Ovaj hladni umak možemo nazvati najpopularnijim. Koristi se samostalno za preljev salata ili je uključen u razne recepte za prva, druga jela pa čak i deserte (peciva). Stoga svaka domaćica koja brine o kvaliteti prehrane u obitelji zasigurno mora svladati klasični recept domaće majoneze.
Sadržaj materijala:
Klasični recept u blenderu
Priprema majoneze trajat će zanemarljivo mnogo vremena (doslovno 2-3 minute), ali okus domaćeg preljeva prisilit će vas da izbrišete umak iz trgovine s vašeg popisa za kupovinu na duže vrijeme.
Popis upotrebljenih proizvoda:
- 1 jaje
- 200 ml biljnog ulja;
- 20 ml limunovog soka ili octa;
- sol, šećer i senf po ukusu.
Serijska tehnologija:
- Umućite jaje u čašu za potopni miješalicu ili staklenku od pola litre, napravite to pažljivo kako bi žumanjak zadržao svoju cjelovitost. Po vrhu pospite solju i šećerom po ukusu, prelijte uljem.
- Pritisnite žumance na dnu čaše i uključite uređaj.Nakon nekoliko sekundi, na dnu se počinje pojavljivati bijela masa, a zatim se noga može početi polako podizati kako bi se ulovili mali novi dijelovi ulja.
- Kad se sav maslac potukao, dodajte limunov sok (ocat) i senf, nastavite ponovo tući preljev do željene gustoće i sjajnog sjaja. Gotovu majonezu stavite u staklenu posudu i stavite u hladnjak za stabilizaciju.
Ako je nešto pošlo po zlu i majoneza se tvrdoglavo ne želi zgušnjavati, samo trebate uzeti novo jaje i početi ga tući, sipajući propali umak umjesto maslaca. Ova metoda će vam pomoći uštedjeti preljev i proizvodi neće ići u kantu.
Kuhanje s senfom
U tradicionalnom sastavu francuskog umaka nema senfa. Dodaje se majonezi, koju poznajemo kao Provansu. Možete pripremiti takav dresing na cijela pileća jaja, žumanjke ili na prepelice.
Omjer sastojaka majoneze i senfa je kako slijedi:
- 3 prepelice jaja;
- 130 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 10 ml limunovog soka;
- 10 g senfa;
- sol, šećer.
Serijska tehnologija:
- Umutite jaja sa solju i senfom do glatka. Zatim, doslovno kap po kap, počnite ubrizgavati ulje. Kada se biljna baza kombinira s jajima u homogenu emulziju, moderno je povećati porcije ulja izlijenog u jednom potezu.
- Nakon što majoneza dobije željenu konzistenciju i gustoću, ulijte sok od limuna i pomiješajte. Ako kod nas nema citrusa, možete ga zamijeniti jabučnim, vinskim, balzamičnim ili, u najgorem slučaju, stolnim ocatom.
Klasika žanra s limunom
Protivnici kemije uživat će koristeći svježe iscijeđeni sok od limuna umjesto octa. Vrijedno je napomenuti da su u bilo kojem receptu za ovaj umak ta dva proizvoda međusobno zamjenjiva, a omjer octa i soka je 1: 2.
Da biste napravili domaću majonezu na žumanjcima s limunom, uzmite:
- 1 pileći žumanca ili 4 prepelice;
- 198 ml ulja (maslinovog ili suncokretovog);
- 5 g šećera;
- 10 ml limunovog soka;
- 5,5 g soli;
- 3,5 g senfa u prahu;
- 1,5 g mljevenog crnog papra.
Serijska tehnologija:
- U visokoj čaši pomiješajte žumanjke sa svim sastojcima osim maslaca i limunovog soka u blenderu. Masa bi se trebala posvijetliti i malo povećati u volumenu.
- Nakon toga dodajte 15-20 ml ulja, sve miješajući miješalicom dok se smjesa potpuno ne emulgira.
- Ulijte sok od limuna u zgusnuti umak, pomiješajte, po želji okus, prilagodite užitak preljeva prema vašim željama.
Količina ulja u majonezi vrlo je proizvoljna vrijednost. Može se staviti više nego što je navedeno u receptu, tada će izaći gušći i kaloričniji proizvod, a ako se njegova količina smanji, umak će biti tanji i manje hranjiv.
Blender s vegetarijanskom majonezom
Više materijala:majoneza kod kuće
Jedan od sastojaka majoneze su jaja ili žumanjci, koje vegani ili oni koji poste ne mogu jesti, ali bez životinjskih proizvoda možete stvoriti ukusni domaći umak uzimanjem:
- 30 g kukuruznog škroba;
- 150 ml vode;
- 10 g gotove senfa;
- 10 g šećera;
- 10 ml octa;
- 3 g soli;
- 200 ml biljnog ulja.
Serijska tehnologija:
- Prvo trebate skuhati škrob. Da biste to učinili, promiješajte je u 50 ml hladne vode, a ostatak tekućine skuhajte. Ulijte škrob u kipuću vodu tankom strujom, promiješajte i brzo uklonite sa štednjaka. Ostavite kuhani škrob da se ohladi.
- Stavite škrob i ostale komponente umaka u zdjelu potopne miješalice, pažljivo sipajte ulje odozgo. Zatim uronite miješalicu na dno i započnite miješati srednjom brzinom, zatim je spustite, a zatim podignite nogu uređaja u zdjelu. Gotovu majonezu ponovo izgnječite mikserom velikom brzinom. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
S češnjakom
Jaja i biljno ulje osnova su umaka koji se može nadopunjavati i varirati raznim začinima, začinima, pa čak i proizvodima (na primjer, kopar, sir, kriške maslina, češnjak).Recept za preliv od češnjaka i sira u nastavku idealno će nadopuniti ne samo salate, već i meso i ribu.
Da biste ga pripremili, morate pripremiti:
- 1 jaje
- 130 ml rafiniranog ulja;
- 12 g češnjaka;
- 20 ml octa;
- 20 g tvrdog sira;
- 3 g soli;
- 3 g šećera.
Serijska tehnologija:
- Razbijte jaje u čašu za tuku, dodajte češnjak kroz prešu, sol i dodajte šećer. Ako majonezu tučete mikserom, u tankom potoku ulijte ulje, a ako blenderom, odmah sve prelijte po vrhu i tucite, kao u klasičnom receptu.
- U zgušćenu smjesu ulijte ocat i dodajte sitne čips od sira. Umak promiješajte žlicom, ako je potrebno, možete ga opet tući mikserom ili mikserom. U istoj fazi možete prilagoditi okus dodavanjem soli, šećera ili octa.
Recept miksera od Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, dok tuče domaću majonezu, radije koristi ručni bič ili mikser. Prvo, vrijedno je pripremiti umak u točnim omjerima navedenim u receptu, a sljedeći put pokušajte promijeniti omjer po svojoj želji:
- 4 žumanjka;
- 12-18 g češnjaka;
- 3,5 g soli;
- 20 g Dijon senfa;
- 10 g šećera;
- Jabučni ocat od 40 ml;
- 500 ml maslinovog ulja.
Serijska tehnologija:
- U mortu izmrvite oguljene češnjeve češnjaka i sol s talogom u kašu. Zatim ih stavite u zdjelu za šlag, dodajte im žumanjke, senf, šećer i pola norme octa. Pecite sve mikserom 5-7 minuta.
- Nakon toga možete početi dodavati ulje. Treba ga sipati u tankoj struji, a pritom nastavljati tući umak mikserom. Kad ½ ulja umiješa, dodajte preostali ocat i nastavite kuhati. Dugajte majonezu dugo da se ne zgusne previše. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Kako napraviti sir od sira
Ovu verziju domaće majoneze možete pronaći pod nazivom „Swiss“. Bolje je odabrati sir za ovaj umak ne zrnast, već mekan, pastozan. Što se tiče njegovog sadržaja masti, apsolutno je sve prihvatljivo.
Umak uključuje:
- 200 g sira;
- 80 ml mlijeka (ili malo više, manje);
- 2 pileća žumanjka;
- 80 ml biljnog ulja;
- 30 g senfa;
- 20 ml jabučnog octa (ili stolnog octa 6%);
- sol.
Serijska tehnologija:
- U zdjelu s sirom poslažite žumanjke i ulijte mlijeko. Izmutite ove sastojke mikserom u homogenu masu.
- Zatim ulijte tankim mlazom biljnog ulja (dopušteno je koristiti suncokretovo, maslinovo ili obje vrste, uzete u jednakim omjerima). Nakon miješanja u senf, ocat i sol.
- Ako je mliječni proizvod zrnast, tada bi radi veće glatkoće umak nekoliko puta trebalo obrisati kroz sitno mrežasta metalna sita. Gotova domaća majoneza na skuti trebala bi biti čuvana u hladnjaku ne duže od 4-6 dana. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Domaća majoneza s ocatom
Mnoge domaćice, bojeći se salmonele, ustručavaju se kuhati majonezu samostalno, koristeći sirova jaja kao osnovu. Ali kuhani žumanjci su također prikladni za kuhanje ovog umaka. Kao uređaj za miješanje sastojaka trebat će vam mikser, proizvodi koji će biti potrebni tijekom postupka kuhanja su:
- 4 jaja
- 400 ml biljnog ulja;
- 20 ml octa;
- 7 g soli;
- 5 g šećera;
- senf po ukusu.
Serijska tehnologija:
- U loncu zakuhajte vodu, u nju umočite jaja i kuhajte 10 minuta. Zatim ocijedite kipuću vodu, napunite sve ledenom vodom;
- Kad su se jaja ohladila, pažljivo izvadite žumanjke, prebacite ih u zdjelu za šlag, dodajte sol i šećer i viljuškom izmiksajte masu.
- Ulijte pola ulja i počnite miješati velikom brzinom dok ne posvijetli. Kad se masa pretvorila u majonezu, ulijte ocat, promiješajte ga žlicom. Ovaj sastojak će umak učiniti svjetlijim.
Ponovno uključite mikser i tankim tokom dodajte preostalo ulje. U pripremljenu gustu i stabilnu smjesu dodajte senf i promiješajte žlicom. Majoneza je spremna.
