Mnoge nacionalne kuhinje imaju jela od riže, koja su postala ne samo zaštitni znak zemlje, već i popularne robne marke izvan njenih granica. U ruskoj kuhinji ovaj proizvod nije povezan sa složenim tradicijama. Međutim, riža se univerzalno koristi u jednostavnim i srdačnim jelima, posebno za vrijeme korizme.

Klasični pilaf s mesom

Na Istoku se pilaf kuhao od davnina. Ne samo u svakoj zemlji, već u svakoj regiji postoje suptilnosti kuhanja i posebni recepti za ovo jelo. Uzbekistička tradicija kuhanja pilava, koja je uvrštena na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine, može se smatrati klasičnom.

Za pilaf u Ferghani:

  • 1 kg mesa;
  • 0,5 kg riže;
  • 0,5 kg mrkve;
  • 0,3 kg luka;
  • biljno ulje;
  • debela repna mast;
  • češnjak;
  • kumin;
  • žutikovina;
  • paprika;
  • sol.

Loš pilaf treba rižu dugih sorti zrna. Ključ uspjeha je njegova temeljita priprema.

Riža se pere dugo, mljeveći u vodi rukama, kako bi se cijela suspenzija i škrob isprali s površine zrna.

Janjetina daje poseban ukus uzbekistanskom pilafu. U svečanoj verziji koriste mlado janje do godinu dana u cijelosti. Janjetina se reže dovoljno velika. Komadići porcija s kostima stavljaju se tijekom posluživanja preko jela. Od zrele ovce uzmi luk. Svakodnevni pilaf možete pripremiti od bilo kojeg mesa.

Izbor posuđa izuzetno je važan.

Potrebni režim gašenja može se dobiti samo u posebnom kotlu s debelim zidovima.

U uobičajenoj tavi pilaf se pretvara u kašu.

  1. Tradicionalno se pilaf kuha u masnom repu. Topi se na dnu kotlića, a pečeni pars se uklanja. Možete dodati malo biljnog ulja, ali ne bi trebalo imati miris.
  2. Važna faza je toniranje ulja. Sjeckani luk prži se dok ne potamni i također se ukloni s pilava. Ulje poprima bogatu nijansu od zlatne do crvenkaste. Tradicija toniranja pilafa kurkumom ili šafranom potječe iz Indije. Pravi pilaf ne slaže se s ovom začinom.
  3. Komadi mesa posipajte kipućom masnoćom i pržite ih na jakoj vatri, tako da se odmah oblikuje kora. Meso će zadržati svoj sok i ostati meko.
  4. Mrkva se izrezati na duge trake, prilično velike. U gotovom jelu komadići će se razbiti barem na pola.
  5. Luk se reže na pola prstena, u procesu kuhanja on će se rastopiti. U gotovom pilafu potpuno je nevidljiv.
  6. Povrće s mesom se prži bez poklopca u vlastitom soku.
  7. Kad mrkva postane mekana, dio zira trlja se preko kotla na dlanovima. Ova začinima dat će pilaf okus. Ostatak zira napunjen je rižom, tako da zadrži više okusa. Za laganu kiselost dodaje se borovnica.
  8. U kotlu se ulije voda, najmanje 0,7 litara po kilogramu riže. Točan volumen ovisi o kvaliteti žitarica.
  9. Kad voda proključa, zirvak, tj. Pripravak za pilaf, obilno se slani s obzirom na to da se većina soli apsorbira u rižu.
  10. U kipućem zirvaču, griz se nježno raspoređuje, ravnomjerno ih raspoređujući po cijeloj površini. U ovoj fazi ne možete miješati jelo.
  11. Gornja kontaminirana ljuska uklanja se iz češnjaka i utapa se cijelim glavama u rižu. Zira se prelije preko žitarica.
  12. Pola sata riža jako kuha bez poklopca. Većina tekućine trebala bi brzo ispariti. Žlica može probiti sloj riže na nekoliko mjesta kako bi se ubrzao postupak. Obavezno provjerite jelo na količinu soli. Sve dok postoji tekućina, može se dodati.
  13. Kada nema preostale tekućine, pilaf se sakuplja u tobogan, prekriva se keramičkom posudom i poklopcem iz kotla. Još pola sata, riža će se polako pirjati. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Talijanski rižoto

Poznato talijansko jelo kuha se i u jelima od lijevanog željeza, koje dobro akumuliraju toplinu i polako ga daju. Zbog toga riža može propadati, stječući baršunasto nježan okus.

Najpopularniji recept za rižoto je Marinara s plodovima mora. Da biste ga pripremili trebat će vam:

  • 100 g riže;
  • bilo koja morska hrana: škampi, dagnje, lignje, hobotnice, škampi;
  • riblja ili pileća juha;
  • maslinovo ulje;
  • 40 - 50 ml bijelog vina;
  • mješavina paprike;
  • sol;
  • timijan;
  • luk
  • češnjak.

Riža u rižotu treba kuhati jako dobro, pa se biraju okruglice od sorte bogate škrobom.

  1. Oprana riža se izlije u kipuće ulje i prži nekoliko minuta dok ne postane prozirna.
  2. Dodaju se timijan, luk i češnjak.
  3. Pržena riža začinjena je vinom. Da biste to učinili, izlije se u tavu. Bez pokrivanja, riža se nastavlja miješati dok tekućina u potpunosti ne ispari.
  4. Luk se ulijeva dijelovima, tako da se temperatura posuđa ne mijenja drastično. Možete dodati vruću juhu. Nova porcija se izlije kad je prethodna već isparila.
  5. Rižoto začinite solju i paprom
  6. Jelo se pirja dok se riža ne kuha bez poklopca. Po želji dodajte umak od rajčice ili vrhnje.
  7. Plodovi mora kuhaju se vrlo brzo, obično je dovoljno 3-4 minute, jer se dodaju na samom kraju. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Jelo japanske kuhinje - Philadelphia Rolls

Japanska jela u obliku malih ljepljivih peciva od riže - suši i peciva - postala su neobjašnjivo popularna u cijelom svijetu i mnogim netradicionalnim varijacijama.

Za fil Philadelphia:

  • 120 g pripremljene riže za sushi;
  • list sušene nori morske trave;
  • krastavac;
  • avokado;
  • 60 g Philadelphia krem ​​sira;
  • svježi file lososa 140 g

Riža se unaprijed kuha i hladi:

  1. Okruglozrnate sorte riže koshi-Higari ili sushi kuhaju se dok se ne skuhaju.
  2. Vruće začinjeno rižinim (ili bilo kojim drugim) ocatom, solju i šećerom.

Da biste radili, morate pripremiti zdjelu vode s limunovim sokom. Ljepljiva riža neće se lijepiti za vaše ruke ako u nju navlažite prste. Uz to će vam trebati posebna prostirka za oblikovanje rolne.

  1. Podijelite nori list na pola i položite ga na prostirku s glatkom stranom prema dolje.
  2. Rižu slojite od 1 do 1,5 cm po cijeloj površini lista. Na dugoj strani, kruna ne bi trebala strpiti za centimetar.
  3. Rasporedite radni komad tako da riža bude na dnu.
  4. U sredinu ravnomjerno rasporedite sir.
  5. Ogulite avokado i krastavac, narežite na trakice i položite na sir.
  6. Lagano uvrnite rolu koristeći prostirku.
  7. Za rezanje ribe potreban vam je oštar nož. Uz filete lososa, kožu trebate rezati pod oštrim kutom kako biste dobili savršeno ujednačen komad. Nasjeckajte ga na kriške.
  8. Reznice lososa preklapaju se preko valjka. Lagano pritisnite prostirku.

Podijelite radni dio na dijelove prikladno umočenim nožem. Od jednog lista norija, dobivaju se dva svitka, svako izrezano na 8 dijelova.

Mljevena kaša od riže

Domaćica voli međunarodno jelo od kuhane riže i mesa zbog jednostavnosti i brzine kuhanja.

Potrebni sastojci mogu se naći u bilo kojoj kuhinji:

  • 700 g kuhane riže;
  • 500 g mljevenog mesa;
  • dva jaja;
  • mrkva, luk i bilo koje drugo povrće za punjenje;
  • sol, papar i začin.

Po želji, na vrhu kasike možete napraviti zlatnu koricu sira, trebat će joj 100 g sira.

  1. Riža se kuha unaprijed. Možete koristiti bilo koju sortu, ali trebate je kuhati kao prilog. Ne koristi se ljepljiva i gusta kaša za kasike.
  2. Sitno nasjeckano povrće i mljeveno meso prže se u biljnom ulju.
  3. Nadjev od kasike začinjen solju, začinima, začinskim biljem.
  4. Punjenje i riža trebali bi se potpuno ohladiti.
  5. Riža se miješa sa sirovim jajima.
  6. Polovica riže, mljevenog mesa i preostala riža slojevi su u namašćenom obliku. Slojevi trebaju biti ujednačeni i lagano uronjeni.
  7. Na vrhu posude pospite naribanim sirom ili namažite jajetom.
  8. Pecite jelo na 180 ° C oko 40 minuta do zlatno smeđe boje. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klasični "Ježevi"

Mesne okruglice su dobile smiješno ime zbog oštrih uzoraka koji strše po cijeloj površini poput igala. Da biste postigli takav dekorativni učinak, koristite rižu dugog zrna.

Za 4 obroka:

  • 400 g mljevenog mesa;
  • jaje;
  • 100 g kuhane riže;
  • luk
  • mrkva;
  • pasta od rajčice;
  • žlica brašna;
  • sol, papar i začin po ukusu.

Za gašenje će biti potrebno oko pola litre vode, njegova količina ovisi o veličini posude.

  1. Riža se kuha unaprijed dok se pola ne skuha i ohladi.
  2. Za mesne okruglice miješaju se mljeveno meso, riža i jaje. Formiraju se male kuglice. Od određene količine sira, dobit će se 6–8 „ježeva“.
  3. Mrkva i luk pržite se u dubokoj tavi.
  4. Povrću se dodaje brašno, pasta od rajčice, začini i sol.
  5. Po želji mesne okruglice možete uvaljati u brašno i lagano pržiti u zasebnoj tavi.
  6. Zalijte povrće vrućom vodom, stavite mesne okruglice i pirjajte pola sata pod poklopcem na laganoj vatri. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Kuhanje s piletinom u pećnici

Obično se ovo jelo naziva "lijena riža", jer će za kuhanje biti potrebno najmanje vremena i manipulacija.

Bit će potrebno:

  • porcionirani komadi piletine;
  • povrće: mrkva, luk, paprika, tikvice i ostalo, po želji;
  • 300 g riže;
  • 300 ml vode ili juhe;
  • sol, kurkuma i paprika.

Riža u ovom jelu trebala bi biti prhka, pa su pogodne sorte dugog zrna, po mogućnosti parne.

  1. Povrće sitno nasjeckajte, narežite na ulju.
  2. Isperite rižu.
  3. Piletinu naribajte solju i bilo kojom začinom.
  4. U lim za pečenje stavite sloj povrća i sloj riže.
  5. Odložite komade piletine na maloj udaljenosti jedan od drugog.
  6. Sve začinite solju, kurkumom, paprikom i prelijte vodom.
  7. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 180ºS.
  8. Pecite dok se riža ne kuha 30 do 40 minuta.

Jednostavne kuglice od riže

Vrlo jednostavan recept koji omogućuje korištenje jučerašnje kaše s rižom ili loše kuhane priloge.

proizvodi:

  • 200 g kuhane riže;
  • 100 g tvrdog sira;
  • 100 g šunke;
  • 150 ml vrhnja;
  • jaje;
  • sol i začini;
  • breading.

Šunku možete zamijeniti bilo kojim mesom ili gljivama.

  1. Predgrijati kremu.
  2. Sir naribajte.
  3. Šunku sitno nasjeckajte.
  4. Kombinirajte sve sastojke s rižom i solju.
  5. Od dobivene ljepljive mase oblikovati mesnu kuglu.
  6. Svako posluživanje umutite u razmućeno jaje sa začinima i uvaljajte u krušni kruh.
  7. Pržiti na ulju do zlatno smeđe boje. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Lijeni kupus peci s rižom u polaganom kuhaču

Jednostavna jela od riže još su jednostavnija i lakša za kuhanje u sporem kuhaču. Lijeni kolutovi kupusa prže se i pirjaju u zdjeli uređaja. Rezultat je ukusno jelo nakon kojeg u sudoperu nema prljavih posuda i zdjelica.

Za 3 do 4 obroka:

  • 150 g riže;
  • 500 g mljevenog mesa;
  • 300 g kupusa;
  • jaje;
  • mrkva;
  • luk
  • zvonasta paprika;
  • pasta od rajčice;
  • kiselo vrhnje;
  • biljno ulje;
  • sol, začin.

Prvo, formiraju se peciva od kupusa:

  1. Rižu kuhajte dok napola ne skuha u Porridge modu.
  2. Sjeckani kupus i prelijte kipućom vodom pet minuta.
  3. Mljeveno meso pomiješajte s cijeđenim kupusom, lukom i rižom.
  4. Dodajte jaje, sol i papar.
  5. Slepe ovalne kotle i uvaljajte ih u brašno.
  6. Uključite način "Prženje", na dno posude izlijte ulje.
  7. Pržite peciva od kupusa s obje strane kad se zdjelica zagrije. Pržite svaku stranu 2 minute, a zatim uklonite na tanjur.

U istoj masti priprema se punjenje za kuhanje.

  1. U načinu "Prženje" povrće lagano pirjajte. Prebacite natrag punjeni kupus.
  2. Kombinirajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, sol i začine. Sve razrijedite vodom u kojoj je kupus natopljen.
  3. Izlijte punjeni kupus ovim umakom gotovo do vrha i postavite način "Pecite" na 45 minuta. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Riža pirjana s povrćem

Jela od korne riže mogu se začiniti bilo kojim povrćem i začinima, neutralni okus žitarica kombinira se čak i s gljivama. Zahvaljujući tome stol za post može biti ukusan i raznolik.

sastojci:

  • povrće po volji: luk, češnjak, mrkva, rajčica, paprika, tikvice, zeleni grah, grašak, kukuruz i tako dalje;
  • 300 g riže;
  • 600 ml vode;
  • sol i začini.

U velikom broju povrća riža se nikada neće lijepiti, pa se može koristiti bilo koja sorta. Ako je povrće manje u količini od žitarica, bolje je kuhati rižu s dugim zrnima.

  1. Povrće narežite na male kockice i zasebno prodinstajte u ulju. To možete učiniti u jednoj tavi, postupno premještajući gotove proizvode u zdjelu.
  2. Zagrijte začine u ulju.
  3. U posudu izlijte opranu i osušenu rižu. Pržite ga dok ne postane prozirno.
  4. Prebacite povrće na rižu i sve napunite vodom.
  5. Na laganoj vatri ispod poklopca stavite jelo kuhano rižu.

S gljivama u polagano kuhalo

Sve vrste gljiva kombiniraju se s rižom. Posebno uspješan duet dobiva se s bijelom.

sastojci:

  • 300 g riže;
  • 300 g svinjskih gljiva;
  • luk
  • 350 ml vode;
  • sol i papar.

Osušene gljive prethodno se namoče i kuhaju koliko i svježe. Konzervira se sušeno i kuha dvaput brže.

  1. Način "Prženje" postavite na četvrt sata.
  2. Dvije minute zagrijte sitno sjeckani luk.
  3. Dodajte gljive i kuhajte do kraja ciklusa.
  4. Kad su gljive gotove, dodajte rižu, sol, papar i sve zalijte vodom.
  5. Uključite način rada "Kaša" na pola sata.

Ako u recept dodate pistacije, sezam i prstohvat kurkume, dobit ćete svečanu verziju jela.

Riža od mrkve s mrkvom

Takvo vitko jelo može se pripremiti u dvije verzije.

Prilično ležerna opcija je kuhati prhko prilog, dodajući začinjeni curry u polu kuhanu rižu i dodati ga pasiranoj ili malo pirjanoj mrkvi.

A ovu rižu možete kuhati u duhu vedske kuhinje.

Trebat će vam jedan prilično egzotičan, ali općenito, dostupni sastojak:

  • Kokosovo mlijeko - 400 ml;
  • mrkva - 500 g;
  • biljno ulje;
  • riža - 300 g;
  • voda - 500 ml;
  • curry - 40 - 50 g;
  • sol - 10 g.

Loose riža kuha se odvojeno.

Ako je kokosovo mlijeko suho, razrjeđuje se prema uputama ili malo manje vode.

  1. Mrkvu i umak narežite na ulju.
  2. Začinite solju, curryjem i prelijte kokosovim mlijekom.
  3. Pustite da se pirja.
  4. Prilikom posluživanja stavite kuhanu rižu u omjeru 1: 1.

Smeđa riža garnirana

Smeđa neobrađena riža treba puno duže kuhati nego polirana riža. U tom se slučaju zrna ne prokuhaju, već se samo povećavaju u količini 2 do 3 puta. Ako rižu natopite dan ranije za 6 do 12 sati, možete je kuhati dvostruko brže.

Za jednostavnu prilog:

  • 200 g riže;
  • 1 litra vode;
  • sol.

Natopljena je smeđa riža. Na zrncima se taloži mnogo manje suspendirane tvari i prašine nego na poliranim. Dovoljno ga je samljeti u tekućoj vodi samo nekoliko minuta.

  1. Oteknuta zrna ponovo se isperu.
  2. Kuhajte četvrt sata na laganoj vatri.
  3. Ocijedite i ponovite prijem.
  4. Gotovu prilog začinite solju, uljem i držite pod poklopcem još 20 do 30 minuta. Tava je prekrivena ručnicima kako se riža za to vrijeme ne bi ohladila. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Rižu možete kuhati na različite načine. Može biti začinjeno, slatko, pikantno, s kiselošću - bilo koje. Slobodno eksperimentirajte s ovom mrvicom i tada vam prehrana nikada neće biti dosadna.

Povezano Softver:Više od autora: