Mnoge domaćice, razočarane u fermentiranim mliječnim proizvodima u trgovini, radije kuhaju vlastite domaće jogurte, fermentirano pečeno mlijeko, kiselo vrhnje, skut. Pri proizvodnji potonjeg proizvoda dobiva se i sirutka. Često se ne nađe u kulinarskoj upotrebi za to, to se izlije, ali uzalud, jer ovaj nusproizvod u proizvodnji domaćeg sira može postati osnova za voljeno jelo - palačinke od sirutke.

Tanke serumske palačinke s rupama

Tanke palačinke na bazi sirutke ispadaju manje kalorično od njihovih kolega u mlijeku ili kefiru, ali im nisu lošiji ukusu. Tehnologija kuhanja ima neke razlike od poznatijih recepata, ali krajnji rezultat vrijedi provesti neko vrijeme kod štednjaka.

Primjenjivi proizvodi:

  • 500 ml seruma;
  • 2 žlice jaja;
  • 100 g šećera;
  • 25 ml biljnog ulja;
  • 250 g brašna za pecivo;
  • malo soli, soda.

napredak:

  1. Posolite i kombinirajte toplu sirutku s brašnom. Kad je masa homogena, u nju ulijte pileća jaja, tučena šećerom. Sve promiješajte do jedne konzistencije.
  2. Sada dolazi razdoblje dodavanja sode. Na površini tijesta pojavit će se puno malih mjehurića. Količina sode - vrijednost koja izravno ovisi o razini kiselosti sirutke. Ako je nije dovoljno staviti, palačinke se neće raditi s rupama, a njezin višak će pokvariti okus pečenja i dati mu crvenkast ton. Optimalna količina smatra se kada se soda soda malo osjeti.
  3. Nakon sode, biljno (nužno rafinirano) ulje šalje se u posudu s tijestom. Nakon temeljitog miješanja, pazite da se masa odmori.Trajanje "odmora" može biti od četvrt sata do noći. Što je duže odmaranje, palačinke će biti ukusnije, prema riječima mnogih domaćica.
  4. Kako bi površina palačinki bila prekrivena rupama, potrebno je dodati sodu u tijesto i ispeći ih u vrlo vrućoj tavi jer je oštro isparavanje vlage iz tijesta glavni faktor njihova izgleda.

Recept za palačinke od sirutke od sirutke

Kuhači za početnike palačinki cijenit će recept za tijesto za palačinke od višanja na mliječnoj sirutki, jer postupak pripreme gotovog pečenja čini prilično elastičnim i jakim. To vam omogućuje ispeći najfinije palačinke, idealne za nadjev s raznim punjenjem.

Ovo je zanimljivo: Kako kuhati palačinke na vodi?

Za test tijesta od palačinki trebali biste imati:

  • 500 ml sirutke;
  • 200 ml mlijeka s udjelom masti iznad 3%;
  • 200 ml vode za piće;
  • 3 pileća jaja;
  • 150 g kristalnog šećera;
  • 5 g sode;
  • 3-4 g soli;
  • 30-45 ml suncokretovog (ili drugog biljnog) ulja;
  • 350 g vrhunskog brašna.

Redoslijed miješanja tijesta:

  1. Ako je sirutka iz hladnjaka, treba je ugrijati do toplog stanja svježeg mlijeka.
  2. U posudi s toplim fermentiranim mliječnim proizvodom otopite šećer, sol, dodajte dio sode. Zatim ulijte jaja i maslac lagano tučen u homogenu kvrgu. Šlagom učinite smjesu homogenom sa pokretima bičanja;
  3. Sad je red na brašno. Nakon prethodnog pregleda njegov volumen treba poslati u posudu sa serumom. Ne bojte se gustoće rezultirajućeg testa. U ovoj fazi to nije važno. Važnije je razbiti grudice i dobiti glatku homogenu masu
  4. U zasebnoj tavi ili tavi pomiješajte mlijeko i vodu. Ako mlijeko nije masno, tada ga nije potrebno razrjeđivati ​​vodom, dovoljno je samo povećati količinu na 400 ml. Prokuhajte mlijeko s vodom (ili nemasnim mlijekom).
  5. Ulijte kipuće mlijeko u tankom neprekidnom toku u gustu tijesto, istodobno ga raspodijelite u ukupnoj masi šlagom. Tako ide faza kuhanja. Nakon što premjestite mlijeko iz lonca u posudu s tijestom, pažljivo promiješajte masu.
  6. Tečno tijesto kao rezultat stavite na stranu pola sata da se okončaju sve reakcije, a zatim pecite u vrućoj tavi za palačinke.

Otvorene palačinke s jajetom

Tanke palačinke, čija je površina prekrivena rupama različitih veličina, nalikuju neprozirnoj čipki bez težine. Takve se slastice mogu poslužiti za doručak s medom, kondenziranim mlijekom ili podmazanim i posutim šećerom. Također, usprkos izrezu, mogu zamotati bilo koji nadjev, pa svaka domaćica nastoji naučiti kuhati takve slastice.

Recept za tanke palačinke na sirutki s rupama uključuje upotrebu:

  • 250 ml seruma;
  • par testisa iz mlade piletine;
  • 15 ml biljnog ulja;
  • šalica sode bikarbone;
  • 160 g brašna;
  • 100 ml kipuće vode;
  • sol, šećer po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Kako ne biste morali dugo miješati kvržice u tijestu, prvo morate umutiti jaje sa šećerom i solju. Količina zadnja dva sastojka regulira se ovisno o tome koji se punjenje koristi. Ulijte brašno i promiješajte masu, dobili ste prilično gustu tijesto.
  2. Dobivenu smjesu razrijedite sipajući serum u male dijelove. Zatim sipajte sodu, miješajte i ulijte kipuću vodu. Sve brzo promiješajte. Visoka temperatura će poboljšati reakciju i povećati broj rupa ("openwork") gotovog pečenja;
  3. U ovoj fazi trebate ostaviti da se smjesa odmori oko pet minuta, zatim dodajte ulje, promiješajte i možete započeti peći okrugle otvorene palačinke, sunce.

Recept za palačinke bez sode

Nisu svi vole tijesto sa soda. Postoje gurmani od kojih ne postoji način da sakriju svoj ukus, a čak ni zamjena sode sa praškom za pecivo neće pomoći. Ali ukusne palačinke na sirutki pripremaju se bez ovog proizvoda.

Za test će vam trebati:

  • 600 ml sirutke;
  • 90 g šećera;
  • 3 pileća jaja;
  • 310 g vrhunskog brašna;
  • 45 ml biljnog ulja;
  • 5 g soli.

Priprema:

  1. Pošaljite duboku zdjelu ili zdjelu sirutke u mikrovalnu ili na vatru da tekućina malo ugrije.
  2. U međuvremenu, jaja sa solju i šećerom tucite vilicom ili stolnom vilicom dok se na površini ne počnu pojavljivati ​​sitni mjehurići.
  3. Izlijte tučena jaja u posudu s grijanom sirarom, promiješajte dok ne postane glatko. Ulijte brašno i umiješajte homogeno tekuće tijesto. Ako to brzo napravite i razbijete sve kvržice, možete brzo i jednostavno pomoću električnog miksera.
  4. Nakon ove smjese trebate malo stajati (10-15 minuta). Zatim dodajte biljno ulje, promiješajte ga u ukupnoj masi s loncem, lagano ga podižući nad posudom s tijestom;
  5. Za pečenje palačinki pomoću vruće tave ulijte tijesto u njegovo središte i glatko raspoređujući po volumenu.

Na serumu bez jaja

Glavni spojni element u tijestu za palačinke smatra se pileća jaja. Oni pomažu da se palačinke ne raspuknu kada se okrenu i održavaju elastičnu strukturu, ali čak i bez ovog sastojka možete peći ukusne tanke palačinke na sirutki. Važno je samo odabrati visokokvalitetno brašno s visokom razinom glutena, što će pomoći da se spoje sve komponente tijesta. A elastičnost pečenja dat će biljno ulje dodano tijestu.

Udio proizvoda za test palačinki na serumu bez jaja bit će sljedeći:

  • 650 ml sirutke;
  • 90 g šećera;
  • 50 ml biljnog ulja bez mirisa;
  • 5 g praška za pecivo (ili obične sode);
  • 4 g soli;
  • 350 g brašna od pšeničnog brašna.

Faze pečenja palačinki:

  1. Otopite šećer i sol u toploj sirutki. Zatim dodajte potrebnu količinu brašna prema receptu i temeljito promiješajte, bez grudica. Kako u receptu nema jaja, potrebno je zagrijati sirutku kako bi gluten od brašna dobro djelovao. Iz istog razloga gotov test treba ostaviti da odstoji neko vrijeme prije pečenja. Neće biti suvišno zagrijati ovaj mliječni proizvod, mijesiti tijesto za palačinke prema drugim receptima.
  2. Dalje, u tijesto ulijte prašak za pecivo i brzo umiješajte masu. Reakcija će započeti, tijesto će postati bijelo i prekriti se mjehurićima.
  3. Zadnji sipati ulje, sve pomiješati i ostaviti sat vremena.
  4. Palačinke se peku na isti način. Tava se prvi put podmaže uljem.

Bujne palačinke od surutke

Na sirutki možete kuhati ukusne bujne palačinke - debeli muškarci. Oni će biti iste veličine kao i tanki za nadjev, ali malo deblji. Njihova će cijela površina biti prožeta mnogim rupama koje će pečenje učiniti veličanstvenim. Takvu poslasticu možete jesti mazajući je džemom, medom, maslacem ili ghee-jem.

Za miješanje tijesta trebate:

  • 500 ml sirutke;
  • 3 stolna jaja;
  • 100 g kaše;
  • 50 g šećera;
  • 3 g soli;
  • 5 g sode gazirane ocatom;
  • 100 ml suncokretovog rafiniranog ulja;
  • 250 g vrhunskog brašna.

Recept za pahuljaste palačinke s rupama na sirutki, korak po korak:

  1. Prelijte kašu toplom sirutkom i zaboravite na to pola sata, ili još bolje sat vremena. Za to vrijeme, krup ima vremena da se dobro zasiti vlagom i nabubri.
  2. Je li dodijeljen sat? Zatim je potrebno malo pobijediti jaja sa šećerom i malo soli, sipati dobivenu smjesu-grickalicu u sirutku sa sjemenkama, promiješati.
  3. Nakon ovoga dolazi red na brašno. Popis sastojaka ukazuje na njegovu približnu količinu. Umijesiti tijesto, treba dodati brašno tako da masa postane poput kaše.
  4. Ulijte ulje u ovu kašu od tijesta, dobro promiješajte tako da prestane biti vidljivo na površini.
  5. Sada je na redu sastojak odgovoran za sjaj tijesta za pečenje i pečenja. Soda ocijedite s malom količinom octa ili limuna, ulijte u tijesto, brzo promiješajte i ostavite da masa odstoji četvrt sata. Nakon pojave na površini mase malih mjehurića zraka, možete početi peći palačinke;
  6. Tava za palačinke s vrućim uljem Ulijte dvije posude tijesta (u posudu promjera 22-24 cm) i pecite dok tijesto ne prestane biti vlažno odozgo;
  7. Širokom lopaticom okrenite palačinku s druge strane i pecite još 15-20 sekundi, ne više. A onda s toplinom vrućine i na stolu, tko voli što.

Recept od Julia Vysotskaya

Serumske palačinke Julia Vysotskaya imaju dvije značajke u odnosu na druge slične recepte. Prvo, u tijestu nema jaja ni kvasca, ali bez obzira na tu činjenicu, tijesto je "živo". Prema samoj Juliji, stalno se nešto događa u njemu, pojavljuju se i puknu mjehurići. Drugo, oni se kuhaju u tavi ispod poklopca.

Da biste napravili palačinke od serumskog tijesta prema receptu Julia Vysotskaya, morate uzeti:

  • 500 ml seruma;
  • 320 g vrhunskog brašna;
  • 30 g granuliranog šećera;
  • 30 ml biljnog ulja;
  • 5 g soli, soda.

Slijed postupaka:

  1. Serum zagrijte na toplo stanje, što neće uzrokovati nelagodu kada dobije kap na stražnjoj strani ruke. Pomiješajte zajedno sirutku i prosijani brašno u prahu. Kao rezultat, dobivanje homogene mase.
  2. U mješavinu sirutke i brašna unesite šećer, sol, ulje i soda. Temeljito promiješajte i zaboravite na sat vremena, stavljajući posudu s tijestom u stranu.
  3. Dio vrućeg tijesta izlijte u vruću tavu podmazanu kapljicom biljnog ulja u sredini i pokrijte poklopcem. Sam tijesto treba rasporediti duž ravnine dna posude bez ičije pomoći.
  4. Nakon nekoliko minuta, kad se palačinka prži s jedne strane, preokrenite je na drugu i ponovo poklopite. Pa pecite sve palačinke.

Kao što je vidljivo iz gornjih recepata, možete kuhati tanke palačinke na sirutki i bujne palačinke, palačinke, koje će ugoditi ne samo svojim ukusom, već i nižim kalorijskim sadržajem i prednostima sadržanih u ovom jelu.

Povezano Softver:Više od autora: