Francuski deserti klasik su „slatkog“ kuhanja. Svi oni su isključivo rafinirani i provjereni.
Sadržaj materijala:
Jabučna ruža kod kuće
Marshmallows nisu slatki, stabilni, potpuno su prirodni. Ne uznemirujte se ako rezultat nije ispunio očekivanja iz prvog pokušaja. Važno je postići željenu teksturu, prilagoditi se "ponašanju" komponenata. No, okus deserta uvijek se pokaže izvrsnim. U pravilu nije sasvim uspješna samo tekstura.
sastojci:
- jabučni umak (iz vaše omiljene voćne sorte) - 135 g;
- jajašca - 1 kom .;
- šećer - 80 g;
- šećer u sirupu - 140 g;
- voda - 80 ml;
- agar-agar - oko 6 g;
- Slatki prah (ukras) - po ukusu.
Faze pripreme:
- Plodovi se oguljuju, tako da ostaje koža (zasićena pektinom).
- Polovine voća se režu na dno kalupa. Pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.
- Plodovi bi trebali omekšati, gotovo pretvarajući se u pire krumpir. Paze da ne izgori.
- U blenderu gotove tople jabuke umutite u pire krumpir. Masa se također briše kroz sito radi veće nježnosti, ujednačenosti.
- Pire se izvaga i uzme se prava količina. Kombinira se s 80 g šećera, koji se šalju u tavi na vrlo jakoj vatri.
- Pire, neprestano miješajući, kuhajte 2 minute. Šećer se u ovom trenutku potpuno rastopi u masi.
- Pire se upotrebljava samo nakon hlađenja, stvrdnjavanja.
- Uvodi se protein, miješalica je uronjena u masu najveće snage.
- Pire od krumpira ulijte u gustu kremnu teksturu.
Ako „kljunovi“ ostanu na vijencima kad se uklone iz mase, zadrže svoj oblik, tada će desert sigurno uspjeti.
- Pripremljeni dio agar-agarja pomiješa se s vodom, šećerom (za sirup), stavi na srednje zagrijanu ploču.
- Nakon pojave pjene, sirup se stalno miješa.Preporučljivo je to učiniti lopaticom.
- Vrijedno je uzeti u obzir da će se masa nekoliko puta pjenati i povećati.
- Nakon 4-6 minuta, sirup se počinje stezati, kaplje gusta kap, odmah se očvrsne u obliku niti. Ovo je pokazatelj da je spreman. Možda će trebati više ili manje vremena da se dostigne ovo stanje. Ponekad biste to trebali provjeriti žlicom.
- Taj se sirup unosi u umake od jabuka vrlo vruće, odmah sa štednjaka. Sipajte tanku "nit", dok masu miješate pri malim brzinama miksera.
- Dalje se masa tuče još 7 minuta, dok se ne ohladi. U ovoj fazi agar-agar počinje djelovati.
- Masom napunite slastičarskom vrećicom, oblikujte proizvod.
Marshmallows se suše u sobi 10 sati. Gotove marshmallows pospite šećerom u prahu.
Važno je pažljivo procijeniti teksturu proizvoda na svakom koraku kuhanja. "Pravi" marshmallow istovremeno je prozračan i gust. Crte figure marshmallowa su jasne, ne zamagljuju se.
Custard eclairs
Svježi ekleri, kuhani kod kuće - posebno su svijetlog ukusa. Nježna krema s mlijekom i jajima nadopunjuje ovu deliciju.
Sastojci (tijesto od vrhnja):
- jaja - 4 kom .;
- sol - malo, na vrhu noža;
- šećer - 1 tsp;
- mlijeko - 120 ml;
- brašno - 140 g;
- voda - 120 ml;
- maslac (po mogućnosti vrlo masno) - 100 g.
Sastojci (krema od vrhnja):
- brašno (ili bilo koja vrsta škroba) - 35 g;
- vanilija - pola mahuna;
- 33% vrhnja (ili prirodnog ulja) - 150 g;
- punomasno mlijeko - 0,5 l;
- žumance - 5 kom .;
- šećer (fini) - 170 g.
Sastav (ukras):
- tamna čokolada - oko 200 g;
- bijela čokolada - 100 g.
Faze pripreme:
- Skuhajte kremu: pomiješajte 0,5 pripremljenih porcija šećera, vanilije (sjemenke i polovice mahuna), dovedite do vrenja.
- Mlijeko se unosi pola sata pod gustim slojem obloženog filma. Tako okusi vanilije bolje apsorbiraju tekućinu.
- Škrob (brašno) se ulije u čistu posudu, doda se šećer, pomiješa.
- Ulijte žumanjke. Sve trljati bičem tako da nema "pahuljica".
- Okusno mlijeko se ponovno prokuha.
- Trećinu izlijte u zadebljane žumanjke. Udajte u isto vrijeme.
- Uvodi se i ostatak mlijeka.
- Pomaknite posudu s ovim radnim dijelom na srednje jakoj vatri. Zagrijati masu, miješajući. Krema postaje gušća.
- Krema od škroba treba kuhati nekoliko minuta. Ako se kuha na brašnu, samo se zagrijava.
- Krema je spremna. Moguće je zaglađivati prolazeći kroz sito. Na kraju u njega stavite ulje.
- Nakon 4 sata na hladnom, u gotovu kremu se može dodati šlag.
- Za test mlijeko se kombinira s vodom, komadićima maslaca, soli, šećerom.
- Sve dovedite do jakog ključanja, odmah unesite brašno. Miješajte brzo.
- Na laganoj vatri dovedite tijesto do spremnosti još 5 minuta. Ne prestaj miješati. Ako grudica tijesta padne iza tave, spremna je.
- Umutite jaja, porirana u tijesto. U isto vrijeme mijesite. Ispada nježno vrhnje od tijesta srednje gustoće.
- Oslobađa se od slastičarske vrećice na pergamentu u toplinski otpornom obliku.
- Kalupi se peku prvo na 200 stupnjeva 20 minuta dok ne poprime zlatnu boju. Zatim - 10 minuta se suši na 150 stupnjeva.
- Kad se ohlade, napunite ih kremom.
Gotovo pečeno tijesto je čvrsto, hrskavo, potpuno suho i lagano. Unutar se prirodno pojavljuju praznine koje se pune iz slastičarske vrećice.
Kuhanje čokoladnog parfaita
Ohlađeni desert poslužite u kalupovima, ukrašavajući po želji.
sastojci:
- meringue (marshmallow) - 100 g;
- jaja (vrlo kvalitetna, jer se ne osigurava toplinska obrada) - 2 kom .;
- Kakao - 20 g;
- šećer - 70 g;
- čokolada (visoki postotak kakaa) - 160 g;
- maslac - 160 g.
Faze pripreme:
- Maslac u komadima i kriške čokolade otopite u vodenoj kupelji. Maknite sa štednjaka.
- Unesite žumanjke, šećer, kakao. Premažite ovaj obrazac pjenom.
- Čisti proteini (bez kapi žumanjka) usitnjeni su odvojeno. Ispada vrlo bujna pjena.
- Sitno nasjeckajte marshmallows.
- Nekoliko žlica proteinske pjene uvodi se u čokoladno-jaje prazno.
- Zatim sipajte male komadiće meringue.
- Ta se masa otpušta u kalupe.
- Ostavite je da se hladi oko 4 sata na hladnom.
Ovaj mekani desert bez brašna pogodan je za ljubitelje kremastih delicija.
Desert od karamelnih banana
Ovo je jedan od najbržih, najlakših voćnih deserta. Tekstura banane i njen okus se mijenjaju pod utjecajem temperature. Delicija je pečena i nježna.
sastojci:
- banana - 1 voće;
- biljno ulje (rafinirano) - par kapi za prženje;
- indijske kaše (pržene, nasjeckane) - šaka (neobavezno);
- šećer po ukusu.
Faze pripreme:
- Žlica banane podijeljena je po dužini na pola.
- Stavljaju se u podmazanu tavu, zagrijanu na srednju temperaturu.
- Obje strane se prže do lagane "zlatne" kore.
- Pospite šećerom, okrenite da se šećer rastopi.
- To ponovite tako da obje strane budu u karameli.
- Potrebno je ne pregrijavati tavu kako se jelo ne izgori.
- Pospite bananom od kasa.
Poslužite jelo blago ohlađeno ili toplo. Desert je ukusan i hladan.
Domaće pečenje
Ovo pečenje izlazi vrlo kvalitetno, ukusno, prirodno. Po teksturi se ne razlikuje od kupljenih dobrota.
sastojci:
- limunov sok (po mogućnosti svježe iscijeđen) - 25 ml;
- orasi - 260 g;
- čokolada (omiljena sorta) - 200 g;
- šećer - 160 g.
Faze pripreme:
- Orasi se sjeckaju na komade veličine oko 5 mm (ili po vašem ukusu).
- Kuhajte mješavinu vode (50 ml) i šećera na laganoj vatri.
- Ako je sirup postao više viskozan, gust i stekao je karamelnu nijansu - spreman je.
- U njega se unosi sok citrusa, pomiješan.
- Ubacite orahe, promiješajte.
- Pokupite žlicom i razvaljajte mekane male kuglice. Žlica prije svake nove posluživanja namočena je u vodu.
- Praznine rasporedite na namašćenu posudu.
- Pola sata desert se "uhvati".
- Čokolada je omekšana u vodenoj kupelji u koju se spuštaju smrznute kuglice. Rasporedite ih na jelo sa slojem maslaca.
- Ohladiti do skrućivanja.
Slatkiši od pečenih orašastih plodova i šećera ispadaju da su „jaki“, ali nisu „drveni“, jer ih dobro grizu. Svježa karamela ima blag okus, mrvi se.
Kuhanje francuskih meringea
Ovo su krhka lagana proteinska krem peciva. Dobro osušeni, tope se kada se konzumiraju. Koriste se kao neovisna delicija ili kao ukras.
sastojci:
- svježi proteini - 4 kom .;
- sok od limuna (svjež) - 20 ml;
- šećer (u obliku malih kristala) - 250 g.
Faze pripreme:
- Prvo se bjelanjak bez aditiva usitni. Ispada bujna pjena.
- Bez zaustavljanja postupka bičenja, dodajte sok u kapi, dodajte šećer u malim obrocima. Ako se pjena pokazala gustom i ne izlijeva (ne isušuje se kad se spremnik prevrne), bičanje se zaustavlja.
- Lim za pečenje obložen je pergamentom.
- Pomoću par žličica sakupljaju se uredne porcije vrhnja, koje se raspodjeljuju na pergament. Ne smiju se dirati. Između proizvoda ostavite nekoliko centimetara.
- Pecite na 110 stupnjeva sat i pol.
- Mireve se hlade samo u isključenoj pećnici (oko 2 sata).
Mireve se poslužuju ohlađene ili tople. Od njih se izrađuju kolači od makarona: dvije meringe su zalijepljene džemom ili nježnom kremom.
Narančin desertni krep Suzette
To su tanke vrhnje za palačinke namočene u narančasto-karamel umak.
sastojci:
- biljno ulje - 30 g;
- sol - 7 g;
- slatki prah - 65 g;
- vrhnje (iznad 33%) - 0,5 l;
- brašno - 230 g;
- mlijeko - 330 ml;
- jaja - 4 kom.
Sastojci (umak):
- konjak (po vlastitom nahođenju) - 3 žlice. l .;
- narančasta tekućina (opcija) - 3 žlice. l .;
- naranče (srednje voće) - 3 kom .;
- maslac - 150 g;
- šećer - 60 g.
Faze pripreme:
- Pripremaju se palačinke od Suzette (krepice): jaja se protrese sa soli, šećerom u prahu.
- Unesite mlijeko, vrhnje, brašno.
- Palačinke se peku od izlijevanja tijesta nakon nekoliko sati inzistiranja. Smjestivši se, baza će biti gušća, natečena.
- Male porcije tijesta pržite (obje strane) u ulju. Creve su spremne.
- S narančama trljajte 1 žlicu. l. guzica bez bijelog sloja. Oni također iscijeđuju sok.
- Pripremljeni šećer rasporedite na čistu, osušenu tavu. Uključite vatru zagrijavanjem posuđa.
- Otopite šećer, izbjegavajući izgaranje. Ispada da je homogena smeđa karamela.
- Ulje se uvodi na sljedeći način: cijeli čvrsti komad nosi se duž zidova vruće tave. Otopljena masa odvodi se u karamel.
- Kožica se unosi u tavu, lagano protrese, miješajući komponente. Karamela kuha na laganoj vatri 1 minutu.
- Sok od naranče dodaje se kapljicom uz rub karamele. Ponovno protresti. Kuhajte 4 minute.
- Unesite (neobavezno) narančasto alkoholno piće, kuhajte dok alkohol ne ispari.
- U umak stavite nekoliko palačinki, zagrijte ih sve par minuta.
Vrući palačinci u umaku - izvrsna „restoranska“ poslastica, koja se priprema iz jednostavnih proizvoda.
Kovrče badema s jabukom
Omotnice se pripremaju od kupljenog tijesta, što pojednostavljuje stvaranje pečenja.
sastojci:
- bademove pahuljice - 90 g;
- žumance - 1 p .;
- lisnato tijesto (završeno) - 1 paket;
- prah - 45 g;
- pire od jabuka - 220 g;
- rum - 90 ml.
Faze pripreme:
- Otopite prah na visokoj temperaturi u tavi.
- Bademove pahuljice ulijevaju se u karamel.
- Postavite srednje topline, promiješajte i prekrijte pahuljice karamelom.
- Rasporedite na pergament, ohladite, nasjeckajte. Za to upotrijebite valjak.
- Svileni homogeni pire od jabuka iz pečenih jabuka stavlja se u zdjelu.
- Grožđice se ostave da nabubre u rumu 1 sat, a suho voće se uzima unaprijed oguljeno, parjeno.
- Bademi, pire krumpir, grožđice kombiniraju se.
- Razvaljajte tijesto, izrežite krugove, rasporedite ih na lim za pečenje.
- Položite 1 žličicu. ispune u sredini, pričvrstite proizvode u obliku knedle.
- Umazani tučenim žumanjkom.
- Kuverte pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.
Hrskavi bademi u karameli savršeno nadopunjuju nježni pire krumpir. Listovi lisnatog tijesta. Ovo je izvorna tradicionalna delicija, popularna među Francuzima ni manje ni više nego eclairs, veličanstvena peciva od kiselog tijesta i druga nacionalna peciva.
Blanmange liječi recept
Svi ljubitelji žele i mliječnih slastica uživat će u takvoj poslastici.
Vrhunac deserta je svijetli okus badema u osjetljivoj mliječnoj žele.
sastojci:
- šećer za glazuru - 85 g;
- mlijeko - 0,4 l;
- želatina - 8 g;
- bademi - 120 g.
Faze pripreme:
- Želatina se ostavi da nabubri u blago zagrijanoj vodi.
- Bademi se kuhaju u kipućoj vodi 3 minute. Odmah ga spustite u hladnu vodu, ogulite ga.
- Bademi, dobro oguljeni, mljeveni u fino brašno u blenderu.
- Prokuhajte mlijeko s prahom i bademovim brašnom pola minute, izvadite. Ostavite 10 minuta.
- Filtrirajte masu kroz gusto sito, ubrizgajte želatinu. Otopite kristale.
- Ostavite da se stvrdne u kalupovima u hladnjaku.
- Ukrasite po vlastitom nahođenju.
Ohlađeni, topljeni desert - ukusna alternativa sladoledu i redovitim poslasticama s želeima.
Francuski deserti mogu se pripremiti kod kuće. Svi su jednostavni i stvoreni su od prirodnih, tradicionalnih proizvoda.
