Ako želite nešto ukusno za čaj, ali nemate vremena za složene pite, pomoći će vam recepti za jednostavne "brze popravke". Ovo je univerzalno pečenje za svaku priliku: na kvascu, na kiselom vrhnju, mršavome, slatkom ili s začinskim biljem. Posluživši tople mirisne peciva za stol, svaka domaćica sa sigurnošću može računati na aplauz.
Sadržaj materijala:
Peciva od kvasca
Kolačići kvasca moraju se pripremiti unaprijed, najmanje dva sata prije posluživanja. Rad traje samo nekoliko minuta. Tada će kvasac trebati vremena za podizanje tijesta. Gotove pecive također bi se trebale malo odmarati nakon pećnice.
Za test:
- 200 ml vode, pinjenog mlijeka ili surutke;
- 350 g brašna;
- 30 g maslaca;
- 5 g suhih kvasaca velike brzine;
- dva žumanjka;
- ekstrakt vanilije;
- 60 g šećera;
- 10 g soli.
Brzo djelujući kvas uvijek se može zamijeniti živim kvascem. Trebat će im dvostruko više u težini.
Prije miješanja tijesta, živi kvas razrijedi se u toploj vodi sa žlicom brašna i šećera i ostavi se četvrt sata.
U toplom hranjivom mediju, kvasac se aktivira, što se može vidjeti formiranjem pjene ili guste "kapice" kvasca. Prikladno tijesto se doda tijestu, a zatim djeluje na recept.
- Brzi kvasac jednostavno se miješa s brašnom i ostalim suhim sastojcima.
- Tekućina za miješanje tijesta uvijek treba biti topla, oko 40 ºS. Ovo je korisno za rad kvasca i za bolje otapanje brašna.
- Prema pravilima miješanja gustog tijesta, tekućina se izlije u mješavinu suhih sastojaka.
- Ako ne dodate vaniliju i smanjite količinu šećera na pola, dobit ćete univerzalnu slanu opciju za prvo jelo.
- Kad se tijesto malo oblikuje, dodajte mu rastopljeni, ali ne vrući maslac i jedno žumanjke.
- Zamijesite plastično tijesto. Trebao bi biti mekan, ali ne i ljepljiv.
- Ostavite da dođe na toplo mjesto sat vremena. Bolje je tijesto prekriti filmom, nego ručnikom. Od vrućine na površini može se formirati lagana, suha kora, koja će spriječiti dizanje tijesta. Tkanina lako propušta zrak i ne štiti tijesto poput filma.
- Lagano zamijesite tijesto. Podijelite na lepinje.
- Svaki rez na vrhu nožem ili škarama. Nožem se mogu nanijeti uzdužni rezovi ili mreža. Škare - napravite plitke rezove u spiralu, ispečena peciva isparit će se kao ruža.
- Ostavljene formirane ostavite ostaviti četvrt sata da se tijesto opet malo izravna i digne.
- Vrh peciva podmažite drugim žumanjkom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
- Pecite na 200 ºS četvrt sata.
Kuhanje u mlijeku
Pečenje s vrlo nježnom mrvicom i gotovo kremastim okusom dobit će se na mlijeku.
sastojci:
- 700 g brašna;
- 350 ml mlijeka;
- 10 g kvasaca velike brzine;
- 100 g maslaca;
- 30 g šećera;
- 10 g soli.
Ovo tijesto se također priprema unaprijed, sat i pol do dva sata prije posluživanja.
- Donesite 250 ml mlijeka da prokuha.
- Stavite ulje u njega i pričekajte da se otopi.
- Izmjerite trećinu brašna, ulijte u njega još vruću smjesu.
- Temeljito promiješajte grudice i ostavite da se ohlade. Ne možete namjerno otapati smjesu na hladnom.
- Ostatak mleka zagrijte na samo 40 ºS. U njemu otopite sol i šećer i ulijte ohlađenu smjesu.
- Pomiješajte kvasac s preostalim brašnom i u njega ulijte mlijeko. Umijesite meko tijesto. Ostavite da se diže u toplini.
- Oblikujte peciva. Gredice bi trebale odmarati još 10 - 15 minuta.
- Podmažite ih zaslađenim mlijekom da dobiju zlatno smeđu boju.
- Pecite na 180 ºS 20 minuta.
Pečenje maslaca "jednostavno"
Elastične peciva s nježnom prozračnom mrvicom mogu se koristiti za hamburgere, poslužene uz prvo jelo ili za čaj.
sastojci:
- 500 g brašna;
- 250 ml mlijeka;
- 10 g suhog kvasca;
- 30 g šećera;
- 10 g soli;
- jaje;
- 50 g maslaca.
Pri radu s kvascem svi proizvodi moraju biti topli: brašno, mlijeko i rastopljeni maslac.
Prvo se priprema tijesto. Kvasci brze brzine mogu podići tijesto, ali u ovom receptu tijesto će pomoći ubrzati postupak i jamčiti kvalitetu mrvice.
mix:
- 100 g brašna;
- 30 g šećera;
- 250 ml mlijeka;
- kvasac.
Pokrijte i stavite na toplo mjesto. Ako se nakon četvrtine sata na površini formira kapica od pjene, postupak ide ispravno.
- Tijesto se mora miješati. Dodajte preostale sastojke i zamijesite mekano, čvrsto tijesto. Uspješno tijesto se ne lijepi ni za ruke ni za stol, ne treba prašiti brašnom prilikom miješanja.
- Iz tijesta se formira kuglica i četvrtinu sata uklanja se na toplini ispod filma.
- Od navedene količine proizvoda dobit će se osam peciva. Iz svakog komada se formira lepinja. Otprilike pet minuta praznine se poravnaju i stave pod film izravno na stol.
- Koloboke treba ponovno pokucati. Nakon što se valjate po stolu, dajte oblik ravnomjerne kuglice, tako da se peciva ispruže visoka, i stavite ih na podmazani lim za pečenje na velikoj udaljenosti jedan od drugog.
- Lim za pečenje ponovo je prekriven filmom. U ovom trenutku peciva bi se trebala udvostručiti u veličini. Može proći pola sata, sve ovisi o temperaturi u sobi. Dobro je ako se pećnica u ovom trenutku već zagrijava, a pored nje prikladne su posude za pecivo na temperaturi od 30 - 35 ºS. Ukupno vrijeme utrošeno na provjeru tijesta nije više od sat vremena.
- Prije pečenja, peciva treba namazati razmućenim jajetom i posuti sjemenkama sezama.
- Pecite na 180 ºS četvrt sata. Ne izlazite odmah iz pećnice, uklonite vatru i držite pečenje još pet minuta sa zatvorenim vratima.
Spremne peciva treba ohladiti pod ručnikom tako da zlatna kora postane meka.
Recept za post
Unatoč skromnom sastavu, mršava peciva ispadaju veličanstvena, s hrskavom kore i ukusnom mrvicom.
proizvodi:
- 500 g brašna;
- 250 ml vode;
- 10 g suhog kvasca;
- 80 g biljnog ulja;
- 10 g šećera;
- 10 g soli.
Ako u tijesto dodate grožđice i vaniliju, dobit ćete slatke lepinje za čaj.Ako dodate mekinje i laneno sjeme, iz istog testa ispostavit će se potpuno drugačije pečenje. Često se tijesto prereže na pola, dodaju se aditivi, a na jednom limu za pečenje peče se peciva različitog ukusa.
- Zamijesite glatko tijesto.
- Stavite sat vremena na toplinu ispod poklopca da se tijesto diže. Njegov volumen trebao bi se povećati za oko dva puta.
- Zamijesite tijesto. Podijelite na porcije i složite okrugle ili ovalne lepinje. Ukrasite površinu urezi nožem ili škarama.
- Stavite gredice na lim za pečenje i ostavite da se odmaraju pod ručnikom dok se pećnica zagrijava.
- Pecite peciva na 220 ºS 20 - 30 minuta.
- Vruće pecivo stavite na ručnik i pokrijte sekundom. Kora će ostati hrskava ako uklonite gornji ručnik dok su lepinje još tople.
Slatki čaj poslastice
Slatka peciva pečena u umaku više su poput kolača. Zbog velike količine umaka, proizvodi imaju pomalo izmučen „shaggy“ izgled. Ovo je samodostatan desert koji ne zahtijeva pekmez, džem ili druge aditive.
Za test:
- 130 ml mlijeka;
- 440 g brašna;
- 10 g suhog kvasca;
- 150 g šećera;
- ekstrakt vanilije;
- 20 ml rakije;
- jaje;
- 50 g rastopljenog maslaca;
- kora svježeg limuna - po ukusu.
Za pečenje vam treba lim za pečenje s visokim stranama kako umak ne bi "bježao".
- Svi sastojci kombiniraju se u dubokoj zdjeli.
- Prvo se masa miješa žlicom, a zatim rukama. Tijesto je ljepljivo i ne morate ga stavljati na stol.
- Budući da je tijesto prilično masno, proći će vam najmanje dva sata.
- Za umak pomiješajte: 150 g šećera, 200 ml vrhnja, ekstrakt vanilije.
- Ulijte umak u lim za pečenje.
- Iz tijesta izrezati jednake komade, lagano ih razvaljati u rukama i raširiti u umaku.
- Pustite praznine četvrt sata kako biste se odmorili.
- Dijelove dijelova koji strše iz umaka podmažite žumanjkom.
- Pecite pola sata na 180 ºS. Za to vrijeme nekoliko puta prelijte peciva umakom.
Ohladite na žicama stalak. Krema ostavljena u tavi može se poslužiti i uz čaj.
Brzo pecivo bez kvasca
Često se dogodi da nema vremena za pečenje. Najjednostavnije tijesto s kvascem treba najmanje sat vremena za dokazivanje. Tijesto za brzo pecivo možete mijesiti bez upotrebe kvasca. U ovom slučaju prašak za pecivo pružit će sjaj pečenim proizvodima.
sastojci:
- 450 g brašna;
- 100 g šećera;
- 10 g soli;
- 10 g praška za pecivo;
- 80 g maslaca;
- 50 ml mlijeka.
Uštedeno vrijeme u pripremi tijesta može se potrošiti na spektakularni dizajn pečenja. Za sloj će vam trebati cimet, maslac i šećer.
- Važno je brašno prosijati temeljito kako bi pečenje bilo mekano.
- Sjediniti sastojke, zamijesiti meko tijesto.
- Brzo ga valjajte sa slojem od 1,5 - 2 cm. Reakcija je već u tijeku, nepoželjno je iz njega izbaciti mjehuriće plina.
- Podmažite uljem, pospite cimetom i šećerom.
- Uvaljajte u tijesnu roladu.
- Izrežite na ravne komade ili dijagonalno.
- Pecite na 180 ºS 15 - 20 minuta.
Od tijesta od kiselog vrhnja
Ovo tijesto će se dignuti zbog mliječne kiseline sadržane u kiselom vrhnju i velikom broju jaja.
sastojci:
- 500 g brašna;
- 150 g kiselog vrhnja;
- 50 g maslaca;
- 50 g šećera;
- tri jaja;
- 10 g soli.
Količina brašna ovisi o kiselom vrhnju. Tekućina će zahtijevati više nego normalno, manje gustu. Na farmi masne kisele pavlake ispadat će da su peciva mekša i slatka.
- Zamijesite elastično, ali mekano tijesto.
- Oblikujte peciva. Od ovog gipkog sastava dobivaju se prekrasni pereci, pigtails i ruže.
- Vrhove nareza podmažite žumanjkom, pospite šećerom ili makovim sjemenkama.
- Pecite četvrt sata na 180 ºS.
Peciva umjesto kruha
Možete napraviti svježe pecivo bez kvasca i poslužiti ih umjesto kruha za bilo koje jelo.
sastojci:
- 600 g brašna;
- 500 ml jogurta;
- 10 g sode;
- 10 g soli.
Svježe bilje i češnjak dodati će pikantnom okusu pecivima.
- U jogurt ili drugi fermentirani mliječni proizvod umiješajte nekoliko šaka sitno sjeckanog začinskog bilja i češnjaka.
- Dodajte sol, soda.
- Brašno prosijte izravno u tijesto. Prvo ga mijesite žlicom, a zatim rukama.
- Čim se tijesto prestane lijepiti za vaše ruke, podijelite ga na dijelove i položite praznine na lim za pečenje. Ne vrijedi dugo raditi s testom, budući da je reakcija sa sodom već u tijeku, zrak izbačen iz testa neće se vratiti.
- Lagano namastite radne dijelove mlijekom i pecite na 180 ºS 15 - 20 minuta.
- Ako vam treba hrskavica, ohladite se na žicama. Da bi lepinje bile mekše, ohladite ih ručnikom.
Domaće peciva na stolu stvaraju nevjerojatnu atmosferu ugode i blagostanja. Imajući pri ruci nekoliko provjerenih recepata, svaka će domaćica steći reputaciju zanatlije i čarobnice, sposobne pripremiti djelić sreće od najjednostavnijih proizvoda.
