Prodavački surogati ne preziru se samo lijeni. Bilo da se radi o domaćoj kobasici, receptima bez guba, šunki ili drugoj posebnoj opremi, domaćica će moći pripremiti pravu kobasicu u vlastitoj kuhinji u skladu s vlastitim standardima kvalitete.
Sadržaj materijala:
Kuhana kobasica bez gusaka
Iz bilo koje sirovine možete napraviti domaću kobasicu. Recepti kuhanih proizvoda iz različitih sorti mesa razlikuju se uglavnom po sadržaju masti i začina odabranih za glavni sastojak.
- Prvo se sirovine operu, očiste od filmova i kostiju.
- Potom se pripremljena kaša pomiče u mlincu za meso. Dodajte začine, sol. Da bi se mesni punjenje moglo kuhati u jednoliku gustu šipku, dodaju mu se škrob i jaje.
- Dodaju se mliječni proizvodi kako bi omekšali okus i dali željenu konzistenciju cijeloj masi. To može biti vrhnje, kiselo vrhnje, ryazhenka i tako dalje. Mljeveno meso može se razrijediti prokuhanom vodom.
- Važno je cijelu masu temeljito probiti blenderom do stanja guste kaše ili vrhnja. Tada će kobasica imati nježnu jednoličnu teksturu.
- Mesni nadjev razvaljan je na lim pergamenta za pečenje i razvaljan tijesnom rolicom željenog promjera. Unutra se ne smiju stvarati praznine.
- Jedan je rub uvijen, poput omota od bombona, pričvršćen niti. Pričvrstite mesni punjenje do ovog ruba i uvijte drugu stranu "omotača od slatkiša", ponovo izbjegavajući stvaranje praznina.
- Kobasica "šank" na nekoliko mjesta vezana nitima kako se pakiranje ne bi pokvarilo. Školjka bi trebala biti tijesna. Duljina buduće kobasice provjerava se unaprijed. Treba ga staviti u pripremljenu tavu.
- Prazan uložak stavi se u plastičnu vrećicu, uvijte ga i pričvrstite nitom tako da voda ne uđe unutra. Paket se stavlja na slobodno.Za pouzdanost su dodana još dva paketa.
- Svežanj se umoči u hladnu vodu. Kobasica se mora potpuno utopiti i prekriti.
- Nakon vrenja tekućine, proizvod se kuha na laganoj vatri 1 - 2 sata, ovisno o vrsti mesa. Za piletinu je dovoljan jedan sat, čista govedina kuha se duže - do 2,5 sata.
- Ako radni komad malo strši iz vode, tijekom kuhanja se nekoliko puta preokrene. Voda ne smije ključati ključem, već samo lagano gutati. Prema standardima za kuhanje kuhanih amaterskih kobasica, temperatura vode je 85 ºS, a temperatura proizvoda 72 ºS.
- Gotova kobasica položena je na ravnu površinu, po mogućnosti na dasku za rezanje, kako bi zadržala svoj oblik. Pakete se režu pažljivo, jer su pune pare.
- Ploča se lagano naginje, postavljajući nešto na jedan kraj. Kobasica se hladi sat vremena, dok višak tekućine iscuri.
- Još 2 sata kobasica se hladi u hladnjaku.
Proizvod se čuva u pergamentu, u kojem se kuhao, ne više od tjedan dana.
Pileća dijeta
Čak ni u najosjetljivijem receptu za dijetu ne odustajte od soli i začina kako kobasica ne bi ispala bez okusa.
sastojci:
- 700 g bijelog i crvenog mesa peradi;
- tri proteina;
- 250 g vrhnja 20% ili kiselog vrhnja 15 - 20%;
- 10 g škroba;
- 10 g soli;
- mješavina mljevenog papra;
- začin po ukusu: bosiljak, timijan i timijan.
Kuhanje kobasica:
- Ako se meso usitni mikserom, ne možete ga proći kroz mlin za meso, već ga izrezati na kriške i pobijediti dok ne postane pire. Tekućina uvelike olakšava postupak, pa se svi sastojci odmah kombiniraju.
- Kada radite s mikserom, prvo trebate kuhati nadjev, a zatim ga tuku mlaznicama za tijesto.
- Prilikom kuhanja od mršavog mesa ne oslobađa se masnoća pa je način pakiranja pojednostavljen. Mesni nadjev položi se na plastični omotač i zamota u nekoliko slojeva. Rubovi se čvrsto uvijaju.
- Malo teret, poput tanjura, postavljeno je u tavu preko kobasica, tako da ne lebde.
Ostatak postupka se ne razlikuje od gore opisanog.
Domaća svinjska kobasica bez gula
Domaća svinjska kobasica sadrži upravo takvu količinu masti i svinjskih koža, koje domaćica smatra potrebnim. To je ljepota kontrole kvalitete kuće.
sastojci:
- 1,5 kg svinjske kaše;
- 200 g slanine po izboru;
- 30 g soli;
- 10 g škroba;
- 50 - 70 ml vode;
- 2 g šećera.
Bolje je zamotati takvu kobasicu u pergament, kao u prvom receptu.
Od začina preporučuje se mješavina: čili, češnjak, klinčići, cimet, zira, korijander.
Začinima se može dodati gotova kobasica. Da biste to učinili, uklonite ljusku s ohlađenih šipki, uvaljajte ih u začine, čvrsto ih umotajte u suhi pergament i ohladite ih 6-8 sati u ovom obliku.
Svinjetina i piletina
Najčešće se masno svinjsko meso kombinira s mršavom piletinom.
sastojci:
- 3 kg svinjetine i piletine u bilo kojem omjeru;
- tri proteina;
- 50 g soli;
- 20 g škroba;
- 70 - 80 ml vode;
- 5 g šećera.
Opcija začinjenja: mažuran, sjeme kumine, korijander, češnjak i čili. Mljevenom mesu pomiješanom u blenderu možete dodati nekoliko cjelovitih komada masti i mesa.
U pripremljeni nadjev dodaje se svježe bilje. Mora se rezati vrlo fino, koristeći samo meke listove bez reznica.
Kako napraviti od jetre
Ukusan okus jetre daje začini i svježe bilje. Može se koristiti bilo koja jetra: govedina, svinjetina, piletina.
sastojci:
- 600 g jetre;
- 300 g luka;
- tri jaja;
- 100 ml mlijeka;
- 40 g brašna ili kaše;
- 2 do 3 luka;
- češnjak;
- 10 g soli.
Otprilike skup začina: mažuran, bosiljak, mljeveni lovorov list, kopar, paprika, mješavina paprike.
- Pržite luk dok ne postane proziran.
- Pomiješajte s ostatkom sastojaka.
- Da prekinete smjesu mikserom i spakirate u pergament.
- Kuhajte prema preporukama iz prvog recepta.
Nježna domaća pureća kobasica
Od dijetalnog purećeg mesa možete napraviti originalnu kobasicu.
sastojci:
- 400 g fileta;
- jaje;
- 20 g škroba;
- 40 g parmezana;
- 10 g mljevenog muškatnog oraščića;
- grančica svježeg ružmarina;
- 5 g soli;
- mješavina paprike;
- češnjak.
Priprema:
- U meso u brusilici za meso dodajte sve sastojke, osim sira.
- Smjesu rasporedite na plastičnu omotaču u obliku pravokutnog sloja.
- U sredinu mljevenih tortilja stavite sitno sjeckani sir.
- Dobro razvaljajte kolut tako da je sir potpuno prekriven mesom.
- Krajeve pričvrstite navojem, na nekoliko mjesta povucite "šipku".
- Da biste kuhali takvu kobasicu bolje je za par, pomoću filca za punjenje, spuštenog u široku tavu s poklopcem ili sporog kuhala. Ako se kobasica pravilno zamota, lako će se saviti, a školjka neće puknuti tijekom kuhanja.
- Nakon vrenja vode, kobasica bi se trebala „pariti“ najmanje pola sata.
Kuhamo govedinu u foliji
Izuzetno aromatična kobasica može se peći u foliji. Prikladno je primijeniti način kuhanja od mljevenog mesa. Čak i od relativno svježeg i "kapricioznog" govedine dobivate sočan i mekan zalogaj.
sastojci:
- 2 kg pripremljene goveđe pulpe;
- 200 g masti;
- četiri jaja;
- 40 g škroba;
- 40 g soli;
- 20 g papra;
- začini po ukusu, poput bosiljka i ružmarina;
- češnjak.
Faze kuhanja:
- Meso i luk sitno nasjeckajte. Ravnomjerno rasporedite potonje u ukupnoj masi. Pogodno ga je mijesiti s dvije žlice odjednom.
- Umutite jaja.
- Dodajte im sol, škrob i začin. Pričekajte nekoliko minuta da se škrob otopi.
- Ulijte smjesu u meso i opet izmiješajte cijelu masu.
- Položite ga na folijski list s trakom pune trake.
- Čvrsto razvaljajte i zavrnite krajeve. Školjka mora biti hermetička, tako da sok ne curi.
- Pripremljenu masu rasporedite u 3 do 4 identične kobasice tako da se ravnomjerno ispeku.
- Stavite praznine na lim za pečenje, šavom prema gore.
- Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ºS sat i pol. Tijekom zadnje četvrt sata temperatura se može povisiti na 220 - 250 ºS.
Tajna uspjeha je obvezna kontrola količine soli i papra. U redu je probati sirovi mljeveni meso. Nema potrebe pojesti cijelu žlicu, dovoljno je da je malo ližete. U gotovu kobasicu nije moguće dodati sol, pa svi unaprijed provjere. Podložno ovom uvjetu, rezultat takvog kulinarskog eksperimenta nikada vas neće razočarati.
