Mirisni bjelanjci sigurno su nezamjenjivo jelo na bilo kojem stolu. Tijesto im je puno mekše od istih pita, a miris mesnog punjenja koji se probija kroz malu rupu odozgo ne može se miješati ni sa čim drugim. Pripremite bujne bjelanjke u tavi pod snagom bilo koje domaćice, ali ne znaju svi trikovi ovog jednostavnog recepta.
Sadržaj materijala:
Bujne bjelanjke u tavi: klasični recept
Tostirano tijesto i sočni mesni nadjev - to je definitivno ono što bjelance razlikuje od ostalih jela.
Da biste napravili ukusno, hrskavo tijesto od kvasca trebat će vam:
- voda sobne temperature - 300 ml;
- šećer - 30-40 gr;
- brašno - 700 g brašna ili više;
- kvas - 30 gr. (ako je suha - 1,5 tsp);
- jaja - 1 kom .;
- maslac / margarin - 100 gr;
- sol je prstohvat.
punjenje:
- mljeveno meso (svinjetina, govedina, teletina) - 400 gr;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- dugačak hljeb - 50 gr;
- mlijeko - 200 ml .;
- sol, papar - po ukusu.
Priprema:
Tijesto od kvasca kuha se štedljivo. Da biste to učinili, dobro promiješajte vodu, šećer, sol i kvasac dok se kvasac potpuno ne otopi. Zatim dodajte malo manje od polovice brašna. Konzistencija spužve treba biti prilično gusta, poput vrlo masne kiselog vrhnja. Na toplom mjestu ostavite tijesto da fermentira. Obično traje oko sat vremena. Za to vrijeme, par se povećava trostruko, na površini su vidljivi mjehurići.
Dok se tijesto diže, u pilećim jajima odvojite žumanjke od proteina. Bjelanjke istucite u stabilnu pjenu. Nakon toga u tijesto se dodaju preostali sastojci: rastopljeni maslac, žumanjci i ostatak brašna. Zatim se odvojeno dodaju šlag proteini i pažljivo se miješa pahuljasto tijesto, koje se ostavi na toplom mjestu još sat i pol, periodično svakih pola sata tučeći.
Da biste pripremili nadjev, potrebno je meso proći kroz mlin za meso zajedno s oguljenim lukom i češnjakom. Ako ste već kupili mljeveno meso, onda luk i češnjak trebate mljeti odvojeno i dodajte mu. Luk se mora nasjeckati, jer upravo on daje sok cijelom punjenju u budućnosti. Luk namočite odvojeno u mlijeku i dodajte ostatku mesne mase. Začinite solju, paprom i dobro izmiješajte, možete malo tući da se punjenje zasiti kisikom.
Nakon što su tijesto i nadjev gotovi, možete početi modelirati bjelanjke: podijeliti tijesto u malene grudice, razvaljati ga u kolač i staviti sredinu mesa, a zatim zatvoriti rubove torte na vrh, ostavljajući malu rupu. Ili možete bijelu boju napraviti trokutastim oblikom tako da sve rubove istrgnete na tri strane. Ostavite 5-10 minuta.
Ulijte veliku količinu ulja u duboku tavu i ostavite da se zagrije na srednjoj vatri. Belyashi umočite u ulje s rupom prema dolje i pržite s obje strane.
Imajte na umu da se pri prženju bjelanjaka može okrenuti samo jednom, jer u protivnom ništa neće raditi!
Meso s mlijekom i kvascem
Mnogi tvrde da tijesto s kvascima zapravo izgleda bez ukusa bez dodavanja mlijeka. Pa, pri pečenju, mlijeko zaista daje tijestu ugodnu, slatku, mliječnu aromu, zbog čega je lijepo jesti slatke lepinje. Tijesto od prženog kvasca miriše malo drugačije, a nekome se taj miris ne sviđa jako, a na kraju krajeva, mlijeko ga samo pojačava.
U gornjem receptu tijesta možete dodati mlijeko umjesto vode. Ili, ono što je najoptimalnija opcija je dodavanje oba sastojka u jednakim omjerima. Odnosno, umjesto 300 ml vode, trebate 150 ml mlijeka i isto toliko vode.
Usput, punjenje se može učiniti tekućim nego što je to uobičajeno - budući da će se proizvodi i dalje pržiti, to je dopušteno, jer se tekućina brzo hvata unutra.
Tatarski bjelanjke na kefiru u tavi
Budući da je Belyash još uvijek tatarsko jelo, tada ga trebate kuhati kao i sami Tatari. Za dobivanje vrlo bujnih i poroznih bjelanjaka, Tatari koriste fermentirane mliječne proizvode - to je kefir ili fermentirano pečeno mlijeko. Štoviše, postoje recepti gdje kefir čak ulazi u sam punjenje da bi bio veličanstveniji zbog fermentacije mliječnih kiselina.
Dakle, za tijesto s kvascem na kefiru trebat će vam:
- fermentirano pečeno mlijeko / kefir - 300 ml .;
- brašno 350 ili više;
- kvas - 15 gr;
- jaje - 1 p .;
- biljno ulje - 1 tsp;
- šećer - 15 gr .;
- sol je prstohvat.
Punjenje s dodatkom kefira:
- govedina (teletina) - 400 gr;
- luk - 1 pc;
- češnjak - 2-3 češnja;
- kruh - 50 gr;
- mlijeko - 100 ml; sol, papar - po ukusu.
- kefir - 70 ml. (trećina čaše).
Priprema:
Nema ništa novo i komplicirano u pripremi tijesta, pogotovo jer se ono može pripremiti na direktan način: to omogućuje kiselo-mliječne proizvode. Kvasac se otopi u kefiru na sobnoj temperaturi, dodaju se šećer, toplo jaje, sol, biljno ulje (može se zamijeniti maslacem) i brašno. Tijesto temeljito mijesiti i ostaviti da se diže na toplom mjestu 2 sata, povremeno ga mijesiti.
Treba napomenuti da u ovom receptu ima manje brašna, budući da su sami kefir i fermentirano pečeno mlijeko prilično gusta i masna.
Za pripremu nadjeva također nema ništa novo: nasjeckajte meso, luk i češnjak zajedno, dodajte kruh namočen u mlijeku, kefir, sol, papar i dobro promiješajte. Važno je da meso s sirom u početku bude gusto, bez suvišne vlage, jer mlijeko i kefir mogu značajno prorjeđivati punjenje. Bolje je pažljivo dodati tekućinu u punjenje, a najbolje od svega - prethodno iscijediti kruh od viška mlijeka.
Pa, onda je sve jednostavno: od tijesta oblikovati bjelance željenog oblika, a zatim pržiti u dubokoj tavi s obje strane. U "kefirnim" bjelancema, usput, miris je često ugodniji.
Bujna bjelanjak s mesom i rižom
Što učiniti ako ima premalo mesa i prilično puno tijesta? Punjenje možete diverzificirati raznim dodacima.Da biste dobili više zadovoljavanja, obično je vrijedno dodati malo prethodno kuhane bijele riže.
Za to vam je potrebno:
- mljeveno meso ili meso - 400 gr;
- luk - 1 p .;
- češnjak (neobavezno) - 2 češnja;
- kuhana riža - 150 gr;
- sol, papar - po ukusu.
Takvo punjenje ispasti će više "mesnato" i manje sočno zbog nedostatka dodatnih sastojaka, ali bit će i puno zadovoljnije!
Za raznovrsnost osjetljivosti okusa od bjelanjaka pomoći će i zelje: peršin, kopar, cilantro, zeleni luk. Sve ovisi o receptu domaćice.
Punjenje od heljde i mljevenog mesa također se smatra vrlo egzotičnim, ali u kombinaciji sa začinima poput timijana, korijandera i crnog papra, vrijedi probati. Okus će biti osjetljiviji zbog okusa heljde i pikantan zbog neobičnih začina.
Recept za izbjeljivanje na tijestu bez kvasca
Suprotno općim tvrdnjama, tijesto bez kvasca može se također pokazati vrlo veličanstveno i ukusno. Također ima prašak za pecivo i mliječne proizvode, a po svojoj kalorijskoj vrijednosti očito pobjeđuje u odnosu na kvas. Beskvasno tijesto je hrskavije, a po želji i tanko.
Za test:
- brašno - 500 g ili više;
- kiselo vrhnje - 200 ml .;
- jaje - 2 kom .;
- maslac / margarin - 50 gr;
- sol - prstohvat;
- šećer - 1 tsp
punjenje:
- mljeveno meso - 500 gr;
- luk - 1 p .;
- sol, papar - po ukusu;
- češnjak - po želji.
Priprema:
Pomiješajte kiselo vrhnje s maslacem, soli, jajima i šećerom dok ne postane glatko. Za "poroznost" možete dodati u tijesto pola žličice sode, gaziranog octa. Dodajte brašno i tijesto brzo mijesite. Dalje - tijesto ostavite na hladnom mjestu 30-40 minuta. Za razliku od kvasca, kojem treba toplina, svježe tijesto naprotiv treba hladnoću, jer se u ovom slučaju svi kemijski procesi odvijaju bolje, a tijesto se ravnomjernije labavi.
Sljedeći korak je priprema nadjeva. U nemasno tijesto možete zamotati bilo koju vrstu punjenja: od vrlo sočnog do suhog mesa, ali najbolja je zadnja opcija, jer je ovo tijesto još tanje od kvasca, iako mnogo gušće.
Kolače iz tijesta razvaljajte, u sredinu stavite mljeveno meso i zamotajte na bilo koji prikladan način, a zatim šake pržite u dubokoj tavi u velikoj količini biljnog ulja.
Ukusan recept: tortilje u receptu za kefir za pan
Gotove bjelanjke ocijedite iz ulja na ubrusu, a zatim popijte za obrok.
