Prava francuska jela mogu se pojaviti na stolu svake domaćice. Dostava iz restorana nije potrebna, jer ih možete pripremiti kod kuće sami. Rafinirane poslastice zasigurno će ugoditi svim domaćim gostima i oduševiti će goste.

Značajke francuske tradicionalne kuhinje

Kuhinja zemlje o kojoj se raspravlja ima svoje jedinstvene osobine i razlike. Svoje su tradicije nekoliko stoljeća oblikovali najbolji francuski kulinarski stručnjaci.

  1. Između ostalih nacionalnih kuhinja Francuske, dodavanje alkoholnih pića širokom rasponu poslastica razlikuje se. Najčešće je to kvalitetno crno i bijelo vino. U tim se pićima mariniraju i umažu riba, meso, morski plodovi. Dodaju se i u deserte. Osim vina koriste se konjak i kalvado.
  2. Još jedan sastavni dio francuske kuhinje je obilje originalnih začina. Francuski kuhari više vole svježe bilje nego mljevene začine. Dodani začini vade se iz posude s osvježenjima samo neposredno prije posluživanja.
  3. Raspravljana kuhinja bila je poznata po obilju umaka. U francuskim restoranima često možete naći poslastice s originalnim sastavima, čije recepte čuvaju u najstrožem povjerenju.
  4. Mnogo se pozornosti pridaje mesu na jelovniku. Među stručnjacima za kulinarstvo istodobno je poznato šest faza pečenja. Prvi od njih nudi probati meso prženo u samo nekoliko minuta. Poslužuje se na vrućem porculanskom tanjuru s izvornim umacima.Potonji su pažljivo pečene mesne kriške.

Ako govorimo o originalnim poslasticama, onda se pripremaju od puževa, ostrige, žabjih nogu. Upravo su ta jela proslavila francusku kuhinju širom svijeta.

Popularno francusko meso - povijest jela

Povjesničari sugeriraju da je predak modernog francuskog recepta za meso bio kaša. Kuhali su je u Francuskoj kuhari od teletine, krumpira, luka i gljiva. Obvezan je umak od bijelog bešamela i velika količina sira.

Takva poslastica obradovala se miljeniku carice Katarine grofa Orlova. Bio je jako impresioniran jelom i donio je svoj recept u Rusiju.

U sovjetska vremena, kada je većini proizvoda nedostajalo, domaćice su uvelike izmijenile recept za popularnu poslasticu, prilagođavajući je modernoj stvarnosti. U njemu se pojavio veliki broj krumpira, ali mesa, naprotiv, postalo je manje. Umjesto teletine, počeli su koristiti svinjetinu, pa čak i piletinu. I Bechamel je zamijenio uobičajenu majonezu.

Ukusan recept:Francusko meso u svinjskoj pećnici

Najbolja nacionalna francuska jela

Od različitih nacionalnih recepata u Francuskoj, sljedeći su osobito popularni među gurmanima:

  1. Creme brulee desert. Ovo je osjetljiv krem ​​prekriven hrskavom karamelnom koricom. Poslužuje se u porcijama.
  2. "Cock-a-vena". Ovo je pečeno kiselo i pečeno u crvenom suhom vinu. Ptica se dugo pirja s češnjakom i povrćem, nakon čega se poslužuje do stola.
  3. "Escargot". To su posebno pripremljeni svježe ulovljeni puževi. Služe se izravno u školjkama s maslacem i češnjakom.
  4. Souffle "Grand Marnier". Sjajni desert napravljen od pažljivo istučenih bjelanjaka. Konzirni liker dodaje se u poslasticu.
  5. Kobasica od krvi. Unatoč činjenici da ime takvog jela ne zvuči previše privlačno, ispada da je vrlo ukusno. Poslastica se pravi od svinjske krvi i poslužuje se s puno svježeg bilja.
  6. "Riet". Ovo je slana pašteta od svinjetine. Pripremljeno od par listića s dodatkom mnogih začina. Poslužuje se s krekerima ili svježim kruhom.
  7. Knei de broche. Ovo jelo nalikuje uobičajenim knedlama. Istina, priprema se u cijelosti od ostalih sastojaka. Recept uključuje šunku, maslac, krušne mrvice i umak od jastoga.
  8. Macaron kolači. Ovo je poslastica za njihovo hrskavo tijesto od badema. Dopunjena je raznim nježnim kremama.

Najpoznatiji recepti

Uz nacionalna jela, koja se poslužuju isključivo u francuskim restoranima, postoje recepti koji se distribuiraju širom svijeta u kuhinji o kojoj se raspravlja. Kuhaju ih čak i obične domaćice u svojoj kuhinji.

  • Prije svega, to je Kassule. Poslastica je gusta gulašica na bazi graha. Kuha se s raznim vrstama mesa (ovisno o regiji), ali najčešće - od kunića ili patke. Doda se čorba i velika količina svježeg bilja.
  • Na popisu se nalazi i Ratatouille. Ovo je francuska gulaša, koja ne uključuje nikakve mesne proizvode. Priprema se od svježe zrele rajčice, patlidžana, tikvica, slatkog luka.
  • „Kish“ je nezaslađena pita s puno punjenja. U Rusiji se kuha čak i s kobasicom ili uzimanom. Ali prema izvornim francuskim receptima, pitu se dodaje slanina, jaje, sir.

Francuski izbornik

Prvi francuski obrok tradicionalno započinje punjenim kroasanima, koje nadopunjuje vaš omiljeni topli napitak. Manje uobičajeno, tost s jogurtom i sirom. Za ručak se poslužuje juha (juha od juhe ili vrhnja), kao i riba / meso s prilogom od povrća. Večera uključuje salate, slatka peciva, razne sireve.

Salate na francuskom jelovniku često su čak i glavno jelo. To uopće nije iznenađujuće, jer uključuju morsku hranu, mesne proizvode, a ponekad čak i tjesteninu, što ih čini vrlo zadovoljavajućim.

Glavna jela francuske kuhinje

Za početak razgovora o francuskoj kuhinji vrijedi glavne srdačne i originalne poslastice, koje se često poslužuju za ručak.

Pečeni Ratatouille

sastojci:

  • patlidžan - 1 kom .;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • luk - 1 p .;
  • mlade tikvice - 2 kom .;
  • rajčica - 2 kom .;
  • češnjak - 3 do 4 češnja;
  • maslinovo ulje - 5 kašika za desert;
  • soli i mješavine paprike.

Priprema:

  1. Isperite i osušite sve glavne sastojke. Oni kojima je potrebno čišćenje - riješite se kore, sjemenki.
  2. Rajčice izdvojite. Preostalo povrće se miješa u zajedničkoj zdjeli. Pospite solju, mješavinom paprike. Ulijte maslinovo ulje.
  3. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
  4. Stavite biljnu masu na visoki lim za pečenje.
  5. Nakon 15 do 17 minuta kuhanja na gornjoj temperaturi sve pomiješajte. Po vrhu rasporedite rajčice.

Kuhajte još pola sata. Poslužite uz svježe tortilje. Jed možete nadopuniti kuhanim krumpirom.

Karfiol gratin

sastojci:

  • cvjetače cvjetače - 1 kg;
  • maslačka masti - 70 g;
  • mlijeko - pola litre;
  • sir - 150 - 170 g;
  • krušne mrvice - 1/3 žlice;
  • brašno - 40 g;
  • muškatni oraščić i sol.

Priprema:

  1. Podijelite glavu kupusa u cvasti. Tako dobivene "kišobrane" namočite 7 - 10 minuta u vodi s malom količinom soli. Isperite.
  2. U tavi prokuhajte svježu vodu. Izlijte 2,5 kašike kuhinjske soli na 2 l i bacite „kišobrane“. Kuhajte 3 do 4 minute nakon vrenja.
  3. Kupus prelijte hladnom vodom da zaustavite proces kuhanja. Da se osuši.
  4. Zagrijte mlijeko. Ali ne kuhajte.
  5. Posebno otopite maslac (50 g). Ulijte brašno i pržite ga dok se ne pojavi karakteristična aroma.
  6. Ulijte u mlijeko. Bolje je sve pomiješati šlagom kako biste spriječili pojavu kvržica.
  7. Nakon vrenja pirjajte umak dok se ne zgusne. Zatim dodajte većinu zdrobljenog sira, sol i muškatni oraščić.
  8. Ulijte dio umaka u posudu za pećnicu i na to stavite povrće.
  9. Prekrijte ih preostalim mliječnim sastavom i sirom. Pospite krušnim mrvicama.
  10. Po vrhu rasporedite komade preostale masnoće.

Pecite jelo na 175 stupnjeva 25 - 27 minuta.

Recepti prvog tečaja

Postoji nekoliko tradicionalnih francuskih juha odjednom. Među njima se ističu luk i Dubbury.

Luk juha

sastojci:

  • luk - 1 kilogram;
  • maslačka masti - 3 žlice. l .;
  • juha (povrća / piletina) - 1 l;
  • sol, papar;
  • sir i baguette.

Priprema:

  1. Idealno povrće za takvu poslasticu je slatkasto. Morate ga nasjeckati na trakice i pirjati u ulju najmanje 17 do 20 minuta. Za to je važno koristiti posuđe s debelim dnom.
  2. U već zlatni luk ulijte odabrani luk. Prvo će ostaviti 1 šalicu, a zatim je treba potpuno ispariti.
  3. Ulijte preostalu tekućinu i kuhajte poslasticu do srednje gustoće.
  4. Ulijte sol i papar.

Poslužite jelo s kriškama pržene bagete prekrivene naribanim sirom.

Juha "Dubbury"

sastojci:

  • cvjetača - 1 mala glava kupusa;
  • pileća zaliha - 1,3 l;
  • zeleni luk - 4 perja;
  • masna krema - ½ žlice;
  • maslac - 60 g;
  • brašno - 50 g;
  • žumanjke - 2 kom .;
  • sol.

Priprema:

  1. Luk nasjeckajte sitno. Zatamnite u rastopljenom maslacu dok ne omekša.
  2. Ulijte brašno i kuhajte ga na laganoj vatri. Međutim, ne bi trebalo puno potamniti.
  3. Ulijte cijelu juhu u malim obrocima. Nakon svake nove infuzije, trljajte komponente špatulom.
  4. Dodajte biljne cvasti. Kuhajte 35 - 40 minuta.
  5. Ubiti jelo mikserom.
  6. Žumanjke pomiješajte s vrlo masnom i malo tučenom kremom.
  7. Dodajte smjesu u juhu.

Poslužite poslasticu odmah dok se ne prekriva pjenom.

Jednostavna i brza francuska kuhinja

Ovakva jednostavna jela pogodna su za doručak, večeru i za užinu.

Salata "Nicoise"

sastojci:

  • tuna - 100 g;
  • jaje - 2 kom .;
  • rajčica - ½ kom .;
  • zeleni grah - 1 šaka;
  • zelena salata - 1 hrpa;
  • senf - 1 žličica;
  • sok od limuna - 2 žlice;
  • inćuni - 2 fileta;
  • med - 1 tsp;
  • maslinovo ulje - 2 dess. žlice;
  • sol.

Priprema:

  1. Tunu narežite na male komade, posolite i pržite dok ne skuha.
  2. Kuhajte grah 3 minute.
  3. Tvrdo kuhano prvo jaje, izrezano na kriške.
  4. Rajčicu narežite na velike komade.
  5. Drugo jaje skuhajte mekano skuhanim.Oljuštite ga sa svim ostalim deklariranim sastojcima.
  6. Anchovies unaprijed ubiti blenderom.
  7. Beat umak dok ne postane glatka. Na sol.

Na tanjur stavite listove salate. Po vrhu rasporedite ribu, grah, rajčicu i kriške jaja. Prelijte umakom preko svega.

Brizol

sastojci:

  • jaja - 2 cjelovita + proteina;
  • mljeveno meso - 150 - 170 g;
  • sol, korijander, paprika;
  • majoneza - 1/3 st .;
  • češnjak - 1 češanj;
  • krastavac - ½ ploda;
  • rajčica - ½ voća;
  • peršin - 3 grane.

Priprema:

  1. Povrće i bilje zarezite proizvoljno.
  2. Za umak kombinirajte pire od češnjaka s majonezom.
  3. Punjenje pomiješajte s bjelančevinama, solju, začinima. Dobar uzvrat.
  4. Pokrijte ga filmom i uvaljajte u kolač.
  5. Odvojite cijela jaja odvojeno i prelijte ih u tavu s maslacem.
  6. Na vrh položite mesni kolač.
  7. Nakon 3 do 4 minute, lagano okrenite.
  8. Nakon još 3 do 4 minute, uklonite brisol s vatre. Dobiveni kolač pospite umakom. Dodajte povrće. Na sol.

Prekrijte nadjev drugom polovicom baze. Poslužite vruće predjelo.

Jela od mesa i peradi

Iako su Francuzi poznati po posebnoj ljubavi prema puževima i žabljim nogama, meso svih vrsta stalno je na njihovom jelovniku.

Pečena govedina "Su-Vid"

sastojci:

  • govedina pečena govedina - 1 kilogram;
  • maslinovo ulje - 1 žlica. l .;
  • suho crno vino - 2 žlice;
  • sol, začini, ružmarin - po ukusu.

Priprema:

  1. Iz mesa odrežite višak masnoće. Zalijte je vinom, dodajte ružmarin u zdjelu. Govedinu ostavite u ovom obliku najmanje 2 sata. I još bolje - cijelu noć.
  2. Ujutro meso osušite, naribajte maslinovo ulje, sol i začine.
  3. Stavite prazno u vrećicu za pečenje u mikrovalnoj pećnici. Možete koristiti običnu plastiku, čiji su krajevi zalijepljeni vakuumom.
  4. Izvucite sav zrak iz torbe. Čvrsto ga zatvorite. Može se prekriti dodatnim filmom.
  5. Stavite meso u vrećicu u tavu napunjenu vodom. Pritisnite gornji dio tereta s teretom.
  6. U ovom obliku, govedinu držite u pećnici 3,5 sata na 80 stupnjeva.
  7. Izvadite gotovo gotovo meso iz vrećice i pržite u tavi do željenog stupnja smeđe boje. Možete dodati sol i papar.

Dobro je okusiti takvu govedinu i toplu i hladnu.

Porcini gljive julienne

sastojci:

  • kuhane svinjske gljive - 100 g;
  • pržena piletina - 100 - 120 g;
  • vrhnje - ½ žlice;
  • luk - 1 glava;
  • zdrobljeni sir;
  • sol, papar.

Priprema:

  1. Izvadite piletinu iz kostiju. Izrežite na male komade.
  2. Pržite male kockice luka s kuhanim gljivama od poriluka do zlatno smeđe boje. Pomiješajte s piletinom.
  3. Začinite solju i paprom. Ulijte vrhnje. Izvadite 8 - 9 minuta.
  4. Smjesu izlijte preko kokota i napunite sirom. Njegova količina može se prilagoditi vašim željama.
  5. Pecite nešto manje od pola sata u pećnici na 190 stupnjeva.

Danas su poznata mnoga zanimljiva jela francuske kuhinje. Među njima su rafinirani (a ponekad čak i egzotični), i vrlo jednostavni. Ipak, bilo što, po želji, možete ponoviti u vlastitoj kuhinji.

Povezano Softver:Više od autora: