Bugarska kuhinja usko je povezana s grčkom, turskom, armenskom, talijanskom, mađarskom i mediteranskom. Ali nije samo zemljopisni položaj utjecao na to. Razlog očite sličnosti bila je ista vrsta proizvoda. Unatoč tome bugarski kuhari uspjeli su pokazati maštu i istaknuti vlastite suptilnosti i tajne kuhanja.
Sadržaj materijala:
Značajke bugarske kuhinje
Kako bi probali bugarsko meso, turisti dolaze iz cijelog svijeta. I to je opravdano, jer jelo ispada upravo ono naj osjetljivo, topi se u ustima. Stvar je u tome što se za njegovu pripremu koristi posebna toplinska obrada, u kojoj se proizvod pirja na laganoj vatri najmanje sat vremena. Alternativa ovoj metodi je meso na roštilju, na roštilju ili na ražnju. Na isti se način kuha i riba koja je po svom ukusu mnogo puta bolja od jela s tave ili iz pećnice.
Mliječni proizvodi koriste se kao marinada ili osnova mnogih bugarskih jela.
Bugarsku kuhinju s pravom mogu nazvati bogatom.
Ova država koristi veliki broj povrća za pripremu svojih jela, poput:
- patlidžan;
- slatka paprika;
- rajčice;
- luk
- mrkva;
- bundeve;
- krastavac.
Osim toga, Bugari radije dodaju voće u hranu. Začini i bilje također ne zauzimaju posljednje mjesto u kulinarstvu ovog naroda. Najpopularnije začine su crna i crvena paprika, lovorov list, timijan, šalena sol, timijan, cimet, klinčići, fenugreek, zira i drugi.Često bugarske domaćice za svaku pojedinu poslasticu pripremaju različite mješavine začina.
Upadljiva razlika u kuhinji Bugarske je velika količina zelenila. Koristi se u jelima svježa, smrznuta ili osušena.
Povijest podrijetla
Povijesno gledano, bugarska kuhinja utjelovljavala je kulinarske umjetnosti balkanskih i istočnih zemalja. Ovakva se situacija zbila jer su se stanovnici svih tih teritorija neprestano međusobno križali prijateljskim ili bračnim vezama. Predstavnici naroda podijelili su recepte za svoja jela, a na temelju dostupnih sastojaka, svaki od njih pokušao je vratiti strano jelo u svoju kuhinju.
Do danas su se u Bugarskoj sačuvale dobrote koje su stigle iz Grčke, Armenije, Turske. Posebno značajan utjecaj na tradicije i običaje Bugara imali su posljednja od spomenutih država. Suština takve blizine bila je u tome što je nasljednica Bizant Bugarske dugo vremena bila pod osmanskim jarmom. Lokalni tvrde da su neke značajke nacionalne kuhinje unijeli upravo kuhari janjičara.
Popis nacionalnih jela
Nacionalna kuhinja Bugarske toliko je bujna i svestrana da je nemoguće opisati sva njena jela. Pokušajmo istaknuti najživopisnije, nezaboravne dobrote koje ovu zemlju mogu iznenaditi.
Prvi tečajevi
Bugari pripremaju juhe i hladne i tople. Najpopularniji prvi tečaj ljeti je tarator. Također se koristi u susjednoj Turskoj i Makedoniji.
Ovo je analogna ukrajinskom okroshki ili grčkom umaku tzadziki, koji uključuje:
- kiselo mlijeko ili jogurt;
- krastavac ili zelena salata;
- kopar;
- maslinovo ulje;
- češnjak;
- oraha;
- začini;
- sol.
Neki kuhari to sipaju ne u zdjelu, već u čašu i poslužuju uz glavno jelo. Tako tarator postaje hladno piće.
Bob Chorba je još jedna poznata juha bugarskog naroda, koju je tamo uobičajeno kuhati na Badnjak. Glavni sastojak u njemu je grah, po mogućnosti bijeli. Osim toga, jelo sadrži mrkvu, papriku, rajčicu, razne začine, luk. Kako bi se poboljšao okus, zrnu chorba mogu se dodati slanina, kobasica ili dimljeno meso.
Malo slična upravo opisanoj juhi od škembe chorba. Priprema se na temelju velike količine mesa. To može biti govedina ili svinjetina. Ova juha koristi i mlijeko, maslac ili vrhnje. Mješavina takvih začina daje jelu posebnu aromu: čili papar, crvena paprika, kajenska paprika, ocat (grožđe ili vino), češnjak.
Salate i grickalice
Topla klima i plodna zemlja uzrokovale su velik broj povrća i zelenila u jelima Bugarske.
Najpopularnija od lokalnih salata je Shopsky. Postoji nekoliko varijacija recepta, ali za njegovu pripremu miješaju se uglavnom slatka paprika, rajčica, luk, krastavac, peršin. Mješavina maslinovog ulja i octa koristi se kao preljev, a naribani feta sir posipa se po jelu.
Slično je sa Shopskyom, ali više zadovoljavajuća Ovčarska salata sadrži sve iste komponente kao i povrće. No u drugoj verziji tu su i šunka, kuhana jaja i bugarski sir Kashkaval, ponekad čak i kisele gljive. Naziv se prevodi kao "pastir".
Što-što, a Bugari pripremaju izvrsne zalogaje. Što vrijedi luk - sušena kobasica, čiji naziv potječe od jedne od njezinih komponenti - luk. Mljevena svinjetina punjena s puno začina punjena creva. Sušenje kobasica odvija se pod strogim nadzorom od tri do devet tjedana. Temperatura i vlaga ne bi se trebali mijenjati. Da bi se oblikovao pravilan oblik, kobasica se pritisne nekoliko puta. Takvu deliciju poslužite u tanko narezanim kriškama poput karpača.
Od povrtnih zalogaja u Bugarskoj poput kavijara patlidžana. Recept je izuzetno jednostavan, ali okus je izvrstan.Za kuhanje sami kuhari uzimaju povrće s roštilja, biljno ulje, začine, ocat, češnjak, peršin. Sve samljeti do stanja kaše. Takva poslastica poslužuje se uz kuhana jaja i rajčicu.
Tradicionalna glavna jela
Tradicionalna jela u Bugarskoj uglavnom se pripremaju s mesom i smatraju se svečanima.
Lanny torta Bannitsa smatra se gotovo svetom.
U procesu kuhanja iz tijesta se razvaljaju tanka peciva s punjenjem, koja se stavljaju u obliku spirale ili okrugla. Kao oblik najčešće se koristi pan ili klin.
Osim mljevenog mesa, ova peciva može sadržavati takve proizvode:
- tvrdi sir;
- skuta;
- povrće (špinat, kupus, luk);
- voće.
Nijedan trijumf ne prolazi bez ove hranjive poslastice. Postavljen je u sredinu stola povodom Nove godine, Uskrsa i Božića. Radi praktičnosti, bugarski slastičari stvorili su čak i smrznute gredice Bannitsa koje se mogu naći u supermarketima.
Musaka je jelo Bliskog Istoka i Balkana, kao i dugogodišnji svečani obrok Bugara. Ova se tepsija sastoji od tri sloja: mljevenog mesa, krumpira i preljeva. Slično jelo priprema se i uz dodatak povrća, ali tada se naziva "guvet".
deserti
Mnogi bugarski deserti posuđeni su iz susjednih država, poput Turske. Takva orijentalna slast kao tursko oduševljenje nije ostavila bugarske kuhare ravnodušnima pa su je počeli kuhati kod kuće. Ovo jelo ima dvije modifikacije: slatki voćni bomboni (turski užitak) ili proizvodi od brašna (turski užitak).
Još jedan migrirani desert je halva. Priprema se na bazi karamelne smjese i pečenih orašastih plodova. Ponekad se zamjenjuju kikirikijem, suncokretom ili sjemenkama sezama. Takva delicija prilično je kalorična. Maseni udio masti je 25% ili više.
Da biste dali različite nijanse, u halvu se mogu dodati takvi proizvodi kao što su vanilija, kakao, pistacije, čokolada, med.
Baklava je također popularna, ili kako smo je nazivali „baklava“. Mnogi istočni narodi pripremaju takvu slast. U stvari, baklava je puno slojeva tankog tijesta s medom i orasima (orasi, bademi, pistacije). Kao i u ostalim bugarskim slasticama, začini se koriste u pravljenju baklave, na primjer, cimet, klinčići, kao i limunov sok i ružičasta voda.
napici
Od dijetnih pića u Bugarskoj, jogurt je popularan. Tradicionalno, ovaj fermentirani mliječni proizvod priprema se samo od mlijeka i kiselog tijesta. Jagode, voće ili žitarice mogu poslužiti kao aditivi za takav desert. To može biti odvojeno piće ili preljev za salatu.
Na bazi jogurta pripremaju neke umake za meso i ribu, kao i poznati Ayran. Sol i sjeckana zelena koriste se i za kuhanje. Takav se napitak koristi ohlađen, stoga dobro utažuje žeđ. Umjesto jogurta, kao osnova se može uzeti katyk, kefir i okruglice.
I što probati u Bugarskoj od alkohola?
Među popularnim alkoholnim pićima:
- mastika;
- policajac;
- Bosa;
- rakija;
- Pelin;
- Vina (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muskat, Pelinkovac).
Najjači su mastika i rakija (više od 40% alkohola). Prvi se priprema od ekstrakta anisa, a drugi - od grožđa, šljiva ili marelica.
Restorani i kafići bugarske kuhinje
Kako biste naučili tankoće prave bugarske kuhinje, vrijedi posjetiti jedan od nacionalnih sofijskih restorana. Svaki se od njih pridržava vlastitog koncepta, ali bez obzira na to, osnovno pravilo ostaje nepromijenjeno: gost mora otići dobro nahranjen, zadovoljan i sa željom da se više puta vrati na ovo mjesto.
Kako bi podigao raspoloženje posjetitelja, popularni restoran Manastirska Magernitsa Restaurant donio je neobičnu odluku. Njegov jelovnik nije samo običan popis jela, već prava zbirka viceva i pjesama. Kreativno su pristupili dizajnu u Hadžidraganovite kashti. Unutrašnjost je uređena u skladu sa svim tradicijama predaka, a jelovnik je preveden na engleski radi praktičnosti turista. Između ostalog, restoran ima razumne cijene i korisno osoblje.
Bugarska jela popularna su i izvan ove zemlje. Prilično uspješne institucije izgrađene su u Moskvi, Odesi, Sankt Peterburgu. Značajni su restorani "Baba Marta", "Četiri bugarska", "Meihan" i "Bulgar".
Upoznavši karakteristike bugarske kuhinje, zauvijek možete ostati njen obožavatelj. Jela ovog naroda zaljubljuju se u sebe velikodušnošću ukusa i suptilnošću arome, jer je glavni sastojak koji bugarski kuhari stavljaju u sva jela dušu.
