Grah može donijeti i dobro i loše tijelu. Grah je vrlo ukusan uz pravilnu toplinsku obradu, ima visoku energetsku vrijednost. Reći ćemo vam kako se sorte međusobno razlikuju i kako ih pravilno jesti. Razumjet ćemo kakve su koristi i štete od graha.
Sadržaj materijala:
Grah: zdravstvene koristi
Grah je u Europu doveden iz Južne Amerike i Indije prije mnogo stoljeća, a Europljani su se zaljubili u njega. Sam car Napoleon odnosio se prema kulturi s velikim poštovanjem nazivajući je "hranom za snagu i mozak". U Rusiju su ga donijeli upravo iz Francuske, pa su ga u našoj zemlji dugo nazivali "francuski grah". Unatoč egzotičnom podrijetlu, "francuski grah" brzo se ukorijenio u našoj kuhinji, a juha od kupusa s grahom sada zauzima časno mjesto među tradicionalnim ruskim jelima.
Sastav kulture može se nazvati jedinstvenim: po nutritivnoj i prehrambenoj vrijednosti približava se životinjskim proteinima, a vegetarijanci meso stalno zamjenjuju grahom. U grahu nema masti, kolesterol, ali postoji ogromna količina vitamina i minerala.
Grah sadrži: vitamine A, B, PP, C; kalij, bakar, magnezij, kalcij, krom; organske kiseline, aminokiseline.
Povrće regulira količinu šećera u krvi sprječavajući skok glukoze. Grah je indiciran za prevenciju dijabetesa, stimulaciju crijevne pokretljivosti i olakšavanje zatvor. Grah sadrži saponine, koji su prepoznati kao učinkoviti elementi za prevenciju raka. Neke su sorte izvan količine za količinu antioksidanata.
Prema najkonzervativnijim procjenama, postoji više od 90 sorti graha, tako da svatko može izabrati favorita koji će ući u svoju svakodnevnu prehranu.
crvena
Prednosti crvenog graha za tijelo objašnjavaju se ogromnim sadržajem antioksidanata (ima ih čak više nego u ribizlu!), Tiaminom, triptofanom, vrijednim aminokiselinama, velikom količinom proteina - 8 g na 100 g proizvoda. Grah zasiti, usporiti proces starenja, služi kao izvor zdravih biljnih bjelančevina, zbog čega nutricionisti preporučuju da crveni grah bude uključen u prehranu ljudima umirovljeničke dobi i s vremena na vrijeme zamijeniti meso i ribu s njim.
Najbolje sorte smatraju se - Skorospelka (ukusna s urednim, izduženim zrnima), rajčica (idealna za gruzijsko lobio, juhe, zimske pripreme), taškent - uzgaja se u Aziji, gdje se voli zbog ugodnog blago slatkog okusa.
bijela
Bijeli grah je najukusniji i najsitniji. Idealan je za pravljenje juha od pire-a i samo pire krumpira, koji se lako mogu poslužiti kao prilog za ribu ili meso. Vegetarijanci su naučili kuhati puno zanimljivih jela od bijelog graha, u rasponu od paste do slatkiša. Ima slatkast okus i nema gorčinu kojom crvena sorta „griješi“.
U pogledu blagodati za tijelo, bijeli grah je neprocjenjiv. Izvor je kalcija, magnezija, fluorida (nezamjenjiv za zdravlje zubne cakline). Ima cink potreban za rad ljudskog reproduktivnog sustava. U bijelom grahu je prisutan čak i jod, čiji nedostatak doživljava svaki drugi stanovnik središnje Rusije, ljepota vitamina skupine B i PP.
Vjeruje se da bi žena trebala jesti bijeli grah za jačanje kostiju, osim toga, ova vrsta ima blagi diuretik i koristan je za sklonost oticanju.
Na našem su području vrlo popularne tri vrste graha: crno oko (s malom crnom točkicom), chali - krupno voće koje se ne kuha u kuhanju i nevi - grašak s visokim udjelom željeza. Sve tri sorte dobro rastu i daju plodove u prigradskim područjima i nisu nimalo kapriciozne u odlasku.
crna
U Rusiji je crni grah poznat samo ljubiteljima latinoameričkih nacionalnih jela. Može biti bordo (sorte Kindi) ili plavo-crno (sorta se zove Preto). U gotovom obliku ovi su grah slatkastog okusa i imaju izražen dimljeni dim.
Postoje dokazi da je crni grah najzdraviji od svih vrsta graha. Sve korisne tvari svojstvene ovoj povrtnoj kulturi koncentrirane su, tako da je crni grah koji najbolje čisti krvne žile od kolesteroloških plakova, poboljšava rad mozga, povećava imunitet i čak štiti od raka i dijabetesa tipa 2.
Struktura graha je gušća, duže se kuhaju. Možda se zato u Rusiji rijetko jede. Ali u Brazilu - pravi kult crnog graha. Brazilci sortu Preto obožavaju i samo se od nje priprema nacionalni feijoad. Crni grah dobro ide uz rajčicu, začinsko bilje, začine, a ako ga sami niste otkrili - vrijeme je da kupite pakiranje i pokušate pirjati grah.
Ovo je zanimljivo:kako kuhati grah
grah
Strni grah može se smatrati pravim poklonom za sve ljubitelje zdrave i zdrave prehrane. Ima slatkast okus, vrlo je nježan i nema koristi u zelenim mahunama.
Grahunski grah poznat je po svojoj sposobnosti da ubrzavaju metaboličke procese, uklone suvišnu tekućinu iz tijela i dugo se zasiti.
Visok sadržaj sumpora liječi zarazne bolesti crijeva, a željezo pomaže crvenim krvnim stanicama. A korisno je i za muškarce u prevenciji bolesti genitourinarnog sustava, pa sve do adenoma prostate.
Grizni grah se široko uzgaja u Aziji - pod južnim suncem mahune rastu dulje, soknije, slađe. Postoje prekrasne sorte ljubičaste koje se pirjaju sa začinima i jedu kao samostalno jelo.
šparoga
Grah od šparoga je u osnovi isti kao i grah od niza. Tako se kolokvijalno zovu zelenonogi, tj. Nezreli plodovi uobičajenog graha. Šparogi grah aktivno se uzgaja u Indoneziji, Indiji, Turskoj i tamo ga jedu u velikim količinama.Međutim, grah se uzgaja za izvoz u Kinu i Keniju. Te su zemlje danas vodeće u proizvodnji šparoga u zrnu i globalnoj prodaji.
Nisu sve sorte graha šparoge podjednako dobre za zdravlje, pa čak i ne mogu ih jesti sve: ljuskastu sortu uzgajaju samo radi žitarica, njihovi mahuni brzo postaju žilavi; jestive mahune samo u univerzalnim sortama.
Nutricionisti vjeruju da zeleni grah mora biti prisutan u prehrani: kuha se vrlo brzo, dobro se slaže sa svim povrćem, mesom, pobjeđuje od začina, brzo upija okus začina. Takav grah je ukusan u konzerviranom obliku, svjež i ne gubi svoja svojstva kada se smrzne. Sorte šparoga su omiljene u Belgiji - tamo ih cijene zbog visokog sadržaja vlakana, lakoće pripreme, ukusa i hranjivosti.
Istina, ne biste je trebali miješati s drugom biljkom iz porodice šparoga (izbojci biljke se nazivaju šparoge): ovo je potpuno drugačija kultura, koja nije vezana za sortu graha.
Konzervirani grah - korisna svojstva
Konzervirani grah je, u principu, jednako hranjiv, zdrav, bogat proteinima i vlaknima. Konzervirani grah ima jedan ogroman plus - oni su spremni. Iz tog razloga je lako dodati juhama, salatama i samo zagrijati kao prilog istoj piletini ili ribi.
Grah je još korisniji u vlastitom soku. U punjenju rajčice često izaziva žgaravicu, nadražuje osjetljivu sluznicu želuca.
U Rusiji se grah često koristi za kuhanje salata, na primjer, krekere i rakove štapiće. A od toga samo kuhati gruzijski lobio u žurbi: samo zagrijte grah, pospite začinskim biljem, hmelja-suneli i orasima.
Korist i šteta za djecu
Grah je bogat bjelančevinama i rijetko izaziva alergije, pa ih pedijatri mogu unositi u bebinu prehranu u dobi od 7-8 mjeseci i davati zajedno s komadima zeca ili piletine.
Bijele i crvene sorte teže je apsorbirati bebin osjetljivi želudac pa se ne preporučuje davati ih do 3 godine. Ali tada možete kuhati lagane povrtne juhe s njom, na primjer, s mrkvom, lukom i rajčicom.
Uporaba za mršavljenje
Redovita konzumacija mahunarki vrlo je korisna za one koji gube kilograme. Posebnu pozornost treba obratiti na sorte zelenog graha. To je niskokalorični proizvod i brzo ga apsorbira želudac.
Na 100 g proizvoda ima samo 31 Kcal, pa su sva jela od zelenih mahuna (ako ih ne zakuhate u ogromnoj količini biljnog ulja) lagana i dijetalna. Zanimljivo je da se svi koji stalno jedu grah zeleni hvale da se kilogrami ne vraćaju, a težina i dalje pada.
Koji je oblik graha zdraviji?
Bolje je koristiti grah, kuhani, pirjani s povrćem, začini. Vrlo je ukusna pare: za to se jednostavno pare, za to pripremaju umak od ružmarina, maslinovog ulja i limunovog soka. Možete napraviti salate s grahom, dodajući puno svježeg bilja, pinjole (pregršt), suhi đumbir.
Bijeli, crveni, crni grah mora se namočiti: inače će se kuhati satima. Ali nakon namakanja vrijeme kuhanja znatno se smanjuje.
Kada se dodaju juhama, bolje je kuhati ih u vodi: ispada da će juha biti zadovoljavajuća. I, naravno, niti jedna sorta graha neće biti korisna ako često jedete masna jela s mesom, začinite ih kiselim vrhnjem, maslacem, pirjanjem ili pržite u masnoći, ali po potrebi počastite se bogatom feijoadom.
Kontraindikacije i moguća šteta
Unatoč svim svojim divnim svojstvima, grah može biti štetan. Na primjer, ne može se jesti sirovo: povrće sadrži lizin, otrovan za ljude, koji nestaje nakon termičke obrade.
Kod akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta - čira, kolitisa, gastritisa - jela s grahom treba odbaciti: grah se smatra čvrstom hranom za ljude i teško ga je probaviti.
Grah se ne preporučuje osobama sa sljedećim problemima:
- s holecistitisom, gastritisom, čirom (s visokom kiselošću), gihtom zbog povećanog sadržaja purina u proizvodu;
- u slučaju bolesti gušterače, jetra - grah može dovesti do zastoja žuči, njegovo "bacanje" u gušteraču. Proizvod je posebno opasan ako u žučnom mjehuru ima kamenje;
- s oprezom i u malim dozama dopušteno je svima koji povremeno pate od napuhavanja: grah izaziva stvaranje plinova, pogoršava cjelokupno zdravlje.
Konzervirani grah nemojte koristiti često: proizvođači ga čuvaju dodavanjem štetnih konzervansa, šećera, rajčice i soli. Ali općenito, ako znate mjeru i ne budete se zaokupili masnim jelima od graha s mesom, to će tijelu donijeti samo korist.
