Kruh bez kvasca - 9 domaćih recepata

Beskućnički kruh: koristi i štete

Tema "Koristi i štete kruha bez kvasca" i dalje je popularna više generacija. Nedostatak i prednost je njegova struktura.

Zbog svoje gustoće i krutosti savršeno utječe na gastrointestinalni trakt i potiče rad crijevnih mišića.

Glavna pozitivna točka je nedostatak kvasca, a kao rezultat toga, crijevna mikroflora nije oštećena.

Što se tiče nedostataka, specifičan okus može se smatrati najznačajnijim. Ljudi su navikli na bujni i mirisni kruh s kvascima, njegov pandan bez kvasca ima gustu strukturu i zato će ga biti gotovo upola manje. Prema ukusu, peciva bez kvasca specifična su, ali ne manje ukusna od običnog kruha.

Jednostavan recept za kuhanje u stroju za kruh

Peći kruh bez kvasca u stroju za kruh nije težak i dugotrajan zadatak. Glavna stvar je pridržavati se recepta, a sam stroj će učiniti sve.

Za pripremu tijesta bez kvasca trebat će vam:

• brašno 2-2,5 šalice;
• kefir 0,8-1,0 šalice;
• sol, šećer i soda jedna žličica.

Sve komponente se stavljaju u pekač i na poseban način, tijesto se miješa prvo, a potom i samo pečenje.

Kruh bez kvasca koristan u pećnici.

Neke domaćice nemaju mogućnost ili želju kupiti moderne uređaje u kuhinji i peći kruh u pećnici. Međutim, ne gubi svoj jedinstveni okus i korist.

Sastav sastojaka za pripremu mršavog kruha bez kvasca:

• voda 1 šalica;
• brašno 2 šalice;
• sol, šećer po ukusu.

Koraci pripreme:

1. Prvi korak: kvasac se radi.Mala količina brašna (30-40 g) i prokuhana voda (1/4 šalice) pomiješa se u posudi i prekriva gustom krpom. Dan se smjesa stavi na toplo mjesto da se dobije kvasac.
2. Drugi korak: nakon jednog dana mala količina brašna (50 grama) uredno intervenira u kiselo tijesto i ponovo se uklanja 24 sata na vrućini.
3. Treći korak: mijesiti tijesto. Ferment se miješa s ostatkom brašna i dodaje se topla voda, šećer i sol. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
4. Četvrti korak: odmarajte tijesto. Nakon miješanja tijesto treba odmarati 2-3 sata.
5. Peti korak: pečenje. Tijesto se stavlja u poseban oblik i peče u pećnici.

Kuhajte u polaganom kuhaču

Još jedan moderni uređaj koji olakšava postupak kuhanja je multikukalica. Sposoban je obavljati iste funkcije pečenja kao i stroj za pečenje kruha, s izuzetkom prve faze - miješanja tijesta. Zato da biste pripremili tijesto bez kvasca, morate proći kroz sve potrebne korake kao u slučaju pećnice, samo završna faza, malo se mijenja - kruh kuhamo u sporoj štednjaci. To neće utjecati na okus, ali priprema će postati mnogo ugodnija i lakša. U isto vrijeme, proizvod se neće osušiti i neće se peći, jer moderan kuhinjski uređaj omogućuje vam kontrolu vremena pečenja.

Kruh od raženog kvasca

 

Može se smatrati primjerom izrade raženog kruha. Uostalom, trebat će mu posebna vrsta brašna - raži. Prvo se priprema kvasac bez kvasca, koristi se samo raženo brašno i po mogućnosti grubo brašno. U kiselo tijesto se doda 1 litra vode, 1 litra soli, sol po ukusu i 800 grama brašna. Sve mijesiti do homogene mase viskozne konzistencije. Zatim kuhano tijesto treba „disati“ nekoliko sati i tek nakon toga pecite u bilo kojem uređaju - pećnici, štednjaku, pećnici, pećnici. Za dodatni okus i punoću, tijestu možete dodati sezamove, suncokretove ili lanene sjemenke.

Samostanski recept

Monaški kruh miriše privlačno i lako se priprema. Jedino upozorenje - sama priprema testa traje 4 sata.

Koristi se i posebna kiselka.

• voda 800 ml;
• integralno brašno 300 gr;
• raženo brašno 700 gr;
• sol 1 žlica za desert bez vrha;
• kvasac;
• sjemenke (suncokret, bundeva, prethodno oguljena), grožđice - mala šaka.

Otopite sol u toploj vodi. Ako postoji drvena žlica - stavite 2 žlice, ako se koriste žlice, onda 4. Vrlo je važno da voda bude malo topla. Ako su sjemenke bile pečene, potrebno ih je unaprijed ohladiti.

Ruke miješajte ove proizvode dok ne postanu glatke. Nakon što možete dodati brašno. Prije upotrebe mora se prosijati. Ovo neće raditi s cjelovitim žitaricama, a raž se može lako prosijati kako bi bio zasićen zrakom. Nježno mijesite, drobeći kvržice. U početku se može činiti da ima previše brašna, ali uz dugotrajno miješanje tijesto je dobro zasićeno. Preporuča se ostaviti trećinu sata pod ručnikom - na inzistiranje.

Tijesto raširimo na dasci posutoj brašnom. Ispada teško, debelo. Kad se pri miješanju prestane lijepiti za ruke, možete oblikovati đumbir, uvaljati malo u brašno, lagano pobijediti rukama, podivljati. Ponekad se tijesto tuče na stolu, ali postoji rizik da se sve prekri brašnom.

Gotovu kuglu stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom, ostavite 10 sati. Sve možete staviti u pećnicu, ne uključujejući je. Za to vrijeme se tijesto diže. Dalje, oblikujemo ga u obrasce i pečemo na 180 stupnjeva na sat. Nakon hlađenja izvadimo iz obrazaca, pokrijemo vlažnom krpom.

Važno! Brašno od cjelovitog zrna biće najkorisnije.

Na kefir

Bujno i mekano tijesto priprema se na kefiru:

• brašna
• kefir 1 šalica;
• sol 1,5 tsp;
• šećer 1 žlica. l .;
• bilo koje ulje 50 gr;
• ½ žlice l. kvasca;
• jaje.

Ulijte kefir u posudu za tijesto. U mikrovalnoj ili vodenoj kupelji malo zagrijte ulje (margarin). Dodajte u kefir, tamo šaljemo suhi kvasac, šećer i sol.Sve proizvode gnječite dok ne postanu glatke. Brašno prosijte malo, u malim porcijama, dok ne uspijete formirati malu kuglu, i ostavite da se diže sat i pol.

Podmažite lim za pečenje ili kalup uljem, a u zasebnoj posudi pobijte jaje za podmazivanje. Na radnu površinu ulijte malo mršavog ulja, izvadite tijesto i razvaljajte gustu kobasicu. Podijelite ga na 8 čestica, pretvorite u mali kolač i stavite na lim za pečenje. Trenutačno će biti mali, ali u pećnici će ustati.

Podmažite masom od jaja i idite peći. Mali kruh se peče brzo - u samo 7-10 minuta.

Tradicionalni irski kruh bez kvasca

Zanimljiv recept je irski, bez nezdravog kvasca i od integralnog brašna.

• integralno i pšenično brašno - 250 g svaki;
• umućeno mlijeko 420 gr;
• pola čaše grožđica;
• 2 čaja domovi. sol;
• 1 čaj domovi. soda.

Pomiješajte sve suhe sastojke, ulijte jogurt i lagano umijesite tijesto tako da se sve komponente sjedine, ali ni u kojem slučaju ga ne mijesite.

Prosijte brašno na stolu, rasporedite tijesto i dajte mu željeni oblik. Pospite lim za pečenje brašnom, stavite proizvod. Pažljivo napravite rezove na kuglici i pospite brašnom od cijelog zrna za ukras. Stavite u pećnicu na 200 stupnjeva i pecite 45 minuta.

Kiseli kruh od vode i brašna od cijelog pšenice

Kruh bez kvasca iz kiselog tijesta naziva se „koristan“ jer se priprema na živoj kiseloj masti i uz dodatak integralnog brašna.

Za kiselo tijesto:

• 2 žlice. l. pšenični starter;
• 150 gr bijelog brašna;
• 150 g filtrirane vode.

Za test:

• 350 g integralnog brašna;
• 300 g pšeničnog kvasca;
• 150 g vode;
• 2 žlice šećer;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

U spremniku kombiniramo starter i vodu, ulijemo sol i šećer, pomiješamo.

Ulijte brašno na radni komad i mijesite minutu. Ostavite ispod ručnika da odstoji 10 minuta.

Dodajte ulje i nastavite mijesiti. Tijesto bi trebalo ispasti meko, elastično, ne lijepiti se za vaše ruke. Zategnite posudu folijom i ostavite da odstoji 3 sata.

Nakon određenog vremena, tijesto raspoređujemo na radnu površinu posutu brašnom. Podijelite na 8 dijelova i oblikujte koloboke. Podmažite kalup uljem i preklopite proizvod. Opet zategnemo film i ostavimo sat-dva. Stavimo u pećnicu na 10 minuta na 200 stupnjeva, a zatim smanjimo temperaturu na 180. Kruh je spreman.

U bilješku. Voda se koristi ili malo topla ili na sobnoj temperaturi. Inače neće raditi kvasac ni kiselo tijesto.

Kruh na stolu prisutan je kod svake domaćice, ovisno o ukusu i mogućnostima, može se kupiti ili svježe pečen, sa kvascem, pšenicom ili raži i bez nje. Ali jedna će stvar uvijek biti ista - ovo prekrasno i ukusno tijesto nikada neće ostaviti svoj pijedestal u kuhanju.