Skuta se od sira proizvodi mnogo brže i lakše nego iz mlijeka. Možete izbjeći faze fermentacije i fermentacije, koristeći sir kao gotovo zrno sira. Dugo izlaganje pod prešom i višemjesečno sazrijevanje također nisu potrebni. Dan nakon kuhanja možete prijeći na najugodniju fazu - degustaciju.

Klasičan recept

Za pripremu domaćeg tvrdog sira koristi se prirodni domaći sir u kojem nema palminog ulja, kemijskih stabilizatora, konzervansa ili drugih neprikladnih sastojaka.

Po kilogramu skute:

  • 100 g maslaca;
  • jedno jaje;
  • 10 g soli;
  • 15 g sode.

Za rad će vam trebati 3-litrena tava, tava s posudom za vodenu kupelj, dodatak s finom mrežicom i spremnik za prikupljanje seruma.

  1. U dubokoj tavi prokuhajte 2 litre vode.
  2. Skuhajte sira rukama ili guračem kako biste razbili sve velike kvržice.
  3. Stavite je u vruću vodu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, ne dopuštajući da se ključa. U procesu toplinske obrade, skut će se početi topiti i iz njega će izaći višak masnoće. Voda će se pretvoriti u sirutku, koja se može koristiti za pečenje ili okroshka.
  4. Skušu od sira stavite u fil, tako da tekućina izlazi iz nje. Možete ga malo potamniti. Ako je mreža prevelika, na nju se postavlja nekoliko slojeva gaze. Kroz nju se masa lako cijedi. Nabavite prilično tijesan griz ljepljivog sira. Upotrebljeno posuđe odmah namočite, jer se sušeni skuti jako teško pere.
  5. U vrućoj vodenoj kupelji rastopite maslac.
  6. Stavite grudicu iscijeđenog sira u zdjelu s uljem i ponovo temeljito protrljajte.
  7. Solite, dodajte soda, da se skuta lakše otopi, i razmućeno jaje, tako da se gotovi sir može očvrsnuti.Kad soda reagira s mliječnom kiselinom, masa skute značajno se povećava, postaje meka i bujna. Jaja žumanjka malo ga mrlje.
  8. 5 do 7 minuta sirnu masu treba neprestano miješati kako bi se zagrijao i zagrijavao sa svih strana ravnomjerno. Trebao bi ispasti da je to potpuno homogena, viskozna masa. Dobro se odvaja od zidova i okuplja se u jednu kvrgu. Što duže sir kuha, to će biti tvrđi.
  9. Rasporedite masu sira u kalupe pažljivo, bez praznina. Napunite spremnik do vrha tako da ispod zatvorenog poklopca ne ostane zraka.
  10. U potpunosti se ohladiti i držati na hladnom 5 do 10 sati da se proizvod stvrdne.

Od jednog kilograma sirovina dobit će se 0,5 kg gotovog proizvoda. Domaći sir iz skute čuva se 10 dana na hladnom u hermetički zatvorenoj posudi.

Recept s dodatkom mlijeka

Da biste obogatili okus domaćeg sira i istaknuli njegovu kremastu aromu, skuta se topi u mlijeku.

Po kilogramu skute:

  • 1 litra mlijeka;
  • par jaja;
  • 100 g ulja;
  • 10 g soli;
  • 15 g sode.

Mlijeko s niskim udjelom masti brzo se frakcizira, pa ga iz trgovine možete koristiti redovito (2,5%).

  1. Samljejte sir, stavite mlijeko i zagrijte, ne dopuštajući da se sadržaj tave prokuha.
  2. Nakon nekoliko minuta mlijeko će se podijeliti na prozirnu pahuljicu sirutke i skute, gusti talog će postati ljepljiv i mekan. Važno je pažljivo pratiti postupak i na vrijeme ukloniti posudu s vrućine. Sir od mlijeka i skute vrlo je raspoložen. Prerano je isušiti sirutku, inače sir neće uspjeti. Ako se skuta sir digne, postat će elastičan i tvrd, poput gume.
  3. Masu skute prebacite u sitno sito i iscijedite. Za to je prikladno koristiti žlicu s utorima s dugom ručkom.

Zatim možete kuhati sir u vodenoj kupelji, kao u klasičnom receptu, ili možete malo pojednostaviti postupak.

  1. U tavi u kojoj se kuhao sir, rastopite maslac.
  2. U nju stavite iscijeđeni sir i ponovo ga temeljito protrljajte.
  3. Skuhajte koru nekoliko minuta isparavanjem viška tekućine. Skuhani sir mora se aktivno miješati kako bi se masa ravnomjerno utopila.
  4. U zasebnoj zdjeli umutite jaja sa solju i sodom. Kombinirajte ih s sirom, neprestano miješajući.
  5. U početku će se povećati obilna pjena, a zatim će se taložiti, a masa će se primjetno promijeniti: postat će homogena i viskozna. Kvaliteta budućeg sira ovisi o tome u kojoj se masi sira kuha.
  6. Vruće topljeni sir prebacite u kalupe, ohladite u potpunosti i tek nakon toga čvrsto zatvorite.
  7. Stavite u hladnjak na dan ili barem na noć.

Domaći čvrsti sir s sirom

Iz trgovine skute bez masnoće možete brzo pripremiti osnovu za razne eksperimente s izvornim okusima.

Proizvodi po 0,5 kg sira:

  • 1 kg sira;
  • dva jaja;
  • 130 g maslaca;
  • 10 g soli;
  • 15 do 20 g sode.

Domaći tvrdi sir može se pripremiti s bilo kojim preljevom: gljivama, plodovima mora, dimljenim mesom, ljutim paprikama, začinskim biljem ili začinima. Mogućnosti eksperimenata nisu ograničene, ali nemojte zaboraviti da aditivi mogu utjecati na rok trajanja sira.

  1. U dubokoj tavi otopite maslac. Stavite sir i naribajte ga.
  2. Umutite jaja, sol i soda. Kombinirajte sastojke.
  3. Ne možete kuhati sir, jer u njemu nema viška masnoće, ali morat ćete povećati vrijeme topljenja mase sira. Tekućina u tavi je također mala, tako da ćete morati aktivno miješati sir. Masa sira će se grijati 10 minuta.
  4. U to vrijeme u njega se uvode sva punila i začini.
  5. Kad se sir u tavi počne skupljati u kvržicu, trebate ga pakirati u male posude od 250 ml. Na taj način lakše je izbjeći stvaranje praznina u kojima se može nakupiti kondenzacija.
  6. Ostaje proizvod ohladiti i čvrsto zatvoriti. Držite u hladnjaku najmanje 12 sati.

Mekani sirni sir

Po kvaliteti takav sir podsjeća na sir. Vlažniji je od tvrdog sira, pa se čak može i malo zrnati.

  • 0,5 l mlijeka;
  • 0,5 kg masnog sira;
  • 50 g maslaca;
  • 5 g soli.

Preostala punila su izabrana po ukusu: slani, dimljeni, začinjeni dodaci, svježe začinsko bilje, začini i začini. Mekani sir se može napraviti i sa slatkim prelivima, poput čokolade. Ali i u naravi, vrlo je dobro.

  1. Skuhani sir se topi u mlijeku dok se ne izdvoji sirutka.
  2. Tekućina se ocijedi. Sediment se baca u filca za kolo.
  3. Kad većina tekućine iscuri, skuta se prebaci u zdjelu i pomiješa s ostatkom sastojaka.
  4. Smjesu rasporedite u gazu ili glađu krpu i iscijedite.
  5. Snop s masom od sira čvrsto se veže i visi iznad posude za prikupljanje sirutke u trajanju od 4 do 5 sati. Zamotačka jedinica može se učvrstiti na dugoj ručki ladice koja se nalazi iznad duboke posude. Mnogo brže surutka istisnula se ispod preše. 2 sata paket s sirnom masom stavlja se u presvlaku i prekriva se obrnutom pločicom, na koju se stavlja mali teret. Na primjer, staklenka s vodom.
  6. Meki sir čuva se u hermetički zatvorenim posudama ne više od 5 - 7 dana.

Kako napraviti krem ​​sir

Druga verzija mekog sira je kremasti, pomalo nalik na topljeni sir.

Za 250 g sira:

  • 0,5 kg sira;
  • dva žumanjka;
  • 50 g maslaca;
  • 5 g soli;
  • 10 g sode.

Priprema mekog sira u parnoj kupelji:

  1. Skuhani sir, pire s žumanjcima, položite u rastopljeni maslac. Proteini će proizvod učiniti čvrstim, pa se jaja moraju odvojiti vrlo pažljivo.
  2. Dodajte sol i soda.
  3. Rastopite sir, oko pola sata ili malo manje. Što duže sir kuha, teže će vam biti. Ali nema potrebe žuriti - u njemu ne bi trebalo ostati zrna skute.
  4. Gotova masa se izlije u male oblike, podmaže, ohladi na sobnu temperaturu, pokrije poklopcem ili filmom i očisti na hladnom.

Rok trajanja takvog proizvoda je samo 5 do 6 dana.

Kuhanje krem ​​sira

U procesu pripreme krem ​​sira masa gotovo da ne gubi tekućinu, pa se sir dobije onoliko koliko je korišten sir.

Za 500 g skute:

  • 100 g maslaca;
  • 5 g soli;
  • 10 g sode.

Ulje se može zamijeniti kiselim vrhnjem. Trebat će joj upola manje, a sir će ispasti s malo masnoće. Da se masa brže zgusne, dodajte jedno jaje.

  1. Svi sastojci se temeljito pomiješaju ručnim miješalicom.
  2. Zagrijte sastav u vodenoj kupelji do jednoličnog, guste kiselog vrhnja. Skuhani sir trebao bi se potpuno rastopiti. To će trajati 10 do 15 minuta. Sve to vrijeme sirna masa se miješa tako da se ravnomjerno zagrije. To je prikladno učiniti s mikserom.
  3. Izlijte gotov sir u namašćene limenke. Svakom različitom punjenju možete dodati 10-20% mase sira.
  4. Proizvod ohladite, pomiješajte masni film koji se stvorio na površini i stavite u hladnjak.

Prirodni topljeni sir od skute možete čuvati 5 dana, a sir s dodacima upola manje.

Korak po korak kuhanje Mascarponea

Poznati krem ​​sir u Italiji pravi se od bivoljeg mlijeka. U našim supermarketima najčešće možete kupiti proizvod od običnog kravljeg mlijeka, iako je takav nadomjestak prilično skup. Jednostavno ga možete kuhati kod kuće.

Za masni i mekani domaći Mascarpone:

  • 400 g skute;
  • 20 g maslaca;
  • 200 ml teške kreme.

Vlažnost i struktura različitih vrsta sira su različiti, pa je potrebno dodati malo vrhnja. Možda će vam trebati malo više ili manje tekućine.

  1. Krema se hladi na 4 - 5ºS.
  2. Skuhani sir i omekšali maslac umutite mikserom do homogene guste mase i ohladite 30 minuta.
  3. Opet brzo pobijte i ulijte tanku struju vrhnja, nastavljajući raditi kao mikserom. Cijelo vrijeme trebate pratiti stanje mase sira. Treba postati gusta, ali ne gusta, homogena i sjajna, vrlo slična kremi.

Takav proizvod možete pohraniti samo 3 do 4 dana.

Od kozjeg skuta

Kozje mlijeko je bogatijih sastava od kravljeg mlijeka, blagotvornije je za tijelo i ne izaziva alergijske reakcije. Ali ne sviđa se svima specifičan miris i okus.Posebno ga je teško uključiti u djetetovu prehranu. Kozji sir nema tako svijetao miris, a zadržava sva korisna svojstva mlijeka. Zbog optimalnog omjera masti i bjelančevina, kozji sir ima poseban osjetljiv okus koji će privući sve gurmane i prhke. Napraviti domaći sir od kozjeg sira jednako je jednostavno kao i napraviti ga od kravljeg sira.

Od 1 kg sira dobije se 600 do 650 g sira:

  • 1 kg kozje skute;
  • 1 litra guske guske;
  • 100 g ulja;
  • 15 g soli;
  • 10 g sode.

Sir će biti tvrđi ako mu dodate jedno jaje.

Najčešće se provansalsko bilje dodaje kozjem siru. Ostatak punila treba napraviti s oprezom, s obzirom na izvorni okus sira.

Ako mlijeko zamijenite vodom, specifični miris gotovog proizvoda bit će manje uočljiv.

  1. Skuhani sir se topi u mlijeku dok se ne izdvoji sirutka.
  2. Svi sastojci zagrijavaju se u vodenoj kupelji dok ne postanu glatka. To će trajati 10 do 20 minuta.
  3. Sastav se izlije u kalupe i ohladi.

Ako koristite dvostruko više mlijeka od sira, u siru se formiraju male rupice i njegova tekstura postaje nježnija.

Masa rastopljenog sira ispasti će vodeno, treba je držati u tijestu za presvlake pod prešom 4 - 5 sati. U ovom trenutku, struktura s opterećenjem najbolje je staviti u hladnjak.

Sir, kuvan kod kuće, ni na koji način ne gubi u trgovini. Pa čak i ako je skuta sir pripremljen neovisno od dobrog seoskog mlijeka, onda je takav proizvod također puno korisniji od kupljenog.

Povezano Softver:Više od autora: