Ciabatta - legendarni kruh s obale sunčane i živahne Italije. Savršeno se nadopunjava povrćem, maslinama, sirom i mesom. Kombinacija mirisne mrvice s velikim porama i guste hrskave kore učinila je talijanski ciabatta jednom od najpopularnijih vrsta kruha na svijetu.

Što je ciabatta

Talijanski kruh Ciabatta ima krupnu mrvicu pora, hrskavu tostiranu koricu i ukusnu aromu peciva. Uobičajeno je da se za izradu krekera, brusketa i krutona s različitim dodacima koriste duge kriške ovog peciva, a također se zasebno poslužuju za umakanje u umak ili u umak. Ciabatta je lako prepoznati po blago spljoštenom pravokutnom obliku koji podsjeća na papuče.

Klasičan recept u pećnici

Uz pravilnu pripremu ciabatta, ispasti će da je sredina štruklje začinjena, elastična i što poroznija.

Potrebno je:

  • pšenično brašno - 430 g + malo posipati po stolu;
  • grijana voda - 330 ml;
  • fina sol - 1 tsp;
  • neki suhi kvasac - 1 g.

Opis postupnog postupka:

  1. U posudi pomiješajte brašno s kvascem i dodatnom soli.
  2. Prosijte dobivenu smjesu kroz sito za jednoliko miješanje.
  3. Ulijte vodu u suhi sastav.
  4. Zamijesite tijesto tako da se sva tekućina upije.
  5. Posudu s radnim dijelom hermetički prekrivamo filmom i držimo u sobi 15 sati. Preporučujemo postavljanje kruha prazan za noć. Tijekom tog razdoblja masa će rasti i na njemu će se pojaviti mjehurići.
  6. Gustu napunite stol brašnom. Važno je ne požaliti jer je tijesto ljepljivo, a s njim će biti neugodno raditi bez prašenja.
  7. Tijesto raširimo na stolu.Nije potrebno drobiti masu, kako iz nje ne bi izašao kisik.
  8. Prije svega, omotamo lijevu stranu valjka, a zatim desnu, također gornju i donju do sredine. Tijesto bi trebalo nalikovati šipki.
  9. U ovom trenutku tvar je još uvijek mekana i mutna, pa ponavljamo presavijanje tijesta kako bi bolje zadržalo oblik.
  10. Dobiveni komad tijesta podijeljen je na 2 dijela. Svaku polovicu protežemo kako bismo dobili 2 hljeba pravokutnog oblika dimenzija 10 x 20 cm.
  11. Prosijte brašno na ručnik od vafla i na njega stavite ciabattu, formirajući stranice između hljeba.
  12. Pleh prekrivamo drugim ručnikom i ostavimo 1 sat, da postanu natečeniji.
  13. Pećnica s limom za pečenje, na kojoj će se peći kruh, zagrijava se na 220 stupnjeva. Bolje je postaviti način konvekcije ako je u vašem modelu peći.
  14. Da biste pažljivo premjestili kruh na lim za pečenje, na njega donosimo dasku. Oštrim pokretom okrenite ciabattu na njemu. Kruh ne smije pasti teško da zrak ne bi iscurio, što naknadno daje poroznost.
  15. Ciabattu stavimo na zagrijani lim za pečenje i odmah pošaljemo u pećnicu. Da biste dobili paru, pršite je u pećnicu iz pištolja.
  16. Postupak pečenja traje 35 minuta dok se ne pojavi lijepa pržena korica.
  17. Nakon toga izvadimo lim za pečenje i ostavimo da se kruh hladi 20 minuta.

Poslužujemo kruh narezan na male kriške ili četvrtine tako da se vidi porozan presjek. Poslužimo umak od rajčice s paprikom, sušenim rajčicama i bilo kojim aromatiziranim sirom.

Kuhanje u stroju za kruh

Rudnasti dugi kruhovi s hrskavom kore i bujnim središtem mogu se ispeći s strojem za kruh bez puno gnjavaže. U sastav po ukusu dodamo zdrobljeni češnjak, provansalsko začinjeno bilje, ružmarin ili timijan. U ovom slučaju peciva imaju jedinstveni miris sunčane Italije.

 

Trebat će vam set namirnica:

  • visokokvalitetno pšenično brašno - 250 g;
  • čista voda sobne temperature - 150 ml;
  • kvas (granule) - 4 g;
  • fina sol bez nečistoća - 1 tsp;
  • sušeno provansalsko bilje - 2 tsp;
  • nasjeckani sušeni češnjak - 1 tsp;
  • maslinovo mirisno ulje - 1 žlica. l.

Kuhanje u stroju za kruh sastoji se od nekoliko faza:

  1. Pomiješajte kvasac u prahu, začine, brašno, češnjak i sol u zdjeli za izradu kruha.
  2. Dodajte vodu suhim sastojcima i postavite funkciju miješanja tijesta.
  3. Način ostavljamo uključen 2 sata, a nakon njegovog dovršetka, ponovno postavljamo seriju na 2 sata.Dugo miješanje tijesta je ključ ukusne i lepršave ciabatte.
  4. Izvadimo tijesto iz stroja za kruh i od njega oblikujemo 2 mala dugačka hljeba. Ostavite na udaljenosti 30 minuta.
  5. U stroju za kruh namažite posudu uljem, stavite kruh u stroj i postavite način rada na "Basic".

Ispravno pečena kruh bogata je smeđom bojom, a kad je tapkamo, daje mutan zvuk.

Ohladite kruh i procijedite ga. Kvaliteta ciabatta provjerava se prisutnošću velikih apetitnih rupa u mrvici.

Talijanski kruh u polaganom kuhaču

Mirisna domaća ciabatta, čiji recept nudimo u nastavku, kuha se u laganoj pećnici, a nema ni lošijeg okusa od kruha iz pećnice ili pećnice. Kuhati u sporom kuhaču je prikladno, ali morate znati da neće uspjeti postići karakterističnu prženu koricu, pa je oklada samo na zračnoj mrvici.

Pečenje se priprema iz sljedećih proizvoda:

  • visokokvalitetno pšenično brašno - 250 g;
  • pročišćena voda - 225 ml;
  • briketirani kvas - 15 g;
  • dodatna sol - 3 g.

Talijanski kruh priprema se u fazama:

  1. Ulijte vodu u spremnik, ubacite kvas sa solju i miješajte dok ne postane glatko.
  2. U porcijama sipati brašno i pokrenuti tijesto. Masa će biti ljepljiva i rijetka.
  3. Pokrijte posudu krpom i ostavite na toplom da kvasac djeluje 3 sata. Tijekom tog razdoblja, tijesto će narasti u volumenu i postati prekriveno mjehurićima.
  4. Na jako brašnuću kuhinjsku površinu razvaljamo tijesto, savijemo rubove i oblikujemo koru.
  5. Pospite površinu brašnom i prenesite hljeb u zdjelu za kuhanje.
  6. Ostavimo ciabattu da se približi 40 minuta, zatvorimo otvor i postavimo program "Pečenje" na 40 minuta.
  7. Na kraju pažljivo protresite kruh i preokrenite ga na drugu stranu. Pecite na poleđini još 15 minuta.
  8. Stavite kruh na žice i ohladite.

Izrežite na lijepe tanke kriške i poslužite.

Kako napraviti sir

Tradicionalno, za pripremu porozne ciabatte ne koriste se dodatni sastojci, ali ako recept nadopunite sirom, od toga će imati koristi ukus i aroma pečenja.

Bit će potrebno:

  • pšenično brašno visokog stupnja - 450 g;
  • pijenje pročišćene vode - 300 ml;
  • suhi kvasac - 11 g;
  • aromatično maslinovo ulje - 3 žlice. l .;
  • fina sol - 1 tsp;
  • tvrdi slani sir - 70 g;
  • češnja češnjaka - 3 kom .;
  • sušeno bilje - 2 tsp.

Mirisno pečenje s okusom sira vrlo je lako pripremiti vlastitim rukama:

  1. Prosijte brašno kroz sito za kosu u duboku zdjelu.
  2. Dodajte sol, kvasac, vodu i ulje.
  3. Zamijesite tijesto. Treba biti ljepljiv i malo tekuć.
  4. Tijesto ostavimo prekriveno ručnikom 2 sata da se razmakne.
  5. Širimo ga na gusto brašnuću radnu površinu i dijelimo na 2 dijela.
  6. Od svake polovine oblikujemo pravokutnik, a zatim pregibamo njegove rubove jedan na drugom, gnječimo i ponovo presavijamo.
  7. Oblikujemo 2 peciva za kruh i stavimo ih na lim za pečenje, ostavimo kvasac da djeluje.
  8. Na sitnoj rerni naribajte tvrdi sir i pomiješajte ga s češnjakom i zdrobljenom zeljem, stisnutom tiskom.
  9. Dobivenom masom velikodušno pospite površinu kruha.
  10. Stavili smo lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pekli kruh 35 minuta.
  11. Gotove peciva izvadimo iz pećnice i ostavimo da se ohlade na žicama.

Gotove mirisne hljebce s okusom kremastog sira i svježe zelje izrezujte na komade i poslužite u obliku krutona ili brusketa sa suhim suhim rajčicama ili maslinama.

Napravite Ciabatta na kiselom tijestu

Mediteranski kruh Ciabatta, iza obične smeđe kore, skriva poroznu prozračnu teksturu mrvice u koju je nemoguće ne zaljubiti se.

 

Sastavnice:

  • kiselo tijesto sa 100% vlage - 100 ml;
  • pitka voda - 500 ml;
  • visokokvalitetno pšenično brašno - 700 g (uključujući brašno za posipanje kruha);
  • dodatna sol - 1,5 tsp;
  • mirisno maslinovo ulje - 1 žlica. l.

Da biste ispekli 3 peciva od po 350 g svaki, morate napraviti nekoliko koraka:

  1. Za pripremu tijesta pomiješajte 200 ml vode sa 100 ml kvasca i 300 g brašna. Poklopite i ostavite za fermentacijski postupak u sobi 6-8 sati.
  2. Opara će se povećati 3 puta.
  3. Otopite gredicu u 300 ml vode, prelijte 450 g brašna, soli i ulja.
  4. Mokro tekuće tijesto pokrećemo oko 15 minuta.Ciabatta tijesto smatra se jednom od najmoćnijih vrsta.
  5. Radni komad ostavimo za fermentaciju u podmazanoj posudi u sobi.
  6. Tijesto košta 1 sat, nakon čega se savijanje odvija 4 - 5 puta, zatim ponovo 1 sat fermentacije, a zatim opet presavijanje. Zadnja fermentacija traje 1,5 sata.
  7. Brašno prosijte na stol i pažljivo, nakon završetka fermentacije, masu izlijte na brašno, pomažući rukama.
  8. Oblikujemo hljeb debljine 3,5 cm koji na vrhu posipamo brašnom.
  9. Masu podijelimo na 3 dijela i oblikujemo izdužene praznine.
  10. Sve manipulacije izvode se pažljivo kako ne bi uklonili zrak iznutra.
  11. Kruh prekrivamo pamučnim ručnikom i ostavimo 1,5 sat. Prije odvajanja možete staviti široki pergament, tako da kasnije s njim jednostavno prebacite tijesto na lim za pečenje.
  12. Pećnicu zagrijavamo na 230 stupnjeva.
  13. Prebacite radne dijelove na lim za pečenje, namazan uljem, a kruh stavite na sredinu pećnice. Pecite ciabattu 30 minuta do zlatno smeđe boje.
  14. Prvih 10 minuta pečemo parom, stavljajući posudu s vodom ispod tave, a zatim još 20 minuta - bez pare.

Pripremljeni kvašeni kruh ne razlikuje se od kvasca po ukusu. Ispada da je ugodan, prozračan i vrlo ukusan. Kruhovi kruha mogu se dugo čuvati, ne sušiti i ne plijesni.

Ne dodaje se kvasac

Da biste ispekli kruh bez kvasca, možete koristiti raženu kiselku. Rolne su mirisne, iznutra meke i izvana hrskave.

Osnovni set namirnica za tijesto:

  • aktivni starter od raži - 10 g;
  • pitka voda - 100 ml;
  • integralno brašno - 100 g.

Za test:

  • visokokvalitetno pšenično brašno - 400 g;
  • mala sol - 10 g;
  • pitka voda - 280 ml.

Postupak izrade ciabatta od raženog kvasca bez raža;

  1. Tako pripremljenu starteru napunite pitkom vodom. Promiješajte tako da se potpuno otopi u tekućini.
  2. Dodajte prosijano brašno i mijesite dok ne postane glatko.
  3. Pokrivamo tijesto ljepljivim filmom i ostavimo da se diže 9 sati u sobnim uvjetima. Opara bi se trebala povećati 2 - 3 puta.
  4. Nakon 9 sati u tijesto uvedemo brašno s vodom i ostavimo da se grije 15 minuta.
  5. Masa nabubri i tijesto se formira samostalno. U ovoj se fazi masa uvodi u masu i započinje proces miješanja. Rezultat će biti glatko, ugodno tijesto s rijetkom teksturom.
  6. Iz tijesta skupljamo kvržicu, umočimo je u namašćenu posudu i pokrijemo plastičnom vrećicom 3 sata. Tijesto će postati prozračno i porozno.
  7. Kuglu smo stavili na stol posut brašnom. Podijelimo masu na pola i dajemo zarezima zaobljeni oblik.
  8. Premještamo masu na pergament papir, praveći stranu između hljeba.
  9. Pokrijte vrh ručnikom i ostavite 1,5 sat.
  10. Pećnicu zagrijavamo na 250 stupnjeva i u nju šaljemo praznine.
  11. Pecite ciabattu 25 minuta dok se ne pojavi gusta zlatna korica.

Gotove kruhove ohladite i poslužite na stolu u rezanom obliku.

Talijanski stil mršav kruh

Kod kuće se mirisni talijanski kruh može ispeći s raznim ukusnim dodacima. Kao dodatak, pogodni su zelje, luk, trakice slanine, sir i masline.

Potrebni popis sastojaka:

  • visokokvalitetno pšenično brašno - 400 g;
  • filtrirana pitka voda - 330 ml;
  • dodatna sol - prstohvat;
  • mirisno ulje iz maslina - 1 tsp;
  • suhi kvasac - prstohvat.

Talijanska peciva pripremaju se brzo i ukusno:

  1. U zagrijanoj vodi otopite kvasac, dodajte malo soli i brašna.
  2. U cijelom obroku izlijte cijeli volumen potonjeg i zamijesite tekuće tijesto. Prilijepiti će se za ruke, ali masu dobro mijesiti.
  3. Zdjelu s tijestom zatvaramo čistim kuhinjskim ručnikom i ostavljamo na toplom preko noći. Masa će se značajno povećati u volumenu.
  4. Pokrivamo površinu ljepljivim filmom, navlaživši stol vodom. Pospite film brašnom za rad s tijestom bilo je mnogo prikladnije.
  5. Tijesto izlijte na film, dok se ne raširi. Po vrhu ga pospite brašnom i oblikujte 2 hljeba.
  6. Kalup za pečenje obložimo pergamentnim papirom i površinu namastimo uljem.
  7. Kruh prebacite na lim za pečenje, prekrijte ručnikom i ostavite 2 sata.
  8. Po izgledu, radni dijelovi će ispasti ravni - to je normalno, jer će se valjci tijekom procesa kuhanja dizati.
  9. Pecite ciabattu na 220 stepeni 35 minuta.

Da se kruh ne izgori, na dno pećnice možete staviti zdjelu otpornu na toplinu čašu napunjenu vodom.

Ostavite aromatični kruh da se ohladi, nakon čega smo ciabattu izrezali na udobne kriške. Poslužite uz umake i povrtne paste kao dodatak sendvičima.

Brašno od cijelog pšenice

Cjeloviti kruh s talijanskim „karakterom“ pečen u pećnici ispada da je vrlo ukusan: gusta zlatna kora i meko središte s velikim porama.

 

Sastojci za kuhanje:

  • integralno pšenično brašno - 230 g + 30 g za posipanje;
  • suhi kvasac - 5 g;
  • topla pročišćena voda - 130 ml;
  • dodatna sol - prstohvat.

Korak po korak postupak pečenja ciabatte iz integralnog brašna:

  1. Kvas pomiješamo s brašnom, nakon čega postepeno dodamo toplu vodu i započnemo konzistenciju tijesta malo gušće od tekuće kisele pavlake.
  2. Pokrijte zdjelu s tijestom ljepljivim filmom i ostavite 12 sati.
  3. Brašno prosijte po radnoj površini, a zatim rasporedite tijesto po njemu. Ne možete je mijesiti tako da zrak ne ode.
  4. Rubovi tijesta su naizmjenično omotani prema sredini kako bi se stvorio kruh pravokutnog oblika.
  5. Pokrijte ga ručnikom i ostavite još sat vremena.
  6. Premještamo radne dijelove na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom, stavljamo u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, na 35 minuta.
  7. Stavite posudu s vodom ispod papira za pečenje kako bi kruh bio mekan i prozračan.

Poslužite kruh narezan na kriške.

Ukusni talijanski kruh Ciabatta pržen je odozgo, a iznutra je porozan. Biljka, sir, prženi luk i masline učinit će ciabatta još aromatičnijim i ukusnijim.

Povezano Softver:Više od autora: