Francuska baguette izvrstan je analog tradicionalnog kruha. Može se poslužiti s jelima ili koristiti za izradu predjela s hrskavom i nježnom osnovom.
Sadržaj materijala:
Tradicionalni francuski recept za baguette
Francuski recept za baguette uključuje jednostavne sastojke, ali prilično kompliciran proces pripreme.
Sastav sastojaka:
- prosijano brašno - 800 g;
- kvasac u prahu - 13 g;
- filtrirana voda - 530 ml;
- sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Počnimo izrađivati baguette s tijestom. U duboku zdjelu izlijte 8 g kvasca i napunite ih s pola čaše vode. Nježno umiješajte 100 g brašna u otopinu i ostavite tijesto nekoliko sati ispod krpe za disanje.
- Nakon dva sata ulijte preostali kvasac, brašno, sol i vodu u tijesto. Tijesto počnemo mijesiti maksimalnom brzinom kombajna 10 minuta. Zatim usporimo i mijesimo još par minuta.
- Tijesto ostavljamo sat i pol pod krpom da se „odmori“. Možete ga pobijediti nakon 45 minuta kako biste zasitili zrak.
- Stavimo masu na stol, podijelimo je na komade težine 200 g i oblikujemo male bagute prema veličini lima za pečenje (prvo kolač razvaljamo, a zatim ga umotamo u baguette).
- Ostavite praznine još 15 minuta ispod krpe.
- Na baguetima radimo male kosi rez i stavljamo ih na rešetku prekrivenu pergamentom. Pod nju stavimo posudu za pečenje s vodom kako bi para učinila kruh sočnijim.
- Pecite četvrt sata na temperaturi od 200 stupnjeva.
Francuski baguette treba mijesiti vrlo delikatno - lagano dodirnuti kotačićem ili rukama, kako tijesto ne bi izgubilo svoju teksturu i prozračnost.
Punjene u pećnici
Ako volite peciva koja se mogu poslužiti kao zasebno jelo, pokušajte napraviti francuski baguette s nadjevom.
Sastav sastojaka:
- prosijano brašno - 500 g;
- filtrirana voda - 300 ml;
- suncokretovo ulje - 15 g;
- sol - 8 g;
- suhi kvasac - 3 g;
- šunka s niskom masnoćom - 300 g;
- senf - 30 g.
Način kuhanja:
- Prvo pripremite tijesto. Kvas razrijedimo u 150 ml vode, stavimo 100 g brašna i ostavimo masu nekoliko sati.
- U tijesto dodajte brašno, vodu, sol i nježno zamijesite tijesto.
- Masu širimo u tavu podmazanu uljem, ostavimo da se digne (oko 2 sata).
- Ponovno zamijesite tijesto i ostavite ga dva sata.
- Masu raširimo na stolu, podijelimo je na tri dijela.
- Svaki dio rukama ispružimo prema veličini torte, prekrivamo senfom i tankim kriškama šunke.
- Tortu pretvaramo u "cjevčicu", vršimo male posjekotine i stavimo baguette na rešetku prekrivenu pergamentom.
- Tako i ostatak testa.
- Pecite baguette oko 20 minuta na 220 stupnjeva.
Šunka u nadjevu može se zamijeniti kriškama sira, tankim kriškama piletine ili skute.
Kuhanje s češnjakom u stroju za kruh
Hrskava baguette s nježnom aromom češnjaka postat će pravi ukras vašeg stola.
Sastav sastojaka:
- brašno - 400 g;
- filtrirana voda - 200 ml;
- suhi kvasac - 20 g;
- sol - 10 g;
- šećer - 15 g;
- maslinovo ulje - 40 g;
- češnjak - 4 češnja.
Način kuhanja:
- U toploj vodi kombiniramo sol, šećer i prelijemo je u zdjelu sa strojem za kruh. Dodajte brašno, kvasac i uključite Baguette modu.
- Sada pripremite nadjev. Pritisnite češnjak dok ne porumeni i pomiješajte s maslinovim uljem.
- Gotovo tijesto dobivamo od proizvođača kruha, podijelimo ga na 4 dijela.
- Svaki dio razvaljamo na mali kolač, savijte duž oboda ruba. Opet razvaljajte tijesto. To radimo 3 puta.
- Svaki kolač prekrijte češnjakovim uljem i uviti u baguetu.
- Stavimo tijesto u kalup, napravimo nekoliko rezova po obodnoj liniji i bagete poškropimo vodom.
- Pečemo kruh u aparatu za pečenje kruha prema načinu uređaja.
Susam kvasac
Sezamovi preliv čini svako pečenje posebno ukusnim i mirisnim, francuski baguette nije iznimka.
Sastav sastojaka:
- brašno - 500 g;
- mlijeko - 200 ml;
- voda - 70 g;
- Sol. ulje - 20 g;
- jaje - 1 p .;
- granulirani šećer - 20 g;
- sol - 5 g;
- suhi kvasac - 15 g;
- seq. rastopljeni maslac - 60 g;
- sjemenke sezama.
Način kuhanja:
- Pomiješajte mlijeko s vodom, razrijedite suhi kvasac u smjesi.
- U otopinu dodajte u 10 minuta suncokretovo ulje, jaje i šećer. Tuku masu.
- Dalje dodamo sol, brašno i počnemo mijesiti tijesto. Bolje to raditi s kuhinjskim aparatima.
- Gotovo tijesto stavite u zdjelu i ostavite sat vremena da se „odmori“.
- Sada dijelimo masu na dva dijela i svaki namažemo rastopljenim maslacem.
- Od tijesta napravimo tortu i uvaljamo je u gustu "cjevčicu". Isto radimo i s drugim dijelom testa. Svaku baguetu prekrivamo oblinama i obilno ih posipamo sjemenkama sezama.
- Ostavite radni komad u hladnjaku 15 minuta.
- Prebacite bagute na lim za pečenje obložen pergamentom, pecite kruh 40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
Opcija od Emine bake
Razmislite o receptu za izradu baguette kod kuće od bake Emme, vrlo popularne kulinarske amaterske blogerice.
Sastav sastojaka:
- brašno - 1 kg;
- voda - 680 ml;
- sol - 20 g;
- kvas - 20 g.
Način kuhanja:
- Počinjemo kuhati s tijestom. U duboku zdjelu ulijte 180 ml zagrijane vode i u nju ulijte 5 g suhog kvasca. Ostavite smjesu četvrt sata. Dalje dodajte u tijesto 250 g brašna i 5 g soli. Pomiješajte radni komad i ostavite ga 15 sati na toplom mjestu.
- Nakon 15 sati nastavite s kuhanjem. U zasebnu zdjelu izlijte 0,5 litara grijane vode, prelijte 15 g suhog kvasca i ostavite da nabubri (15 minuta).
- U drugu ploču ulijte 750 g brašna, dodajte 15 g soli i postepeno ulijte vodu s kvascem, miješajući tijesto. Uvaljajte tijesto.
- Tijesto treba postati viskozno i elastično.Kada dobijete potrebnu teksturu, prebacite je u drugu zdjelu, prekrijte filmom i ostavite 2 sata da odmara.
- Nakon 2 sata zamijesite tijesto i oblikujte im omotnicu. Opet prekrijte masu filmom i ostavite sat vremena.
- Ostatak tijesta podijelimo na 6 dijelova.
- Rukama uvaljamo svaki dio u ravni kolač.
- S jedne strane formacije tijesto savijamo tako da se formira široki obruč. Okrećemo je na suprotnu stranu i učinimo isto. Oblikujemo stranice na suprotnim stranama sve dok radni komad ne dobije širinu željenog baguette.
- Tako i ostatak testa.
- Bagute širimo na lim za pečenje obložen pergamentom, prelijemo ih vodom i ostavimo još sat vremena.
- Nakon sat vremena, bagute prekrijte kosim rezovima i stavite u pećnicu na 25 minuta na temperaturi od 230 stupnjeva.
Tajne francuske kuhinje
Francuska kuhinja ima nekoliko tajni pečenja, što će vam omogućiti da lako ispečete ukusni baguette.
Dakle, ako želite skuhati tanki hrskavi baguette, bolje je staviti kalup s vodom ispod rešetke pećnice kako ne bi prekrili mrvicu ispod kore. U istu svrhu, tijesto se može preliti vodom prije pečenja.
Također, francuski baguette u pećnici može se premazati kremastim namakom od češnjaka kako bi mu se dale nove nijanse okusa.
Sastav sastojaka:
- maslinovo ulje - 15 g;
- češnjak - 2 češnja;
- skuti sir - 30 g;
- origano - 5 g.
Način kuhanja:
- Pritisnuti češnjak pod pritiskom dok se ne formira grudica.
- Miješajte sastojke dok ne postanu glatke.
- Nanesite na gotovu vruću baguetu neposredno prije posluživanja.
Ne zaboravite na stratifikaciju - faza u kojoj tijesto dobiva svoju teksturu i postaje prozračnije zbog isparavanja vode. Nakon odmora mora se nekoliko puta pomiješati i staviti u omotnicu.
Koristeći ove metode pripreme francuskog bageta, savladaćete novu vrstu hrskavih i ukusnih peciva koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
