U stara vremena ovaj se desert zvao crno zlato, jer su ga mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Sada je postala dostupnija svim slojevima stanovništva, a recept za čokoladu nije tajna. Pa zašto se ne uroniti u povijest ove delicije i stvoriti malo čarolije kuhajući je u svojoj kuhinji?
Sadržaj materijala:
Povijest i vrste čokolade
Prošlost čokolade ima više od tri tisuće godina i započinje u ogromnim prostranstvima današnjeg Meksika s Olmečkim Indijancima. Obožavali su boga kakaa, a grah sa stabla koristio se kao novac. Dakle, 100 graha bilo je cijena jednog roba.
U 16. stoljeću, krvožedni Hernan Cortes mučio je Indijance Maja, koji su zamijenili Olmeke i Azteke, kako bi izdali recept za pravljenje čokolade. Od ovog vremena gozba je počela brzo osvajati Europu. Zanimljivo je da je čokolada dugo vremena, zbog svog gorkog ukusa, bila isključivo piće za muškarce, a samo zahvaljujući Britancima, koji su vodu zamijenili mlijekom, žene su mogle okusiti i čokoladu.
U 19. stoljeću slatkoća je dobila svoj čvrsti oblik nakon ekstrakcije kakao maslaca iz graha. Izvorno, pravokutni čokoladni briket izdan je u engleskoj tvornici Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). Na početku su kutije za čokoladu bile ukrašene kožom i baršunom, iznenađenja su u njih stavljena u obliku nota posebno napisanih melodija. Sada je dekoracija deserta demokratskija.
Moderne tvornice ne proizvode stotinu različitih slastica i čokoladnih deserta, ali tamna, mliječna i bijela smatraju se glavnim vrstama proizvedene čokolade. Može biti porozan ili gust, u obliku figura ili tradicionalnih pločica, sa ili bez raznih punila.
Recepti za kuhanje dobrota su različiti.Dakle, desert može biti čak i veganski (bez sastojaka životinjskog podrijetla) ili dijabetičan, u kojem je šećer zamijenjen zaslađivačima za dijabetičare.
Od voća koje se uzgaja u Brazilu, Ekvadoru i Obali Slonovače, ružičasta čokolada je izrađena s aromom mirisa bobica, bez boja i okusa, pa je nazivam i rubinom.
Kako napraviti klasičnu kakao čokoladu
Među svijetlim i šarenim omotima raznih pločica i barova teško je pronaći deliciju pripremljenu u skladu s drevnim receptima čokoladnih majstora. Češće, pod ovim imenom, možete dobiti kakao proizvode na jeftinim biljnim (palminim i kokosovim) mastima. Da biste uživali u bogatom ukusu kakao zrna, lakše je sami napraviti čokoladu od kakaa.
U vrstama klasičnog tamnog proizvoda koriste se samo tri komponente: kakao prah, šećer i maslac. Masna komponenta može biti mješavina maslaca i kakao maslaca ili samo visokokvalitetni maslac.
Za dio čokolade, proporcije potrebnih sastojaka su:
- 100 g kakaa u prahu;
- 50 g šećera u prahu;
- 40 g maslaca (ili 30 g kakao maslaca i 10 g maslaca).
Korak po korak algoritam postupaka:
- Zagrijte ulje na najtišoj vatri ili vodenoj kupelji. Prosijte prašak s kakaom i umiješajte ovu labav smjesu u tekuću masnoću.
- Sastav kuhajte na minimalnoj vatri nekoliko minuta dok se krema ne zgusne. Zatim isključite štednjak i ostavite da se masa malo ohladi. Izlijte ga u kalupe i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Šećer se praktično ne rastopi u kakao maslacu, pa ga treba mljeti u vrlo fini prah.
Da biste isključili krupne čestice, bolje je prosijati je kroz dio organze, tada možete izbjeći neugodan škripanje na zubima.
Mliječna poslastica kod kuće
Uobičajena gorka tamna čokolada nije svima draga, pa ne bi bilo zabavno svladati recept za mliječnu poslasticu. Što više mlijeka dodate proizvodu, slađe će se ispostaviti. Ali tada morate pažljivo pratiti gustoću mase, inače se neće stvrdnuti.
Sastav ručno izrađene čokolade na mlijeku uključivat će:
- 50 ml hladnog mlijeka;
- 75 g kakao praha;
- 60 g običnog bijelog šećera;
- 25 g rastopljenog maslaca;
- 5 g pšeničnog brašna.
Slijed postupaka:
- Na umjerenom plamenu zagrijte mlijeko na 60 - 70 ° C. Zatim sa žlicom uvedite slatke kristale šećera pomiješane zajedno s smeđim kakaovim prahom pokretima sjetve. Sve kuhajte, miješajući, dok se svi slatki kristali ne otope.
- U trenutku kada smjesa postigne homogenost i na površini se pojave mjehurići, stavite male komadiće maslaca, prosijte brašno na vrhu i ponovo ga miješajte žlicom dok ne postane glatko.
- Zatim isključite štednjak i ostavite da se čokolada ohladi na sobnu temperaturu. Izlijte ga u male ledene limenke i stavite na hladno da se stabilizira. Nakon toga ostaje samo ukloniti čokoladu iz kalupa i iskusiti blaženstvo njezinog uživanja.
Uz dodatak metvice
Kakvi su trikovi proizvođači koji neće skrenuti pažnju na svoje slatkiše. Čak možete pronaći slaninu u čokoladi! Domaća čokolada također može biti prilično zanimljiva. Primjerice, mnogi gurmani cijene ovaj osvježavajući profinjeni ukus.
Moguće je isprobati sve aspekte neobične kombinacije čokolade i mente, ispijajući nježnost izuzetno polako, a da je napravite sami, morate pripremiti:
- 65 g kakao praha;
- 40 ml hladnog mlijeka;
- 35 g običnog bijelog šećera;
- 10 g maslaca;
- 125 ml vruće kuhane vode;
- 5 g vanilina;
- 3,5 g cimeta u prahu;
- 1,5 g čili podnice;
- 6 do 8 grana svježe metvice;
- bademi, kikiriki, orasi, lješnjaci po ukusu.
Kako napraviti čokoladnu aromu od metvice:
- Oprane sočne listove metvice pospite šećerom, dodajte začine (papar, cimet i vanilija). Sve samljeti u griz dok se ne izdvoji sok.
- Kombinirajte dobivenu masu s kakaom i ulijte mlijeko.Ulijte vruću vodu u malim obrocima, pažljivo promiješajte i stavite na štednjak.
- Čokoladu kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući da se ne lijepi. Zatim stavite mekani maslac i promiješajte. Zaustavite toplinsku obradu čim se pojavi sjajni sjaj.
- Posudu za izlijevanje pločica prekrijte folijom, rasporedite polovinu čokoladne mase, na nju ravnomjerno rasporedite orahe i prelijte preostalom čokoladom. Ostavite da se desert stvrdne na hladnoći.
Profesionalni čokolade svoje deserte sipaju u polikarbonatne kalupe.
Ali skupe su, pa oni koji od čokolade s vremena na vrijeme prave čokoladu, mogu koristiti male silikonske kalupe za led. Važno je samo ne zaboraviti ih namazati biljnim uljem, tako da se desert odvaja od njih bez problema.
Napravite čokoladu
Gorko tamno priprema se, ne samo miješanjem rastopljenog maslaca s kakaom i zaslađivačem, već i na drugi način - uz dodatak tople vode.
Da biste napravili čokoladu s kipućom vodom trebate:
- 50 g kakao praha;
- 10 g šećera;
- 25 g maslaca;
- 20 ml kipuće vode.
napredak:
- Kakao razmutite sa šećerom (radi praktičnosti možete ga samljeti u prah), preliti kipućom vodom i mljeti u pastu.
- Ulijte tekući maslac u čokoladnu pastu i dobiveni sastav malo držite u kadi. Prije sjaja, kontinuirano miješajte.
- Gotovu čokoladu rasporedimo po kalupovima i ohladimo u zamrzivaču. Da biste uklonili smrznute bombone, samo trebate malo prevrnuti obrazac i malo ga pokucati na stol.
Kuhanje s aromom vanilije
Donedavno najskuplja delicija savršeno može nadopuniti najskuplji začin na svijetu - vaniliju. I neka najbliža trgovina, najvjerojatnije, uspije kupiti sintetički nadomjestak vanilin, ali njegov okus i aroma dodati će klasičan dodir klasičnoj čokoladi s mlijekom.
Omjer sastojaka ovog poslastica:
- 50 g kakao praha;
- 50 ml mlijeka;
- 65 g maslaca;
- 90 g granuliranog šećera;
- 5 g vanilije u prahu.
Priprema:
- U posudu s vrućim, ali ne kipućim mlijekom izlijte šećer i vanilin. Smjesu miješajte dok se slatki kristali potpuno ne otope, ali tako da šećer ne izgori na dnu.
- Donesite maslac u tekuće stanje u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj. Ulijte ga u slatko mlijeko i promiješajte.
- Posljednje kojem se dodaje čokolada je kakao u prahu, pažljivo miješajući komponente kako ne bi došlo do grudica. Na laganoj vatri pirjajte čokoladu 25 minuta, a zatim je izlijte u kalupe i ostavite da se stegne.
Desert od kave
Kava je u mogućnosti da nakratko ubrza metabolizam, što je dobra vijest za ljubitelje kave s čokoladom. Ali oba ova proizvoda možete kombinirati u čvrstom obliku. Dakle, aromatizirana čokolada s notama kave i citrusa može postati ne samo omiljena poslastica, već i izvrstan poklon ručne izrade.
Sastav takvog deserta uključuje:
- 100 ml vode;
- 5 g mljevene kave;
- 1 g vanilina;
- 2 g kore naranče;
- 250 g granuliranog šećera;
- 25 g kakao praha;
- 125 g mlijeka u prahu;
- 125 g maslaca.
Upute:
- Prvo morate skuhati jaku kavu. U tu svrhu pošaljite mljevene žitarice, zrnce i vanilin u kipuću vodu. Ostavite da smjesa kuha pet minuta, zatim procijedite i stavite je ponovo na vatru.
- U kipuću filtriranu kavu dodajte kakao pomiješan sa šećerom. Kuhajte oko pet minuta. Zatim maknite s vatre i naizmjenično umiješajte prvo mlijeko u prahu, a potom i na kockice narezan maslac.
- Nakon što je masa glatka, rasporedite je na pravokutni lim za pečenje i ostavite da se stvrdne. To će se dogoditi čak i na sobnoj temperaturi.
- Izrežite tvrdu čokoladu na male komade vrlo oštrim nožem.
Brzi recept za domaću čokoladu
Za pripremu čokolade prema predloženom receptu trebat će još manje vremena nego odlazak u trgovinu po gotovoj pločici. Nagrada za trud kod štednjaka bit će ukusan desert bez konzervansa i boja. Po želji se mogu dodati razna punila: orasi ili suho voće.
Za jednu porciju "brze" poslastice trebat će vam:
- 25 g rastopljenog maslaca;
- 2,5 žlice. žlice kakao praha;
- koliko mlijeka;
- samo običan šećer;
- 0,5 tsp brašna;
- vanilin i punila po ukusu i želji.
Način kuhanja:
- U maloj zdjeli pomiješajte kakao, šećer i žlicu mlijeka. Ulijte preostalo mlijeko nakon što smjesa postigne lik paste.
- Prokuhajte mliječnu smjesu, u nju umiješajte kockice ulja sobne temperature i brašno prođite kroz sito sitne mreže.
- Ponovo zagrijte čokoladu do vrenja, dodajte vanilin i ostale komponente za punjenje i dobiveni sastav rasporedite u limenke. Nakon stvrdnjavanja, brza domaća čokolada je spremna.
S notama meda
Miris meda može se dati desertu pripremljenom prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Ali upotreba pčelarskog proizvoda bit će opravdanija za recept koji gotovo u potpunosti ponavlja tehnologiju industrijske proizvodnje. Recept ima dva teško dostupna sastojka (kakao maslac i mljeveni kakao). Ne možete ih kupiti u najbližoj trgovini, ali možete ih naručiti u specijaliziranim mrežnim trgovinama.
Omjer komponenata:
- 100 g mljevenog kakaa;
- 50 g kakao maslaca;
- 25 g meda.
Tehnologija kuhanja:
- Kakao sastojci, prethodno zgnječeni, mljeveni na krupnoj rerni.
- Otopite kakao maslac u posudi nad kipućom vodom. Da bi čokolada bila izvrsna ne samo po ukusu, već i po izgledu (s sjajnim sjajem), temperatura svih njezinih sastojaka tijekom kuhanja ne bi trebala porasti iznad oznake od 40 stupnjeva.
- Sljedeći postupak naziva se kokiranje - uvođenje naizmjeničnog meda i mljevenog kakaa u tekuće ulje. To treba učiniti u malim dijelovima, miješajući dok se sastojci potpuno ne ukapljuju u ukupnoj masi. Trajanje ove faze bit će otprilike pola sata.
- Zatim napunite kalupe tekućom čokoladom i ostavite da se stabiliziraju, bez čišćenja na hladnom, 8 - 12 sati.
S orasima i suhim voćem
Odabrani recept za čokoladu lako se transformira u skladu s raspoloženjem kuhara razrjeđujući njegov sastav omiljenim orasima i suhim voćem. Ovi sastojci mogu od prodavača postati najprimitivniji skup proizvoda.
Moguća kulinarska iskustva s bijelom čokoladom, za koja je potrebno pripremiti:
- 40 g mlijeka u prahu;
- koliko šećera u prahu;
- 30 g kakao maslaca;
- 2,5 ml ekstrakta vanilin;
- mrvice i komadići sušenog voća po ukusu.
Kako to učiniti:
- Izgradivši kupaonicu od šlaga s vodom i drugim spremnikom, dovedite kakao maslac u tekuće stanje. Umiješajte labav smjesu mlijeka i praha, dodajući vanilin ekstrakt gotovo na samom kraju.
- Kalup za buduću čokoladnu šipku prelijte s pola tekuće bijele čokolade. Ravnomjerno ga pospite cjelovitim ili zdrobljenim orasima i / ili sušenim voćem. Premažite ih ostatkom tekuće mase.
Nakon otprilike sat vremena, čokolada će se stvrdnuti i možete uživati u njoj.
Ne postoje trikovi kako napraviti čokoladu u vlastitoj kuhinji. Važno je samo odabrati kvalitetne komponente, slijediti recept i dodati kap ljubavi u svakom pokretu.
