Naziv ove poslastice doslovno se prevodi kao "poljubac". Sastav mu je jednostavan, kao i svi genijalni, ali ne može svaka domaćica pripremiti savršenu prozračnu, meringue otopljenu u ustima. Ispod su sve tajne meringea kod kuće, razne varijacije deserta s bobicama, orasima i čokoladom, kuhane u pećnici i mikrovalnoj.

Klasične meringue kod kuće

U receptima za meringue možete pronaći brašno, škrob, vanilin, limunsku kiselinu i sol, a klasična inačica uključuje upotrebu najmanje sastojaka, u ovom omjeru:

  • 2 vjeverice;
  • 200 g šećera u prahu.

Recept, korak po korak:

  1. U čistom tanjuru bez masti počnite miješati bjelančevine na srednjoj brzini miksera. Kad se pretvore u svjetlu pjenu, postepeno dodajte šećer u prahu, tako da masa postane gusta, stabilna i sjajna.
  2. Mireve se ne peku, već se suše, pa je poželjno kuhati ih ne na limu za pečenje, već na rešetki prekrivenoj pergamentom. Da bi gotovi proizvodi zaostajali za papirom za pečenje, potrebno ih je podmazati uljem.
  3. Snježnobijeli oblaci taloži na pergamentu šalju se sušiti u prethodno zagrijanu pećnicu. Ako postoji način konvekcije, tada ga treba koristiti. Tijekom sušenja vrata se ne smiju otvarati, a desert se treba ohladiti bez naglih promjena temperature - zatvarajući vrata.

Vrijeme i temperatura sušenja ovisit će o teksturi koju želite dobiti gotov proizvod. Za hrskave kolačiće - 110 stupnjeva i oko 1,5 sata, za meke i osjetljive proizvode - 150 stupnjeva i oko 50-60 minuta.

Kako se pare

Francuski desert kuhan u parnoj kupelji ispada da je mnogo veličanstveniji i stabilniji.

Da biste pripremili jednu od njegovih mogućnosti s dodatkom orašastih plodova, morate pripremiti:

  • 4 vjeverice;
  • 180 g bijelog kristalnog šećera;
  • 2-3 kapi esencije vanilije;
  • 50 g zdrobljenih pečenih orašastih plodova.

Priprema:

  1. Posudu s bjelančevinama i šećerom postavite na parnu kupelj i započnite tući te sastojke na najmanju brzinu električnog miksera. Nakon otprilike 10 minuta, masa će dostići željenu konzistenciju.
  2. Uklonite proteine ​​sa šećerom sa štednjaka i stavite u veliku posudu sa hladnom vodom, dodajte esenciju vanilije, pirjajte neko vrijeme dok se meringue ne ohladi.
  3. Zatim dodajte nasjeckane orahe i lagano promiješajte lopaticom. Na pripremljenu tavu stavite male kolače i sušite na 130 stupnjeva. Prilikom pripreme deserta u plinskoj pećnici, pripazite da temperatura u njemu ne poraste iznad 110 ° C.

S jagodama

Prozračan desert baziran na bjelančevinama i šećeru pretvorio se u kolač bez rukava, nazvan po velikoj balerini Ani Pavlovi.

Da biste ga skuhali, trebat će vam:

  • 4 vjeverice;
  • 130 g šećera;
  • 15 g škroba;
  • 210 g šećera u prahu (uključujući 100 g vrhnja);
  • 7 ml limunovog soka;
  • 400 g izmućenog kiselog vrhnja;
  • 150 g jagoda.

Tehnologija kuhanja:

  1. Pomiješajte i prosijte 110 g šećera u prahu sa škrobom. Umutite bjelanjke mikserom, dodajući šećer na žličicu. Unesite svaki sljedeći dio nakon što se kristali prethodnog potpuno otope.
  2. Nakon šećera dodajte smjesu praha i škroba u proteine. Rezultat bi trebala biti bujna i stabilna masa koja neće ispasti kad se posuda okrene.
  3. Stavite "gnijezda" ili "košare" na pergament pomoću vrećice za tijesto. Ako nema vrećice, žlicom jednostavno stavite meringue i s njom napravite udubljenje.
  4. Pecite zračnu bazu otprilike jedan sat na 110-150 stupnjeva. Ohladite i ostavite u pećnici sa zatvorenim vratima.
  5. Za kremu tucite kiselo vrhnje dodajte šećer u prahu. U sredinu košare za meringue stavite kremu ili žlicu kremom i ukrasite nasjeckanim jagodama.

Francuski meringue s brusnicama

Slatkoća francuske meringue savršeno je izravnana kiselom brusnicom.

Da biste napravili takav idealan desert, trebat će vam:

  • 4 proteinska jaja;
  • 200 g šećera;
  • 2-3 g vanilina;
  • 5 ml limunovog soka;
  • bobice brusnice po ukusu.

Slijed postupaka:

  1. Umutite miksere mikserom do meke pjene srednje stabilnosti, a zatim dodajte šećer i vaniliju u malim obrocima, nastavljajući tući, dok ne postane kremast. Na samom kraju prelijte limunovim sokom. Ovaj sastojak sakriti će okus jaja u gotovom desertu.
  2. Temeljito isperite bobice brusnice pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Prije dodavanja u desert na bobicama ne bi trebalo biti ni kap vlage.
  3. Pokrijte lim za pečenje pergamentom koji premažite maslacem. Pomoću čajne žličice stavite okrugle male ravne kolače (promjera oko 3 cm) od umućenih proteina. U svaku tortu malo utopiti nekoliko bobica brusnica.
  4. Pecite mekare 25-30 minuta na 180 stupnjeva na prosječnoj razini pećnice. Zatim lagano otvorite vrata i ostavite desert da se potpuno ohladi. Bez oštrog pada temperature kolači neće pasti i ostat će visoki.

U mikrovalnu

Meringue kuhane u mikrovalnoj pećnici prema ovom receptu ne razlikuju se od klasičnih meringue, ali vrijeme za kuhanje imat će pola koliko.

Sastav deserta uključuje:

  • 3 bjelanjka
  • 200 g granuliranog šećera ili praha;
  • 3 g limunske kiseline;
  • 3 g soli;
  • 5 g mekog maslaca.

Kako napraviti meringue u mikrovalnoj:

  1. Dodajte nekoliko žlica šećera pomiješanog s natrijevim kloridom bjelančevinama i započnite tući ovu smjesu električnim mikserom na srednjoj brzini.
  2. Kad se šećer i sol rasprše, dodajte još jednu porciju šećera pomiješanog s limunskom kiselinom. Nakon čekanja da se potpuno otopi, istim malim obrocima unesite preostali šećer.
  3. Gotovu bujnu masu šećera i proteina stavite na rešetku pergamenta prekrivenu mikrovalnom pećnicom. Zagrijte pećnicu na 130 stupnjeva, a zatim stavite rešetku za meringue i kuhajte u konvekcijskom načinu 30 minuta na istoj temperaturi na kojoj je mikrovalna pećnica prethodno zagrijana.

Čokoladni meringue kod kuće

Ova inačica čokoladne meringue nije samo lišena inherentne bezrezne meringue, već ispada i lijepe mramorne boje.

Popis sastojaka koji će biti potrebni tijekom postupka kuhanja bit će sljedeći:

  • 2 vjeverice;
  • 100 g šećera;
  • 50 g tamne čokolade.

Pripremamo se na sljedeći način:

  1. Čokoladu sitno nasjeckajte nožem i stavite je u čvrsto zatvorenu plastičnu vrećicu. Zatim čokolada u vrećici mora biti dovedena u tekuće stanje. Da biste to učinili, umočite nekoliko sekundi (ne više od 20), uronite vrećicu u vruću vodu i rukama gnječite sadržaj vrećice. Ako je potrebno, ponovite kupanje u kipućoj vodi.
  2. Umutiti šlag mikserom dok ne postane pjenast, bez smanjenja brzine miksera da se unese šećer. Treba izaći glatka sjajna masa. Na čokoladnoj vrećici odrežite ugao i ravnomjerno rasporedite čokoladu na vrh šlaga proteina s kaotičnim trakama.
  3. S nekoliko pokreta odozgo prema dolje, pomiješajte bjelanjke i čokoladu silikonskom lopaticom, zadržavajući prekrasan mramorni uzorak. Stavite meringue na lim za pečenje obložen pergamentom i pecite sat vremena na 130 stupnjeva.

Kuhanje mokrog deserta

Slastičarnice (meringue) slastičari koriste u dva oblika - kao krema za ukrašavanje kolača, peciva, cupcakesa i uskrsnih kolača; u obliku hrskavih kolačića osušenih u pećnici.

Recept za takav univerzalni desert uključuje:

  • 2 vjeverice;
  • 100 g šećera;
  • 5 g vanilina;
  • 3,5 g limunske kiseline.

Algoritam postupaka:

  1. Bjelanjke tucite do pjene srednje gustoće, zatim ih stavite u vodenu kupelj i nastavite tući, postepeno dodajući šećer. Na samom kraju dodajte vanilin i limunsku kiselinu.
  2. Nakon 7-10 minuta premlaćivanja meringue u kadi, dostići će željenu gustoću. Nakon toga ga treba izvaditi i pirjati još pet minuta, da se masa dovoljno ohladi.
  3. Gotov „mokri“ desert može se koristiti za ukrašavanje slastica ili sušen u pećnici i poslužiti kao neovisan desert.

Meringue na štapu

Bambusov štapić i nekoliko kapi boje hrane mogu pretvoriti običnu bijelu meringue u svijetlu tortu, koja će se svidjeti i velikim i malim slatkišima po ukusu i izgledu.

Udio sastojaka za poslasticu na štapu:

  • 3 vjeverice;
  • 165 g šećera;
  • 8 g vanilin šećera;
  • nekoliko kapi boje hrane.

napredak:

  1. Vjeverice sa šećerom, uključujući vaniliju, pošaljite u loncu na parnu kupelj. Ručno izmiješajte sadržaj posude kako bi se bjelančevine ne zgusnule, a šećer se potpuno otopio. U ovoj fazi, nemojte tući smjesu.
  2. Čim mljevenje smjese između prstiju zrna prestanu sondirati, izvadite proteine ​​iz kupelji i tuku mikserom dok se potpuno ne ohlade. Tijekom tog vremena, masa će se povećati u volumenu, zgušnjavati, postati snježno bijela i sjajna.
  3. Po želji obojite dio meringue ili cijelu masu, dodajući boje na samom kraju. Pomoću zatvorene mlaznice za zvijezde stavite meringue na lim za pečenje obložen pergamentom, umetnite naboje ili štapiće od bambusa.
  4. Suha meringue na štapiću treba biti na 90-100 stupnjeva jedan do jedan i pol sat. Da se desert ne omekša i ne padne, mora se ohladiti u pećnici sa zatvorenim vratima. Uklonite ohlađene meringue iz papira.

Suptilnosti izrade savršenih meringea

Unatoč jednostavnosti slastica, postoji nekoliko tajni o tome kako kuhati meringue u pećnici:

  1. Važno je da prilikom odvajanja proteina od žumanjka ni kapljica potonjeg ne padne u meringu, jer se meringue jednostavno ne tuče.
  2. Pribor za tuku mora biti suh i čist, a možete ih odmastiti brisanjem pamučnom pločicom namočenom u limunov sok. Ne gnječite bjelančevine u aluminijskoj posudi, jer mogu potamniti.
  3. Ako kolači sadrže škrob i / ili brašno, onda se ovi sastojci moraju prosijati, ovaj će postupak desertu dati sjaj.
  4. Šećer se dodaje proteinima u malim dozama, tek nakon što se prethodno porcija otopila.
  5. Vrlo je prikladno kuhati bezrezu navečer, ostavljajući ih na otvorenom u pećnici, a onda ujutro možete uživati ​​u prozračnoj poslastici uz šalicu čaja ili kave.

Povezano Softver:Više od autora: