Jela s jetrom - 15 detaljnih recepata

Posuđe iz jetre mnogi odbacuju zbog naizgled nepristojnosti. Često se vjeruje da je iznutrica hrana za plebejski stol. I uzalud! U stara vremena ljudi kraljevske krvi su jetru poštovali kao deliciju. Ugodan dodatak bogatom sastavu vitamina i zasićenosti okusa može se nazvati svestranost - popis jela koja se mogu pripremiti na bazi jetre upečatljiva je po svojoj duljini.

Torta od goveđe jetre

Ovo nije desert, već predjelo zadivljujuće teksture, okusa i bogatstva, što može postati pravi ukras i svečanog i svakodnevnog stola. Najčešće se priprema od goveđe jetre, ali dopušteni su i piletina i svinjetina.

Jelo koje je klasično utjelovljeno za tortu - kolači obloženi punjenjem - može se izraditi na temelju različitih proizvoda. Razmislite o najtradicionalnijoj od svih opcija.

Komponente za jelo:

• 1 kg goveđe jetre;
• 200 ml mlijeka;
• 2 jaja 1. kategorije;
• 50 g brašna;
• 5 glava luka;
• majoneze;
• ulje;
• sol i zelje.

Algoritam za stvaranje jela od goveđe jetre:

1. Jetra se ne smije samo oprati i rezati, već je očistiti i od gornjeg filma i žučnih kanala. Ako postoje sumnje u "starost" proizvoda, preporučuje se također natopiti ga u vodi, a još bolje - u mlijeku, kako bi eventualna gorčina nestala, a samotralje postalo mekše. Savjet! Koristite mlijeko za natapanje, nemojte ga uzimati za pripremu samog jela - moguća gorčina jetre prešla je u mlijeko.
2. Drobljenje narežite na komade i pošaljite ga da se samelje u blenderu ili mljevenju mesa. Da biste dobili homogenu masu, ulijte mlijeko (svježe).
3. Pomiješamo jaja i brašno do jetre. Dobivamo tijesto, a već je spremno za pripremu palačinki, pogačica za zalogaje. Ali prvo provjeravamo konzistenciju - trebala bi biti malo gušća nego na palačinkama.
4. Na namašćenu tepsiju s uljem izlijte malu količinu tijesta. Vremenski interval za prženje s jedne strane je oko 1 minutu.
5. Torte prolaze kroz fazu hlađenja, a mi započinjemo s pripremanjem punjenja. Napravit ćemo ga od luka, majoneze i začinskog bilja. Korijen usjeva mora biti nasjeckan, a zatim pržen.
6. Prženje miješamo s majonezom i nasjeckanim začinskim biljem i po želji sve mljevamo do kaše.
7. Naše kolače premažemo gotovim nadjevom, širimo ih jedan preko drugog, dok palačinke s kremom ili jetrom ne budu gotovo.

Snack dajemo malo vremena da stoji na hladnoći (u idealnom slučaju - noć) i poslužimo ga na stolu.

Pileća jetra pržena u umaku od kiselog vrhnja

Jelo skladno odgovara bilo kojoj prilog i kombinira mesne komponente i umak.

Pripremio:

• pileća jetra - 0,5 kg;
• luk - 2 glave;
• brašno - 25 g;
• kiselo vrhnje - 250 ml;
• voda - 100 - 120 ml;
• ulje - 75 ml;
• začini - muškatni oraščić, mljeveni crni papar, curry.

Krenimo na implementaciju predviđenog jela od pileće jetre:

1. Luk nasjeckajte proizvoljno i pasirano. Glavni uvjet je ni u kojem slučaju da se ne osuši i da ne izgori tijekom prženja. Savršeni luk je mekan, s blagim zlatno rumenkastim tonom.
2. Nusproizvodi, prethodno isprani i bačeni u filtar za uklanjanje tekućine, razrežu se na dva dijela, istovremeno uklanjajući film i masnoću.
3. Jetru šaljemo da prži luk.
4. Začini se dodaju u vrijeme izoliranja soka iz jetre. Obično se u to vrijeme drobovi mijenjaju u bež smeđu. Trajanje pečenja jetre ovisi o njegovoj veličini. Bolje je provjeriti sve u praksi: izrezali smo najveći komad i pogledali rez. Iz njega se ne smije izbacivati ​​tekućina.
5. Sad umak. Napravimo ga na bazi kiselog vrhnja (uzmite 10 ili 15%) i brašna. Obavezno pažljivo promiješajte sastav.
6. Umak miješamo s proizvodima u tavi kada je sva tekućina, osim ulja, ostala.
7. Dajemo gotovo spremno jelo da se ugrije, a pritom ne dopuštamo da se pretjerano prokuha, inače će kiselo vrhnje propasti. Sastav smo malo ugasili i, posluživši se s garniranom, uživamo.

Kako kuhati ukusne gljive

Uz 500 g goveđe jetre, uzmite:

• 250 do 300 g gljiva (po mogućnosti šampinjoni);
• 75 - 100 ml ulja;
• 75 g brašna;
• glava luka;
• od 100 ml juhe.

Izvršimo sljedeće korake:

1. Pustite luk u jantarnu nijansu, čuvajući njegovu sočnost.
2. Gljive, po mogućnosti šampinjoni srednje veličine u cijelom obliku, pržite dok ne pocrvenjeti. Zatim veći narežemo na 4 dijela i ponovo pržimo, ali ne pretjeramo.
3. Osušenu jetru osušite i osušite u plastičnoj vrećici. Tamo ulijte brašno i hranu protresite nekoliko puta.
4. Izvadimo jetru iz vrećice i stavimo je u maslac.
5. Pržite ga na umjerenoj vatri bez upotrebe poklopca.
6. Nakon 10 minuta sjedinimo u jednu gulašicu jetru, luk, gljive i juhu.
7. Pirjajte 10 do 20 minuta, ovisno o početnoj sočnosti drobovine.

Sočne kotlete od svinjske jetre

Jela od svinjske jetre nisu manje ukusna, ali istodobno zahtijevaju temeljitu preliminarnu pripremu kantica.

Jetra mora biti natopljena mlijekom ili mješavinom mlijeka s vodom - svaka gorčina će nestati. Da biste podarili postupak, režite jetru na velike komade.

Za 1 kg drobljenja trebat će vam:

• oko 130 - 190 g brašna (ovisno o sadržaju vode u jetri);
• 150 g luka i mrkve;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• ½ žličice soda;
• ulje, sol - po ukusu i potrebi.

Mi kuhamo izvodeći sljedeće manipulacije:

1. Povrće mljeti putem rerne ili mljeti kroz mlin za meso.
2. Dalje šaljemo jetru. Da biste postigli maksimalnu ujednačenost, ponovo prođite kašiku, a još bolje, prekidajte je u blenderu.
3. Pomiješamo brašno, sodu i sol. Promiješati.
4. Masa bi trebala ispasti dovoljno gusta da se, kad se položi na tavu, ne širi po njenoj površini, već ostaje visok „šešir“, poput običnih kotleta.
5. Pržite porcije na čisti skewer prilikom piercinga.

Klasične palačinke od jetre

Sastavni sastav klasičnih frittera uključuje samo nekoliko sastojaka. U isto vrijeme, preporuča se ne koristiti ulje, ako je cilj pripremiti poslasticu iz kategorije dijetalnih jela.

Uzmite 350 g goveđe jetre:

• luk
• jaje;
• brašno - 40 g;
• ulje - ne više od 40 ml za prženje.

Krenimo:

1. Prethodno obrađena jetra, pirjajte s lukom dok ne porumeni.
2. Zatim na mljeveno meso šaljemo jaje, brašno, začine.
3. Przite friteze od dobivenog tijesta na umjerenoj vatri. Upotreba ulja nije obavezna. Ali zapamtite da njegova odsutnost zahtijeva kuhanje na neljepljivoj površini.

Goveđi stroganoff

Recept se ne može nazvati tradicionalnim, jer se temelji na tijestu od rajčice. Ali upravo njegova upotreba u jelu čini jetru mekšom i izražajnijom ukusu.

Za 800 g jetre potrebno je dodatno uzimanje:

• par rajčica;
• 2 luka;
• 50 g paste od rajčice;
• 50 ml ulja.

Korak po korak preporuke:

1. Rajčice prelijemo kipućom vodom i na taj način olakšamo uklanjanje kore s njih. Izrežite plodove.
2. Nasjeckajte luk, pa mu dodajte kriške rajčice.
3. 10 minuta, tijekom kojih će se kuhati povrće, potrebno je jetru izrezati na trakice i pržiti u drugoj tavi dok ne porumeni.
4. Povezujemo komponente dvije tave. Dodajte paradajz pastu.Savjet! Pasta se može saviti prilikom zagrijavanja. Da bismo to izbjegli, razrijeđujemo ga s malom količinom vode.
5. Pirjamo jelo dok se ne zgusne i poslužimo kada je spremno.

Ćureća jetra u tijesto

Jeste li probali jetru u tijesto? Ako ne, izgubili ste puno! Požurite da nadoknadite.

Bit će potrebno:

• 600 g pureće jetre;
• 2 jaja
• 50 g brašna;
• ulje.

Kuhanje se sastoji od samo 4 koraka:

1. Drobljenje narežite na porcije. Ispiramo dok krv nije potpuno isprana. Malo osušite i začinite začinima.
2. Budući da je ptičja jetra već prilično meka i nježna, ne morate je prebijati - odmah počinjemo uvaljati u brašno.
3. Nakon brašna umočite svaki komad u razmućena jaja, a nakon njih jetru pošaljemo u tavu s kipućim uljem.
4. Postignuvši rumenu nijansu kiselih tvari, smanjujemo vatru i kuhamo ih dok ne skuhaju.

Uživajte!

Domaća pašteta od jetre

Nije tajna da se iz različite jetre dobivaju razna jela za zasićenost. I paste nisu iznimka. Stoga nudimo nekoliko mogućnosti njegove pripreme kako biste mogli odabrati najukusnije.

Opcija broj 1. S goveđom jetrom. Način pripreme je prženje.

Za 1 kg goveđe jetre trebat će vam i:

• 150 ml mlijeka;
• 2 luk i mrkva;
• 150 g maslaca;
• 50 g biljnog ulja bez mirisa;
• začini po ukusu.

Pripremit ćemo:

1. Luk i mrkvu prelijte u 25 ml ulja - 15 minuta i gotovi ste.
2. Luk nasjeckamo na kockice i pržimo u preostalom ulju na jakoj vatri. Zatim na polako tomim proizvod u mlijeku.
3. Pečenje i jetra šalju se u brusilicu za meso kako bi se dobila ujednačena tekstura.
4. Nakon hlađenja mase dodajte ulje (trebalo bi biti mekano) i začine.
5. Nakon što smo promiješali, grickalicu smo stavili u hladnjak na 30 minuta.

Pasta od goveđe jetre je spremna. Nježna je i nevjerojatno ukusna.

Opcija broj 2. S pilećom jetrom. Pripremamo takvo dijetalno jelo u sporoj štednjaci.

Za 500 g pileće jetre također uzmite:

• 2 glavice luka, mrkve i češnjaka;
• 100 g maslaca;
• 7 g soli;
• mljevena paprika.

Način kuhanja:

1. Mljevemo: jetru - u kockice, luk - u pola prstena, mrkvu - preko rerne, češnjak - u kašu.
2. Svi sastojci istodobno se stavljaju u zdjelu za kuhanje u više kuhala, koju smo smjestili na 60 minuta u načinu "Gašenje".
3. Na kraju procesa kuhanja ohladi se sadržaj posude i pomiješa s uljem, mljeve u blenderu ili u mlincu za meso.
4. Provjeravamo sastav radi ukusa i konzistencije: ako je previše suh - dodajte žlicu - drugo mlijeko.

Nakon sat vremena u hladnjaku, pasta će biti potpuno spremna.

Gusja jetra foie gras

Trebat će samo 4 komponente:

• guska jetra - 1 kg;
• bijelo vino - 50 ml;
• sol - 3 g;
• mljeveni crni papar - 3 g.

Počinjemo kuhati unaprijed. Bolje je raditi sve navečer, tako da guska jetra prođe kroz 10-satnu fazu namakanja u hladnoj vodi.

Redoslijed kuhanja:

1. Natopljeni iznutrice pospite začinima. Ulijte vino i ponovo ostavite po strani - sada samo 3 sata.
2. Izvadimo jetru iz smjese za mariniranje i stavimo je u posudu za pečenje: stavimo je čvrsto, ali na vrh ostavljamo slobodnog prostora.
3. U pećnicu (100 ° C) stavimo posudu s jetrom na donju razinu, a na drugu posudu, sada s vodom, na gornju.
4. Pečemo jelo 35 - 40 minuta uz stalno praćenje - važno je ukloniti višak guske masti. Izlijte ga u već pripremljeno jelo.

Foie gras čuvajte u hladnjaku do 7 dana.

Salata od pilećih jetre

Nudimo kuhati ne običnu salatu, nego jelo s jetrom na nivou restorana. Topla salata je pravo utjelovljenje vrhunskog kulinarskog umijeća.

komponente:

• 560 g pileće jetre;
• 360 g šampinjona;
• 120 g krekera;
• 260 g zelene salate;
• 160 g rukole;
• 15 ml limunovog soka;
• 120 g brašna;
• luk;
• maslinovo ulje za preljev za salatu i prženje;
• soja sos.

Krenimo od stvaranja salate:

1. Započinjemo s pripremanjem zelje: isprati, nasjeckati i baciti u drugar.
2. Izrežemo jetru na porcije. Lagano ih osušite, uvaljajte u brašno i pržite u ulju.
3. U to vrijeme narežite gljive i luk. Pržite 8 minuta odvojeno, a zatim dodajte jetri.
4. Dok se peče (5 minuta), napravit ćemo umak na bazi soje, kao i ulja i limunovog soka. Ne zaboravite dodati svoje omiljene začine.

Poslužite jelo na sljedeći način: prvo raspoređujemo listove salate, zatim slijedi mješavina jetre, gljiva i luka, namazanih umakom. Premažite predjelom od rukole i pospite krekerima.

Valjak maslaca

Još jedan ukusni recept za kuhanje jetre, utjelovljen u neobičnom obliku s kontrastnim okusom maslaca.

Pripremio:

• jetra - 500 g;
• luk - 170 g;
• mrkva - 110 g;
• maslac - 100 g;
• za ulje za prženje, začini - po ukusu.

Kuhanje započinjemo prženjem prerađenih komada jetre u biljnom ulju: vatra maksimalno, vrijeme - oko 7 minuta. Je li jetra izgubila svijetli bordo nijansu poprimajući sivkasto-bež boju? Ovo je znak - vrijeme je da dodate luk, a zatim mrkvu. Dodavanjem korjenskog povrća smanjite vatru i pirjajte sadržaj tave 15 minuta. Kad ste spremni, nemojte zaboraviti papar i sol, jetru pire pomiješajte povrćem pomoću blendera.

Gotov pire od jetre raspoređujemo u sloju na foliju, premažemo ga uljem na vrhu - trebao bi biti mekan i podatan. Da biste olakšali postupak, koristite toplu žlicu.

Završni dodir je formiranje valjka punjenog maslacem. Radni predmet držimo u hladnjaku da se sastojci "uhvate". Nakon tri sata, jelo možete sigurno ukloniti iz hladnoće i izrezati na porcije.

S krumpirom u polaganom kuhaču

Jetra, kuhana u polaganom kuhaču, krumpir zasiti aromom i okusom, a, ne manje ugodnim, ispada da je vrlo mekan i nježan.

Za pripremu našeg plana pripremit ćemo:

• 500 g jetre i krumpira;
• 1 korijen luka i mrkve;
• oko 200 ml kiselog vrhnja;
• začini.

Početak:

1. Dok jetra natapa mlijeko, povrće ćemo pripremiti: oguliti i nasjeckati. Ostavite luk i mrkvu na malo maslinovog ulja 15 minuta u "Prženju".
2. Natopljenu i nasjeckanu jetru poslajte povrću, pržite par minuta i dodajte kiselo vrhnje. Postavite način "Gašenje" na 60 minuta.
3. "Što je s krumpirom?", Pitate. I kuhat ćemo ga na roštilju također u načinu "Gašenje".Ne zaboravite soliti i popapriti.

Kad budete spremni, uživamo u ukusnom jelu po ukusu i aromi.

Dijetalna jetra od jetre u pećnici

komponente:

• 600 g pileće jetre;
• 200 g svježe rajčice;
• 100 g luka;
• 100 g mrkve;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 4 češnja češnjaka.

Priprema:

1. Mrkva i luk, izrezani na komade srednje veličine, položite na dno posude za pečenje.
2. Odozgo distribuiramo komade jetre.
3. Na njega širimo rajčicu, bez filmova i pomiješamo s nasjeckanim češnjakom.
4. Zaključno, ulijemo kiselo vrhnje na sve - to će pomoći jetri da se dobro stegne.
5. Pecite na 170 ° C oko 40 minuta.

Ako vam je prioritet bogatiji ukus, povrće prethodno pržite i dodajte mu jetru za lagano kaljenje. U ovom slučaju, jelo će ispasti još mirisnije i ukusnije.

Sjeckanje jetre

Koprive iz jetre uz pravilnu pripremu sočne su, nježne i mekane. Saznajte kako kuhati takvo jelo, saznajemo dalje.

Uzmi:

• 600 g goveđe jetre;
• 200 ml mlijeka i maslaca;
• 150 g luka;
• 50 g brašna;
• sol i papar;
• ulje.

Nije svaka jetra prikladna za kotlete. Svinjetina može uništiti cijelo jelo (što god kažete, a ovo je najgrublji obrok od svih). Piletina je vrlo nježna i jednostavno nema smisla tući je. Teletinu možemo sa sigurnošću pripisati delicijama - tako je rijetka na našem stolu. Najidealnija opcija je goveđa jetra.

Počinjemo:

1. Za uredne kotlete jetru narežite na malo smrznutom obliku. U istom je obliku lakše ukloniti filmove s njega. Debljina svakog komada je oko 2 cm.
2. Rasprostiramo praznine između dva sloja zalijepljenog filma i otkidamo. Snažno nije ljubomorna - jetra je već vrlo nježna.
3. Pretučeni dijelovi se napune mlijekom i stave u hladnjak na 2 sata.
4. Natopljenu jetru raširimo u tanjuru i za sada se pozabavimo krušnim udjelom. Sastojat će se od mješavine brašna i začina.
5. Jetra je ležala, a s njom i višak tekućine iz čaše iz mlijeka. Vrijeme je da ga uvaljate u brašno s obje strane do jednolike, tanke brašnaste ljuske.
6. U tavi zagrijte biljno ulje i tamo stavite kotlete. Pržite ih na umjerenoj vatri oko 5 minuta sa svake strane.
7. U osnovi, kotleti su spremni. No, nemojmo dopustiti da se ukusno ulje jetre ponori. U njemu pržite prstenove luka! Oni će biti sjajan dodatak jetri.

Luk jetre treba poslužiti uz prilog od krumpira ili heljde.

Lagana salata od jetre i mrkve

Bilo koja jetra, bila ona svinjetina, govedina, piletina ili čak guska, odlično se slaže s povrćem. Drobovina doseže maksimalnu simbiozu okusa s korijenskim kulturama - lukom i mrkvom. Stoga su kod stvaranja jela od jetre, bilo da se radi o kolaču, drugom jelu ili salati, gotovo uvijek prisutni na tehnološkoj karti.

Napravimo salatu s pravim "muškim karakterom", za ovo uzimamo:

• 500 g jetre;
• 2 mrkve i luk;
• 3 krastavca;
• posluživanje graška iz konzerve;
• 0,2 tsp limunska kiselina;
• majoneza, začini, maslac.

Priprema:

1. Jetra, unaprijed namočena u mlijeku, kuha se dok u potpunosti ne kuha 30 minuta. Spremnost se utvrđuje rezanjem jednog od komada.
2. Pržene mrkve s krupnom rernom, a luk, nasjeckan na pola prstena, pržite u ulju s dodatkom limunske kiseline.
3. Kuhani obrok narežite na trakice. Dalje, narežite krastavce (preferirani oblik su slamke).
4. Kombiniramo sastojke: jetru, prženo povrće, krastavce i zeleni grašak. Sol, papar i začinite majonezom.

Preporučuje se posluživanje jela dok se jetra još nije potpuno ohladila.