Cheesecake je američki desert koji se kod nas voli. Možda su mnogi uspjeli isprobati analog kolača s sirom - skuta. Da, ona je ruska rođaka ovog američkog jela.

U članku ćemo podijeliti nekoliko recepata za ovaj ukusni desert napravljen od meke baze od vrhnja i mekanih kolača. Ispod su mogućnosti za izradu cheesecake andy chefa od poznatog slastičara.

Klasičan cheesecake andy chef s malinama

Za kuhanje klasičnog Andyja kuhara:

  • kratko pečeni kolačići - 0,2 kg;
  • maslac - 100 g;
  • krem sir - 0,75 kg;
  • šećer - 250 g;
  • škrob - 15 g;
  • sok od limuna - 1 žlica;
  • kora jednog limuna;
  • jaja - 3 komada;
  • žumance - 2 komada;
  • vrhnje - 100 ml.

Priprema:

  1. Trebamo samljeti kolače kratkog kruha. Otopite maslac i ulijte ga u kolačić. Potrebno je da tijesto za kolačiće nije tekuće konzistencije, već nalikuje kratkom kruhu. Tortu širimo od kolačića u pripremljenom obliku, poravnamo rubove žlicom ili dnom čaše - što je više prikladno.
  2. Iscijedite sok i pripremite namaz. Izmiksajte sir s šećerom, korom i škrobom. Dovedite masu do homogene teksture.
  3. Naizmjenično umiješajte jaja i žumanjke u kremastu masu, svaki put miješajući. U završnoj fazi pripreme baze, u kašu morate dodati limunov sok i vrhnje - kremastu masu, dobro promiješati.
  4. Ulijte u pola kremaste mase i pospite bobice po ukusu. Prekrijte ih ostatkom kreme.
  5. Širu tortu šaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C na 10 minuta. Nakon tog razdoblja smanjite stupanj na 105, držeći cheesecake na ovoj temperaturi sat ili pol.
  6. Po želji ukrasite pire od malina.

Nježni desert od pistacija

sastojci:

  • krem sir - 250 g;
  • vrhnje 33 -35% - 100 ml;
  • šećer -100 g;
  • jaja - 2 komada;
  • pistacio paste - 1 žličica;
  • tijesto od kratkog tijesta.

Priprema:

  1. Tijesto razvaljamo, debljine oko 3 -5 mm, i prebacimo ga u kalup. Razvaljajte tijesto za stranice uz vrh obrasca. Bazu pečemo u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ° C 10-15 minuta dok ne skuhamo.
  2. Rukom ulijte krem ​​sir i vrhnje. U tu masu stavite pastu od pistacija, promiješajte. Naizmjenično dodajte jaja i šećer.
  3. U gotovu podlogu od pijeska ulijte kremastu masu. Ulijte vodu na lim za pečenje, na vrh stavite rešetku, na koju smo stavili budući kolač sira. Poslano u pećnici 30 -40 minuta na 160 -170 ° C.
  4. Pečenje treba ostaviti da se ohladi. Zatim desert šaljemo u hladnjak na noć.
  5. Izvadimo cheesecake iz kalupa i ukrasimo ga po volji.

Lagani cheesecake andy chef s mangom

Trebat će nam:

  • kolačići - 200 g;
  • ulje - 100 g;
  • masna krema - 300 ml;
  • skuti sir - 0,3 kg;
  • želatina - 15 g;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • sok od limuna - 1 žličica;
  • Mango - 1 komad.

Priprema:

  1. Kuhanje kolača: samljeti kolačiće i utopiti maslac. Dva sastojka pomiješamo zajedno i stavimo u kalupe za sira. Posolite i stavite u hladnjak 2 sata.
  2. Priprema baze: šlag sa šećerom od glazure. Dalje, tucite krem ​​sir i ulijte rastopljeni želatin (6 g). Stavite kremu u bazu. Poslano na hladno radi skrućivanja.
  3. Pripremite voćni sloj: mango izmutite mikserom i pomiješajte sa želatinom. Na sirni kolač širimo sloj manga i šaljemo da se zamrzne u hladnjaku, po mogućnosti noću.
  4. Mango cheesecake možete izvaditi iz oblika i poslužiti s bilo kojim bobicama, kao ukras.

Hladni desert s browniejem i oreoom

sastojci:

Za brownie:

  • tamna čokolada - 175 g;
  • maslac - 115 g;
  • smeđi šećer - 175 g;
  • jaja -3 komada;
  • kakao prah - 40 g;
  • brašno - 80 g.

Za punjenje:

  • list želatine - 12 g (ili želatina);
  • masna krema - 150 g;
  • šećer - 115 g;
  • krem sir - 0,65 kg;
  • kikiriki maslac - 250 g (ili čokolada).

Priprema:

  1. Brownie: utopite čokoladu u tavi s maslacem na srednje jakoj vatri. Promiješajte dok ne postane glatko i ulijte tamni šećer, promiješajte i zagrijte par minuta. Žumanjke odvojite od proteina i unesite ih jedno po drugo u čokoladnu masu, vrlo pažljivo kako se jaja ne bi zgužvala. U istu masu ulijte kakao prah, pomiješajte i ulijte brašno.
    Pecite u pećnici na 180 ° C oko 20-30 minuta dok se ne skuha.
  2. Pripremamo osnovu: ako imate lisnatu želatinu, namočite je u hladnoj vodi, ako je obična želatina, natopite je u 72 g vode.
    Na štednjaku dovedite kuhati mješavinu vrhnja i šećera. U zasebnoj posudi pomiješajte krem ​​sir i maslac od kikirikija. Možete dodati žutu boju, ali to nije obavezno.
    Lim vruće želatine ili natečenu želatinu umutiti u vruću kremu, dobro promiješati. U kremastu masu ulijte smjesu od vrhnja, nježno da se sir ne zgusne od temperature. Ako dođete do homogenosti, po želji možete baciti orahe ili komadiće Oreo kolačića.
  3. Na gotovu podlogu - brownie, sipajte kremasti nadjev. Poželjno je stranice produžiti zbog acetatnog filma. Ostaviti u hladnjaku za noć. Povrh možete prekriti čokoladnim slojem, samo topljenjem čokolade.

Crveni baršun - Cheysecake Andy Chef

sastojci:

  • tamni kratki kolačići - 200 g;
  • maslac - 70 g;
  • list želatine - 12 g;
  • mlijeko - 180 ml;
  • šećer - 60 g;
  • debeli krem ​​sir - 0,85 kg;
  • kiselo vrhnje - 100 g;
  • Kakao - 40 g;
  • ekstrakt vanilije - 1 žlica.

Priprema:

  1. Priprema temeljaca od kratkog kruha od zdrobljenih kolačića i rastopljenog maslaca. Tijesto širimo na dnu kalupa i pažljivo premažemo žlicom ili čašom. Šaljemo da se hladi 1 sat.
  2. Želatinu prelijte hladnom vodom. Dalje, pobijedite sir, širite kiselo vrhnje, možete bez njega. Posoliti i ponovo uliti kakao prah, pomiješati. Dodajte ekstrakt vanilije.
  3. Na štednjaku dovedite mlijeko i šećer do vrenja. Nakon uklanjanja s vatre unosimo želatinu, temperatura mlijeka u ovom trenutku ne smije biti veća od 80 ° C.
  4. Ulivamo mliječnu tekućinu tankim tokom u punjenje, neprestano tukući smjesu. Dodajte crvenu boju željenoj boji.Nadjev širimo na osnovi, u šaržama. Prvo je položen jedan dio, a zatim se sve ostalo izravnalo.
  5. Možete ukrasiti polovicama kolačića koje ste koristili, samo ih razbiti ili izrezati i utopiti u ne smrznuti nadjev. Pošaljite cheesecake andy chefa da se hladi najmanje 3 sata.

Osvježavajući hladni desert s bosiljkom

sastojci:

  • šećer - 40 g;
  • mlijeko - 40 ml;
  • ulje (82,5%) - 55 g;
  • brašno - 55 g;
  • orahovo brašno - 55 g;
  • Mascarpone - 0,5 kg;
  • limunova korica i sok - 15 g;
  • želatina - 7 g;
  • žumance - 3 komada;
  • voda - 150 ml;
  • vapno - 1 komad;
  • bosiljak - 50 g.

Priprema:

  1. Za kolače kombinirajte šećer i maslac, umutite mikserom. Ulijte dvije vrste brašna i tuku dok glatka. Tijesto treba biti takve konzistencije da se može sakupljati u kuglu.
  2. Tijesto razvaljamo u debljinu od 1 cm. Rasporedimo ga na pergament i pečemo na 180 ° C do ugodnog zlatnog sjaja.
  3. Od ohlađenog kolača izrađujemo mrvice pomoću valjaka. Ulijte malo mlijeka, oko 25 ml, tako da tekstura nalikuje plastelinu.
  4. Uzmemo oblik promjera 16 - 18 cm, ram na dnu kolača kalupa. Ostavite da se smrzne u hladnjaku dok pripremate nadjev.
  5. Ostavimo želatinu da nabubri u hladnoj vodi. Utrljajte koricu i iscijedite sok. U vodenoj kupelji zagrijavamo šećer i žumanjke, neprestano tukli dok se masa ne pobijeli.
  6. Dodajte sok i naribajte sir, mascarpone skuhajte malo. Nemojte se uznemiriti - tako je zamišljeno. Prokuhamo mlijeko i ulijemo želatinu.
  7. Ulijte mlijeko ohlađeno na tjelesnu temperaturu, umiješajte sirnu masu. Dalje dodajte žumanjke siru, lagano promiješajte lopaticom.
  8. Nalijte nadjev na bazu i ostavite da očvrsne na hladnom 6 sati.
  9. Namočite 3 g želatine u hladnoj vodi za žele od bosiljka. Narežite limunovu koricu i dodajte vodu sa bosiljkom. Sve samljeti blenderom. Filtrirajte kroz gazu ili sito.
  10. U gulaš izmiješajte dobivenu tekućinu i sok od limete. U kipuću tekućinu dodajte želatinu i miješajte dok se ne otopi. Ostavite da se mlijeko malo ohladi pa ulijte u kolač sira andy.

Povezano Softver:Više od autora: