Domaći rezanci od jaja - 4 recepta

Želite li ugoditi svojim najdražima ukusnom juhom od rezanaca? Zamesite ga vlastitim rukama! Recept za domaće rezance na jajima je nevjerojatno jednostavan, a koliko zabave daje rezultat! Skuhajte nekoliko obroka odjednom - pripravak se savršeno pohranjuje i bit će vam životni vijek kada trebate kuhati pileću juhu, rezance s gljivama, rezance na maslacu sa zeljem i mnoge druge dobrote. Nakon što ste jednom isprobali prave domaće rezance, vaša će obitelj to tražiti uvijek iznova.

Klasičan recept

Domaći rezanci već su dobri jer se praktički ne kuhaju i zadržavaju izgled, čak i ako se juha ohladi i miruje. Još jedan značajan plus je prozirnost juhe u kojoj se kuha. O tome kako mijesiti tijesto na domaćim rezancima i kako skuhati dobru i prozirnu juhu poput suza, naučit ćete u nastavku.

Dakle, klasični recept je kombinacija jaja, vode, soli i brašna. Jaja daju okus, boju i kombiniraju sve komponente tijesta. Brašno je građevinski materijal, može biti najobičniji, ali ponekad za veću korisnost proizvoda stavljaju brašno prve, a ne najviše klase. Voda čini tijesto lakšim prilikom razvaljanja, a u iste se svrhe često dodaje malo biljnog ulja. Sol daje okus, ali mnogi recepti ga uopće ne sadrže. Dakle, ovaj se sastojak ne može koristiti, ali tada morate dobro nasoliti juhu - rezanci će uzeti dio soli.

Za jednu srednju kašiku juhe trebat će vam rezanci otprilike onoliko koliko je dobiveno iz takvog skupa proizvoda:

• 1 jaje
• nekoliko žlica vode;
• prstohvat soli;
• 150 g brašna.

S nešto spretnosti mijesiti tijesto za domaće rezance uopće nije teško. Sve sljedeće opcije opisane u članku provest će se po istom principu gnječenja kao i ove, pa ćemo vam detaljno reći.

1. Pomiješajte vodu, sol i jaje, pomiješajte vilicom.
2. Ulijte dobivenu tekućinu u brašno i dobro promiješajte. Zatim sakrijte gotov sastav ispod filma sat vremena.
3. Nakon tog vremena, tekućina se potpuno apsorbira u brašno. Vrlo je važno temeljito mijesiti tijesto tako da postane glatko i ujednačeno, a ne grubo pri lomljenju. Treba povratiti jednostavno nemasno tijesto kako bi se u potpunosti nabubrilo gluten iz brašna - to daje potrebno proširivost za nemasno ispitivanje.
4. Stavite tijesto na prašnu dasku ili stol i razvaljajte, posipajući brašnom. Ne bojte se tijesto učiniti previše gustim, što će vam biti teže razvaljati, više će rezanci biti visoke kvalitete i neprobavljivi.
5. List je potrebno razvaljati što je tanje moguće, na debljinu od 0,5 mm i još manje. Tada bi plahta trebala malo leći na stol. Ako radite puno tijesta, onda možete objesiti plahte da se osuše na stražnjoj strani stolice, na šanku u blizini pećnice itd. Važno je pustiti da se radni komad malo osuši, a zatim će ga rezanje biti lakše.
6. Tijesto se osušilo. Zavijte ga na valjak, izvadite i malo izravnajte dobiveni valjak. Možete je izrezati izravno i ukoso. Potonja metoda je dobra po tome što daje dulje nizove rezanci, kao što to mnogi vole. Što se rezanci bolje i jače miješaju, to se više suši, lakše ga je rezati.
7. Narezane proizvode možete samo malo razmazati rukama za rastavljanje traka, nakon čega se mogu spustiti u juhu.

Da bi juha bila čista, brašna se možete riješiti tako što ćete rezance spustiti nekoliko sekundi u kipuću vodu. Brašno se ispire - radni komad prebacite u lonac s juhom.

Kako to učiniti bez vode

Vrlo ukusni rezanci od jaja dobivaju se samo na jajima, bez dodavanja vode. Raditi s takvim testom malo je teže - teže je mijesiti i razvaljati, nema takve lakoće istezanja kao s vodom. Ali ako postoji želja, tada će se sve ispasti.

Da biste pripremili standardnu ​​porciju, trebali biste uzeti žlicu biljnog ulja, jedno jaje i brašno, oko tri četvrtine čaše. Treba napomenuti da je jednostavno tijesto sa rezancima jako voljeno od brašna, dakle, miješajući od naznačenog volumena, i dalje ćete ga napuniti prilikom valjanja.

Ovo je samo slučaj kada brašno ne šteti, ali pomaže uzroku.

Mesim je isti kao u prvom receptu za klasičnu verziju rezanci. Jedina je razlika što će više vremena i truda biti utrošeno na gnječenje i valjanje.

Na ovim će se proizvodima dva puta napraviti rezanci. Ostatke možete staviti na suho mjesto i osušiti za skladištenje.

Kuhanje koristeći mlijeko

Tijesto možete napraviti od bilo kojeg brašna i od bilo koje tekućine. U ovom slučaju, tekućina može biti i jaja i mlijeko, kiselo vrhnje ili sirutka. Opći uvjet je da tekućinu treba uzimati u pola koliko je brašno, a u procesu miješanja dodajte brašno.

Znajući ovaj omjer, možete improvizirati dodavanjem mlijeka ili bilo kojeg drugog mliječnog proizvoda u jaja. A uopće možete bez jaja, kombinirajući, recimo, 75 ml mlijeka, šapat soli i 200 brašna. U ovom se slučaju miješaju mlijeko i sol, a zatim se toj smjesi dodaje brašno. Ako jaja stavite u mlijeko, onda, u skladu s tim, trebate povećati količinu brašna.

Nema velike razlike u šarži, ali postoji jedna upozorenje: tijesto, izgnječeno u mlijeku, savršeno je za rezance na prilog. Ako ga namjeravate koristiti samo kao nadoknadu u juhi, tada će mlijeko dati zamućenje juhe. Stoga je bolje kuhati rezance za juhu samo na vodi i jajima.

Jajo rezanci za juhu

Domaći rezanci za juhu mogu postati originalniji ako uobičajenim sastojcima dodate različite začine i začine. Dakle, rezanci s dodatkom kurkume imat će lijepu žutu boju.

A evo još jednog zanimljivog recepta:

1. Uzmite jaje, čašu brašna, par žlica hladne vode, pola žličice soli i isto toliko paprike.
2. U visoku zdjelu napravite slajd prosijanog brašna i u njemu depresiju.
3. Umutite u jaje, vodu i prelijte solju paprikom.
4. Zamesite i nastavite mijesiti dok ne postane glatko.
5. Na stolu posutom brašnom uvaljajte i narežite rezance što tanje.

Korisni savjeti za domaćice

• Okus i boju tjestenine možete diverzificirati prirodnim bojama i aditivima. Dakle, sok od špinata dat će zelenkastu boju, proizvod ćete nijansirati ružičastim sokom od cikle, a šafran će dati narančasto-žutu boju.
• Za dugoročno skladištenje sušene rezance potrebno je prebaciti u čistu i suhu papirnu vrećicu ili limenu kutiju. Prikladna je i svježa platnena vrećica.
• Ako tijesto razvaljate na posebnoj reznici za rezance, ni u kojem slučaju ne dodajte sol. Kristali koji se ne rastvaraju u jajima uništit će sjajne osovine stroja!
• Njoke kuhajte kratko, samo nekoliko minuta. Pretjerana, izgubit će okus i izgled, tako da je bolje ne završiti je. U vrućem juhu rezanci će i dalje postići željenu mekoću.

Kalorijski rezanci na jajima

Obično se rezanci prave od jaja, tvrdog brašna i vode. Koliki je sadržaj kalorija u takvom proizvodu?

100 g rezanci sadrže 322 kilokalorije. Štoviše, ako uklonite žumance iz sastava, jelo će postati dijetalno, jer će se sadržaj masti i sadržaj kolesterola u žumanjku smanjivati. Dodavanje sokova umjesto vode malo će povećati kalorije, ali će rezanci postati zasićenije hranjivim tvarima.