Falafel - 6 domaćih recepata

Izraelski nacionalni favorit od svih je Falafel. Recepti ove poslastice s raznim sastojcima danas su dostupni svima. Kuhati ga kod kuće prilično je jednostavno. Za to nisu potrebni posebni pribor ili rijetki proizvodi.

Falafel - što je to?

Predmetno jelo redovito se pojavljuje na stolovima u istočnim obiteljima. Ali falafel je posebno volio stanovnike Izraela. Što je, čak i malo dijete tamo zna. U zemlji ga privrednici, studenti i školarci jedu za ručak. Možemo reći da je jelo postalo svojevrsni simbol zemlje.

Raspravljene gozbe su hrskave kuglice slanutak ili grah s raznim začinima, pržene u prstima. Da biste ih pripremili, grah od graha obično se prvo kuha s začinima, a zatim utrljava u stanje kaše. Dobivena masa se prži u vrućem ulju dok se ne pojavi ukusna kora.

Falafel se poslužuje na više načina. Na primjer, kuglice se mogu kombinirati s mesom ili ribom kao prilog. Osobito su ukusni po principu shawarma, umotani u mirisni pita kruh, ali i prekriveni svježim povrćem i začinjenim umakom.

Klasični slanutak falafel - korak po korak recept

Takva poslastica svidjet će se ne samo vegetarijancima, već i svima koji vole neobična začinjena orijentalna jela. Glavna stvar je ne požaliti za začinima i, naravno, odabrati kvalitetnu slanutak (230 g). Također je potrebno koristiti: 1 tbsp. sezamovih sjemenki, grozd zelenog luka i cilantro, 3. tsp svaki limunov sok, korijander, kumin, prstohvat čili paprike, maslinovo ulje. Kako kuhati falafel iz slanutka, detaljno je opisano u nastavku.

1. Prvi korak je pravilno pripremiti slanutak za daljnju obradu. Da biste to učinili, proizvod treba namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati (najmanje 6). U idealnom slučaju, ostavite ga u tekućini u hladnjaku cijelu noć.
2. Sjemenke sezama pržiti u suhoj tavi do zlatne boje, zatim nasjeckati u mort i miješati s par kapi maslinovog ulja dok se ne dobije gusta kaša.
3. Izmućenu slanutak mikserom pretvorite u tjesteninu. Svi začini i sjeckani začini šalju se u dobivenu masu. Maslinovim uljem se također dodaje sastojcima. Možete ga sipati očima, pazeći da na kraju masa bude po teksturi slična domaćoj kiseloj vrhnju. Sve proizvode zajedno također dobro izmiksajte mikserom.
4. Obje smjese se sjedine, prelije limunovim sokom i miješa dok ne postane glatko.
5. Minijaturne glatke kuglice razvaljaju se od dobivenog "tijesta" koje se prže u vrućem ulju. Najprikladnije ih je kuhati u dubokoj tavi.

Gotova jela prije posluživanja izvađena su na papirnate salvete kako bi se uklonila suvišna ulja. Možete ga preliti bilo kojim umakom od jogurta ili rajčice.

Kako kuhati jelo od zelenog graška?

Čak je i lakše kuhati falafel od zelenog graška. Za ovu poslasticu savršen je smrznuti proizvod koji se danas prodaje u svakom supermarketu. Pored graška (350 g) trebate upotrijebiti: 1 bijeli luk, prstohvat sjemenki kumine, zira, korijander i kurkumu, par češnjaka češnjaka, grozd svježeg klinčića, 40 g brašna slanutak, sol, papar, ulje. Čak i početnik može kuhati falafel prema ovom receptu.

1. Začini dobro nasjeckajte u mort i izmiješajte.
2. Grašak se otapa na sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, ne trebate ga puniti toplom vodom ili poslati u mikrovalnu.
3. Luk i češnjak nasjeckajte u blenderu. Potom im se dodaje grašak, a proizvodi se pretvaraju u jednolično gustu masu.
4. Ostaje sipati u dobivenu smjesu, sitno sjeckani cilantro i sve začine, kao i sol i papar pire krumpir po ukusu.
5. Najzad od svega, brašno od slanuta dodaje se u „test“.
6. Masa se pretvara u male kuglice, koje se prže duboko dok se ne zgnječe.

Poslastica se poslužuje sa zelenom salatom od povrća. Možete dodati falafel i meso govedine i paradajz mesa.

Recept za grah

Vrlo hranjiv je falafel na bazi bijelog ili crnog graha. Treba ga kuhati dok ne omekša. Pored graha (350 g), trebate koristiti: 170 g slatkog krumpira, 1 žličica. sušeni luk i granulirani češnjak, sok pola limete, sol, papar, ulje.

1. Slatki krumpir kuha se u slanoj vodi dok ne omekša, a zatim se, zajedno s prethodno pripremljenim grahom, pretvori u homogenu masu.
2. U dobiveni pire dodaju se začini, sok limete, sol i papar po ukusu.
3. Kuglice iste veličine valjaju se od aromatične mase, a zatim se prsti pretvaraju u kolače.
4. Mrlje sa obje strane ispecite na bilo kojem biljnom ulju.

Gotove kolače možete preliti umakom od češnjaka i zamotati u svježi pita kruh.

Falafel s dodatkom bulgura

Uz slanutak, falafelu možete dodati bulgur. To će okus gotovog jela učiniti još zanimljivijim. Za takvu poslasticu trebate koristiti: 230 g turskog graška, 70 g bulgur-a, 0,5 tsp. kumin, korijander, mljeveni čili papar i prašak za pecivo za tijesto, 1 bijeli luk, 3-4 češnja češnjaka, 120 g pšeničnog brašna.

1. Slanutak se natapa u hladnoj vodi najmanje 10 sati.
2. Ovako namočen turski grašak, zajedno s lukom i malo vode (oko 3 žlice) pretvorite u smoothie s mikserom.
3. U masu se dodaju sol, nasjeckani češnjak, sjeckani cilantro i bulgur. Ostavite da sastojci stoje dok posljednji ne omekšaju.
4. Ostaje dodati proizvodima prašak za pecivo, papar i kumin (pire).
5. Brašno treba da tijesto postane gusto i ljepljivo. Njegova količina može se mijenjati, prateći stanje mase.
6. Od dobivene smjese oblikuju se kuglice, obrišu pšeničnim brašnom i prže duboko.

Poslužuje se vruće s hummusom.

Kuhanje od slanuta brašna

Da biste smanjili postupak kuhanja, možete koristiti brašno od čičerke. Uz glavni sastojak (230 g), trebate uzeti: 60 g kaše, prstohvat mljevenog kumina, korijander, curry, kardamom, 1 žličicu. soda, bijeli luk, 4 češnja češnjaka, 50 g brašna bez glutena, sol, papar, kukuruzno ulje, voda.

1. Slanutak od brašna razrjeđuje se vodom do konzistencije guste kaše.
2. U dobivenu masu dodaje se sjeckani luk, češnjak, kašica, začini, soda, sol, papar i oko 50 ml tople vode.
3. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i ostave pola sata. Za to vrijeme namoči se zdrob i slanutak od brašna.
4. Nakon tog razdoblja u masu se dodaje brašno bez glutena i mokrim se rukama oblikuju sitne kuglice.
5. Okrugle gredice se prže do zlatne boje u kukuruznom ulju.

Najukusnije je poslužiti osvježenje s gustim fermentiranim pečenim mlijekom i senfom.

Tradicionalni falafel u pita kod kuće

Ovaj klasični falafel bit će izvrstan doručak, ručak ili večera za cijelu obitelj. Jelo je ukusno i hranjivo. Da biste ga pripremili, trebate uzeti: 450 g slanutak, 2 luka, grozd svježeg klinčića i peršina, 1 žličica. soda, 4 češnja češnjaka, prstohvat korijandera, 6 jama, povrtna salata od bilo kakvih sastojaka, začinjena kiselim vrhnjem s češnjakom, solju, uljem, krušnim mrvicama.

1. Turski grašak prelije se velikom količinom hladne vode sa sodom i čisti se na donjoj polici hladnjaka, cijelu noć. Sljedeće će jutro biti prekriven obilnom pjenom, ali to je normalno.
2. Ujutro se slanutak dobro ispere, a zatim zajedno s lukom, češnjakom i začinskim biljem probije kroz mlin za meso ili se pomoću blendera usitni na stanje kaše.
3. Sol i korijander šalju se na rezultirajuće "mljeveno meso".
4. Često, zbog sočnosti zelenila, masa ispada da je likvidna. To se lako popravlja krušnim mrvicama.
5. Nakon temeljitog miješanja, u zdjeli bi se trebala pojaviti gusta, gusta smjesa.
6. Mali komadići "mljevenog mesa" prženi su na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Važno je da je proizvod deodoriran. Redovito ulje može pokvariti okus poslastica.
7. U svaku je jamu napravljen rez u koji se stavlja pripremljena salata od falafela i povrća.

Ako je povrtna salata bila začinjena običnim uljem ili je uopće kuhana bez umaka, onda jelo prije posluživanja treba biti kiselo vrhnje ili nezaslađeni jogurt sa začinima.