Klasični recept za mljevenu haringu uključuje upotrebu jabuka, luka, kuhanih jaja, maslaca i kriški kruha namočenih u mlijeku. Svi se ti sastojci naknadno transformiraju. u ukusnoj pasti od haringe, koji se zatim može poslužiti na stolu, namazan smeđim kruhom.
Sadržaj materijala:
Forshmak od haringe - klasični recept
Udio proizvoda potrebnih za pripremu klasičnog mljevenog mesa:
- 1 masno truplo haringe težine 400-500 g;
- 2 tvrdo kuhana jaja;
- 100 g slatke i kisele jabuke (na primjer, sorta Antonovka);
- 20 g luka;
- 50-60 g ustajalog bijelog kruha ili kruha;
- 100 ml mlijeka;
- 150 g visokokvalitetnog maslaca;
- sol i, možda, pikantna senf po ukusu.
Kuhanje, korak po korak:
- Priprema kuhanja haringe bit će najviše vremena i najteži postupak kuhanja. Riba se mora očistiti od kože, iznutrica, a meso odvojiti od kostiju. Dobiveni file narežite na male komade (kockice ili drugi proizvoljni oblik).
- Od jabuke narežite koru, a na sredini izrežite sjemenke, izvadite sve ljuske od luka i ogulite kuhana jaja. Zatim sve ove komponente usitnite komadima iste veličine kao i haringa.
- Natopite kriške ustajalog kruha 10 minuta u mlijeku. Također, unaprijed bi trebali dobiti maslac iz hladnjaka kako bi na sobnoj temperaturi mogao dostići nježno kremasto stanje.
- U posudi odgovarajuće veličine pomiješajte sve sastojke, uključujući iscijeđeni kruh. Nakon toga dobivenu masu samljeti brusilicom za meso ili samljeti miješalicom da se dobije ujednačena, gusta smjesa.
- Dodajte mekani maslac pastu i samljeti je.Solite sve po ukusu, ali nemojte se baviti dodatkom soli, jer je haringa već slana.
- Nakon ovoga ostaje posljednji korak: ohladiti sat vremena u frižideru.
Riječ "foreshmak" doslovno se prevodi kao "iščekivanje". U početku je jelo bilo vruće i pripadalo je švedskoj kuhinji, ali kasnije je prešlo u židovsku kuhinju, gdje je postalo hladno predjelo.
Kuhanje korak po korak s dodatkom krumpira
Krumpir je omiljena priloga slanoj haringi, pa ne čudi da je takva kombinacija haringe i krumpira utjelovljena u jednoj od varijacija foršmaka. Ova pašteta ispada prilično zadovoljavajuća i, koliko je to moguće, pogodna je kao glavno jelo za doručak.
Što trebate kuhati:
- 600 g slane haringe oguljene od kože i kostiju;
- 3 kuhana pileća jaja;
- 100 g svježe jabuke;
- 150 g jakne kuhanog krumpira;
- 100 g kruha;
- 100 ml mlijeka;
- 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 30 g zelenog luka;
- 15 g senfa;
- 10 g šećera;
- 30 ml jabučnog octa;
- 3 g crnog papra.
Napredak kuhanja za ovo hladno predjelo:
- Namočite pripremljeni file haringe 1-2 sata u mlijeku, a meso hljeba 10-15 minuta.
- Tvrdo kuhana jaja dijele se na bjelančevine i žumanjke. Namažite ih šećerom, senfom, biljnim uljem, ocatom i paprom. Trebali biste dobiti masu gustoće slične majonezi.
- Bjelanjke, oguljena jabuka i sjemenke, luk, riblji file, krumpir i kruh provijte nekoliko puta kroz mlin za meso. Nakon toga dodajte smjesu od žumanjka i dobro promiješajte.
- Gotova grickalica dati željeni oblik i ukrasiti po želji.
Rep i glava haringe ne smiju se bacati. To će pomoći da pasti dobije izgled pravih haringa prilikom posluživanja.
S sirom
Ovaj je recept daleko od klasične kombinacije sastojaka, ali gotov zalogaj ispada neobično nježan i prozračan.
Popis potrebnih proizvoda i njihova količina:
- 400 g lagano soljene haringe;
- 200 g sira;
- 120 g slatke i kisele jabuke;
- 90 g repa luk;
- 100-150 g orahovih koštica;
- biljno ulje, sol i papar po ukusu.
Algoritam postupaka:
- Trup haringe pretvorite u filete, uklanjajući kožu i kosti, ogulite luk, izvadite jezgru iz jabuke i narežite koru.
- Prebacite sve sastojke pojedinačno kroz mlin za meso nasumičnim redoslijedom. Zatim sve izmiješajte i ponovo prođite smjesu kroz mlin za meso.
- U pripremljeni dućan s mljevenim mesom dodajte biljno ulje, sol i začine po ukusu. Spremite predjelo u hladnjak u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
Jelo se može poslužiti tako da ga napunite tartletima ili polovicama tvrdo kuhanog pilećeg jajeta, izvadite žumanjke prije punjenja.
S mrkvom
Sastojci koji čine snack:
- 500-600 g haringe (2 srednje veličine ribe);
- 120 g kuhane mrkve;
- 100 g mekog maslaca;
- 1 tvrdo kuhano pileće jaje.
Kako kuhati mljeveno meso:
- Izrežite haringu, odrežite glavu i rep, uklonite peraje i uklonite kožu. Zatim pažljivo uklonite sve kosti, a file narežite na velike komade.
- Iz kuhane mrkve uklonite koru tankim slojem, ogulite jaje i narežite na kriške poput ribe.
- Stavite sve proizvode u zdjelu blendera i tucite u nježnu pastu. A ako u kuhinji nema takvog pomoćnika kao blender, tada se brusilica za meso može u potpunosti nositi sa zadatkom. U ovom je slučaju potrebno koristiti rešetku s malim rupama i nekoliko puta proći kroz nju proizvode.
Kako napraviti mljeveno meso na hebrejskom?
Da biste ga kuhali u židovskom stilu, blender ili električna mlin za meso nisu potrebni, rešetka i ručna brusilica za meso bit će dovoljni.
U procesu kuhanja koriste se:
- 750 g fileta haringe od vlastitog kuhanja;
- 200 g luka;
- 150 g kuhanog krumpira (u uniformi);
- 200 g kiselih svježih bobica;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- 150 g maslaca na sobnoj temperaturi;
- začini i ocat (može se zamijeniti svježim limunovim sokom).
Način kuhanja:
- Slani file ribe prođite kroz mlin za meso ili ga vrlo sitno narežite nožem. To bi trebala biti nevidljiva mljevena riba. Ako je riba bila previše slana, prvo je treba namočiti u vodi ili mlijeku nekoliko sati.
- Na krupnoj rerni pretvorite jaja, krumpir i meso od jabuke u čips. S krumpirom morate biti oprezni da ne pretjerate s ovim sastojkom kako se forshmak ne pretvori u običnu salatu.
- Još jedna značajka ovog židovskog predjela je prženi luk. Dodaje se ne sirovo, već prženo na maslacu, njegova količina treba biti takva da povrće lebdi u njemu.
- Pomiješajte zajedno s mljevenim mesom, krumpirom, jabukom i jajima. U ovu masu ubacite luk zajedno s maslacem u kojem je pržen. Sve promiješajte i prebacite u haringu na filing.
Kuhanje prema tradicionalnom sovjetskom receptu
Sastojci koje koriste sovjetske ljubavnice:
- 300 grama trupa haringe;
- 2 kuhana jaja;
- 140 g luka;
- 90 g jabuka;
- 80 g ustajale kaše bijelog kruha;
- 100 g masnog maslaca (možete domaći).
Faze pripreme:
- Odvojite filete od trule haringe i pronesite ga kroz mlin za meso, također djelujte s mesom jabuke, lukom i jajima.
- Kalup kruha namočite u toploj vodi, posolite i dodajte zdrobljenim proizvodima.
- Omekšajte ulje i samljeti dobivenom masom. To se mora učiniti vrlo pažljivo, tako da se svi sastojci ravnomjerno rasporede u ukupnoj masi. Forshmak je spreman.
Odesski recept
Ovo jelo karakterizira dodavanje jakih začina. To i ne čudi, jer su za forshmak gospodarice iz Odesse često koristile ribu ne najviše kvalitete, već takozvane "hrđave" haringe, čiji je okus morao biti skriven začinima. Naravno, za kuhanje je bolje uzeti svježu i masnu ribu, a uobičajenom jelu sa začinima dodati svježe note okusa.
Recept foršmaka od haringe u Odesi uključuje upotrebu takvih proizvoda:
- 300-400 g fileta haringe bez kosti (kupljeno gotove bolje je ne koristiti);
- 200 g jabuka;
- 100 g luka;
- 1 kuhano pileće jaje;
- 90 g maslaca;
- 18 g češnjaka;
- 5 g korijandera;
- 5 g đumbira;
- 5 g papra.
Priprema:
- Fileje haringe i jabuku isecite na oguljene komade i sjemenke.
- Preostali file i jabuku sameljite s jajetom, lukom, maslacem i češnjakom u homogenu pastu s mikserom.
- U dobivenu smjesu dodajte začine i nasjeckane sastojke. Sve dobro promiješajte i ostavite da se ohladi sat vremena na polici u hladnjaku.
Slana haringa je dobra za votku, zato se forshmak često pojavljuje na svečanim blagdanima, ali čak će i radnim danima komad crnog kruha, namazan ovom pastom, moći uživati u bilo kojem prvom ili drugom jelu. Ostaje samo odabrati recept za mljeveno meso po vašoj želji (ili bolje rečeno, želudac).
