Jela kavkaske kuhinje odavno su prešla granice svojih regija i zauzela su markirana mjesta na jelovniku vodećih svjetskih restorana. Izvrsna peciva, sočni ćevapi od najboljeg mesa i, naravno, guste, nevjerojatno mirisne juhe. Domaći goveđi bozbash je smisao kulinarske tradicije orijentalne kuhinje utjelovljen u izvrsnim jelima.

Povijest Bozbaša

Prehrana na Kavkazu nikada nije bila samo način zasićenja tijela hranom. Ovo je svojevrsni ritual, gotovo obred! Na primjer, azerbejdžanski ručak, koji traje tri ili više sati, započinje raznim zalogajima, nastavlja se sa svježim povrćem i voćem, ali završava vrućom juhom.

Autorstvo ukusne hrane posebno žestoko osporavaju povjesničari Armenije i Azerbejdžana. I to još jednom svjedoči o nevjerojatnoj popularnosti mirisnih jela.

Najčešća verzija porijekla jela temelji se na tome da ga je krajem 19. stoljeća spomenuo kuhar perzijskih šahista Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Što se tiče armenskih korijena Bozbaša, jelo s ovim imenom prvi je put naznačeno u rječnicima armenskog jezika tek 1944. godine. U ovoj je situaciji najvažniji prijevod korijena "Boz" kao "bludnica, prostitutka". Znatiželjno, zar ne?

Slični nazivi za slična jela primjećuju se i u turskoj kuhinji, pa je česta i neosporna činjenica vezana uz povijest stvaranja jela istočnog podrijetla i mnogih varijacija dobivanja srdačne, hranjive, uvijek ukusne hrane.

Azerbejdžanski goveđi bozbash

Siva glava je prijevod riječi s azerbejdžanskog jezika, to je vruća juha koja se, ovisno o sezoni, izvodi u ljetnoj ili zimskoj verziji.Napraviti goveđi bozbash je jednostavno, a cijeli postupak ne treba puno vremena.

Popis proizvoda:

  • rastopljeni maslac - 200 g;
  • meso (po mogućnosti rebra) - 2 kg;
  • 4 luka mrkve i repa;
  • dunja - 2 kom .;
  • krumpir - od 8 kom .;
  • čili mahune - 2 kom .;
  • češnja češnjaka - 12 kom .;
  • paprika, sjeme korijandera, bilje, korijenje;
  • rajčica - 800 g;
  • slanutak - 2 čaše;
  • voće slatkog papra - 4 kom .;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Prije svega, namočimo zrno preko noći. Sutradan proizvod operemo i kuhamo sat i pol uz sporo zagrijavanje.
  2. Podijelimo rebra na dijelove, stavimo ih u tavu, ulijemo 4 litre filtrirane vode i stavimo da proizvod kuha. Kad započne ključanje, smanjite visinu plamena plamenika, uklonite pjenu.
  3. Dodajte luk, mrkvu, paprike, male komadiće korijena celera i peršina, lovorov list. Komponente jela kuhamo sat i pol na najtišoj vatri, a zatim ih uklanjamo iz posuđa.
  4. Meso stavljamo u duboku, prethodno zagrijanu tavu s uljem, ostatak odbacimo. Pržite rebra na ukusnoj ružičastoj, a zatim dodajte luk narezan na pola prstena i mrkvu sličnog oblika.
  5. Nastavljamo postupak dok povrće ne postane zlatno. Dodajte nasjeckanu rajčicu oguljenu od kože, trakice slatke paprike (bez sjemenki), sjeckani plodovi čilija i sitno sjeckanu dunje. Kuhajte još 7 minuta.
  6. Kuhani slanutak odbacimo u fil, stavimo ga u posudu s mesom i povrćem. Prelijte sastav procijeđenim juhom, pirjajte obrok sat i pol.
  7. Zatim dodajte narezani krumpir i nasjeckani češnjak, juhu začinite željenom količinom soli, pospite sjeckanim začinskim biljem (bosiljak, korijander, peršin) i završite kuhati.

Domaći Bozbash u Azerbejdžanu je posebno ukusan, zdrav i vrlo ukusan!

Kuhanje s slanutak

Ovo prekrasno zrno prisutno je u gotovo svakoj verziji orijentalne juhe, tako da ovom proizvodu treba obratiti posebnu pozornost.

Sastav sastojaka:

  • maslac - 50 g;
  • slanutak - 150 g;
  • krumpir - 10 kom .;
  • repa luk - 2 kom .;
  • sok od limuna ili šipak;
  • govedina (nije jako masna) - 500 g;
  • rajčica u vlastitom soku - 300 g;
  • začini (sol, papar), peršin, curry, ostale mirisne mješavine.

Izrazita komponenta, osebujna dominantnost gotovo svih varijacija predstavljenog jela su slanutak. Preporučljivo je zrno namakati preko noći, što će olakšati pripremu jela, smanjujući vrijeme kuhanja.

Način kuhanja:

  1. Izlijemo slanutak, proizvod ostavimo u posudi s pitkom vodom najmanje 5 sati.
  2. Za dobivanje ukusnog bozbaša koristimo isključivo visokokvalitetno meso. Govedinu obrađujemo rezanjem filmova i tetiva, razmazati salvetama, podijeliti na velike dijelove.
  3. Povrće ogulimo sjeckanjem luka kvadratima ili trakicama, gomoljima ukrašavamo ne baš velike kriške. Rajčice dobivamo iz ukusne marinade, a zatim ih nasjeckamo.
  4. Maslac širimo u tavi, luk prelijemo dok proziran, na njega pošaljemo komadiće rajčice (možete zamijeniti pastu od rajčice).
  5. Nakon što je višak tekućine ispario, na povrće pričvrstimo porcije mesa i pržimo ih dok ne dobije svijetlo zlatnu nijansu.
  6. Operimo nabubrenu slanutak, dodamo jelima uz pripremu. Zalijte je pitkom vodom, po ukusu odredite koju konzistenciju (tekuću ili gustu) želimo dobiti juhu. Hranu začinite potrebnom količinom curryja, soli i papra.
  7. Nakon početka novog vrenja umočite nasjeckani krumpir u tavu, nastavite postupak dok meso ne bude spremno i kriške korijenskog povrća ne postanu mekane. Na kraju toplinske obrade juhu začinimo sokom od šipaka ili limuna.

Dajemo jelu pola sata da se ukuha i poslužimo goveđu juhu s slanutkom, posipajući obroke nasjeckanog začinskog bilja.

Ovo je zanimljivo:recept juha od goveđeg juha

Kako kuhati juhu bez graška

Najneverovatnije je to što se, unatoč uključivanju turskog graška u većinu postojećih recepata, juha bez slanutka ispostavlja da nije ništa manje zadovoljavajuća, ukusna i svijetla.

Potrebne komponente:

  • mrkva - 2 kom .;
  • gomolji krumpira - 7 kom .;
  • češnja češnjaka - 3 kom .;
  • meso na kosti - 800 g;
  • čili pod;
  • rajčica - 4 kom .;
  • sol, začini i začini.

Postupak kuhanja:

  1. U tavu stavimo oprano meso, kriške jedne mrkve, češanj češnjaka. Nakon pola sata, ovdje bacamo list lovora i papra. Nastavljamo naš fascinantan postupak dok govedina ne bude spremna.
  2. U međuvremenu krumpir ogulite i podijelite na krupne komade. Nasjeckajte mrkvu, nasjeckajte čili podrum.
  3. Filtriramo juhu. Izvađeno meso narežemo na komade, vratimo ga u tekuću bazu juhe zajedno s komadićima korijenskog povrća i pripremljenim povrćem.
  4. Nastavljamo pripremati prvo jelo dok sve njegove komponente ne postanu mekane, zatim ga začinimo solju i dodamo kriške rajčice.

Čim sastav proključa, bacamo sjeckanu zelje, ugasimo vatru. Što, apetit je izbio? Nije ni čudo - miris hrane odavno lebdi oko kuće!

Govedina kufta-bozbash

Predstavljeno jelo nije samo ukusno i atraktivno, već i niskokalorično - u 100 g samo 90 kcal. Stoga je kufta-bozbash također korisno jelo.

Popis komponenti:

  • mljevena govedina - 500 g;
  • slanutak - ½ šalice;
  • ovčetina mast - 50 g;
  • trešnja šljiva (možete koristiti suhe marelice i suhe šljive) - 5 kom .;
  • repa luk - 2 kom .;
  • riža - 60 g;
  • kurkuma, sušeni bosiljak, sol, papar, mljeveni čili, metvica, kopar.

Redoslijed kuhanja:

  1. Grašak stavite u pitku vodu. Ostavite u tom stanju 3 sata, a zatim kuhajte 30 minuta. Nije potrebno soliti tekućinu tijekom toplinske obrade slanutak!
  2. U posudi širimo pripremljenu govedinu mljevenu juhu, začinimo je solju i paprom. Dodajte sušeno bilje, sitno sjeckanu ovčetinu masnoću, opranu rižu i kuhani grašak.
  3. Dobivenu masu temeljito izmiješajte, oblikujte krupne šake, mesne kuglice od nje, u sredinu svakog obroka stavite šljivu ili suho voće.
  4. Umočite dijelove krumpira u juhu preostalu nakon pripreme zrna. Dodajte sitno sjeckani luk i kurkumu, u ulju proključajte. Možete koristiti sušeni šafran. Ne miješajte sakupljene komponente posuđa, održavajući njihovu cjelovitost.
  5. Proizvode kuhajte 20 minuta na laganoj vatri dok korijeni ne budu mekani.

Za stolom poslužujemo kuhani kufta-bozbash od govedine, ukrašavajući hranu željenim zeljem.

Uz mesne kuglice

Zapanjujuće ukusna gruzijska domaća juha s mesnim kuglicama.

Korišteni proizvodi:

  • goveđa pulpa - 250 g;
  • kesteni - 50 g;
  • jaje;
  • kap umaka Satsebeli;
  • mrkva;
  • grašak-slanutak - 70 g;
  • ovčje kosti - 100 g;
  • zrno riže - 30 g;
  • rajčica - 1 voće;
  • repa luk - 1 glava;
  • začini i začini.

Poseban okus jelu daje slatko-slatki umak Satsebeli koji sadrži orahe, jabuke, kupine i grožđe, kao i sok od šipak. Dobivamo ekskluzivno kvalitetan proizvod!

Tehnika kuhanja:

  1. Prokuhajte juhu na bazi janjećih kostiju, a zatim filtrirajte sastav. Umočimo oguljeni kesten, oguljen u njemu, unaprijed nasjeckani grašak, namočen grašak, kuhamo proizvode dok ne budu kuhani.
  2. U međuvremenu, dva puta nasjeckamo govedinu u pećnici. Mljeveno meso začinite paprom i solju, klinčićima i cimetom, kombinirajte kuhanu rižu do pola kuhane, sirovo jaje, sol i papar.
  3. Pažljivo gnječite dobivenu masu, od nje oblikujte male kuglice.
  4. Nasjeckajte oguljeni luk, ubacite ga u masti odabranu s površine juhe.
  5. Nježno spustite jela od mesne okruglice u tekuću bazu, lagano miješajući sastav nakon stavljanja svake lopte. Prilažemo prženo povrće, mrkvu nasjeckanu na kockice i nasumično narezanu oguljenu rajčicu. Dodajte kap umaka Satsabeli (njegov je sastav izuzetno zasićen).

Juhu kuhamo dok se komponente u njoj ne skuhaju, poslužimo za stol.

Recept za multikooker

Danas se sve više pribjegavamo „uslugama“ neophodnog kuhinjskog uređaja. Uštedimo osobno vrijeme, a brzo dobivamo izvrsnu hranu!

Sastav sastojaka:

  • pasta od rajčice - 50 g;
  • rastopljeni maslac;
  • krumpir - 500 g;
  • luk - 100 g;
  • paprike;
  • rajčica - 300 g;
  • slanutak - 100 g;
  • pitka voda - do 500 ml;
  • začini / začini / sol.

Način kuhanja:

  1. Grašak ostavite u pročišćenoj vodi cijelu noć.
  2. Oprano meso podijeli se na porcije i položi u zdjelu za kuhanje. Odmah pričvrstite slanutak i napunite proizvode filtriranom vodom.
  3. Uključujemo jedinicu, postavljamo režim "Juha" na 1,5 sata. Obavezno uklonite pjenu koja se pojavila nakon početka ključanja.
  4. Dok se meso kuha s graškom, ogulite luk od luka i nasjeckajte ga na kockice. Rajčice su oslobođene od kože, nasjeckane na male komade. Sve pržite u tavi s ghee-om, dodajući paradajz pastu.
  5. Povrće premjestimo u posudu s jedinicama, pričvrstimo sjeckane krumpirove štapiće, produlimo vrijeme kuhanja za još 30 minuta.
  6. Na kraju postupka otvorite posudu s uređajem, dodajte list lovora, jelo začinite začinima i začinima. Nastavljamo kuhati 10 minuta u načinu "Grijanje".

Jelo kavkaške kuhinje je spremno. Hrana privlači svijetli buket bogatog ukusa i neusporedive arome. Ovo je jednostavno nevjerojatno!

U svjetskom kuhanju juhe, uključujući goveđi bozbash, zauzimaju važno mjesto. Uobičajeno je da se s takvom hranom postupa s posebnom pažnjom, pa čak i stupnjem pobožnosti. Ako ste se prvi put okrenuli ovom izvrsnom jelu, možete biti apsolutno sigurni u donesen izbor - razočarenja neće uslijediti!

Povezano Softver:Više od autora: