"Churchkhela što je to?" - nehotice se postavi u mojoj glavi. Svi koji su ikada bili na Kavkazu, u Krasnodarskom teritoriju ili u Crnom moru sigurno su čuli ovu tajanstvenu riječ. Lokalni trgovci s vremena na vrijeme nude da isprobate nepoznato jelo. Što je to i je li moguće kuhati Churchkhel kod kuće?
Sadržaj materijala:
Što je Churchkhela?
Churchkhela - orijentalni slatkiš, popularan među kavkaškim narodima, također je čest u Armeniji, Grčkoj, Turskoj. U svakoj zemlji ovom jelu je dodijeljeno ime, ali njegova suština se ne mijenja iz toga.
Churchkhela je orahova nit prekrivena kondenziranim sokom od grožđa, slatka je okusa i ima visoku hranjivu vrijednost. Budući da su pojedine komponente same po sebi vrlo korisne i sadrže veliku količinu tvari potrebnih tijelu, cijeli je desert pun vitamina, minerala, prirodnih šećera, nezasićenih masnih kiselina i biljnih bjelančevina.
Pitanje podrijetla slatkiša je kontroverzno. Churchkhela se smatra gruzijskom nacionalnom delicijom. Međutim, postoje dokazi da se u početku u Armeniji pojavilo vrlo slično jelo. Prototip se zvao "pašteta" i bio je gusta vinova loza pomiješana s orasima. Punjenje nije nanizano na niti, već je jednostavno dodano karameli. Desert se nije ostavio da se osuši, jeo se odmah nakon kuhanja.
No, 2011. godine, Georgia je registrirala svoja prava na Churchkhela. I sada se jelo smatra uistinu gruzijskim. Unatoč tome, priprema se u mnogim drugim zemljama.
Neki se pitaju: "kako je ispravno: juchela ili Churchkhela"? Odgovor je očit. Gruzijska riječ izgovara se "Churchkhela", a nema druge mogućnosti.
Glavni sastojci
Churchkhela se uglavnom proizvodi od oraha i soka od grožđa.
Međutim, uporaba drugih komponenata nije zabranjena. Punjenje mogu biti lješnjaci, bademi, indijske indijske kaše ili pekani, kandirano voće, grožđice, suhe šljive, suhe marelice, sušene trešnje itd. Slatkost se izrađuje i na osnovi mješavine različitih sorti orašastih plodova i mješavine orašastih plodova i suhog voća.
Sok od grožđa zgušnjava se kukuruznom brašnom, ali ovo pravilo nije nepromjenljivo. Umjesto toga, možete koristiti obično pšenično brašno. To ne utječe na okus i korisnost deserta.
Po želji, čak i sok od grožđa možete zamijeniti šipak, jabuka, breskva, šljiva, trešnja i bilo koji drugi. Ne postoje strogi zahtjevi. Svaka komponenta donosi nešto svoje, mijenja okus i izgled deserta.
Od soka od grožđa dobiva se delicija crvene ili čokoladne boje. Churchkhela jabuka postaje jantarna. Šipkov sok od nara je sam po sebi vrijedan. Rijetko je poslan na izradu Churchkhela, jer se zbog njega trošak proizvoda uvelike povećava. Kod kuće možete eksperimentirati s različitim ukusima i napraviti orijentalnu slatkoću od onih plodova koji su vam pri ruci.
Churchkhela kontraindikacije
U bilo kojem članku koji se bavi ovom delicijom, odjeljak "Churchkhela koristi i štete" zauzima vrlo malo prostora. Orijentalna slatkoća proizvedena na tradicionalan način sadrži samo prirodne sastojke. Stoga za zdravu osobu nije opasno, već vrlo korisno. Međutim, ljudi s nekim problemima trebaju se paziti njegove pretjerane upotrebe.
Dakle, zbog visokog sadržaja šećera, Churchkhela postaje vrlo kalorična. Na 100 grama proizvoda postoji 400-500 energetskih jedinica. Oni koji žele smršavjeti ne smiju pretjerivati s jelom. Ljudi s prekomjernom težinom trebali bi u potpunosti odustati od korištenja Churchkhela.
Zbog istih šećera nije pogodan za dijabetičare koji pate od ozbiljne faze bolesti. Churchkhel ima puno složenih i jednostavnih ugljikohidrata koji brzo ulaze u krvotok.
Ovaj je desert bogat mineralima, a njihov višak opterećuje bubrege. Stoga bi Churchkhela trebao biti ograničen na ljude sa relevantnim problemima, koristeći ih rijetko.
