. Uključivši funkciju "Prženje", u posudi zagrijavamo ulje i šaljemo luk. Pržite, povremeno miješajući lopaticom.
  3. Meso bez kože i kosti operemo vodom, osušimo i narežemo na velike komade.
  4. Purana popržite luk i pržite dok ne poprime zlatnu boju. Meso pospite brašnom i promiješajte lopaticom.
  5. Oguljeni češnjak izrezati na tanke ploške, sipati ga u kiselo vrhnje, nadopuniti vodom, soli i praškom papra.
  6. Umiješajte umak dok ne postane gladak.
  7. Sadržaj multicooker-a izlijte umakom od bijelog kiselog vrhnja, poklopite poklopcem i postavite program "Pirjanje" na 30 minuta.
  8. Nakon toga, uključite način "Pečenje" na 30 minuta, tako da se umak malo zgusne, a tekućina ispari.

Na tanjur stavite puretinu pirjanu u kiselom vrhnju, po želji pospite nasjeckanim koprom ili lukom. Dobit ćete mekano i aromatično meso u nježnom umaku, koji se može poslužiti za obiteljsku i prazničnu večeru.

Recept s povrćem i gljivama

Fricassee je posebna gula koja se pirja u juhi, kiselom vrhnju ili vrhnju, a začinjena je sokom od žumanjka i limunovim sokom. Jelo za brzo kuhanje ispada da je aromatično i ukusno. Odlično se slaže s različitim prilogima.

Trebat će vam:

  • pureći file - 800 g;
  • šampinjoni ili mirisne svinjetine - 400 g;
  • luk - 1 glava;
  • češnja češnjaka - 2 kom .;
  • sirovo maslinovo ulje - 40 ml;
  • maslac - 40 g;
  • juha - ½ šalice;
  • svježi peršin - 1 hrpa;
  • sol i svježe mljeveni crni papar - po želji.

umak:

  • žumance od jaja - 2 kom .;
  • limun - ½ voća;
  • pitka voda - 1 tbsp. l .;
  • sol s crnim paprom - prstohvat.

Algoritam kuhanja predjela:

  1. Meso narežemo na iste srednje kriške.
  2. U tavi s debelim dnom zagrijte maslac i maslinovo ulje. Na njemu smeđu krišku puretine.
  3. Izlijte meso u tanjur, a u tavu stavite nasjeckanu glavicu luka i češanj češnjaka. Pržite 5 minuta.
  4. Opet vratite meso u tavu, gdje se prži luk. Ulijte dio juhe. Pokrivajući, kuhajte jelo 30 minuta, miješajući, na laganoj vatri dok se ne skuha.
  5. Gljive očistimo i nasjeckamo, a nakon 30 minuta ih širimo na meso, miješajući sastojke.
  6. Dodajte nasjeckani peršin i sjeckani drugi češanj češnjaka.
  7. Ulijte preostalu juhu, sol i papar fricassee, pirjajte još 30 minuta.
  8. Bavimo se umakom: žumanjke pomiješajte s vodom, limunovim sokom, solju i paprom. Lagano tucite umak vilicom.
  9. Uklonite tavu s vatre, u nju ulijte umak od jaja i brzo promiješajte kako se jaja ne bi zgužvala.

Prezentaciju upotpunjavamo čašom suhog bijelog vina, narezanog od svježeg povrća i grančicom aromatičnog bosiljka.

Izvorno jelo u pećnici

Turska fricassee s povrćem ukusno je i niskokalorično jelo. U ovom receptu možete koristiti bilo koje začine ili aromatično bilje. Ako želite imati gušći ručak, mesu bi trebali dati prilog, a za ljubitelje brojanja kalorija, bolje je jesti fricassee kao neovisno jelo.

Potrebne komponente:

  • pureća perad - 700 g;
  • mlade tikvice - 2 kom .;
  • mljevena paprika - 1 tsp;
  • gusta kisela vrhnja - 2 žlice. l .;
  • češnja češnjaka - 4 kom .;
  • biljno ulje - 2 žlice. l .;
  • sol s paprom - po nahođenju;
  • origano - prstohvat;
  • kopar - po volji.

Korak kuhanja:

  1. Meso narežite na srednje velike komade.
  2. Na zagrijano ulje stavite nasjeckano meso i pržite ga sa svih strana do zlatno smeđe boje. Nakon pojave lijepe kore, solite puretinu.
  3. Mlade tikvice narežemo na polukruge i stavimo ih u zdjelu. Šalju im papriku, origano i ostale začine po volji.
  4. Tikvice pomiješati s začinima i poslati im prženi file. Stavite sol s paprom, kiselim vrhnjem i nasjeckanim češnjakom.
  5. Sve širimo u toplinski otporan oblik, namazan suncokretovim uljem, pokrijemo folijom.
  6. Pećnicu zagrijavamo na 200 stupnjeva, stavimo puretinu i pirjamo 30 minuta.
  7. Uklonimo foliju i nastavljamo peći jelo još 30 minuta. Kuhane fricassee pospite nasjeckanim koparom.

Pečeni fricassee s puretinom i mladim tikvicama poslužujemo kao neovisno jelo uz čašu vina. Kao dodatak, možete ponuditi kuhanu rižu s šafranom i povrćem na žaru.

Začini, svježe povrće i mirisne gljive sa šlagom učinit će da mekani i sočni fileti puretine fricasse postanu glavni ukras bilo kojeg stola.

Povezano Softver:Više od autora: