Gotovo svi su u školi čuli za alge iz kojih dobivaju tvar koja se koristi za pravljenje marmelade. Međutim, malo ljudi točno zna što je agar-agar, kako se može koristiti u kuhanju. Analog povrća želatini narodu Istoka odavno je poznat, ali tek je posljednjih desetljeća proizvod postao sve popularniji u Europi.
Sadržaj materijala:
Agar-agar - što je to, sastav
U mnogim azijskim zemljama želatina je gotovo nepoznata ili se smatra egzotičnom. Prije više od 300 godina stanovništvo obalnih područja naučilo je kako dobiti agar-agar iz smeđih i crvenih algi. Lokalno ime prevedeno na ruski znači "žele".
Agar-agar nije pojedinačna tvar, već je mješavina polisaharida agaroze i agaropektina. Također u sastavu je pronađen veliki broj mineralnih sastojaka. Polisaharidi sadrže, kao monomere, jednostavne šećere galaktozu i pentozu, piruičnu kiselinu.
100 g suhog agar praha ili žitarica sadrži:
- ugljikohidrati - 80 g;
- proteini - 6,1 g;
- vlakno - 7,7 g;
- kalij - 1120 mg;
- kalcij - 620 mg;
- magnezij - 775 mg;
- natrij - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- vitamin K - 24 mg;
- Vitamin E - 5 mg.
Zbog sastava i rasporeda dugih molekula, ova tvar, otopljena u vrućoj tekućini i naknadnom hlađenju, pretvara se u gusti gel.
Alge iz kojih je dobiven agar-agar nalaze se uglavnom uz obalu istočne Azije, u morima Tihog oceana. Proizvod se sada može naći u trgovinama.Označi ga kao dodatak prehrani, njegov broj je E406.
Opis mirisa i okusa
Za upotrebu u kuhanju ekstrakt algi se suši, zatim mljeva. Prah ili pahuljice najvišeg stupnja - bijele ili svijetložute boje. Proizvod prvog razreda ima izraženiju žutu boju.
Proizvodi pojedinih proizvođača odlikuju se prisutnošću mirisa. Neki ga potrošači karakteriziraju kao "kemijsku" ili "specifičnu". Drugima se čini da je to miris mora algi, joda. Agar agar nema ukusa, pa se može koristiti za pripremu slanih i slatkih jela.
Prednosti za tijelo
Kemijska struktura ekstrakta smeđih i crvenih algi slična je vlaknima u voću i povrću. Takve se tvari koriste u medicini i prehrani kao prebiotici. U probavnom se sustavu ljudi samo dijelom probavljaju ili se uopće ne mijenjaju, ali su vitalni za korisne mikroorganizme u crijevnoj mikroflori.
Prednosti agar-agara za tijelo su niske kalorije, djeluje kao prebiotik, potičući crijevnu pokretljivost i probavu općenito.
Osim toga, dodavanje šećera u džem zahtijevat će manje šećera, jer je okus ploda pojačan. Biljna vlakna vežu tekućinu u probavnom traktu i povećavaju se u volumenu. Učinak dovodi do osjećaja sitosti, čak i ako se pojede mala količina hrane. Međutim, povećanje dnevne količine agar praha na 4 g ima laksativni učinak.
U Indoneziji se ovaj biljni proizvod uzima za dijabetes i bolesti srca. Smatra se da proizvodi na bazi agara snižavaju razinu glukoze u krvi, pomažu u uklanjanju kolesterola iz krvnih žila i uklanjaju toksine i toksine.
Svi ti učinci povezani su ne toliko s polisaharidima algi koji se u crijevu praktički ne razgrađuju. Terapeutski učinak objašnjava se upotrebom biljnih vlakana za crijevnu mikrofloru. Imunitet, rad probavnog trakta i drugi tjelesni sustavi ovise o njegovom stanju.
Primjena za kuhanje
Agar agar se koristi kao sredstvo za geliranje. Koristi se kao zgušnjivač za umake, pudinge, sufle, žele, džem, sladoled. Čak i male količine ovog proizvoda uzrokuju gelaciju. Ovo svojstvo se očituje kada je koncentracija tvari ispod 1%. Što je zgusnutiji, gel je jači.
Na postupak utječu pojedinačna svojstva proizvoda od kojih se priprema određeno jelo (prisutnost kiseline, masti, pektina). Omjer agar-agarja i tekućine mora biti naveden na pakiranju, u receptu. Da biste čašu tekućine pretvorili u žele, potrebno je prosječno 1 tsp. praha ili 1 žlica. l. pahuljice agar agar.
Kako se uzgaja agar-agar
Da biste izbjegli stvaranje ugrušaka, potpuno otopite prašak, pahuljice ili tanjure. U svakom slučaju postoje značajke, pa je važno znati kako koristiti agar-agar u kuhanju kako biste postigli dobar rezultat.
Ploče ili pahuljice
Agar-agar, proizveden u obliku ploča, ljuskica, izlije se vodom sobne temperature. Nakon omekšavanja sirovina, tekućina se zagrijava, neprestano miješajući. Dovedete do vrenja, pratite potpuno otapanje svih pahuljica. Zatim se u tekućinu dodaju drugi sastojci navedeni u receptu. Zagrijavanje je zaustavljeno, pripremljeni obrasci napunjeni su otopinom i ostavljeni da se ohlade.
Prašak od Agar Agar-a
Kako uzgajati agar-agar u obliku praha? Mora se otopiti u hladnoj vodi ili mlijeku (drugi proizvod tekuće konzistencije). Nakon nekoliko minuta, tekućina za geliranje se zagrijava do vrenja. Na 100 ° C prah se potpuno otopi. Kad se zagrijavaju, u sastojak se mogu dodati i drugi sastojci. Gel nastaje nakon hlađenja na oko 35 ° C.
Druga metoda uključuje miješanje svih sastojaka navedenih u receptu s agar-agrom. Zatim dodajte vodu sobne temperature. Zagrijte smjesu, dovedite do vrenja. Nakon potpunog otapanja prah se uklanja s vatre i izlije u kalupe ili druge posude, ostavi da se stvrdne. Ponekad prah formira kvržice kad se pomiješa s vrućom vodom, dodajući ulje.
Agar agar i želatina, u čemu je razlika
Želatina se dobiva iz hrskavice i kostiju životinja. Umjesto ovog ekstrakta može se koristiti biljni proizvod. U prosjeku, 1 tsp. agar-agar zamjenjuje 8 tsp. želatina. Dvije vanjske slične tvari razlikuju se u mnogim svojstvima.
Agar-agar i želatina - u čemu je razlika? Prva supstanca u sastavu žele bolje održava čvrstu teksturu čak i bez hladnjaka. Jelo pripremljeno uz upotrebu želatine brzo se „razlijeva“ na vrućini. Biljna vlakna sadrže zanemarivu količinu kalorija, vegetarijanski su i prehrambeni proizvod. Svakih 100 g želatine dostavlja tijelu 355 kcal.
Agar agar treba kuhati 2 minute. Ako žele ne uspije, tada možete ponovno zagrijati, dodati više pahuljica ili praha. Većina jela i deserta na bazi želatine nije moguće popraviti nakon kuhanja, ako je potrebno. Željezna svojstva gube se na toplini i u prisutnosti kiseline. Stoga se želatina ne kuha, ne dodajte previše kisele proizvode.
Kako zamijeniti agar-agar
U kuhanju možete koristiti razne zgušnjivače. Na primjer, 2 žlice. l. kukuruzni škrob zamijenite 1 žlica. l. pahuljice agar agar. Drugi zgušnjivač koji je pogodan za izradu žele, džem je pektin od jabuke.
Biljni ekvivalent želatine sadrži polisaharide dobivene iz morskih algi. Proizvod ima niz važnih prednosti: jači je od želatine, zdraviji je kao probiotski proizvod.
