Tradicionalno se tijesto za palačinke gnječi u mlijeku. Međutim, postoji više od jednog recepta za tanke palačinke s rupama na kefiru: sa sodom ili kvascem, mlijekom ili fermentiranim pečenim mlijekom, pa čak i kipućom vodom. Glavna razlika između takvih proizvoda je blago kiseli okus (samo malo!), Koji ne pokvari opći dojam kefir palačinki.
Sadržaj materijala:
Tanke palačinke s rupama na kefiru - korak po korak recept
Za jednostavno i brzo kuhanje palačinki s rupama trebat će vam ovi proizvodi:
- litra kefira;
- 0,25 litara kipuće vode;
- vrhunsko brašno (po potrebi);
- sol i soda - na žlicu bez klizača;
- nekoliko žlica (3-4) suncokretovog ulja;
- 3 pileća jaja;
- maslac za širenje gotovih proizvoda.
Kako kuhati:
- Posolite kefir, dodajte jaja i dobro promiješajte.
- Zagrijte malo da dobijete prilično toplu masu.
- Umiješajte brašno. Trebalo bi ispasti da je malo gusta, kao za palačinke, masa.
- Ulijte sodu kipuću vodu, brzo promiješajte, a zatim ulijte u masu.
- Umiješajte ulje.
Ako se tijesto pokaže previše tekuće, tada je potrebno miješati malo brašna. Ako naprotiv - gusta, onda ga trebate razrijediti kefirom.
Zagrijte tavu, premažite suncokretovim uljem ili lukom. Pržite s obje strane dok ne porumeni. Vruće palačinke namažite maslacem ili ghee-om i nadjevom.
Slatki proizvodi su napravljeni malo drugačije.
U tom slučaju se uzimaju 2 šalice proizvoda fermentiranog mlijeka:
- 1-2 šalice brašna;
- 2 testisa;
- 250 ml kipuće vode;
- nekoliko žlica granuliranog šećera (ovisno o ukusu);
- 4 žlice suncokretovog ulja;
- trećina žlice sode;
- malo vanilije.
Recept za kuhanje korak po korak:
- Pomiješajte jaja s vanilijom i šećerom, pobijte.
- Umiješajte fermentirani mliječni proizvod.
- Stalno miješajući, ulijte u male komadiće brašna.
- Ulijte mješavinu sode i kipuće vode.
- Ostaviti da inzistira 7-8 minuta.
- Umiješajte biljno ulje.
Palačinke trebaju biti vrlo meke i osjetljive. Umotavaju bilo koji nadjev, ali bolje je u maloj količini. Uostalom proizvodi su krhkijinego njihovi svježi kolege, zbog toga se tijekom procesa mogu rasprsnuti.
Kefir palačinke
Tehnika miješanja tijesta za ovu raznolikost proizvoda donekle se razlikuje od tradicionalne metode.
Recept uključuje sljedeće proizvode na ¼ litru fermentiranog mliječnog proizvoda:
- čaša brašna;
- Pileće jaje
- pola čaše kipuće vode;
- četvrtina žlice sode;
- nekoliko kašika suncokretovog (ili drugog biljnog) ulja.
Pečenje palačinki sa rezancima na kefiru prilično je jednostavno i jednostavno:
- Beat kefir i jaje.
- Postepeno umiješajte brašno dok se ne stvori homogena masa.
- Brzo promiješajte sodu u kipućoj vodi i smjesu izlijte u tijesto.
- Dobro promiješajte i ostavite nekoliko minuta da inzistira.
- Umiješajte suncokretovo ulje.
Nakon toga, pržite palačinke. Oni se definitivno neće lijepiti za tavu, a gotovi proizvodi bit će zaista tanki, što je važno. Da biste ih učinili slatkim, u tijesto trebate dodati nekoliko žlica granuliranog šećera.
Kako kuhati palačinke s mrežicama?
Da bi palačinke bile osjetljive i tanke, miješavinu kefira razrjeđuje se kipućom vodom. Pa, i naravno, uzimaju sve proizvode u pravoj količini strogo prema receptu.
Da biste pripremili lagane palačinke od „luka“ za pola litre kefira, trebat će vam:
- par jaja;
- čaša brašna;
- pola žlice sode, soli;
- 2 žlice suncokretovog ulja i šećera;
- mast za podmazivanje tave.
Kako mijesiti tijesto:
- Žumanjke odvojite od proteina. Prvo premažite šećerom, a drugo stavite u hladnjak.
- U žumančanu masu umiješajte topli kefir.
- Po dijelovima miješajte prosijano brašno dok se ne stvori jednolika, gusta masa.
- Umiješajte umućeni ocat i ulje.
- Ohladite bjelančevine, a zatim tucite do guste pjene.
- Stavite proteine u tijesto i lagano promiješajte.
Pecite palačinke s jedne i druge strane u vrućoj tavi namašćenoj masnoćom dok ne porumeni.
Na kefiru bez jaja
Na fermentiranom mliječnom proizvodu bez jaja možete kuhati otvorene palačinke.
Istovremeno popijte pola litre kefira:
- 0,1 kg brašna;
- pola žlice sode i soli;
- žlica šećera;
- 3-4 žlice suncokretovog ulja.
Izrada palačinki pomoću ovog recepta jednostavna je kao i nabrajanje sastojaka:
- Beat kefir dok se ne pojave mjehurići.
- Pomiješamo sve ostale sastojke, osim brašna. Dobro izmiksajte masu.
- Postepeno miješajte brašno dok ne formira ne previše gustu grudu bez grudvica.
- Ostaviti četvrt sata.
Nakon što prođe vrijeme, nastavljamo s pečenjem.
Bez jaja možete mijesiti i choux tijesto. Istovremeno uzmite žlicu šećera s vrhom, 0,4 l fermentiranog mliječnog proizvoda, malo manje od čaše kipuće vode, 1-2 šalice brašna, pola žlice sode i 2-3 žlice suncokretovog ulja. Možete uzeti maslac za oblaganje gotovih proizvoda, ali ne nužno.
Tehnologija pečenja takvih palačinki je sljedeća:
- Pomiješajte kefir, soda, začine.
- U dijelove miješamo prosijano brašno dok se ne stvori gusta masa, poput kiselog vrhnja.
- Nastavljajući miješati, ulijte kipuću vodu, a zatim ulje.
- Dobiveno tijesto treba imati jednoliku konzistenciju s mjehurićima.
Ako kuhate proizvode prema ovom receptu, onda one će biti tamnije u odnosu na palačinke s mlijekom i okusnije će biti nježnije, a rupe će im biti veće.
Palačinke s tankim kvascima
Za pečenje tankih palačinki bez dodavanja sode, skuhat ćemo sljedeće proizvode:
- topli kefir - 1 šalica;
- žlica suhog kvasca;
- par testisa;
- nepotpuna čaša tople vode;
- nekoliko žlica šećera;
- čaša s četvrtinom brašna;
- malo soli;
- nekoliko kašika suncokretovog ulja.
Tehnologija kuhanja:
- Ulijte začine, kvasac u pola čaše brašna, pomiješajte.
- Ulijte kefir (topli!) I dobro promiješajte.
- Pokrijte posudu s tijestom i pošaljite na grijanje pola sata.
- Jaja malo tucite, pomiješajte ih u prikladnoj masi.
- Ulijte preostalo brašno, ponovo promiješajte.
- Miješajte šlagom, ulijte vruću vodu.
- Uklonite na toplinu.
- Nakon 15 minuta, umiješajte ulje.
Gotovo tijesto koristimo po njegovoj namjeni - za pečenje palačinki.
Recept za palačinke s rupama na kefiru kipućom vodom
Da biste stvorili najukusnije palačinke trebat će vam:
- par testisa;
- čaša brašna, kefir, kipuća voda;
- trećina žličice soli, soda;
- žlica šećera;
- 3 žlice suncokretovog ulja.
Kako kuhati palačinke na kefiru s kipućom vodom:
- Posolite jaja, a zatim tuku dok se ne pojavi pjena.
- Nastavljajući tući, sipati malo kipuće vode.
- Umiješajte fermentirani mliječni proizvod, šećer, soda.
- Brašno miješajte u dijelovima dok se ne stvori jednolično tijesto dovoljne gustoće.
- Ulijte ulje i ponovo dobro promiješajte.
Palačinke se prže do zlatne boje, a zatim se rasporede na tanjur i namažu maslacem.
S mlijekom
Ukusne palačinke u plitkoj rupi ispasti će se ako se mlijeko doda u tijesto.
Za njih ćemo pripremiti takve proizvode:
- 250 ml mlijeka;
- 500 ml kefira;
- jaje;
- 25 g šećera;
- žličica sode;
- prstohvat soli;
- 1-2 šalice brašna;
- nekoliko kašika suncokretovog ulja.
Tehnologija kuhanja je sljedeća:
- Začin, jaje i soda šalju se na malo ugrijani kefir. Miješajte dok se sva zrna ne otope.
- U dijelove umiješajte brašno. Gotova smjesa treba biti vrlo gusta i ne imati grudice.
- Mlijeko se do vrenja dolije, a zatim u manjoj struji izlije u masu, uz miješanje.
- Doda se posljednje ulje, masa se opet dobro promiješa. Ako je masa previše tečna, možete dodati još malo brašna.
Palačinke se prže na kalciniranoj tavi s obje strane do zlatne boje. Namazani su maslacem dok je još vruć ili punjeni džemom.
Uz kefir i fermentirano pečeno mlijeko
Ako želite aromatične palačinke, tijesto možete mijesiti fermentiranim pečenim mlijekom. Tada će ispasti još nježniji od mliječnih. I dobro se slažite sa džemom, kondenziranim mlijekom, pa čak i sladoledom!
sastojci:
- fermentirano pečeno mlijeko - 500 ml;
- kefir - 200 ml;
- brašno - 1,5 šalice;
- jaja - 2 kom .;
- šećer - 50 g;
- prstohvat soli.
Tehnologija kuhanja:
- Temeljito promiješajte fermentirane mliječne proizvode, začine, testise dok ne nastane homogena masa s malim mjehurićima.
- Brašno prosijte po malo, dobro miješajući nakon svakog serviranja.
- Hladite 0,5 sati na hladnom mjestu.
Kad se tijesto udubi, pecite palačinke. Pržene su na ulju s obje strane do zlatne boje, a zatim premazani maslacem ili ghee-om i prebačeni u jelo.
