Dijon senf: što je to i kako se razlikuje od obične

Niti jedan ruski praznik, niti jedan blagdan nije potpun bez tako poznatog začina kao što su senf. Vjerojatno ne postoji osoba koja ne bi znala što je senf i ne bi ga okusila. Senf ili Dijon senf poseban je umak. Imaju žućkasti ton, od svijetložute do zelenkaste, ponekad smeđe boje. Ovaj ukusni umak pristaje mnogim jelima, a okus jela postaje živopisniji, bogatiji i puno bolji od usta.

Što je Dijon senf i koja je povijest njegova pojavljivanja?

Senf se proizvodi mljevenjem sjemenki, au nekim slučajevima zadržavajući netaknutu, posebnu biljku iz obitelji kupusa. Najpopularnije vrste senfa u kuhanju su crna, bijela i smeđa. Ova biljka raste gotovo svugdje, osim na krajnjem sjeveru, kao i vrlo vruća klima. Ako samljete sjeme biljke i okusite je, bit će goruće i gorko.

Ovaj univerzalni začin utječe na gurmane ne samo zbog svog ukusa, već i zbog ljekovitog.

Esencijalna ulja, posebni enzimi, elementi u tragovima, bjelančevine, kao i vitamini određuju farmakološka svojstva ove prekrasne biljke. Tvari sadržane u ovom proizvodu mogu se koristiti u medicini za liječenje i prevenciju mnogih uobičajenih bolesti. Jedinstvena ljekovita svojstva ove biljke bila su poznata još u starom Rimu i Grčkoj, gdje su ih Avicenna i Hipokrat opisali u svojim djelima.

1747. jedan je kuhar iz Dijona izumio ovaj umak s dodatkom inćuna, kiselog soka od nezrelog grožđa zvanog virgus i kaparima.Od tada, kuhari su osmislili oko 20 varijacija pripreme tako ukusnog umaka kao što je Dijon senf, dodajući mu češnjak, papar raznih vrsta, morske alge, pepeljaru i druge začine. Pa što je Dijon senf? Jednostavno rečeno, to su različite varijacije u pripremi običnog senfa koristeći sve vrste sastojaka.

Ukusan recept: izrada senfa od praha kod kuće

Kakva je razlika između običnog senfa i Dijon senfa?

Glavna razlika od ruske verzije je ta što se u pravilu priprema od posebnih sjemenki, ili bolje rečeno, od crnog senfa. Zrna se podvrgavaju vrlo temeljitom čišćenju od ljuske tamne boje i postaju prelijepa zlatna nijansa. Ova vrsta senfa priprema se od cijelih sjemenki, a da ih uopće ne drobite.

Neki francuski kuhari stavljaju i mljevene žitarice dodajući rafinirano bilje i začine kako bi umaku dali sjajnu aromu i osjetljiv okus.

Da bi senf bio posebno mekan, uobičajeno je umjesto octa dodati bijelo vino spravljeno od grožđa. Ako se sve napravi pravilno, tada će nježni i meki Dijon senf zavoljeti oni gurmani koji ne vole začinjenu hranu.

Ruska vrsta kuhanja omogućit će vam da isprobate začinjeni, gorući umak napravljen od bijelog senfa koristeći senf u prahu. A opcija Dijon pružit će vam priliku da uživate u nježnom, začinjenom ukusu mekane, integralne senfa.

Recept za Dijon senf kod kuće

sastojci:

• 4 žlice sjemenki crnog ili smeđeg senfa
• 20 ml suhog vina, bijelog, od grožđa
• 1 češanj češnjaka
• 1 luk
• 120 g prirodnog meda
• biljnog ulja, jedna žlica će biti dovoljna
• soli, dovoljno žličice
• pola žličice vrućeg umaka Tabasco

Faze pripreme:

1. Posebnim prešanjem naribajte češnjak, a luk nasjeckajte vrlo sitno.
2. Sjemenke senfa moraju se dobro oguliti, a ako želite, možete ih mljeti ili čak pretvoriti u prah koristeći kombajn za kuhinju ili mlin za kavu.
3. U tavu se ulije vino, tamo se doda luk i češnjak. Vino je potrebno da bi se smanjila prekomjerna gipkost. Ovu smjesu treba kuhati na laganoj vatri oko 6 ili 7 minuta.
4. Kasnije se tava mora ukloniti sa štednjaka i smjesa ostaviti da se ohladi.
5. Juhu je potrebno filtrirati tako da od luka i češnjaka ne ostanu sitne čestice.
6. U filtriranu juhu dodaju se mljevene sjemenke biljke ili cijela njihova verzija i sve to usitnjava mikserom ili brašnom.
7. U šlag smjesu dodajte biljno ulje, sol, sve izlijte u tavu i ponovo stavite na vatru. Trebate kuhati dok se ne stvori gusta, kremasta konzistencija. Zatim se med i vrući začinjeni umak dodaju u tavu. Kuhajte senf još oko tri minute, a zatim uklonite s vatre.

Kao rezultat toga, umak bi trebao ispasti gust poput kiselog vrhnja. Ohlađeni umak mora se staviti u staklenu posudu i čvrsto zatvoriti poklopcem. Ostavimo da stoji u hladnjaku oko tri dana.

Uporaba umaka u kuhanju - recepti

Možete jesti tako ukusnu senf s gotovo svime. Osim ako ne odgovara slatkim jelima.

1. Kobasice s Dijon senfom bit će prekrasan, hranjiv i okrepljujući doručak.
2. Riblja jela odlično se slažu s senfom, umjesto umakom od tartara.
3. Jelevo meso s ovom senfom neće biti samo tradicionalno rusko jelo, već će se činiti rafiniranim bilo kojem gurmanu.
4. Različita mesna jela pokazat će se s nove strane, začinjena ovim umakom.

Što može zamijeniti Dijon senf?

Ako kuhar nema vremena za tako dug recept, crne sjemenke možete zamijeniti bilo kojim drugim ili upotrijebiti senf u prahu. Osim toga, umjesto vina možete dodati razrijeđeni ocat.