Ocat je ljudima poznat od davnina, spominje se čak u Bibliji i sunnetu. Postoji više od 4 tisuće vrsta njegove pripreme, a recepti mnogih azijskih jela uključuju skupi ocat, čija je osnova riža. Pitanje kako zamijeniti rižin ocat zanima mnoge domaćice, ali isplati li se? Pokušajmo razumjeti ovaj članak.

Za koja se jela koristi rižin ocat?

Sushizu - tako se zove mješavina rižinog octa s granuliranim šećerom i jednostavnom soli. U 1 litri gotovog preljeva koji se koristi u pripremi klasičnog sushija sadrži 600 g običnog bijelog šećera i 200 g soli.

Rižni ocat tradicionalno se koristi za pripremu mnogih jela:

  • salate;
  • pića;
  • jela od ribe i mesa;
  • razni umaci.

Upotreba proizvoda odgovara njegovoj raznolikosti, postoje ih tri - bijeli, crni i crveni ocat.

Za pripremu sushija i peciva prikladan je bijeli rižin ocat. Ostale se vrste koriste za oblačenje juha, stvaranje umaka i pića.

Kako mogu zamijeniti proizvod za sushi i peciva

Kupiti rižin ocat za suši i peciva je jednostavno. Iako je njegova cijena nekoliko puta viša od ostalih vrsta prirodnog octa, iskusni kuhari ne preporučuju ga zamijeniti nečim drugim.

U prodaji je obični rižin ocat, a već postoji gotova začin za suši na temelju njega - Sushizu. Potrebno je pažljivo pročitati sastav na etiketi, ako su šećer i sol naznačeni među komponentama, onda je ovo gotov preljev. Dodajte ga sushiju u količini od 150 g na 1 kg kuhane kuhane riže.

Ako ste kupili obični rižin ocat, preljev možete napraviti sami.Za 1 kg gotove riže trebat će vam 100 g octa, 50 g granuliranog šećera i mala žlica sitne soli. Da bi se granule u potpunosti rastopile, ocat će trebati malo ugrijati, ne dopuštajući ključanje.

Za kiselo meso, ribu i đumbir

Za mariniranje različitih proizvoda možete koristiti umake s tradicionalnim stolnim ocatom ili napravljene od grožđa, jabuka, riže.

Suptilnosti kiselog mesa:

  1. Marinirajte meso prije prženja. Za to je prikladna samo svinjetina ili govedina, piletina ne voli takav dodatak u marinadi.
  2. Ako je svinjetina, uzmite vrat, unutrašnjost šunke ili sala, za govedinu - debeli i tanki rub, nadjev.
  3. Za marinadu pomiješajte: nasjeckani luk (2 žlice), stolni ocat 9% (2 žlice), maslinovo ulje (2 žlice), senf (1 žličica), začin za ćevapi, crna mljevena paprika.
  4. U marinirano meso stavljaju se najmanje 4 sata, a najbolje do jutra.

Suptilnosti ukiseljavanja ribe (skuše) za suši.

Da biste napravili marinadu, uzmite:

  • soja sos;
  • Mitsukan (isti rižin ocat);
  • sake;
  • brijanje od đumbira;
  • Mirin (slatko vino od riže).

Algoritam postupaka:

  1. Sve su komponente pomiješane u jednakim omjerima.
  2. Dodajte žlicu granuliranog šećera i soli.
  3. Izrezati skušu - odsjeći glavu i odvojiti file.
  4. Kosti se uklanjaju iz fileta pincetom.
  5. Zalijte fileom marinadom najmanje 3 sata.

Đumbir

Potrebni proizvodi:

  • neoljušteni đumbir - kilo;
  • crno vino - 100 ml;
  • repe - ½ kom .;
  • ocat (bilo koji dostupan) - 240 ml;
  • granulirani šećer - pola čaše;
  • filtrirana voda - pola litre + 2,5 l kipuće vode;
  • sol.

Priprema:

  1. Korijen đumbira prethodno je oguljen i nasoljen.
  2. Stavili su je u vrećicu s hranom, zamotali i poslali da se ohladi do jutra.
  3. Nakon određenog vremena, korijen se stavi na filc, oprati
  4. Nožem za ljuštenje povrća sjeckajte ga elegantnim pločicama duž vlakana.
  5. Izlijte u veliku zdjelu, dodajte žlicu soli srednje veličine.
  6. Ulijte 2,5 litre kipuće vode.
  7. Poklopite 20 minuta.
  8. Marinada se priprema otapanjem granuliranog šećera, vina i octa u vodi. Rezultirajućem sastavu dodaje se narezana repa.
  9. Voda se odvodi iz đumbira, prebacuje se u unaprijed pripremljene konzerve i prelije gotovom marinadom
  10. Ohladite i stavite na jedan dan na hladnom.

U recept ne možete dodati vino, ali to čini okus đumbira pikantnijim. Ako ne stavite repe, đumbir će ispasti ne ružičast, već bijeli i žuti.

Kako napraviti rižin ocat kod kuće

Pravi rižin ocat proizvodi se u Koreji. Tamo se tehnologija i tajne njezine proizvodnje prenose s generacije na generaciju.

Taj je proces dugotrajan i zahtijeva ne samo poznavanje recepta, već i prisutnost posebnih mikroorganizama koji osiguravaju fermentaciju.

Ako želite eksperimentirati, pokušajte napraviti proizvod koji podsjeća na rižin ocat za peciva i suši, prema sljedećem receptu.

sastojci:

  • riža - 1 žlica;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 300 g;
  • kvas - ¼ st. l .;
  • jaje - 1 kom.

Opis postupka:

  1. Riža se prelije hladnom vodom i ostavi 4 sata.
  2. Potom se proizvod stavlja na hladno do jutra, nakon čega se filtrira, bez istiskivanja zrna.
  3. Šećer se dodaje u rižinu vodu i grije se u parnoj kupelji dok se potpuno ne otopi.
  4. Uvodi se suhi kvasac, prethodno ohladivši juhu do ugodne temperature.
  5. Izlijte sastav u sterilnu staklenku i, prekrivajući gazom, stavite na tamno mjesto 1 tjedan.
  6. Nakon tog razdoblja izlijte tekućinu u drugu sterilnu posudu, ostavljajući talog na dnu prethodnog.
  7. Izdržati otopinu, pokrivajući gazom, još 1 mjesec.
  8. Potom se nježno, bez sedimenta, izlije u posudu za umake, a budući ocat prokuha dodavanjem bjelanjka.
  9. Filtrirajte sastav i bocu. Cork čvrsto.

Tradicionalni rižin ocat priprema se pomoću različite tehnologije. Proces fermentacije traje više od godinu dana. Sve se operacije izvode ručno. Rižin ocat, koji se industrijski priprema na zapadu, ima kiseliji okus.

Po čemu se razlikuje od ostalih vrsta octa

Postoje različite vrste octa - sintetička i prirodna. Obični sintetički stolni ocat ne može se koristiti u prehrambene svrhe, smatraju nutricionisti. U nekim stranim zemljama to je zakonom zabranjeno. Takav proizvod ne sadrži ništa korisno, cijenjen je samo zbog kiselog ukusa i sposobnosti očuvanja. U tablici aditiva u hrani navedeno je kao E 260.

Ocat se obično koristi za tijesto kako bi ga učinili prozračnijim, dodaje se salatama, začinima i konzerviranju. Problem je u tome što koncentracija sintetičkog octa može biti veća od one koju je odredio proizvođač, a nakon što jedete jela začinjena njim, možete dobiti opekotinu sluznice.

Prirodni ocat je mnogo korisniji. Ne može sadržavati kiselinu u koncentraciji većoj od 9%, sigurna je za zdravlje. Koncentracija rižinog octa za suši je samo 3%.

Takav proizvod košta više od sintetskog. Priprema se od vina od riže, grožđa, jabuke ili voća i bobica. Na etiketi piše: "etilni alkohol i kultura octenih bakterija." Svi zdravi vitamini, makro i mikroelementi sačuvani su u prirodnom octu, njegov rok trajanja ne prelazi 1 godinu.

Prirodni jabučni ocat možete kod kuće pripremiti sami:

  1. U 1 litru jabučnog vina dodajte litru vode.
  2. Zatim dodajte 1 žlicu. l. med ili šećer.
  3. Pokrijte gazom i ostavite da se kuha na toplom mjestu 1 mjesec.
  4. Dobivenu tekućinu procijedite 2 puta, a ocat je spreman.

Riža se od jabučnog octa razlikuje po složenosti i trajanju pripreme.

Ima poseban, slatkast okus, koji je teško ponoviti.

Rižin ocat je dobar za vaše zdravlje. Već dugo se koristi u azijskim zemljama, ne samo za upotrebu u kuhanju, već i u ljekovite svrhe.

Povezano Softver:Više od autora: