Firentinski odrezak priprema se za veliku tvrtku u toskanskim tradicijama. Ovo je talijanska gozba s ukusnim prženim mesom, poslužena uz čašu vina, umaka ili klinova limuna. Ovdje se prilog ne stavlja kako se ne bi smanjio okus sočne sirne delicije.

Klasični firentinski goveđi odrezak

Popularnost odreska odavno je osvojila gurmane, posebno mušku polovicu. Lov je ostavio svoj trag u povijesti čovječanstva. "Kuhanje odreska" točno je izraz koji je jednak riječi "plijen". Uostalom, firentinsko jelo poslužuje se u obliku ogromnog komada mesa, koji može težiti od 1-3 kg.

Za samostalno kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

  • goveđi file - 1 kg;
  • maslinovo ulje - 2 žlice;
  • češnjak - 3 češnja;
  • timijan i dimljena paprika - po 1 žličica;
  • limunova korica - 1 tsp;
  • maslac - 40 g;
  • vrhnje - 30 g.

Način kuhanja:

  1. Goveđi file se bira najmanje dva prsta.
  2. Temeljito se opere, dobro osuši, namaže maslinovim uljem i paprikom.
  3. Meso se mora ostaviti 30 minuta, tako da se zasiti i tijekom pečenja dobije smeđu koricu.
  4. Zatim se prže s obje strane na jakoj vatri do ukusnog sloja.
  5. Prebacuju se u lim za pečenje, na vrhu se raspoređuju kriške češnjaka.
  6. Pećnica se zagrijava na 170 stupnjeva, u njoj se peče poslastica 30 minuta.
  7. Kad je češnjak dovoljno mekan, treba ga izvaditi.
  8. Istodobno, firentinski odrezak ostaje do željenog prženja.
  9. Za umak je pečeni češnjak mljeven, u kombinaciji s maslacem, vrhnjem, timijanom i limunovom korom.
  10. Svi sastojci umaka miješaju se do glatka, a zatim prebace u hladnjak na par minuta.
  11. Ukusni odrezak tradicionalno se servira na drvenoj dasci s kremastim umakom.

Prženje odreska smatra se posebnim obredom: tradicionalno se koristi u tri vrste pečenja - rijetko (s krvlju), srednje (rijetko), dobro gotovo (dobro). Najčešće, zapadnjaci više vole prvu opciju, naši gurmani radije dobro pržene. Ovisno o vašim preferencijama, možete samostalno odrediti stupanj spremnosti.

Kuhanje goveđeg odreska s ugljenom

Steak u Italiji tradicionalno se kuha na drvenom ugljenu. U početku se može činiti da se meso prekuhalo, ali to je samo izgled. Ako izrežete meso, onda je unutrašnjost odreska sočna, ugodno ružičasta. Jedan od uvjeta je da pri prženju komad mesa nije začinjen ničim, to se provodi prije njegove upotrebe. Tradicionalno se poslužuje na velikom tanjuru s klinovima limuna.

Da biste procijenili okus odrezaka na drvenom ugljenu, sami ga skuhajte iz sljedećih sastojaka:

  • file bez kostiju - 1-3 kg;
  • limun - 2 kom .;
  • začini po ukusu.

 

Način kuhanja:

  1. Važno je upotrebljavati sirnicu od kuka širine 4-6 cm.
  2. Također, meso se čuva u hladnjaku najmanje dva tjedna.
  3. Kao što je već spomenuto, nisu potrebni začini, marinade, tada će okus biti nježan i prirodan.
  4. Mesni proizvod ne treba oprati, mora biti apsolutno suh.
  5. Za prženje se koriste lagano pušački ugljevi, hrastova ogrjevna drva prikladna su za to.
  6. Prvo pržite na jakoj vatri da dobijete ukusnu koricu.
  7. Zatim komad premjestite u mirnu vatru na 5 minuta.
  8. Nakon prženja u smjeru "stoji na kosti".
  9. Ukupno trajanje pečenja je 20 minuta.
  10. Firentinski odrezak premješta se u veliko jelo, začinjeno začinima i poslužuje s kriškama limuna.

Teleća opcija

Kod kuće se firentinski goveđi odrezak najbolje priprema od teletine. Delicija će ispasti nježno, sočno i potrebno pečenje. Glavna stvar je hrskava izvana, a iznutra nježno meso. Ovo je sjajna opcija za obiteljsku ili romantičnu večeru, na kojoj se poslužuje fino crno vino.

Jednostavna za kuhanje, dovoljna je prisutnost osnovnih sastojaka:

  • teleća kašica - 1 kg;
  • maslinovo ulje - 1,5 tsp;
  • začini po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Meso narežite na nekoliko dijelova, širina bi trebala biti 6 cm.
  2. Svaki komad malo dlan narišete.
  3. Zamazani sa svih strana uljem, posuti začinima - paprikom, paprom.
  4. Komad se premješta u tavu, prži se dvije minute sa svake strane.
  5. Prenosi se u lim za pečenje, šalje u pećnicu na temperaturu od 150 stupnjeva - 15 minuta.
  6. Nakon što je meso spremno, lagano rasporedite na jelo.
  7. Začinjeni odrezak posut solju, pokriti folijom 10 minuta.

Kraljevski recept za meso

Mirisna "Bistekka" - zvuči kraljevsko, što podrazumijeva metodu pripreme sira s mesom na roštilju. Ovo je užitak od začinjene kore, koji otkriva daljnji okus vrućeg jela.

Za pripremu talijanskih delicija za cijelu obitelj koristite roštilj i sljedeći sastav:

  • goveđi file bez kostiju - 0,800 –1,5 kg;
  • maslinovo ulje - 3 žlice. l .;
  • začini po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Odabrani rez ne treba isprati.
  2. Također u fazi pečenja isključite začine, marinade, umake.
  3. Rasporedite komad mesa na roštilju, dobro ispržite koru.
  4. Zatim stavite na kost, pržite do stupnja prženja Srednje.
  5. Pomaknite na drvenu dasku, izrezanu na kriške.
  6. Začinite začinima, prelijte maslinovim uljem i poslužite.

Tajne iskusnih kuhara

Ako želite pravilno procijeniti recept za firentinski odrezak, onda je savjet isprobati deliciju u jednom od restorana u Firenci ili u gradu Panzano u Chiantiju. U slučaju da to nije najbolja opcija, tada ga možete sami skuhati, ali prema receptu kulinarskog majstora Italije Daria Ceccinija. Glavna tajna njegove pripreme je meko meso „Chyanin“ dvogodišnje jedinke i pečena rijetkost.

 

Važni savjeti za postupno kuhanje:

  1. Prvo pripremite umak, temeljito pomiješajte komponente - maslac, vrhnje, timijan, limunovu koricu.
  2. Luk se prži na roštilju nekoliko minuta dok se kore ne prže, ali tako da meso iznutra ostane ružičasto i odgovara stupnju pečenog pečenja.
  3. Prenosi se u jelo, izrezati na ploške, posuti začinima, zalijevati maslinovim uljem.
  4. Poslužuje se s kremastim umakom i klinovima limuna.

Svaki recept toskanskih odrezaka zvuči drugačije i izvorno je pripremljen. Pravilno kuhanje, umak od vrhnja, kriške limuna glavni su detalji mesnog jela. Da biste osjetili svu aromu i ukus, pripremite poslasticu na roštilju ili na roštilju, to će ostaviti živopisan dojam ukusne poslastice vama i voljenima.

Povezano Softver:Više od autora: