Orašasti plodovi, začinjeni češanj češnjaka i nježna pulpa patlidžana sastavni su dijelovi gruzijske kuhinje. Topla i prva jela pripremaju se od povrća zvanog „plava mala“, peku se, kisele ili poslužuju kao ohlađeni zalogaji. A bez orašastih mrvica i nasjeckanog češnjaka teško je zamisliti autentičnu gruzijsku kuhinju. Danas ćemo napraviti patlidžan na gruzijskom. Ovo je začinjena, prilično začinjena grickalica, koja se često zatvara kao priprema za zimu.

Gruzijski kiseli patlidžan

Svim ljubiteljima kavkaške kuhinje nudimo recept začinjenih patlidžana koji će ukrasiti bilo koji, pa čak i svečani stol.

Pripremite se unaprijed:

  • četiri patlidžana;
  • tri luka i mrkve;
  • tri slatke paprike;
  • žlica meda;
  • četiri žlice octa;
  • pola čaše ulja;
  • sol, papar, bilje.

Mi ćemo kuhati ovako:

  1. Prvo što trebate kuhati plavo, tako da postanu mekane. Zatim ih treba staviti, pritiskom bilo kojom prešom, u volumetrijske pribor tako da sva voda iz plodova čaše.
  2. Mrkvu narežite na trakice, luk nasjeckajte na pola prstena, patlidžane nasjeckajte proizvoljno na male komade.
  3. Za marinadu kombiniramo ocat, med i začine.
  4. Pomiješamo sve sastojke zajedno s dobivenim sastavom i inzistiramo tri sata. Predjelo se može pakirati u sterilizirane posude male veličine i čuvati do zime.

Kuhanje s umakom od kikirikija

Gruzijsku kuhinju nije moguće zamisliti bez vina i samljevenih oraha. Pripremaju jela od mesa, juhe i peku ukusna peciva. Nudimo vam kuhanje patlidžana s umakom od kikirikija koji povrću daje profinjen i posebno pikantan okus.

sastojci:

  • kilogram "malih plavih";
  • 185 g oraha;
  • glava češnjaka;
  • hrpa cilantroa;
  • sol, bijeli fini šećer, ulje;
  • 25 ml stolnog octa;
  • žličica zrna senfa;
  • 1,5 žlica kineskog umaka (po želji);
  • 0,5 žličica hmelja suneli;
  • 150 ml vode.

Način kuhanja:

  1. Izvadite koru patlidžana, a meso narežite na ne previše guste krugove. Dodajemo povrće i ostavimo pola sata da ukloni gorčinu.
  2. Osušimo orahe u tavi (bez masnoće) - to će poboljšati njihov okus. Gurnemo u mort.
  3. U gustinu blendera stavimo zube začinjenog povrća zajedno s cilantrom, samljeti ga. Cilantro je lako zamijeniti drugim biljem. Na primjer, peršin. Ali tada nećete osjetiti pravi okus gruzijske kuhinje.
  4. Pomiješajte nasjeckano povrće i zelje s orasima, ulijte vodu i ocat u proizvode. Stavimo šećer i sol po ukusu, sunli hmelj i prelijemo umakom po želji. Istina, klasični recept ne predviđa prisutnost takvih začina.
  5. Patlidžane pržimo u ulju, kombiniramo s preljevom od orašastih ploča, poklopimo i inzistiramo dva sata.
  6. Predjelo se može čuvati u hladnjaku najviše dva mjeseca ili valjati u staklenke za zimu.

Jednostavan recept s orasima

Kavkaska kuhinja odlikuje se zanimljivom i neobičnom kombinacijom sastojaka. Živi primjer je gruzijski patlidžan s orasima. Ako želite pobliže upoznati kavkašku kuhinju, započnite svoje upoznavanje s takvim predjelima.

sastojci:

  • tri „plava“ ploda (500 g);
  • 175 g oraha;
  • tri češnja češnjaka;
  • mala hrpa zelenila (cilantro ili peršin);
  • tri žlice kiselog vrhnja (prirodni jogurt);
  • sol, papar, hmelj sunneta;
  • 80 g sjemenki šipak.

Način kuhanja:

  1. Plave one izrezujemo na trakice, posipamo solju i odložimo na pola sata, potom isperemo i osušimo.
  2. Operite orašaste plodove tri minute, mljeveni blenderom, a zatim pomiješajte s nasjeckanim začinskim biljem i klinčićima začinjenog povrća. Začinite začinima, ali nemojte pretjerivati ​​da ne biste "ubili" okus i aromu orašastih plodova. Sve pomiješajte sa kiselim vrhnjem ili jogurtom.
  3. Na rešetki ili tavi pržite trake patlidžana do zlatno smeđe boje. Na široki dio "jezika" stavljamo punjenje i omotamo ga valjkom.

Gruzijski patlidžan peci

Peciva od patlidžana odličan su zalogaj za svečani stol. Okus im je osjetljiv, sa začinjenim notama. Ako tražite neobično gruzijsko jelo, onda možete napustiti pretragu - upravo ste ga pronašli.

sastojci:

  • veliki patlidžan ili dva mala;
  • 110 g orašastih plodova;
  • luk;
  • tri češnja češnjaka;
  • pola žličice gruzijskog adžika i hmelja suneli;
  • 0,5 žličica octa;
  • pet žlica vode;
  • sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Patlidžan isjeći na tanke ploške, dodati. Čekamo pola sata, isperemo i osušimo.
  2. Ulijte ulje u posudu, prelijte kockice luka do zlatne boje.
  3. U zdjelu blendera stavimo orahe, češanj češnjaka i zlatni luk. Dodajte začine, ulijte ocat i vodu, stavite adjika. Sve samljeti.
  4. Na vrućem ulju pržite patlidžan po jednu minutu sa svake strane. Premjestimo ih u ubrus da uklonimo višak masnoće.
  5. Na svaki tanjur raspoređujemo nadjev, prazne rolice pretvaramo u kolute i prebacujemo u jelo. Ukrasite biljem i poslužite.

S češnjakom

Nudimo još jedan originalni recept za gruzijsko predjelo od patlidžana s orasima i češnjakom.

sastojci:

  • pet plavih plodova;
  • 110 g orašastih plodova (već oguljenih);
  • mala hrpa cilantroa;
  • mala glava češnjaka;
  • ulje.

Način kuhanja:

  1. Patlidžan narežite na ploške ili kockice, pospite solju i isperite nakon pola sata.
  2. Potom povrće pržite dok ne postane zlatno i odmah prebacite u jelo.
  3. Mljevene orahe operite u blenderu, a zatim pomiješajte s nasjeckanim začinjenim povrćem i sjeckanim začinskim biljem. U proizvode ulijte malo vode i stavite začine po ukusu. Dobivena pasta prebacuje se u zdjelu za umake i poslužuje uz prženi patlidžan.

Gruzijsko jelo "Satsivi"

"Satsivi" je orašasti umak koji se servira uz bilo koje meso, ribu, povrtne zalogaje ili jednostavne kriške.

 

No, u Gruziji se smatraju cjelovitim jelom, jer će se meso kuhano takvim umakom zvati Satsivi. Danas nudimo povrtnu verziju Satsivi-ja s patlidžanom.

sastojci:

  • do kilograma "malih plavih";
  • četvrt kilograma orašastih plodova;
  • luk;
  • dva češnja češnjaka;
  • hrpa cilantroa;
  • žličica vinskog octa;
  • žličica hmelja-suneli;
  • 0,5 žličica soli i imereti šafran;
  • ljuta crvena paprika po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Umak Satsivi može se učiniti prilično tekućim da ga pospite prekuhanim patlidžanom. Ali često se pravi deblji, poput tjestenine, - tako da predjelo izgleda mnogo povoljnije. Umjesto octa, u Gruziji se koristi umak od šipak, ali zbog nedostatka takve komponente uzmite drugu, povoljniju.
  2. Očistimo koru od patlidžana. Ako su gorke, onda ih posolite i stavite pola sata. Zatim isperite i osušite. Pržite povrće u ulju s obje strane.
  3. Za umak mljevene orahe operite u prah, a zatim u blenderu još jednom umiješajte cilantro, češanj češnjaka i luk. U dobivenu masu dodajte sve začine i ocat.
  4. Umak ne smije biti kiseo. Ako ispada pregusto, razrijedite je hladnom vodom.
  5. Stavite umak na male plave tanjure. Jednostavno možete razmazati dobiveni sastav i povrće preklopiti na pola, ali elegantniji zalogaj dobit će se ako valjate „jezike“ od patlidžana u kolutima.
  6. Poslužite predjelo na ravnom tanjuru, posuto sjemenkama šibe i biljem.

Gruzijski patlidžani phali

Phali je povrtni zalogaj koji se u Gruziji priprema od bilo kojeg biljnog proizvoda. Međutim, svakako u nju stavite orahe, češnjak i začine. Predjelo je zdravo i nevjerojatno zadovoljavajuće.

sastojci:

  • dva plava;
  • deset oraha;
  • dva češnja češnjaka;
  • po ukusu octa (može se zamijeniti limunovim sokom);
  • žličica korijandera;
  • sol po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Peći ćemo patlidžan. Da biste to učinili, probušite ih na nekoliko mjesta čačkalicom, a zatim plodove šaljite u pećnicu na sat vremena (temperatura - 180 ° C).
  2. U to vrijeme sjeckamo orašaste plodove (što su manje, to je bolje.) Pomiješamo orašaste mrvice s kriškama začinjenog povrća koje prolaze kroz prešu, u dobiveni sastav ulijemo malo octa (po mogućnosti bijelog vina).
  3. Pečeno povrće ogulite, meso sitno nasjeckajte i pomiješajte s orahom. Sol po ukusu.
  4. Phali ukrasite prstohvatom luka i sjemenkama šipaka.

Kuhati gruzijske grickalice nije tako teško. Koriste jednostavne i pristupačne sastojke koje je lako pronaći u bilo kojoj trgovini. Ali njihove neobične kombinacije rađaju ukusan okus i čine poseban okus nacionalne kuhinje Gruzije.

Povezano Softver:Više od autora: