Kako kuhati tako glavno jelo kao što je borsch - mršav, temeljen na raznim vrstama mesa ili u sporom kuhaču - kaže se u mnogim knjigama i blogovima na Internetu. A mi smo prikupili najbolje opcije kako kuhati ukrajinski borsch, u skladu s različitim ukusima čitatelja.

Pravi ukrajinski borsch - detaljni recept

Najjednostavniji recept za ukrajinski borsch:

  • pileći / pureći file - 600 gr;
  • krumpir - 3 srednje gomolja;
  • repe - 1 medij;
  • češnjak - 3-4 češnja;
  • luk - 1 glava;
  • ulje - nekoliko kašika;
  • domaća pasta od rajčice - 5 žlica stol;
  • sol - ½ tsp;
  • šećer - 1 tsp;
  • bjelkasta - pola male vilice;
  • lovorov list;
  • peršin - 70 gr;
  • paprika, crni papar - par prstohvat.

Kuhanje, korak po korak:

  1. Prvo operite dojku, spustite je u vodu (približno 3 litra tava), sol, stavite lavrushku. Meso možete odmah izrezati na male kocke ili kuhati, ohladiti i rastaviti na vlakna - kako želite. Ne zaboravite ukloniti ljuskice pjene. Nakon vrenja malo smanjite toplinu.
  2. Dok se fileti kuhaju, pobrinut ćemo se za povrće: očistiti, oprati. Krumpir narežite na malu kocku, debljine otprilike 1 cm. Tri repe, tri mrkve u zasebnim zdjelama. Sitno nasjeckajte luk, zgnječite češnjak.
  3. Zagrijte ulje, pržite luk i češnjak do zlatne boje, povremeno miješajući. Dodajte im začine, repe, promiješajte i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta.
  4. U međuvremenu nasjeckajte kupus. Dodajte prženju, kad malo ispari - stavite tjesteninu, šećer i par lonaca za juhu. Pomiješajte i ostavite da se kuha trećina sata.
  5. U međuvremenu dodajte krumpir u juhu. Nakon trećine sata, pržite, nasjeckajte i dodajte peršin. Na laganoj vatri, miješajući, kuhajte 5-7 minuta i isključite.Pustimo da kuhamo neko vrijeme.

Recept s krafnama

Prema klasikama žanra, pravi ukrajinski borsch obično se poslužuje s krafnama umjesto kriškama običnog kruha. Pampushki su mirisne, prozračne peciva s češnjakom i začinskim biljem. Savršeni su za sve vrste borsch-a, na bazi pilećeg, svinjskog ili goveđeg juha.

Sličan recept: česna juha s borschom

Za krafne trebat će vam:

  • voda - 1 tsp;
  • sol - ½ tsp;
  • šećer - 1 žlica. l .;
  • biljno ulje - 2 žlice. l .;
  • kvas - 10 gr;
  • mlijeko - 1 čaša .;
  • češnjak - 3 češnja;
  • zelje - 100 gr;
  • brašno - 300 gr.

Mlijeko malo zagrijte da se u njemu može otopiti šećer. U nju dodajte sol, kvasac, par kašika prosijanog brašna. Sve promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji neko vrijeme tako da kvasac počne djelovati.

Čim knedle od knedle počnu nabubriti, dodajte preostalo brašno i promiješajte. Važno je tijesto temeljito mijesiti, a zatim staviti u posudu i ostaviti da se zagrije.

Čim se radni komad udvostruči, možete izravno započeti s formiranjem krafni: namastite lim za pečenje uljem, malo tijesta zamijesite, oblikujte kuglice i stavite ga u zaštitni sloj. Nakon četvrt sata, možete je staviti u pećnicu na 200 stupnjeva dok se ne stvori privlačno rumenilo.

Čim se ispeku, izvadite ih i pokrijte ručnikom - dajte im malo da "dišu" i opustite se.

U mort naribajte češnjak sa solju, dodajte malo vode. Umočite sve knedle u umak i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

U bilješku. Da bi knedle bile sjajne, prije pečenja premažite ih razmućenim jajetom.

Ukrajinski crveni borsch s grahom

  • čaša graha;
  • nekoliko jedinica repe;
  • 3 krumpira;
  • četvrtina vilice kupusa;
  • hrpa zelenila;
  • Lavrushka;
  • papar u graška;
  • nekoliko jedinica mrkve;
  • biljno ulje;
  • srednji luk;
  • pasta od rajčice;
  • par tsp šećer;
  • 2,5 litre voda za kuhanje juhe;
  • 1 ½ žlice. l. sol.

Prvo morate pripremiti grah unaprijed: isperite pod mlazom vode i potopite četiri sata. Nakon upotrebe, ocijedite vodu i stavite u svježi juhu sat vremena.

U međuvremenu možete raditi povrće: oguliti, isprati, nasjeckati. Mrkva se u pravilu izrezati na trakice ili ih narezati na rernu; nasjeckajte luk što je manje moguće; krumpir je podijeljen na kocke; sitno sjeckani kupus.

Čim prođe vrijeme kuhanja graha, stavite kockice krumpira, nasjeckani kupus. Kuhajte desetak minuta.

Zagrijte ulje, a mrkvu s lukom pržite nekoliko minuta. Stavite pastu, sve razrijedite s nekoliko žlica juhe i kuhajte još nekoliko minuta. Prebacite u tavu s pripremom borsch-a.

Ogulite i protrljajte repe, pirjajte s uljem oko pet minuta i također prebacite u juhu. Dodajte lavrushku, šećer, poklopite i nastavite kuhati još četvrt sata na srednje jakoj vatri.

Prije posluživanja dodajte svježe bilje na tanjur.

U bilješku. Isti se borsch može pripremiti s peradom - ispostavit će se da je bogatiji, srdačniji, aromatičniji.

Korizmeni recept

  • rajčica - 2 voća;
  • mrkva - 1;
  • luk - 1;
  • krumpir - 2 jedinice;
  • pola male vilice kupusa;
  • češnja češnjaka - 2;
  • Lavrushka;
  • sol - 1 stol. l .;
  • šećer i ocat po ukusu;
  • mršav. ulje - 2 žlice. l .;
  • repe - 2 jedinice.

Pripremite povrće: ogulite, isperite. Mrkvu, luk, repe i krumpir narežite na trakice, bijelu i nasjeckanu rajčicu, ogulite rajčicu i narežite na kockice, naribajte češnjak ili prođite kroz prešu.

Zatim slijedi priprema sljedećim redoslijedom:

  1. Prokuhajte vodu i krumpir pospite kupusom. Na sol.
  2. Na vrućem ulju pirjajte luk i mrkvu oko pet minuta.
  3. U pasivanciju dodajte repe, ocat i šećer, kuhajte desetak minuta na tihoj temperaturi.
  4. U pasivac dodajte rajčice, kuhajte trećinu sata.
  5. Prenesite strasti u tavu, prokuhajte, skupite pjenu, stavite peršin, kuhajte pet minuta, stavite češnjak, poklopite i isključite vatru.

U bilješku.Za zasićenost boje, dio naribane repe možete napuniti žlicom octa i pomiješati te ih dodati u tavu nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

S govedinom

Ukrajinski borsch možete kuhati s govedinom:

  • govedina - 1 kg;
  • slanina - 100 gr;
  • krumpir - 200 gr;
  • kupus - 300 gr;
  • repe - 300 gr;
  • bijeli grah - 100 gr;
  • luk - 2 jedinice;
  • mrkva - 2-3 jedinice;
  • paprike sa zvončicama - 1 jedinica;
  • Lavrushka;
  • pasta od rajčice - 3 stola. l .;
  • velika rajčica - 150 gr;
  • mješavina paprike - 1 tsp;
  • sol - 1 stol. l .;
  • možete dodati nekoliko graška običnog crnog i papra;
  • češnjak - 1 jedinica;
  • voda - 5 l;
  • mješavina kopra i peršina - 30 gr.

Prvo morate kuhati mesni dio - govedina se kuha dulje vrijeme. Isperite listiće luka, umočite u vodu i stavite na jaku vatru da se brže prokuha. Pjenu koja se pojavljuje treba sakupiti - ona pokvari okus juhe i utječe na njezinu prozirnost.

Kako bi meso dobilo poseban okus tijekom kuhanja, nakon vrenja stavite mali luk i mrkvu, izrezanu na 2 dijela, dodajte lavrushku. Kuhajte na srednjoj temperaturi sat vremena.

Dok meso kuha, grah isperite i namočite u ledenu vodu. Nakon sat vremena kuhanja mesa, morat ćete ga dodati u tavu, nastaviti kuhati još sat vremena.

Kuhajte repe sve dok se ne skuha, vilicom provjerite njezino stanje.

U ovoj fazi meso možete izvaditi i ostaviti da se ohladi. Nakon toga treba ga rastaviti na porcije ili izrezati na srednje kriške.

Zajedno s mesom trebate izvaditi povrće i lavrushku - više nisu potrebni, jer su oni dali svoj sok i aromu juhu. Kuhan je samo grah.

Dalje, trebate oguliti repe i grubo naribati. Polovina se može odmah poslati u juhu. Kuhajte sa četvrt sata.

U međuvremenu pripremite korijenske usjeve: operite, ogulite, narežite na kockice. Krompir se odmah može raširiti u juhu.

Zatim pripremite preostalo povrće: ogulite ljuske i sjemenke (po potrebi), sitno nasjeckajte luk, papar i rajčicu, a mrkva se može naribati. Procijedite u vrućem ulju oko petnaest minuta. Dodajte pastu i 3-4 žlice kipuće juhe, dobro promiješajte. Kuhajte još nekoliko minuta. Prebacite u juhu i kuhajte oko pet minuta.

Kupus nasjeckajte i zajedno s preostalom repe pošaljite u juhu.

Masnoću narežite na malu kocku, kombinirajte s naribanim češnjakom, malo samljeti i stavite u borsch. Dodajte sol i papar po ukusu, stavite kriške prethodno kuhanog mesa. Dobro promiješajte, kuhajte nekoliko minuta, poklopite i ostavite oko pola sata.

Prije posluživanja stavite žlicu kiselog vrhnja i malo nasjeckanog svježeg bilja u tanjur s dijelom borša.

Ukrajinski borsch sa svinjetinom

  • svinjetina - 500 gr;
  • 3 srednje krumpira;
  • repe - 2 srednje;
  • mrkva - 1;
  • luk - 2;
  • kupus - četvrtina srednje vilice;
  • paradajz pasta ili umak - 4 pune žlice. l .;
  • šećer - par čl. l .;
  • češnjak - 4 češnja;
  • sol - ½ žlice. l .;
  • ulje.

Svinjsku kašicu podijelite na 2-3 dijela - tako se brže kuha. Ulijte vodu i pričekajte dok ne proključa. Ocijedite i napunite posudu hladnom vodom.

Kuhanje povrća, kao i obično. Započnemo prženje lukom i češnjakom, postupno uključujemo repe, tjesteninu, šećer.

Kupus isjeckamo u juhu, a krumpir sa slamkama. Do tog trenutka juhu treba pripremiti 40-45 minuta. Meso se mora izvaditi i izrezati na komade nožem i vilicom.

Spustite roštilj u juhu, vratite meso, promiješajte. Sve zajedno kuhajte nekoliko minuta, isključite i ostavite da se kuha.

Sa masnoćom

Za 8 obroka:

  • repe - 400 gr;
  • dimljena slanina - 100 gr;
  • krumpir - 200 gr;
  • kupus - 400 gr;
  • luk - 1 ½ jedinice;
  • mrkva - 1;
  • govedina - 250 gr;
  • limun - 1;
  • peršin, kiselo vrhnje za posluživanje;
  • pasta od rajčice - 1 ½ žlice. l.

Govedinu narežemo na nekoliko malih komada. Napunimo s pet litara vode, tamo po volji bacimo jedan luk i lavrushku. Stavili smo na jaku vatru sat vremena.

U međuvremenu pripremite pečenje. U ovom će receptu biti neobično - s lukom.Izrežemo komad slanine na male kriške veličine 1 cm i pržimo ga do stanja pucanja - mali komadi slanine trebaju postati prozirni.

Tri velike repe, mrkva, luk izrezan na kolutiće. Svo povrće se dodaje u ocat, nastavlja kuhati, miješajući. Čim repe oboji sve sastojke, možete staviti pastu. Kuhajte još par minuta.

Izvadite lavrushku i luk iz juhe, širite prženje, pola limuna narežite vrlo sitno i također stavite u tavu - kiselost će dodati pikantnost i zadržati svijetlu boju.

Ostavimo kuhati 10 minuta, a za to vrijeme kupus nasjeckamo i narežemo krumpir. Prvo stavljamo kupus, a nakon četvrt sata - krumpir. Nakon 15 minuta možete poslužiti.

U polaganom kuhaču

  • pileće meso - 300 gr;
  • mrkva, luk i repa - svaka jedinica;
  • paradajzna pasta - par stola. l .;
  • kupus - 150 gr;
  • sol, papar;
  • krumpir - 3 jedinice;
  • lovorov list;
  • češnjak - par češnjaka.

Pripremite prženje luka, mrkve i repe u ulju na način "Pečenje" 10 minuta, uz miješanje. Nakon dodavanja komada mesa, pržite četvrt sata. Razrijedite pastu u pola šalice tople vode, ulijte povrće, pomiješajte i zatvorite poklopac 15 minuta.

Dok pripremate prženje, kupus nasjeckajte i nasjeckajte. Nakon signala tajmera dodajte povrće, ulijte zagrijanu vodu na najvišu oznaku, sezonu, sol. U načinu "Gašenje" kuhajte 45 minuta s zatvorenim poklopcem.

Nakon toga dodajte naribani češnjak, po želji zelje, ostavite da se kuha desetak minuta u programu "Predgrijavanje".

U bilješku. Poslužite s majonezom ili kiselim vrhnjem. Ako vam u pripremu nije dodan češnjak, zubi možete očistiti od ugriza prilikom posluživanja.

Sa paprom i limunom

  • 300 gr bilo kojeg mesa;
  • 2 male repe;
  • 1 mrkva;
  • 1 češanj češnjaka;
  • veliki krumpir;
  • trećina limuna;
  • par malih luka;
  • zvonasta paprika;
  • prstohvat čilija, slatka paprika, hmelj-suneli;
  • cijeli čaj. l. sol;
  • 1,5 žlica. l. šećer.

Kao i u prethodnim receptima, prvo što kuhamo je juha. Dok ključa, prelazimo povrće: naribanu mrkvu i repe, luk nasjeckan s pola prstena. Iscijedite sok iz agruma izravno u prženje, a meso vrlo sitno narežite i pošaljite povrću.

Krumpir narežite na trakice i dodajte u juhu odmah nakon što je skupio pjenu i smanjio toplinu.

Prženju dodajte sol i šećer, začinite začinima, dobro promiješajte. Kad juha opet proključa - stavite prženje.

Češnjak samljeti na prikladan način i par minuta pržiti u preostalom ulju u tavi, a zatim staviti u borsch. Nakon trećine sata možete poslužiti do stola.

Povezano Softver:Više od autora: