Svijetle kriške naranče s laganom kiselošću kiselinom mogu se kupiti u trgovini, ali narančasta marmelada pripremljena kod kuće bit će mnogo ukusnija i zdravija. U receptima se preporučuje da se želatin, agar-agar i pektin koriste kao zgušnjivači, a gusti narančasti džem može se napraviti samo od agruma i šećera. Zapravo, takvo značenje (gusti džem od naranče) ima riječ marmelada u zemljama koje govore engleski jezik.

Želatinova narančasta marmelada

Najčešća vrsta zgušnjivača koja se bez problema može kupiti u bilo kojoj trgovini, jest želatina.

Za pripremu marmelade od naranče na temelju nje, udjeli sastojaka bit će sljedeći:

  • 4 naranče ukupne mase 1 kg;
  • 250 g granuliranog šećera;
  • 35 g želatine.

Korak po korak kuhanja:

  1. Pripremite želatinu kako je opisano u uputama za kuhanje. Obično je potrebno proizvod natopiti neko vrijeme u vodi, uzeti ga u omjeru 1: 3, a zatim natečeni zgušnjivač rastopiti u mikrovalnoj ili parnoj kupelji.
  2. U međuvremenu, tanko uklonite koricu iz dvije naranče, tako da bijeli dio ostane netaknut, inače će pripremljena marmelada biti gorka. Zatim iscijedite sok iz svih plodova na bilo koji mogući način. Trebao bi ispasti 200 ml soka. Ako se dobije manje tekućine, može se dodati voda na naznačeni volumen.
  3. Skuhajte sok, sok i šećer na vatri oko tri minute nakon vrenja. Zatim procijedite smjesu i pomiješajte s pripremljenom želatinom. Izlijte toplu marmeladu u svom tekućem stanju u kalupe (kovrčavi silikonski kalupi za led su dobri za to) i pošaljite u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja, marmelada je spremna.

Marmelada na želatini čuva se u hladnjaku.Ne možete ga valjati sa šećerom, jer se jednostavno otopi čak i na hladnoći. Za veću privlačnost kovrčave marmelade mogu se uvaljati u kokos.

Kako napraviti s pektinom

Idealna marmelada stabilna je koliko i marmelada, koja se može uvaljati u šećer, a može se dobiti samo voćnim pireom i pektinom kao zgušnjivač.

Za takvu narančastu marmeladu trebate uzeti:

  • 500 g pire od naranče;
  • 500 g šećera;
  • 50 g šećera u prahu;
  • 100 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti invertom ili melasom);
  • 12 g citrusnog pektina;
  • 8 ml limunovog soka.

Upute za kuhanje:

  1. Najteži i naporan proces pripreme marmelade bit će dobivanje naranče. Za njega se naranče moraju oguliti, podijeliti na kriške, ukloniti bijele filmove sa svake od njih i ukloniti sjemenke. Zatim ih pirjajte mikserom.
  2. Pomiješajte šećer u prahu sa pektinom. To je potrebno tako da se pektin ne uvija, već se ravnomjerno raspoređuje i otapa u pireu.
  3. Očišćene naranče stavite u zdjelu s debelim dnom i zidovima za slanje na vatru. Kad njegova temperatura dosegne 40 stupnjeva dodajte šećer u prahu sa pektinom, promiješajte i prokuhajte.
  4. Ulijte glukozni sirup u kipuću masu i dodajte šećer. Zatim kuhajte smjesu uz neprestano miješanje na 106 stupnjeva. Nakon što postignete potrebnu toplinu, ulijte limunov sok, pomiješajte i kuhajte oko minutu.
  5. Sipajte toplu marmeladu u pripremljeni oblik. Silikon - trebate namazati biljnim uljem, a liniju željeza namazati nauljenim pergamentom. Nakon stvrdnjavanja (trajat će 5-6 sati), marmeladu iz kalupa izvadite nožem umočenim u biljno ulje, izrezati na komade i uvaljati u šećer.

Uz agar

Železirajuća svojstva agar-agara su već vidljiva na 40 stupnjeva, pa ako se marmelada pripravi na njenoj osnovi, tada se domaća slatkoća neće rastopiti poput žele, čak i ako je na sobnoj temperaturi dulje vrijeme.

Sastav takve poslastice je sljedeći:

  • 200 ml svježe cijeđenog soka od naranče;
  • 100 g granuliranog šećera;
  • 7 g praha agar-agar.

Kako napraviti marmeladu od naranče s agar agarom:

  1. ¾ pomiješajte ukupnu količinu soka od naranče s agar-agarom i ostavite oko 30-40 minuta.
  2. Nakon određenog vremena, preostalih 50 ml soka sjediniti sa šećerom i dovesti do vrenja. Izlijte razrijeđeni sok agar-agar u kipući sirup u tankom toku, pomiješajte i kuhajte 3-4 minute nakon vrenja.
  3. Operite smjesu sa štednjaka, ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim je izlijte u silikonske kalupe i ostavite da se stabilizira u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Da bi se dobila šećerna kora, pripremljena marmelada može se nekoliko puta uvaljati u šećer i sušiti na sobnoj temperaturi.

Marmelada od narančine kore

Kora naranče koju većina ljudi baci može se pretvoriti u ukusnu narančastu marmeladu.

Da biste pripremili takvu poslasticu kod kuće, trebat će vam:

  • 500 g kore naranče;
  • 300 g granuliranog šećera.

Slijed postupaka:

  1. Ulijte koru naranče vodom i dovedite do vrenja. Pustite da voda proključa tri do četiri minute, a zatim je ocijedite, a koru prelijte novom i ponovo prokuhajte. Ponovite postupak vrenja ukupno tri puta, pripazite da promijenite vodu. To se radi kako bi se ostavila gorčina.
  2. Nakon trećeg vrenja, ogulite ogulite kroz brusilicu za meso pomoću žičane police s malim rupama. Izmiješajte zdrobljenu koru sa šećerom, dodajte 100 ml juhe u kojoj se kuhala i kuhajte oko 25-30 minuta neprestano miješajući da marmelada ne izgori.
  3. Kalup za pečenje obložite pergamentom koji obilno posipa šećerom, a ravnom slojem stavite masu šećera i narančine kore. Pošaljite sve u pećnicu, zagrijanu na 60 stupnjeva, i temeljito osušite, ali tako da marmelada ostane elastična.
  4. Gotovu marmeladu narežite na komade, koji su uvaljani u šećer i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Kuhanje s Julijom Vysotskaya

Domaća marmelada od naranče po receptu Julije Vysotskaya kriške je citrusa u slatkom sirupu, više poput džema. Naravno, ljubiteljima marmelade iz trgovine neće se svidjeti ova opcija, ali ljubiteljima domaćeg marmelade svidjet će se mala staklenka takve marmelade.

Udio šećera i voća:

  • 1000 g naranče;
  • 900 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

  1. Naranče natopite 48 sati u hladnoj vodi. Tijekom tog vremena, piling će se natopiti i u potpunosti otvoriti pore.
  2. Zatim ocijedite vodu, isperite plodove, stavite ih u tavu s debelim zidovima i dnom, ulijte vodu tako da ona samo malo prekriva naranče, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri, izbjegavajući brzo vrenje, 3-4 sata dok ne omekša.
  3. Naranče izvadite iz tekućine, ohladite u potpunosti, narežite na četvrtine kako biste lakše uklonili kosti i pregrade. Zatim narežite na kocke sa stranicom od 1 cm.
  4. Izmrvljene naranče pomiješajte sa šećerom, prebacite ponovo u tavu s debelim dnom, po potrebi nalijte malo soka od naranče da džem ne bi izgorjela, i kuhajte pola sata, neprestano miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi.
  5. Gotovu marmeladu rasporedite u male sterilne staklene staklenke i čvrsto zatvorite poklopce. Spremite svoju domaću poslastica naranče u hladnjak.

Od soka od naranče

Osnova marmelade od naranče može biti bilo cijelo voće ili kora, ali za kuhanje se najčešće koristi svježi sok.

Dakle, na bazi svježeg soka možete pripremiti ukusnu žvakaću marmeladu od naranče uzimanjem:

  • 200 ml soka;
  • 400 g šećera;
  • 20 g želatine.

napredak:

  1. Želatinu prelijte preko pola soka i ostavite pola sata da zgušnjivač bude dobro zasićen vlagom.
  2. Preostali sok pomiješajte sa šećerom i prokuhajte sirup. Dovedite smjesu do potpunog otapanja svih kristala i prokuhajte.
  3. Uklonite sirup s vatre i u njega prebacite natečenu želatinu, promiješajte dok ne postane glatko i glatko. Zatim izlijte u kalupe i ostavite da se stvrdne.

Ova marmelada je viskozna i malo ljepljiva, pa je možete uvaljati u šećer bez straha da će se rastopiti.

Liječenje naranče i limuna

Ova domaća delicija ima ne samo izvrstan okus, već i originalnu posluživanje u obliku kriški citrusa.

Za pripremu kriški naranče i limuna trebat će vam:

  • 150 ml soka od naranče;
  • 150 ml limunovog soka;
  • 250 g šećera;
  • 50 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti invertom ili melasom);
  • 15 g jabučnog pektina.

Način kuhanja:

  1. Budući da će se kore koristiti za hranu, naranče i limuni temeljito se isperu četkom. Zatim prerežite svaki plod na pola i nježno odaberite pulpu iz koje ćete iscijediti potrebnu količinu soka.
  2. Temeljito pomiješajte 50 g šećera s pektinom. Preostali šećer kombinira se s limunovim i narančinim sokom, glukoznim sirupom. Stavite ovu smjesu na vatru, dovedite do vrenja i kuhajte pet minuta.
  3. Zatim neprestanim miješanjem ulijte smjesu šećera-pektina, ostavite da marmelada kuha 7-10 minuta i ulijte je u kalupe iz kore citrusa.
  4. Kad se marmelada stvrdne, narežite je na kriške i uvaljajte u šećer. Ukusna i originalna domaća delicija spremna je za posluživanje.

S mrkvom i jabukama

Kad želite malo raznolikosti, možete kuhati svijetlo narančastu marmeladu od naranče s jabukama i mrkvom.

Sastav ovog deserta uključuje:

  • 2 srednje naranče;
  • 2 jabuke
  • 2 mrkve;
  • 270 g granuliranog šećera;
  • 50 g glukoznog sirupa;
  • 6 g pektina;
  • 2 g agar-agara;
  • 4 ml limunovog soka.

Algoritam postupaka:

  1. Naranču operite od kore, bijelih filmova i sjemenki, ogulite gornji sloj kore od mrkve, izrežite kutiju sjemenki iz jabuka i narežite na koru. Pretvorite citrusno voće, korijensko povrće i voće blenderom u pire krumpir.
  2. Odmrznite 250 g gotovog pirea, dodajte mu glukozni sirup i 200 g šećera. Dobro promiješajte ovu smjesu i kuhajte dok ne postane homogena. Zatim se malo ohladi na oko 60 stupnjeva i sipajte preostalih 70 g šećera pomiješanog s pektinom i agar agarima.Kuhajte marmeladu dok njena temperatura ne dosegne 106 stupnjeva.
  3. Vruću marmeladu brzo prebacite u pripremljenu tavu i poravnajte, ostavite da se stabilizira. Nakon stvrdnjavanja izrezati na kockice i uvaljati u fini šećer.

Engleski recept

Prema legendi, jedan poduzetnik koji je donio odluku odlučio je prodati gorke valencijeve naranče, maskirajući njihovu gorčinu šećerom, pa se pojavila engleska marmelada od naranče - gusta marmelada koja se uz tost poslužuje za doručak.

Da biste ga napravili, morate pripremiti:

  • 6 srednjih naranči;
  • 1 limun;
  • 500 ml vode;
  • 1500 g šećera.

Marmeladu pripremamo na sljedeći način:

  1. Oljuštite dvije naranče na tanke rezance. Zatim napravite sok od svih agruma pomoću sokovnika.
  2. Pomiješajte sok s vodom, dodajte rezance iz kore, tamo možete staviti stiske zamotane u vrećicu gaze. Na srednjoj vatri, povremeno miješajući, kuhajte smjesu oko dva sata, dok se volumen ne smanji za oko pola.
  3. Zatim maknite mahune iz tave i dodajte šećer. Kuhajte marmeladu četvrt sata, zatim je malo natopite na tanjur, ako će se nakon pet minuta kada se tanjur nagne, površina kapljica nateći - marmelada je spremna. S drugačijim ishodom, još malo kuhajte.
  4. Gotovu marmeladu izlijte u sterilne staklenke za daljnje čuvanje. Iako se u receptu ne koriste zgušnjivači, ispada da proizvod ima prilično gustu konzistenciju. Često se mora rezati nožem.

Povezano Softver:Više od autora: