Beshbarmak se odavno pretvorio iz tradicionalnog jela turkistanskih naroda u voljenu međunarodnu verziju ukusnih i bogatih jela za praznike i za svakodnevne večere. U ovoj ćemo kolekciji naučiti zanimljive recepte beshbarmaka, razgovarat ćemo o neobičnim opcijama s konjskom kobasicom i demokratskom piletinom.
Sadržaj materijala:
Sastavite se na beshbarmaku - tajni kuhanja
Beshbarmak je legendarna hrana svih nomadskih naroda. Naziv je nastao spajanjem dviju baškirskih riječi - "besh", što znači pet, i "barmak" - prstiju. Oduvijek se jelo jelo iz jedne velike kotline, cijeđenjem komada mesa i tijesta guralo se cijelim dlanom. Ovo hranjivo jelo više je puta spasilo čitava plemena od gladi, a nomadi, nije teško pogoditi, nisu imali vremena za ceremonije.
Sada se pribor za jelo koristi svugdje, ali hrana nije izgubila na vrijednosti. U Kirgizistanu se životni standard ljudi čak mjeri "beshbarmak indeksom": omogućava vam usporedbu dohotka stanovnika različitih regija zemlje, usredotočujući se na troškove sastojaka za jelo.
Morate početi kuhati beshbarmak s pripremom "sokovnika", tako da oni pravilno zovu posebne rezance u obliku romba. Okus cijelog beshbarmaka ovisit će o majstorstvu domaćice. Kako kuhati najbolje sokove?
Gusti rezanci znak su kuharine nesposobnosti i neiskustva, dok se tanki rezanci mogu raspasti i napraviti juhu blatnom.
Za test ćemo pripremiti:
- 500 g brašna;
- 2 jaja
- pola čaše vode;
- prstohvat soli.
U prosijano brašno dodamo vodu, jaja, počnemo mijesiti, neprestano dodajući brašno. Mijesite dok tijesto ne postane elastično, gusto, elastično. Dalje, razvaljajte tijesto u jednom sloju. Vrlo je važno da je debljina sloja jednaka i ne prelazi 3 mm. Teškoće ne bi trebale nastajati: takvo se tijesto lako razvalja.Ostaje ga rezati nožem na kovrčave komade - rombove ili kvadratiće - oba se oblika smatraju prihvatljivim. Posljednja faza je posuti sočnim brašnom i ostaviti da pričeka trenutak kada će se prokuhati.
Tajna je u tome da pjesmu možete napraviti i dan prije navodne gozbe.
Klasični janjeći beshbarmak
Sigurno je da će sve zemlje i republike u kojima su živjela nomadska plemena osporiti pravo na naj ispravniji recept. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi stoljećima su na svoj način pripremali beshbarmak.
Tradicionalni recept omogućuje vam korištenje četiri vrste mesa - goveđe, konjsko meso, janjetina, pa čak i meso deve, ali vremena se mijenjaju i danas oni koriste piletinu - u tome nema ništa. Ali još uvijek se janjetina smatra klasikom. Reći ćemo vam kako kuhati janjećeg beshbarmaka među stanovnicima Kazahstana.
Ukusan recept: kako kuhati beshbarmak?
Za kuhanje trebamo:
- 1 kg svježeg ovčetine;
- Soči (recept vidi gore);
- maslac -150 g;
- luk - 2 glave;
- češnjak - 2 zuba;
- sol, crni papar po ukusu.
Meso se doslovno treba odmaknuti od kostiju; nasjeckajte ga u pojedinačna vlakna rukama.
Prvo na najmanjoj vatri kuhajte meso s lukom, češnjakom i začinima. Treba postati toliko mekan da se raspada na odvojena vlakna čim ga dodirnete vilicom. Suzenje odvojenih vlakana. Prije toga tehnologija je zahtijevala mljevenje mesa u tanka vlakna s debljinom kose. Tako su odali počast starješinama koji od starosti nisu imali zube i žvakali su se s poteškoćama. Ali danas se situacija promijenila - moderno je poslužiti velike komade mesa koji govore o bogatstvu u kući.
U procesu kuhanja juhe važno je ukloniti pjenu s nje, inače će juha biti zamućena.
Dok se meso hladi, pripremite umak. Nasjeckajte luk na pola prstena, na vrh stavite maslac, dodajte crni papar. Procijedite juhu na mjestu gdje je meso propadalo. Umak je spreman!
Paralelno s tim prokuhajte sokove na mesnoj juhi. Ostaje prikupiti beshbarmak. Da biste to učinili, meso napunite umakom, stavite ga pored njega (ili tijesto na vrh). Lagano ulijte juhu.
Pokušajte ne pretjerivati s juhom: u početku su jelo jelo rukama, tako da je izgledalo više kao sekunda, a juha je samo dodala dodatnu sočnost. Usput, vrlo često juha se poslužuje u zasebnim zdjelama, a svaki gost može slobodno piti kako želi.
Gotov beshbarmak - gusta, bogata, višeslojna i vrlo mirisna. U Aziji ga jede velika tvrtka, ispire ga jakim crnim čajem s mlijekom i solju. Jelo je samodovoljno, ali sasvim je moguće ukrasiti ga velikodušnim hrpom zelenila, te jesti s kriškama toplih kolača za kruh.
S govedinom
Pošteno, napominjemo da se konjsko meso i janjetina smatraju sasvim specifičnim vrstama mesa na europskom teritoriju Rusije. Za takve gurmane, recept za beshbarmak demokratski vam omogućuje da se odmaknete od tradicija nomada, zamijenite meso s komadom govedine ili teletine. Za jelo će vam trebati bilo koji dio govedine, ali bolje je uzeti mladu i nježnu teletinu.
Kilogram mesa kuha se u malo vode dok ne omekša. Zajedno s govedinom možete staviti bilo koji korijen i začine, na primjer korijen celera ili korijen peršina. Dok se meso kuha, pripremit ćemo komadiće tijesta, napraviti umak, a zatim sve staviti u istom slijedu kao u klasičnom receptu.
Jelo se poslužuje na velikom uobičajenom jelu i jedite ga rukama. Usput, u stara vremena se o higijeni brinulo unaprijed: prije posluživanja vlasnik bi obilazio goste i osobno im dao vrč s toplom vodom da operu ruke. To možete učiniti i vi: tada ćete postati poznati ne samo kao gostoljubivi, već i kao gostoljubivi gospodar kuće.
Kazahstan stil s kobasicom od konjskog mesa
Na velike blagdane nomadi su pripremali varijantu beshbarmaka od kobasice "kazy" - u davnim vremenima ovo jelo bilo je cijenjeno kao svečano i posluživalo se samo odabranim gostima. Kazaksha et (ovo je ime takvog podmlatka) i danas se Kazahstanci pripremaju za posebne slučajeve.Probajte i vi eksperimentirati.
Jasno je da kazu možete dobiti samo u zemljama gdje se jede konjsko meso, ali možete ga i sami kuhati ako želite. Da biste to učinili, čvrsto spakirajte konjsko meso uzeto iz rebara životinje u crijeva (tražimo ga na gradskim tržnicama), a zatim ga utrljajte solju, crnim paprom, sjemenkama kumine. Pripremljenu kobasicu treba oprati hladnom vodom i marinirati na hladnom tamnom mjestu nekoliko sati. Tu se teškoće završavaju - možete slijediti savjete iz klasičnog recepta i kuhati beshbarmak, kao i obično.
Proces izgleda ovako:
- Kuhajte poluproizvod s začinima u kotliću s vodom dok ne omekša.
- Širimo ga na jelo.
- Komade tijesta bacamo u kipuću juhu, gdje se kuhala kazy.
- Kobasicu narežite na komade.
- Po rubovima širimo kuhano tijesto.
- Pospite sve kolutiće luka, crni papar.
Možete poslužiti juhu u zasebnim zdjelama, dopuniti jelo zelenilom, obradovati goste toplim kruhom - sve ovisi o želji i mogućnostima vlasnika. Jasno je: ne morate sami kuhati poluproizvod ako ste uspjeli nabaviti dobar komad visokokvalitetne konjske kobasice.
Sa svinjetinom
Svinjetina je voljena zbog svoje mekoće i osjetljive strukture, osim toga, ovo meso je niže od janjetine, konjskog mesa i puno ga je lakše naći na policama. Glavna stvar je pronaći uparenu svinjetinu na kostima i, po mogućnosti, tov zrna - na taj način će se jelo ispasti mirisno, a juha vrlo zasićena.
Nastavljamo slijedeći sljedeće savjete:
- Meso temeljito isperite, kuhajte u maloj (500-600 ml) količini vode sa začinima.
- Obično se kilogram mesa kuha 2 sata na laganoj vatri.
- Čim juha prokuha - uklonite pjenu iz nje, ispostavit će se prozirnu.
- Od začina možete staviti klinčiće, crni papar, peršin, miris i sol.
- Kuhanje umaka s lukom, maslacem, juhom.
- Skuhajte u juhu rombove od tijesta.
- Širimo ga na jelo u slojevima - tijesto-meso-umak.
- Pospite biljem.
Plus beshbarmak sa svinjetinom u relativnoj brzini kuhanja. A meso ispada sočno, pogotovo ako ste skuhali komad s prugama masti. Usput, možete pokušati kuhati beshbarmak istovremeno sa svinjetinom i piletinom, svinjetinom i govedinom - ispostavit će se vrlo ukusno i neobično!
Kako kuhati u sporom kuhaču?
Naše vrijeme diktira vlastita pravila i brzinu. Mnoge domaćice jednostavno nemaju vremena kuhati prema drevnim kanonima, a tada im na pamet dolazi takav pametan uređaj kao što je multicooker. Ljepota kuhanja je u tome što ne trebate uklanjati pjenu, pratiti vrijeme i stupanj spremnosti - samo stavite meso na dno posude i uključite željeni način rada.
Obično se meso dobro kuha u načinu rada "ragu", "juha" i "mekoća", a ispada da je najukusnije u sporoj štednjaci, koja se kuha pod pritiskom. U međuvremenu se meso kuha, sami pripremite rezance ili pripremite gotove sokove (sada ih je lako kupiti u bilo kojem supermarketu). Njoke ćemo položiti 10 minuta prije kraja spremnosti i poslužiti beshbarmak sa začinskim biljem, kruhom i po želji posuti sjemenkama šipak.
Beshbarmak s piletinom
Piletina Beshbarmak najbrža je i najdemokratičnija verzija jela. Možete uzeti jednu piletinu ili je "razrijediti" puretinom, zecem, komadom svinjetine - i sve po vašem nahođenju. Glavna stvar je da je meso svježe, a lešina - glatka i elastična.
Beshbarmak se priprema jednostavno:
- Piletinu kuhajte dok ne omekša.
- Ostavite da se ohladi.
- Odvojite od kostiju.
- U juhi skuhajte rombične rezance.
- Umak pripremamo od luka, maslaca, crnog papra.
- Na jelo širimo komade piletine, a uz njega su kriške gotovih rezanci.
- Sve prelijte umakom.
Odvojeno, pileći pileći juha s biljem i komadićima bilo kojeg kruha može se poslužiti s pilećim beshbarmakom.
Beshbarmak je toliko ukusan da ga se miluje stotinama godina i uzgaja u mnogim zemljama u kojima se njeguju recepti poput jabuke oka. Za kraj ćemo vam ispričati malu priču.Prije nekoliko godina u Kazahstanu je napravljen beshbarmak koji je uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda. Na kuhanje je potrošeno više od 700 kilograma mesa, a stotine stanovnika republike uspjelo je probati hranu. Uvjeravamo vas da će u vašoj obitelji jelo oboriti sve rekorde popularnosti ako naporno radite i skuhate ga barem jednom. Dobar apetit i nova kulinarska otkrića!
