Izraz "bugarski štapić" među poznavateljima izaziva samo pozitivne emocije. Uostalom, ako proizvod sadrži takav sastojak, onda će sigurno biti koristan i ukusan.
Sadržaj materijala:
Što je bugarski štapić
Bugarski štapići nazivaju se jednom od dvije bakterije mliječne kiseline koje se koriste u proizvodnji jogurta. Na latinskom jeziku puno ime korisnog mikroorganizma zvuči kao lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Štapić je s razlogom nazvan "bugarski". Prvi put je student iz Bugarske, Stamen Grigorov, na nju skrenuo pažnju 1905. godine kada je proučavao sastav ayrana. Napisao je i opis laktobacilnih vrsta štapića, koji se koristio u proizvodnji lokalnog pića.
Znanstvenici su otkrili da se u procesu evolucijskog razvoja genom mikroorganizma promijenio. Novi sojevi bakterija izgubili su neke sposobnosti i neke gene. Istovremeno su stekli prethodno nepoznate molekule u DNK - plazmidi.
Pozitivna svojstva laktobacila visoko je cijenio poznati biolog Ilya Mechnikov. Vjerovao je da je zahvaljujući bugarskom štapu toliko stogodišnjaka zapaženo među stanovništvom bugarskih sela. Znanstvenica je tvrdila da jedinstveni mikroorganizmi inhibiraju gnojne procese u crijevima i na taj način povećavaju životni vijek čovjeka. Do posljednjih dana Mechnikov je svakodnevno konzumirao mliječne proizvode i čistu kulturu bugarskih štapića.
Kakva hrana sadrži bakterije kiselog mlijeka
Laktobacili (laktobacili) su prvi mikroorganizmi s kojima se čovjek susreće.Oni prodiru u tijelo novorođenčeta u procesu prolaska kroz porođajni kanal, a zatim ulaze u tijelo uglavnom tijekom upotrebe fermentiranih mliječnih proizvoda.
Uz pomoć takvih mikroorganizama možete dobiti razne dobrote koje se razlikuju po ukusu, izgledu i značajkama kuhanja. Ali njihova glavna različitost leži u činjenici da se u procesu fermentacije koriste različite vrste kiselo-mliječnih bakterija.
| Naziv fermentirani mliječni proizvodi | Koje se bakterije koriste |
|---|---|
| fermentirano pečeno mlijeko | termofilni streptokoki sa ili bez bugarskog štapa |
| Ayran | bugarski štapić, kvas, termofilni streptokoki |
| kumis | kvasci, bugarski i acidofilni štapići |
| kefir | kefirne gljive (kvasac) |
| jogurt | termofilni streptokoki i bugarski štap u omjeru 1: 1 |
| varenets | termofilni streptokoki |
| obični jogurt | laktokoki, termofilni streptokoki |
| jogurt Mechnikov | termofilni streptokok, bugarski štap |
| acidophilus | acidophilus bacillus, laktokok, kefir gljiva |
Prefiks bi- u nazivu nekih vrsta sličnih proizvoda označava da su u sastavu prisutni probiotici ili prebiotici. Oni poboljšavaju korisna svojstva pića.
Na kojoj temperaturi laktobacili umiru
Laktobacili se nalaze u mnogim organima ljudskog tijela. Ovo je važan element za održavanje optimalne razine pH. Korisni mikroorganizmi dobro podnose nisku kiselost, dakle, bez problema preživljavaju u ljudskom probavnom traktu. Najveća koncentracija laktokoka u crijevima, najmanje u želučanom okruženju. Smrt mikroskopskih organizama izaziva se visokim temperaturnim pokazateljima, povećanom vlagom i izravnom sunčevom svjetlošću. Ovisno o vrsti laktobacila, mogu izdržati ne više od +70 ° C.
Pripremite pravi jogurt bez termičke obrade sirovina. Kao kiselo tijesto u takvoj deliciji koriste se samo kiselo-mliječni streptokoki i bugarski štap. Obje vrste bakterija su termofilne tvari koje se dobro osjećaju u toplini. Optimalna temperatura za rast bugarskog štapa je +42 ° C.
Koristi i štete za tijelo
Pozitivan utjecaj bugarskih štapića na ljude:
- usporava proces starenja;
- potiče imunološke sposobnosti;
- povoljno djeluje na opće stanje, rad jetre i bubrega;
- ublažava negativne učinke antibiotika na tijelo;
- čisti crijeva od patogena, toksičnih tvari i toksina;
- pomoći u suzbijanju disbioze i poboljšanju mikroflore;
- sudjeluje u sintezi proteina, vitamina K i predstavnika grupe B, željeza, selena, joda i drugih hranjivih sastojaka;
- smanjuje rizik od alergijskih reakcija i raka;
- poboljšava stanje kože, noktiju, kose;
- doprinosi održavanju optimalne težine, gubljenju kilograma;
- bori se protiv konstipacije, nadimanja i drugih crijevnih problema;
- sprječava aterosklerotske promjene.
Bakterije kiselog mlijeka pomoći će onima koji pate od netolerancije na laktozu. Takvim ljudima preporučuje se da u prehranu uključuju proizvode na bazi bugarskih štapića, jer ih tijelo bolje apsorbira nego mlijeko. Domaći prirodni bugarski jogurt naveden je za upotrebu na jelovniku djece od 8 mjeseci starosti. Stručnjaci naglašavaju da su laktobacili jedan od rijetkih mikroorganizama koji čovjeku ne mogu naštetiti.
Korist bugarskog štapića je maksimalna ako sami napravite jogurt. Za to se u ljekarni ili drugom specijaliziranom mjestu kupuje poseban kvasac, u kojem se nalaze klasične jogurtske bakterije - bugarski štapić i termofilni streptokoki. Gotovo jelo ima osjetljivu strukturu i blagi okus. Čuva se u hladnjaku do sedam dana. Piće je najbolje za desert. Možete mu dodati komadiće voća ili bobica, suho voće, med.Proizvod je prikladno koristiti kao osnovu raznih umaka za mesna i riblja jela.
Prirodni fermentirani mliječni jogurt koristi se izvana.
Od nje čine:
- hranjive maske za lice i grube površine kože;
- sredstvo za izbjeljivanje zuba;
- umirujući napitak za sunčanje;
- piling tijela;
- balzami za kosu.
Izvorni slučaj upotrebe je dobiti dječje jestive boje na bazi prirodnog jogurta.
Zanimljive činjenice o bugarskom štapiću
Nekoliko povijesnih stvarnosti:
- Drevni stanovnici Balkanskog poluotoka oko 4000 godina prije Krista pravili su fermentirano mlijeko. Smatra se da su preci modernih Bugara počeli izrađivati jogurt u XIV stoljeću. Proizvod se naziva "slatko i kiselo". U ovoj su zemlji strogo regulirani zahtjevi za sastav delicija koji su postali nacionalni simbol države. Postoji čak i muzej posvećen popularnom jelu. Lokalni jogurt je prirodni proizvod na bazi mlijeka. Ne sadrži konzervanse, šećer, arome ili druge aditive. Mnoge zemlje proizvode istoimene deserte. Ali većina njih nema nikakve veze s pravim jogurtom.
- U Bugarskoj je spomenik Stamenu Grigorovu. Otkrivač bugarskog štapa pozvan je na prestižne radove u Ženevi, Brazilu i drugim mjestima svijeta. Ali skromni rodoljub dugo nije napustio rodni kraj. Vratio se u grad mladosti, gdje je radio u lokalnoj bolnici. Medicinska ustanova je nakon toga dobila ime po njemu.
- Godine 1906. registrirano je poduzeće koje je animirano prodajom lijekova za probavne bolesti - upale, zatvor, proljev. Suhi prah naziva se "laktobacilin". Brošure izdane u velikom tiražu ponudile su samostalno uzimanje novonastalih lijekova. Zanimljiva činjenica: u oglasu se tražilo da se aplicira za sredstva kod "jedinog dobavljača - profesora Mečnikova." Znanstvenik je tvrdio da ne teži cilju profita od prodaje. Vjeruje se da je tvrtka koju je registrirao kao frontmen bavila propagandom suhih bugarskih štapova. A je li poznati biolog zaradio na tome, ostalo je misterija.
Nije razlog da ljudi već stoljećima u prehrani koriste bugarski štap. Uostalom, proizvodi na temelju njega neće naštetiti, a istovremeno pomažu u održavanju zdravlja i dobrobiti.
