Pilaf je nacionalno jelo armenske, uzbekistanske, kazahstanske, azerbejdžanske i arapske kuhinje. Ali ništa manje on je voljen u Rusiji. Svaka Ruskinja ima svoj vlastiti recept za pilaf, međutim, svaki narod ima svoje osobitosti kuhanja ovog jela.
Sadržaj materijala:
Klasičan mrvi pilaf sa svinjetinom
Ipak, ovaj se recept za pilaf ne može nazvati apsolutno ruskom verzijom, a koriste se orijentalni začini i posebna tehnologija kuhanja. Međutim, različita vrsta mesa i neki aditivi (na primjer gljive) čine okus pilava potpuno drugačijim, ali ne manje zapaženim od srednjeazijskih opcija.
Što je potrebno:
- svinjsko meso (vrat, šunka ili skapula) - 500 g;
- riža (dugozrnata ili okrugla) - 500 g;
- mrkva - 400 g;
- luk - 1 p .;
- gljive (svježe) - 300g;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l .;
- začini: kurkuma, paprika, paprika (gorka i paprika), kisela (barberry) - ¼ tsp svaki. svaki;
- suncokretovo ulje - 120 mg;
- glava belog luka - 1 kom .;
- maslac - 30 g;
- prstohvat soli.
Kako kuhati:
- Meso se reže, kao i gulaš, slano, začinjeno začinima.
- Od nje izrežite mast (ako je svinjetina masna), tanko je narežite na ploške i utopite u kotliću. Mast se uklanja. Ako je slana svinjetina - sipajte suncokretovo ulje.
- Zdjelica se zagrijava dok se mast malo ne ispuca.
- Pažljivo stavite meso u njega i lagano smeđe.
- Dodajte luk nasjeckan na pola prstena i pržite do boje karamele.
- Stavite mrkvu narezanu na male kvadratiće i nastavite postupak prženja.
- Zdjela se napuni sadržajem gotovo kipuće vode. Procijedite dovoljno da lagano prekrivate površinu mesa.
- Ostavite na laganoj vatri da meso provri dok se ne skuha pod zatvorenim poklopcem.
- Gljive se režu ne baš velike i prže ih u ulju, a zatim se slane.
- Uklonite s glave češnjaka suhu gornju ljusku (ako je moguće), operite i položite na meso.
- Riža se opere nekoliko puta dok očistite vodu, stavite na vrh i izravnajte površinu.
- Šalicu vode ulijte u zasebnu zdjelu, u nju promiješajte paradajz pastu i posolite.
- Rižu začinite sušenom mljevenom paprikom, kurkumom, gljive stavite u ravnomjerni sloj i prelijte vodom s tjesteninom kroz drugar, nadajući se da riža ne prelazi više od 1 cm
- Pojačavaju vatru i čekaju dok voda ne nestane s površine riže-gljive. Čim se to dogodi, pažljivo pokupite rižu od rubova do središta, pokrivajući gljive kako biste napravili malu kupolu.
- Pokrivaju kotlu što je moguće jače, čine vatru minimalno slabom i pirjajte pilaf 35 minuta.
- Isključite vatru, otvorite poklopac i, pokušavajući ne slomiti zrna riže, pomiješajte pilaf, uklanjajući češnjak.
Ako se gosti iznenada spremaju, postoji sjajna prilika da se pilaf skuha u složenom štednjaku sa svinjetinom, što će znatno ubrzati postupak.
Kuhanje u Azerbejdžanu
Pravilno pripremiti pilaf u srednjoj Aziji znači kuhati jedno jelo: rižu, meso, povrće - sve u jednoj tavi.
U Azerbejdžanu ili Indiji svi se proizvodi pripremaju odvojeno. Prema njihovim kulinarskim kanonima, pilaf je jelo koje se sastoji od riže i gara (kombinacija vrućeg mesa sa suhim voćem, biljem i začinima).
Za pilaf je namijenjen kava. Također postoje značajke u tehnologiji njegove pripreme.
Što je potrebno:
- kriške janjetine - 500 g;
- maslac - 130 g;
- luk - 4 glave;
- sok od šipak - 250 mg;
- grožđice - 150 g;
- trešnja šljiva (suhe marelice) - 200 g;
- sjemenke papra, sjemenke kumine, cilantro - ½ žličice.
- riža - 500 g;
- kurkuma (bolje, naravno, šafran) - 2 g;
- sol po ukusu;
Kako kuhati:
- Jagnjeće meso narezano na komade prži se u vlastitoj masnoći dok ne porumeni.
- Izrežite složite u kotlić, sol, aromatizirano sjemenkama kumine, paprom, cilantrom.
- Dodaje se grubo sjeckani luk, čaša soka od šipak, grožđice, suhe marelice.
- Meso prelijte s litrom kipuće vode i pirjajte 1,5 sat na laganoj vatri.
- Ulijte vodu u veliku posudu, dodajte joj sol, dodajte žlicu limunovog soka ili kiseline. Riža se ulije u kipuću vodu, kuhajući je do pola gotova. Pjena se povremeno uklanja.
- Rižu bacite u drugar i dobro isperete vodom.
- Ravna torta sa svježim tijestom (kazmag) prekriva dno i dno zidova kotla, nakon što je sve podmazalo uljem.
- Na tortu rasporedite rižu, pospite je slojevima i poškropite prethodno rastopljenim maslacem.
- Tada naprave brdo riže i malo po malo šafrana ili kurkume, razrijeđene u 1/3 šalice vode, izlije na njega.
- Oni čvršće mljevaju kašu poklopcem i pirjaju rižu na minimalnoj vatri 1,5 sat.
Meso se poslužuje s mladim češnjakom, paprom i lukom. Riža se stavlja na poseban tanjur.
Recept za morske plodove u multicookeru
Nudimo pravi recept za ukusno, zdravo i zadovoljavajuće jelo. Dostupan je obiteljima, čak i s vrlo skromnim primanjima. Možda je dijetalna, ali lako se pretvara u kraljevsku poslasticu, vrijedi dodati malo ribe vrijednih sorti. Okus je izvrstan, jelo izgleda izuzetno ukusno, prikladno za svakodnevni život i za svečanu gozbu.
Što je potrebno:
- riža (kuhana na pari, devzira, basmati) - 500 g;
- riblji juha - 0,5 l;
- fileti lososa (ružičasti losos) - 150 g;
- morski koktel (meso dagnji, škampi, lignje - 430 g;
- žarulje - 2 kom .;
- slatka paprika - 1 mahuna;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l .;
- češnjak - 2 zuba;
- mljeveni crni papar (gorki i paprikaš) - 0,5 tsp;
- kurkuma - ½ tsp;
- maslac - 30 g;
- limunov sok - 2 žlice. l .;
- sol i zelje nisu obavezni.
Kako kuhati:
- Pripremljena riba i morski plodovi izrezani na male komadiće, malo soli.
- Nožem nasjeckajte češnjak.
- U zdjelu za kuhanje stavite morske plodove, sjeckane paprike i luk.
- Stavite opranu rižu, dodajte češnjak i začine (biber i kurkuma)
- U juhi razrijedite pastu od rajčice, sol, ulijte im morsku hranu i rižu.
- Kuhajte u načinu pilava. Ako ne postoji takva funkcija, izvrstan rezultat se postiže pripremanjem jela u načinu "Porridge" tijekom 25 minuta.
- Kuhani pilaf okrenite naglavačke na tanjur za posluživanje. Prelijte sokom od limuna i ukrasite biljem.
Usitnjeni pilaf s piletinom u kotliću
Pilaf za istočne narode oduvijek se nije smatrao samo srdačnom i ukusnom hranom. Nakon napornog rada ili duge bolesti, ponuđena mu je kao sredstvo koje može brzo vratiti snagu, ublažiti mentalnu bol, depresiju i vratiti čovjeku zdrav i cvjetan izgled.
Za takve slučajeve pilaf s piletinom je win-win opcija.
Što je potrebno:
- pileći file - 500 g;
- suncokretovo ulje - 120 ml;
- mrkva (velika) - 2 korijena usjeva;
- luk - 2 glave;
- riža (bilo koja) - 400 g;
- češnjak, sol;
- začini (mljevena barberry, kurkuma, paprika, zira, gorka paprika, korijander, bosiljak) - ¼ tsp svaki. svaki.
Kako kuhati:
- Suncokretovo ulje se kalcinira u kotliću, pileći file nareže se na kriške i sve se prži.
- Dodajte kolutiće luka i kvadrate mrkve. Tijekom pečenja dodajte sol i začinite komade piletine začinima.
- Ulijte vodu u kotlu (po mogućnosti pileći goveđi juh) tako da pokriva samo površinu piletine. Položite 1 lovorov list, zatvorite poklopac i kuhajte dok ne porumeni. Dodaju i sol, tako da je zirvak malo slaniji nego inače.
- Riža se stavlja na suhi ručnik i briše nekoliko puta. Ne trebate ga oprati, mora biti suh. Ne vrijedi se brinuti zbog mikroba i druge mikroživotljivosti. Visoka temperatura i produljena toplinska obrada neće im ostaviti ni jednu priliku.
- Grožđice od riže stavite u zirvak, dodajte juhu tako da riža bude pokrivena za 1 cm. Dodajte gas na maksimum i pričekajte dok tekućina ne nestane s površine riže. Zatim u sredinu stavite glavicu češnjaka, skupite rižu s rubova u lonac i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta pod čvrsto zatvorenim poklopcem.
Možete napraviti nekoliko proboja do dna, tako da odlazna para ravnomjerno zagrijava rižu. Nakon što je pilaf spreman, kava se nekoliko minuta prekriva gustom krpom. Prije posluživanja, riža se miješa s piletinom.
Uz dodatak sušenog voća
Pilaf sa suhim voćem zdravo je i ukusno obiteljsko jelo. Pilaf s datuljama, smokvama, trešnjom je mirisan i zasićen. Pa ipak, većinu vremena domaćice koriste sušeno voće dostupno u hladnjaku - grožđice, suhe šljive, jabuke, suhe marelice.
Što je potrebno:
- riža - 500 g;
- sušeno voće - 80 g svaki;
- lagani med - 100 g;
- orašasti plodovi (neobavezno) - 50 g;
- kardamom, cimet, vanilin - ¼ žličica svakog;
- maslac - 300g
Kako kuhati:
- Temeljito isperite.
- 250 g ulja otopi se u litri kipuće vode, tamo se polože sol i žitarice. Vatra je na minimumu.
- Dok se riža kuha, sušeno voće i orašasti plodovi prže se u tavi. Čim voće omekša, dodajte med i gotovo kipuću vodu, tako da tekućina prekriva plod za 2 cm. Kuhajte ne više od 5 minuta.
Gotova riža se položi na tanjur za posluživanje i prelije slatkim, začinjenim umakom od suhog voća.
Uzbekistanski pilaf s janjetinom
Janjetina se smatra dosta masnim mesom, pa se laganim salatama od povrća, zelenila, luka ili kiselih krastavaca tradicionalno poslužuje takav pilaf. Jelo se u pravilu pere hladnom sorbetom. Najčešće, ruske domaćice koriste recept za uzbečki pilaf u svojim tumačenjima za kuhanje kod kuće.
Što je potrebno:
- janjetina - 0,5 kg;
- masna repna mast / nerafinirano suncokretovo ulje - 150 g;
- mrkva - 5 korijenskih usjeva;
- žarulje - 2 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- riža - 2,5 šalice;
- voda - 1,1 l;
- suhe začine (zira, anis, borovnica (kisela), mljevena crna i crvena paprika, sjeme kumine) - ¼ žličica svake. svaki;
- Kurkuma - 1 tsp.
Kako kuhati:
- Janjetina se reže na kriške i prži u vrućoj masnoći ili ulju (može se miješati).
- Zajedno s mesom, mrkva narezana na trakice i luk narezani su.
- Ulijte vodu, sol, dodajte češnjak i papar.
- Pokrijte poklopcem, postavite minimalnu toplinu i kuhajte oko sat vremena dok janjetina ne bude spremna.
- Temeljito operite rižu, stavite je na meso i dodajte začin.
- Oni probijaju žitarice na nekim mjestima do samog dna (kako se neće izgorjeti), a nakon vrenja dodaju još 2 žlice u ove rupe. l. voda.
- Pokrijte i kuhajte još 30 minuta na minimalnoj vatri.
Gotov pilaf stavite na sobnu posudu i pospite sitno nasjeckanim lukom. Meso se položi na vrh. Ako je riža prethodno natopljena, tada voda uzima 30% norme.
Opcija slanutak
Ovaj neobični recept za pilaf uključuje upotrebu ne sirovog, već već pripremljenog mesa - masne janjeće šunke. Takav se pilaf brzo kuha, a ako ima kuhanog zirvaka, nakon 40 minuta gosti ili rodbina mogu uživati u izvrsnom ukusu ovog jela.
Što je potrebno:
- riža - 500 g;
- janjeća šunka bez kosti (mast) - 500 g;
- mrkva - 300 g;
- češnjak - 2 glave;
- glavice luka - 2 kom .;
- sjeme kumine - 1 žlica. l .;
- grožđice - 100 g;
- kuhana slanutak - 100 g;
- ghee - 100 g;
- sol - po potrebi.
Kako kuhati:
- U gulaš se prži masna ovčetina izrezana na kockice, nakon čega se odloži.
- U masnoći preostaloj od šunke prži se mrkva i luk nasjeckan slamkama.
- Vratite ovčetinu u ražnjiće, pospite sjemenkama kumine, dodajte grožđice, kuhanu slanutak i ghee.
- Kriške češnjaka ili cijele glave stavljaju se na površinu mesa s povrćem, zatim slojem riže. Posolite i prelijte vodom. Ona bi trebala prekriti rižu za 1 cm.
- Pilaf zatvorite što je moguće čvršće i pirjajte dok ne skuha. Nakon kuhanja, pilaf se miješa.
Kako kuhati s govedinom
U srednjoj Aziji ovčetinsko meso je prilično skupo, pa se vrlo često pilaf pravi od govedine, ali s masnom repnom masnoćom.
Govedina je mesne konzistencije, a pilaf se teško razlikuje od mlade janjetine. Međutim, ako se koristi suncokretovo ulje, tada morate uzeti janjetinu.
Glavni tehnološki aspekti kuhanja uzbekistanskog pilafa s govedinom su sljedeći:
- Pilaf bi uvijek trebao biti mrvica.
- U pilavu bi trebalo biti puno masti jer upravo to sprečava da se riža ne sjedini
- Najbolja mast za kuhanje pilafa je masni rep (nemaju ga sve ovce). Ako nije, pogodno je i suncokretovo ulje.
- Riž se također može uzeti u krug, važno ga je isprati u nekoliko voda kako bi se isprala škrobna prašina i spriječilo da se sjedini.
- Jednaka količina uzima se meso, riža i mrkva, pa koristimo vagu. Vodi se time na temelju količine riže.
- Za 0,5 kg riže uzmite 150 g repne masti.
Glavni začin bilo kojeg uzbekistanskog pilafa je zira. Tako da ona otvori svoj mirisni buket, utrlja se između prstiju i tek nakon toga doda u pilaf.
Što vam je potrebno za pilaf s govedinom:
- riža - 0,5 kg;
- meso - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg
- Kurdyuk - 150 g;
- luk - 1 p .;
- glava češnjaka - 1 kom .;
- ljuta paprika - 1 pod.
- Zira - 4 tsp.
Kako kuhati:
- Meso se reže poput gulaša ili na manje komade. Mrkva se nasjecka na slamke.
- Oni čine debelu masnoću repa. Prorezom žlicom uklanjaju se masnoće i zagrijavaju, povećavajući vatru do maksimuma. Masnoća počinje snažno pušiti, a u ovom trenutku meso se polaže.
- Dok se prži, luk nasjeckajte i nasjeckajte pa ga ubacite u meso. Slijed bi trebao biti upravo takav, prvo meso, a zatim luk. Meso bi se trebalo odmah istresti, to je moguće samo na vrlo visokoj temperaturi, a ako se prvo stavi luk, onda će to biti nedovoljno - meso će vratiti sok i biti suho.
- Mrkva se nanosi ravnomjernim slojem, nakon par minuta pomiješa se s mesom.
- Dodajte ziru, ulijte vruću vodu sa vodom, smanjite toplinu.
- Poklopite i pirjajte dok meso ne bude spremno (oko 1 sat.) Dodajte još soli. Potrebno mu je toliko da je malo slanije nego inače.
- Uzmite glavicu češnjaka i mahune ljute paprike. Gornja ljuska se uklanja s češnjaka, ispere i stavi na 15 minuta s biberom na sredinu kotlića.
- Na meso se sipa rižina kaša, a površina se izravnava žlicom. Dodajte još vode 1 cm iznad površine riže.
- Nakon kipuće vode, pilaf se odleži 25 minuta ispod poklopca. Nakon tog vremena poklopac se otvori, riža se lagano pomiješa s mesom, ispareni češnjak, vatrostalni luk se izvadi i pilaf se izlije na zajednički tanjur za posluživanje. Papar i češnjak stavljaju se na vrh u obliku ukrasa.
Ponekad se dogodi da riža iznad bude vlažna. Zatim usred pilafa naprave proboj, tamo sipaju malo kipuće vode. Skupite rižu s rubova loncem i dovedite do spremnosti.
Pilaf recept od Stalika Khankishiyev
Ovo je recept za azerbejdžanski pilaf s bundevom od Stalika Khankishiyev - ruski kuhar, TV voditelj, bloger, autor knjiga o orijentalnoj kuhinji. Recept je jednostavan, ali jelo ispada bogato, rafinirano i vedro, poput filozofije samog Stalika Khakišijeva.
U ovom se receptu, prema tradiciji, riža kuha odvojeno od mesa, a glavna se pozornost pridaje kako bi se osiguralo da bude ukusna, drobljiva i dobro natopljena rastopljenim maslacem.
Što je potrebno:
- riža - pola kilograma;
- pročišćeni maslac - 150 g;
- bundeva - 350 g;
- šećer - 1 žlica. l;
- začini (mljevena gorka paprika, klinčići, cimet, zvjezdasti anis, kardamom) - ¼ žličica svakog. svaki;
- sol po ukusu;
- krumpir (za kazmag) - 3 - 4 gomolja.
Za kaurmu (gulaš):
- janjetina (vrat ili lopatica) - 500 g;
- češnjak - 1 glava;
- luk - 2 kom .;
- svježa rajčica - 4 voća;
- paprike sa zvončicama - 1 kutija;
- mljevena crvena paprika, ružmarin, timijan, cilantro - četvrtina 1 žličice;
- sol - po potrebi;
- Kurdyuk (mast) - 1 žlica. l.
Kuhanje riže:
- Potopite rižu 3 do 4 sata u toploj slanoj vodi. Potom se riža opere nekoliko puta kako bi se riješili škrobnog plaka.
- Žitarice kuhajte u velikoj količini vode dok ne omekšaju, vodu ocijedite, a rižu stavite na sito kako bi preostala tekućina stakla.
- Na dno kotla, da se riža ne lijepi, stavite "zaštitni" sloj - kazmag. To može biti sloj tijesta, tanki kolač ili, u našem slučaju, sloj krumpira.
- Ogulite krumpir, narežite ga na krugove na dnu, posolite, poškropite uljem i potom stavite rižu.
- Vrhunska kuhana riža obilno je aromatizirana rastopljenim maslacem. Ako je kod kuće šafran (kurkuma), on se melje sa šećerom ili solju i posipa vrhom riže. Pokrijte sve i ostavite 10 minuta.
- Bundeva se reže na sitne komade, a zatim se dobro izmiješa sa šećerom i začinima.
- Rasporedite bundevu na rižu, lagano promiješajte, prvo poklopite kotlu ručnikom za vafle, a zatim poklopcem tako da kondenzat ostane na platnu i ne uđe u rižu. Stavite 1,5 sat na najmanju vatru.
Priprema mesa:
- Izrađuju masnu repnu masnoću i prže janjeće meso (ili govedinu) koje se na njemu lagano sjecka.
- Mesu dodajte luk, nasjeckan na pola prstena, začine, protisnite češnjak.
- Čim krhotine mesa porumene i počnu da se sjaje i karameliziraju, kvadrat rajčice i paprike zaspavaju. Zatim čvrsto zatvorite meso, povrće i pirjajte 2 sata na laganoj vatri.
Pilaf se širio na prekrasnom jelu za posluživanje. Zasebno posluženo meso, začinsko bilje, umak od kiselog vrhnja (prirodni jogurt pomiješan sa slanom kiselom pavlakom i češnjakom), adjika.
Ponuđeni recepti za pilaf su univerzalni. Iako se temelje na tradicijama orijentalne kuhinje, ali u većoj mjeri to se odnosi na tehnologiju njihove pripreme. U nedostatku začina ili sastojaka, oni se mogu u potpunosti zamijeniti drugim. Čak i umjesto riže, možete koristiti drugu žitaricu, na primjer, heljdu. Jelo od ovoga neće se pogoršati, samo poprima nove nijanse ukusa.
Probajte. Eksperimentirajte!
