Bechamel je nježni bijeli umak koji se može nazvati univerzalnim preljevom. Odlično se slaže s mesom, ribom, jajima, gljivama, pa čak i kuhanim povrćem. Europski kuhari često koriste umak bešamel kao dio raznih jela, a također ga odvojeno poslužuju na stolu u brodicama s umacima. Naše domaćice uglavnom koriste umak bešamel za lazanje.

Da bi umak dobio pravilnu konzistenciju, bez nečistoća i ugodne arome, glavna stvar je slijediti postupak.

Klasični recept za umak od lazanje

sastojci:

  • mlijeko - 0,5 l;
  • maslac - 100 g;
  • pšenično brašno - 2 žlice. l .;
  • sol - 0,5 tsp.

Umjesto mlijeka, možete koristiti vrhnje.

Priprema:

  1. Stavite mlijeko na štednjak i dovedite ga gotovo do vrenja, ali ne kuhajte! Taj se trenutak može odrediti bijelim parom, koji je počeo ustajati s površine. Sezona sa soli.
  2. U posudi s debelim dnom na laganoj vatri otopite maslac.
  3. U nju prosijte brašno i, uz miješanje, pričekajte zlatnu boju i orašasti okus. Od ovog trenutka miješanje treba biti neprekidno do kraja kuhanja. Temperatura se održava na istoj razini.
  4. Mlijeko polako i lagano ulijte u maslac.
  5. Nakon otprilike 7-10 minuta masa će se početi zgušnjavati. Pratite postupak i kad se prvi "gurling" digne s dna, isključite ga. Umak je spreman - možete sipati lazanje.

Ako se želite malo odmaknuti od klasike i čuti francuski dodir u umaku, pokušajte napraviti bešamel s dodatkom provansalskog bilja. Bilje se može samostalno ubrati. Kadulja, ružmarin, menta, origano, timijan, mažuran, bosiljak i lavanda - ovo je standardni set, ali možete kupiti gotovu suhu smjesu.

Provansalni preljev bilja

Uzmi:

  • mlijeko 3,2% - 2 šalice;
  • maslac od 72% i više - 2 žlice. l .;
  • vrhunsko pšenično brašno - 2 žlice. l .;
  • sol - 0,5 tsp;
  • Provansalsko bilje - 0,5 tsp

 

Počnimo:

  1. Donesite mlijeko do vrenja. Dodajte sol i začinsko bilje.
  2. Stavimo tavu na laganu vatru. Otopite maslac, ulijte brašno i pomiješajte drvenom lopaticom da ne izgori.
  3. Nakon 2-3 minute počinjemo polako ulijevati mlijeko. U isto vrijeme, ne prestajemo miješati, a zatim dobivamo homogenu masu bez grudvica.
  4. Umak donesite do vrenja i odmah uklonite sa štednjaka.

Sir može pomoći u raznolikosti bijelog umaka od lazanje. Parmezan se bolje slaže s receptom, ali može se zamijeniti bilo kojom tvrdom sortom dobre kvalitete - umak od bešamela neće patiti od toga.

Umak od francuskog sira

sastojci:

  • masno mlijeko - 500 ml;
  • prirodni maslac - 50 g;
  • prosijano pšenično brašno - 50 g;
  • sir - 100 g;
  • sol - 0,5 tsp;
  • mljeveni bijeli papar - 0,25 tsp.

Priprema:

  1. Donesite mlijeko do vrenja, ali ne kuhajte.
  2. Sir naribajte (ako je parmezan na plitkoj strani, druge sorte koriste veće rupe).
  3. Na maloj vatri otopite maslac u tavi, ulijte brašno i pržite ga nekoliko minuta.
  4. Uz stalno miješanje dodajte malo mlijeka. Zatim sol, papar i sir.
  5. Kuhajte do vrenja.

Neke domaćice ne mogu zamisliti bijeli umak od bešamela bez dodatka muškatnog oraščića. Njegova nježna slatko-začinjena aroma ne može se zamijeniti drugim začinima. Muškatni oraščić položen je na kraju toplinske obrade.

Varijanta muškatnog oraščića

Uzmi:

  • Kravlje mlijeko - 700 ml;
  • maslac - 100 g;
  • brašno - 3 žlice. l .;
  • sol - 5 g;
  • lovorov list - 1 komad;
  • mljeveni crni papar i muškatni oraščić po ukusu.

Počnimo kuhati:

  1. Donesite mlijeko do vrenja. Dodajte sol, lovorov list, papar. Odložite.
  2. Dalje, u tavi na maloj temperaturi na štednjaku otopite maslac, u njega ulijte brašno. Pržite dok ne postane kremasto.
  3. Ulijte malo mlijeka u maslac (prije toga uklonite lovorov list), stalno miješajući sastav. Prije kraja postupka, pospite muškatnim oraščićem. Kako kuhati - umak je spreman.

Ako su se tijekom kuhanja stvorile kvržice, masu probušite mikserom ili procijedite kroz sito.

Ponekad želite nešto više, onda se okus i boja umaka mogu nadopuniti, na primjer, gljivama.

Gljiva Bechamel za lazanje

Sastav proizvoda:

  • mlijeko s visokim udjelom masti - 0,7 l;
  • masti s visokim udjelom masti - 70 g;
  • brašno - 70 g;
  • šampinjoni ili šumske gljive - 100 g;
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu.

 

Priprema:

  1. Operite i sitno nasjeckajte gljive.
  2. Zagrijte mlijeko na 70 - 80 stupnjeva.
  3. U štednjaku s debelim dnom otopite maslac na laganoj vatri. Na istom mjestu pržite brašno do svijetlo bež boje.
  4. Ulijte vruće mlijeko u malim obrocima u brašno, ne zaboravite promiješati. To se može učiniti šlagom ili drvenom lopaticom (što je najvažnije brzo i stalno).
  5. Kad mlijeko proključa dodajte gljive. Posolite, popaprite i pustite da se kuhaju u umaku oko 10 minuta. Ako se koriste darovi šuma, treba ih unaprijed prokuhati i malo ohladiti. Nakon dodavanja u smjesu.

Gljiva Bechamel kuha se s prženim gljivama. Dodajte ih glavnom sastavu 2 minute prije spremnosti.

Ako se bechamel neće odmah upotrijebiti, položite list zalijepljenog filma blizu njegove površine. To će pomoći da se izbjegne pojava kore. Tako se umak može čuvati u hladnjaku nekoliko dana.

Ovo je zanimljivo:recept za umak od tartara

Nijedan drugi preljev ne može zamijeniti umak bešamel u postupnoj pripremi lazanje. On daje jelu nježnost, potreban sadržaj masti i kombinira njegovu unutarnju strukturu. Prednost umaka je mogućnost čuvanja u smrznutom obliku. Već nakon nekoliko mjeseci čuvanja u zamrzivaču, može se odmrznuti u vodenoj kupelji i uspješno koristiti prema namjeri.

Povezano Softver:Više od autora: