Ekleri - 10 domaćih recepata

Ekleari su poslastica poznata svima još od djetinjstva. To su duguljasti kolači napunjeni kremom i posuti glazurama. Za tijesto za ovaj desert potreban je krem, pripremljen na bazi maslaca ili margarina, jaja, vode i brašna. Ali s ispunama možete eksperimentirati i koristiti različite formulacije, ovisno o osobnim preferencijama. Razmotrite najčešće recepte za eclair s različitim punilima.

Klasični dekoltei

U klasičnoj verziji, eclairs su napravljeni s punjenjem od vrhnja.

Da biste pripremili dobrote, trebat će vam:

Za test:

• 4 jaja
• pola paketića masnog ulja;
• 0,25 litara vode;
• 150 g brašna dobre kvalitete;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g soli.

Za punilo:

• paket mlijeka;
• par jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 150 g brašna;
• 40 grama kriške ulja;
• malo vanilije.

Za glazuru:

• pola limuna;
• 20 ml vode;
• 50–70 g šećera u prahu.

Radni nalog:

1. Prvo trebate pripremiti krem ​​za lice za ekler. Kad dođe vrijeme za napuniti kolače, trebao se ohladiti. Prvi korak je kuhanje 2/3 gore navedene količine mlijeka.
2. Zatim kombinirajte preostalo mlijeko s jajima, dodajte brašno i vanilin. Temeljito promiješajte cijelu masu.
3. Ulijte kuhano mlijeko u rezultirajući sastav tankim tokom, bez zaustavljanja miješanja. Dovedite masu da prokuha na laganoj vatri.
4. Čim se pojave prvi mjehurići, izvadite spremnik iz plamenika i u njega prebacite komad masnog ulja.
5. Dok se krema hladi, pripremite tijesto od vrhnja za eklare. Ulijte posudu s vodom, ulijte šećer i malo soli.Ovdje stavite maslac nasjeckan na komadiće (možete upotrijebiti visokokvalitetni margarin) i poslati na štednjak.
6. Kad masa postane homogena, žlicom polako ulijte brašno, temeljnom miješajte bazu i zatim ostavite da se ohladi.
7. Stavite jaja jedno po jedno. Svaka sljedeća može se dodati samo kada tijesto potpuno "pojede" prethodno.
8. Kremnu podlogu poslažite u vrećicu za slastice s mlaznicom u obliku zvjezdice i izvucite trakice tijesta do 7 cm u obliku traga papira, a važno je da budu prostrane jer će kolači tijekom pečenja bitno "narasti".
9. Stavite tavu u pećnicu, ispecite eclairs i ostavite ih da se malo ohlade. Nakon toga, napunite ih kremom pomoću šprice.
10. Kad su porcije gotove, napravite glazuru za eclairs: iscijedite sok od pola limuna, dodajte vodu i šećer u prahu, miješajte dok ne postane glatko i ulijte porcije.

Važno! Da bi kolači postali bujni, možete staviti tavu u odjeljak za pećnicu tek nakon što se zagrije na 180-200 stupnjeva.

Tradicionalni francuski ekleri

Budući da se Francuska smatra rodnim mjestom eclaira, ne može se zanemariti način pripreme vrhnja za takav desert koji koriste slastičari ove zemlje.

U procesu rada trebat će vam:

• choux tijesto;
• 6 žumanjka;
• 2 žlice škroba;
• 400 ml mlijeka;
• 100-120 g šećera;
• vanilije.

Redoslijed rada:

1. Pecite kolače i ostavite na pladnju da se ohlade.
2. Žumanjke pomiješajte sa škrobom, a zatim dodajte 100 ml mlijeka i tucite masu šlagom.
3. Prelijte preostalo mlijeko u zdjelu, dodajte šećer i vaniliju, prokuhajte.
4. Nježno ulijte kipuće mlijeko u pripremljenu smjesu od jaja i škroba, neprestano miješajući. Stavite na štednjak, dovedite do vrenja i uklonite s vatre.
5. Ohladite sastav, prebacite u vrećicu i napunite prethodno pečene eclairs.

Kolači napravljeni ovim punjenjem neće izgubiti svježinu i prozračnost u roku od 36 sati.

Savršeno Choux tijesto za eklere

Koje je savršeno tijesto za eklere? Svaki specijalist kulinarstva to razumije na svoj način, ali u ovom ćemo odjeljku razmotriti recept za temelj, s kojim će se uspjeti čak i neiskusna domaćica. Uz to, ovaj sastav ne sadrži jaja, a ljudi koji su iz jednog ili drugog razloga zabranjeni da koriste ovaj proizvod uživat će u ovom desertu.

Za stvaranje temelja trebat će vam:

• 400 ml mlijeka;
• paket maslaca ili margarina;
• 60 g šećera;
• 3-4 šalice brašna;
• 10 g prešanog kvasca;
• 5 g sode bikarbone.

Redoslijed rada:

1. U tavi zagrijte mlijeko dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim dodajte maslac ili margarin i granulirani šećer. Nastavite kuhati dok se komponente ne otope.
2. Ohladite smjesu, a zatim miješajte čašom brašna dok ne postane glatka.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte prešani kvasac s malom količinom mlijeka i pričekajte četvrt sata dok se ne pojavi lagana pjena.
4. Pomiješajte kvasac s ohlađenom bazom, unesite soda, promiješajte i ostavite da se diže pola sata. Tijesto se ne smije lijepiti za vaše ruke.

Kad je osnova spremna, preostaje samo da lukove rasporedite na ladice obložene tragovima i pošaljete da se peku u zagrijanoj pećnici.

Eklare sa kondenziranim mlijekom

Još jedno popularno punilo eclair je kondenzirano mlijeko.

Za takav desert trebat će vam:

• baza za kolače;
• limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 80–110 g maslaca;
• žličica rakije ili likera.

Proces rada:

1. Kuhajte eclairs, pažljivo prebacite u jelo i ostavite da se ohladi.
2. Maslac narežite na kriške i stavite na toplo mjesto da se rastopi.
3. Prebacite kondenzirano mlijeko u zdjelu blendera, dodajte masni sastav, konjak ili liker i tucite dok masa ne postane homogena.
4. Špricu za tijesto napunite kremom i umetnite nadjev u kolače.

Ako se desert priprema za djecu, bolje je ne koristiti alkohol, već kremu praviti samo od kondenziranog mlijeka i maslaca.

Desert s kremom od maslaca

Kremu s maslacem za eklere moguće je pripremiti na različite načine dodavanjem voćnog ili bobičastog pirea, kondenziranog mlijeka, kakaa, skute ili mekog sira glavnom sastojku. Razmislite o receptu za desert s punjenjem maslacem i sirom.

Za kuhanje trebat će vam:

• baza od kvasca;
• 100 g maslaca;
• 100 g mekog sira;
• šećer.

Redoslijed rada:

1. Ispecite eclairs i stavite ih na tanjur da se ohlade.
2. Omekšati maslac, pomiješati sa sirom i granuliranim šećerom, miješati dok ne postane glatko.
3. Kad se šećer potpuno otopi, prenesite kremu u vrećicu za šprice ili slastičarnicu i napunite obroke.

Na sličan način možete napraviti ulje punilo s drugim dodacima.

Čokoladni ekleri

Čokoladu vole ne samo djeca, već i odrasli, pa kolači s takvim punjenjem nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za izradu deserta trebat će vam:

• choux tijesto;
• kuhano kondenzirano mlijeko;
• 100 g maslaca;
• žlica kakaa;
• vanilije.

postupak:

1. Pecite bazu za kolače i ohladite.
2. Omekšajte ulje, pomiješajte s kondenziranim mlijekom i tucite mikserom dok ne postane glatko.
3. Dodajte kakao u prahu, prstohvat vanilije i pomiješajte kremu.
4. Pomoću šprice ili vrećice za pecivo umetnite punilo u kolače.

Upozorenje! Ako nije bilo moguće kupiti kuhano kondenzirano mlijeko i morali ste samostalno dovesti proizvod u spremnost, morate osigurati da je staklenka neprestano prekrivena vodom, te tekućinu dopuniti na vrijeme za isparenu.

Inače će spremnik eksplodirati, a umjesto da pije čaj s desertom, domaćica će morati očistiti prostor.

Krema eclairs kod kuće

Vrlo često se krema za eclairs priprema na bazi vrhnja i naglašava okus punila s voćem ili bobicama.

Za takav desert trebat će vam:

• baza od kvasca;
• 250 ml teške kreme;
• pire od voća ili svježih bobica;
• 50 g šećera u prahu.

Redoslijed pripreme:

1. Pecite eklare, stavite na pladanj i ostavite da se ohlade.
2. Umutite kremu mikserom dok se ne pojavi čvrsta pjena.
3. Dodajte voćni pire ili bobice, ulijte šećer u prahu i dovedite masu do homogenosti.
4. Prebacite punilo u štrcaljku ili vrećicu i napunite gotove kolače.

Vrijedno je poduzeti pripremu takvog deserta samo mikserom, jer je prilično teško umutiti vrhnje do željene konzistencije ručno.

Kruh od kolača s nadjevom od skute

Kao što je već spomenuto, punjenje za eclairs može biti različito, a ove torte s kremom od skute posebno su ukusne.

Za desert će vam trebati:

• tijesto za eclairs;
• skuta;
• masno kiselo vrhnje;
• šećer;
• prstohvat cimeta i vanilije.

Radni nalog:

1. Pecite eklare, stavite ih na pladanj i ostavite da se ohlade.
2. Umutite sir i kiselo vrhnje mikserom dok ne postane glatko. Ako nije moguće koristiti posebnu opremu, dopušteno je proći je kroz stroj za mljevenje mesa ili ga mlatiti sito.
3. Izmiksajte kremu od vrhnja sa šećerom, dodajte cimet i vaniliju, smjesu stavite u kolač od tijesta i napunite ga gotovim kolačima.

Vijeće. Da desert ne bude toliko kaloričan, bolje je koristiti sir s malo masnoće, a kiselo vrhnje zamijenite kefirom.

Proteinski kremasti kolači

Ekleari s proteinskom kremom ispadaju neobično nježni, prozračni i vrlo ukusni.

Za izradu deserta trebate:

• choux tijesto;
• 5 bjelanjaka
• 180–220 g šećera;
• 30 g vrhnja;
• prstohvat vanilije.

Redoslijed pripreme:

1. Pecite kolače i ostavite ih da se ohlade.
2. Bjelanjke istucite sa šećerom u jaku pjenu, ostavljajući 30-40 g pijeska.
3. Preostali šećer otopite u vrhnju, zagrijanom na sobnoj temperaturi.
4. Pomiješajte pripremljene dijelove kreme, prebacite u špricu i napunite kolače.

Upozorenje! Potrebno je položiti punjenje u eklere čim je spremno, inače će proteinska smjesa izgubiti svoju prozračnost.

Desert s karamelnim punjenjem

Izvrsni dodatak zračnom testu bit će punjenje karamelom.

Da biste napravili desert, trebat će vam:

• baza od kvasca;
• 50 g maslaca;
• 150-180 ml mlijeka;
• 180 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%;
• 120 g granuliranog šećera;
• 15-20 zrnata želatine;
• 2 žlice vode;
• nekoliko kapi limunovog soka.

Redoslijed kuhanja:

1. Pecite dio tijesta od kvasca i ohladite.
2. U zasebnim loncima prokuhajte mlijeko i vodu.
3. U posudu s vodom ulijte šećer, dodajte limunov sok i kuhajte na laganoj vatri dok se pijesak ne otopi.
4. Ulijte mlijeko u masu tankim tokom, bez zaustavljanja miješanja. Stavite maslac i želatinu i kuhajte dok se potonji ne otopi.
5. Umutite vrhnje dok sjajno ne pomiješate, pomiješajte s ohlađenom karamelom, a zatim kolače napunite masom.

U bilješku. Gotove eklere možete ukrasiti ne samo glazurama pripremljenim prema tradicionalnom receptu, već i posipati šećerom u prahu ili jednostavno preliti otopljenom čokoladom.

Kako ispuniti eclairs kremom s štrcaljkom i bez šprice?

Da biste eclairs napunili kremom, bolje je koristiti špricu. Da biste to učinili, u središnjem dijelu na dnu svakog dijela napravljen je mali otvor kroz koji se unosi punjenje. No, neke domaćice radije pune kolače, praveći mali rez na vrhu.

Ali što učiniti kad nema pri ruci poseban uređaj?

U tom slučaju, eklere možete pokrenuti na sljedeće načine:

1. Koristite veliku medicinsku štrcaljku izvadite iglu iz nje i stavite kremu unutra.
2. Započnite desert torbom. Ako vam također nije bio pri ruci, možete koristiti bilo koje prazno pakiranje s trosilicom (na primjer, od majoneze ili kondenziranog mlijeka). Odrežite dno i uklonite ostatke proizvoda koji se prethodno nalazio te ga temeljito operite iznutra.
3. Odrežite vrh od kolača, unutra stavite kremu s žličicom, a zatim vratite "poklopac" na svoje mjesto.

Kako bi se prikrila rupa kroz koju je uvedeno punilo, koriste se eclairs obilno posuti šećerom za glazuru ili glazurom.