Kako kuhati Churchkhela kod kuće
Naučite recepte. Pogledajte video o tome kako napraviti Churchkhela, a zatim nastavite sami. Ovaj postupak nije naporan, ali dugotrajan. Budite strpljivi, pustite da desert sazri i tek nakon toga uzmite uzorke.
Nađite mjesto u kuhinji na kojoj ćete objesiti matice. Neko vrijeme će sok teći iz Churchkhela. Unaprijed razmislite da ispod nje treba položiti tako da lako možete ukloniti pudlice sirupa.
Pripremite suhu posudu u koju ćete saviti praznine. Churchkhela će trebati ukloniti u tamno mjesto gdje će dozrijevati kako bi stekla skladan karakterističan okus.
Churchkhela klasični recept
Klasični recept uključuje orahe. Koristi se sirovo i maksimalno svježe voće. Njihovo stanje određujemo očima: potrebna nam je svjetlost, ujednačena, slamnaste boje, bez potamnjenja i gorčine.
Možete ih nadopuniti kasama, lješnjacima, sjemenkama bundeve. Grožđice, suhe marelice i suhe šljive također neće naštetiti.
Orahe treba prepoloviti. Što su čestice punjenja veće, to će elegancija izgledati Churchkhela.
Pripremite debelu pamučnu nit i debelu iglu. Trebat će nam i timijan, bez njega će biti prilično teško probiti orahe.
Namažite nadjev. Izradimo kobasicu dugu 15-20 cm, a kraj užeta ostavljamo slobodnim. Nakon toga, objesit ćemo Churchkhela, tako da se, po nekoj osnovi, osuši. I pričvrstit ćemo na bazu slobodnim krajem niti.
Kuhamo pelamushi. Ovo je gusti sirup od grožđa koji obavija narezane orahe.
Za 350 grama punjenja konzumira se 2 litre soka crvenog ili bijelog grožđa. Bolje je uzeti svježe, u ekstremnim slučajevima, kupiti u trgovini. Možete naporno raditi i napraviti sami. Sok se proizvodi pritiskom bobica u sokovniku. Ili grožđe sameljite miješalicom i dobivenu masu istisnite kroz gazu ili sito.
Ulijte jednu polovicu u tavu, a drugu stavite na stranu.Prokuhajte dio u tavi i nastavite kuhati 15 minuta.
U drugoj polovici soka otopite čašu brašna. Mora se postepeno sipati i miješati tako da se ne formiraju kvržice. Ovoj mješavini dodajte kipući sok. Kuhat ćemo dok se masa ne smanji za četvrtinu. Općenito, trebao bi se zgušnjavati, a konzistencija bi trebala postati poput viskozne karamele.
Naizmjenično spuštajte kobasice u vinovoj lozi. Lagano ih prilagodite drvenom lopaticom tako da budu zasićene sokom sa svih strana. Gotov pletiva objesimo pola sata da se osuši.
Ponovite postupak. Napravit ćemo je mnogo puta dok matice ne budu prekrivene kore grožđa sokom debljine 1-1,5 cm, a zatim složimo svežanj na sušenje i ostavimo ga dva tjedna.
Izvana se sok stvrdne i pretvori u glatku sjajnu glazuru, iznutra će masa ostati mekana. U ovom je stanju Churchkhela spremna za upotrebu, ali možete biti strpljivi i pustiti da sazri.
Da biste to učinili, treba ga zamotati u pergament ili ručnik od vate, staviti u spremnik i poslati na tamno, suho mjesto 2-3 mjeseca. Churchkhela poput dobrog vina u procesu zrenja otkriva svoja najbolja svojstva: postaje tvrđa, obogaćena je aromatičnim tvarima. Njegova je površina prekrivena tankim šećernim premazom.
Sok u zreloj Churchkheli postaje homogen, po konzistenciji sličan gustom želeu. Desert se lijepo odvaja, lako se žvače, ne plete i ne lijepi se za zube.
Gotovi slatkiši, podložni uvjetima, pohranjuju se dulje vrijeme.
Kako čuvati Churchkhela? To bi trebala biti tamna, dobro prozračena soba s normalnom vlagom.
Churchkhela s crvenim orasima
Pečeni orasi postaju lomljivi, gotovo ih je nemoguće nanizati. Stoga je za takav recept bolje uzeti crvene ljute lješnjake.
Možete kupiti gotove orahe ili ih pržiti sami. Lješnjake stavite u suhu, vruću tavu. Pržite na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući dok se ne pokaže zlatno smeđa boja i ne pojavi se karakterističan miris.
Ako matice postanu previše suhe, ne mogu se spojiti zajedno. Puknut će. Stoga ih je prije daljnjeg kuhanja preporučljivo namočiti u toploj vodi. Natečeni orasi više se neće drobiti.
Za Churchkhelu će vam trebati:
- 200 grama lješnjaka;
- 1 litra soka od grožđa;
- 130 grama brašna (oko 2/3 šalice).
Podijelite sok na pola. Prokuhajte jedan dio i kuhajte 15 minuta. U drugom dijelu otopimo brašno i cijelu ovu smjesu dodamo kuhanom soku. Kuhajte još 10-15 minuta, isključite vatru.
Kuglice izrađujemo od orašastih ploča, nanizavajući ih na jaku nit. S dna smo zavezani. Odozgo oblikujemo petlju, za koju ćemo objesiti slatkoću.
Tri puta s pauzom od 30 sekundi umočimo kuglice zauzvrat u vinovu lozu. Viseća Churchkhela. Pustite da višak soka iscuri i malo osuši radni komad. Ponovno umočite u sirup i ponavljajte dok ne postigne željenu debljinu.
Objesimo Churchkhela na tamnom mjestu. Slatkoća će se osušiti za jedan do dva tjedna. Nakon toga je spreman za upotrebu, ali za bolje fiksiranje može se poslati na sazrijevanje.
Začinjena Churchkhela
Temelj začinjene Churchkhele još uvijek je isti sok od grožđa. Uzimamo bilo orahe, sirove ili crvene. Njihova ukupna težina treba biti 300-350 grama. Također je potrebno kao u klasičnom receptu 2 litre soka od grožđa. Ljubitelji slatkog mogu joj dodati 1-2 žlice šećera.
Okus postaje začinjen zbog prisutnosti cimeta i klinčića. Uzmite trećinu čajne žličice prve začine i 4 mahune druge.
Podijeli sok od grožđa na dva dijela. Pola stavljamo na vatru. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. U drugoj posudi pomiješajte hladni sok sa čašom pšeničnog ili kukuruznog brašna.
Smjesu od brašna dodamo u kipuću brašno. U opću posudu dodajte šećer i začine. Držite na vatri još samo 10 minuta i nastavite s glavnom radnjom.
Namočimo niti s orasima u pripremljenu masu. Dajemo im da se malo osuše, i to ponovimo. Stavili smo Churchkhela da se osuši. Čekamo 1-2 tjedna kad se stvrdne.
Armenska Churchkhela
Za armensku Churchkhelu uzmemo litru soka od jabuke. Zgusnut ćemo ga kukuruznim brašnom (120 grama). Sve radimo kao i obično. Stavićemo jedan dio u vatru. U drugom razrjeđujemo zgušnjivač. Oba dijela pomiješajte u tavi, dodajte vaniliju ili cimet po ukusu. Prokuhajte sirup do konzistencije guste žele.
Za punjenje kombinirajte svoje omiljene orašaste plodove, suhe šljive i suhe trešnje i grožđe. Lagano spustite dvostruku nit. Umočite svu draž u kuhani sok.
Slatke niti ćemo objesiti u osamljeni kut, nakon što smo ispod njih raširili pergamentni papir. Sušit ćemo u nedostatku izravne sunčeve svjetlosti oko dva tjedna. Ne zaboravite da soba mora biti dobro prozračena.
Recept od šljiva Churchkhela
Skuhat ćemo Churchkhela s prirodnim sokom od šljiva. Uzimamo 2,5 kg zrelih plodova. Oslobodite ih od kostiju i ogulite. Pomiješajte kašu u mlincu za meso ili mljeveni miješalicom. Pritisnite kroz sito i dobiti sok.
Pomiješajte ga sa 120 grama brašna ili krumpirovim škrobom. Dodajte 2 žlice šećera. Stavite na vatru. Malo prokuhajte. Pustite da se smjesa zakuha i zgusne do željene konzistencije.
Unaprijed pripremite punjenje orašastih plodova, kandiranog voća i suhog voća. Napravite lijepe uske perle. Uvaljajte ih nekoliko puta u karamel od šljive. Objesite na suho. Provjerit ćemo dostupnost za dva tjedna. Ako površina Churchkhela više nije ljepljiva, orijentalnu slatkoću možete ukloniti s prečke i iskoristiti za vlastiti užitak.
Sada ste naučili kako napraviti Churchkhela kod kuće. Ovo je potpuno jednostavno. Glavna stvar je biti strpljiv, promatrati sve uvjete pripreme i ne jesti poslasticu do trenutka kad bude spreman.
