Traditionnellement, en hiver, il est habituel de cuisiner de la gelée. Il est fabriqué à partir de différents types de viande ou de poisson. Le jarret de porc en gelée est très populaire - le plat s'avère riche, riche et satisfaisant.
Contenu matériel:
Gelée de jarret de porc classique
- jarret de porc - 1 unité;
- ail - 1 tête;
- sel / poivre;
- carottes moyennes - 1 unité;
- oignon - 1 unité;
- grains de poivre, persil en feuilles.
Nous lavons le filet de viande sous l'eau courante. Avec un couteau, nous nettoyons les restes de la peau, la sieste (si nécessaire, le cas échéant). Tremper dans un récipient d'eau glacée pendant 12 heures. Toutes les 3-4 heures, vous devez changer l'eau.
Nous recueillons un peu d’eau dans le plat - pour que la viande en soit bien recouverte. Porter à ébullition, attendre un quart d'heure, égoutter le bouillon obtenu avec la mousse. Rincez la viande, remplissez-la d'une nouvelle portion d'eau, attendez à nouveau pour l'ébullition, faites cuire pendant 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes - carottes râpées, oignons hachés. Ne pas oublier les épices. En fin de cuisson, retirez le jarret du bouillon, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.
Nous prenons des formes pour la viande en gelée, étalons la viande uniformément, versons le bouillon pour que les légumes tombent uniformément dans chaque récipient. Vous pouvez utiliser un navire spacieux. Laisser refroidir plusieurs heures en le mettant au réfrigérateur.
Avec du boeuf
- jarret - 1,7 kg;
- filet de boeuf - 1,2 kg;
- oignon - 2 unités;
- carottes - 1 gros ou 3-5 tubercules moyens;
- branches de céleri;
- Lavrushka - 5-6 feuilles;
- grand tête d'ail;
- 1-1.5 art. l sel avec une colline;
- un bouquet de verdure;
- piment de la Jamaïque - 5-8 pois.
Rincer la viande. Nous mettons des morceaux de viande dans une casserole, des légumes et des épices par-dessus. Les carottes, les oignons et le céleri doivent seulement être pelés, pas besoin de couper. Laissez une carotte pour la décoration.
Remplissez d'eau pour que tout le contenu soit couvert. Nous avons mis le feu fort. Lorsque l'eau bout, réduire le feu au minimum, collecter la mousse.La première fois que la viande est cuite, la mousse continue à se former. Il est important de ne pas faire un feu puissant, sinon il ne sera pas possible de collecter toute la masse mousseuse et le bouillon sera trouble. Après avoir recueilli la mousse, salez, goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire.
Les légumes doivent être retirés une heure après la cuisson du bouillon. Si la viande est jeune, faites cuire encore 2 à 2,5 heures après avoir extrait les légumes. Si le filet appartenait à une carcasse d'âge moyen, continuez la cuisson pendant 4 à 5 heures.
Retirer la viande, laisser refroidir légèrement.
Filtrer le bouillon fini de possibles morceaux de mousse. Laisser refroidir légèrement, recueillir un film de graisse, de sorte qu'une couche de graisse ne s'accumule pas par la suite sur la gelée. Faites bouillir quelques minutes de plus, ajoutez de l'ail haché.
Étalez les tranches de viande désassemblées en fibres selon le plateau. Sur le dessus, déposez quelques feuilles de persil / aneth, une tasse de carottes laissée pour la décoration. Versez le bouillon. Laisser refroidir et envoyer au réfrigérateur pour se solidifier.
Pour une note. La viande n'est pas coupée en petits morceaux avant la cuisson: la gelée est cuite longtemps et le goût du produit peut être bouilli à partir de petites tranches de viande.
De la jambe, les jambes avec de la gélatine
- jarret - 1,2 kg;
- cuisses de porc - 2 unités;
- oignon - 1 gros;
- carottes - 1 unité;
- épices sèches - 1 table. l.
- laurier - 3 feuilles;
- gélatine - 20 gr;
- grains de poivre - ½ c.
- le sel;
- ail - 3 gousses.
Laver et nettoyer les morceaux de porc avec de l'eau glacée pendant 3 à 4 heures afin que l'excès de sang en ressorte. Puis égouttez l'eau, versez de l'eau propre, faites bouillir, faites cuire à feu doux pendant 5 heures. Ajoutez du sel pour que le bouillon semble un peu salé.
Épluchez les légumes, mettez (sauf l'ail) dans le bouillon 40 minutes avant la fin de la cuisson. Diluer la gélatine dans de l'eau chaude jusqu'à dissolution complète. Enlevez la viande et les légumes, ajoutez la gélatine, remuez, faites bouillir pendant 10 minutes, démontez la viande en fibres, coupez les légumes en rondelles. Hacher finement l'ail.
Disposer la viande dans une poêle, parsemer d'ail et garnir de légumes. Verser le bouillon et laisser une nuit - solidifier.
Comment cuisiner avec du poulet?
Vous pouvez cuire de la viande en gelée à partir de jarret de porc avec l’ajout de viande de poulet. La viande en gelée est à la fois riche et tendre.
- tige - 4 pièces;
- poulet - une demi-carcasse;
- oignon - 1;
- ail - 5 gousses;
- grains de poivre - 10 pcs .;
- laurier - 2 feuilles;
- le sel
Préparez la viande, épluchez les légumes. Plier dans une casserole, saler, verser de l’eau de telle sorte que le contenu en soit complètement recouvert. Cuire pendant 5 heures sans oublier de retirer d'abord la mousse. Lorsque les flocons cessent d'apparaître, ajoutez des épices. 40 minutes après le début de la cuisson, retirez les légumes préparés et laissez-les refroidir. Vous pouvez laisser l’oignon une heure de plus, puis le jeter à la poubelle. Il est nécessaire de lui donner son goût et son arôme.
Retirer la viande finie, laisser refroidir, démonter. Couper les carottes en rondelles. Mettez le tout dans des récipients ou des moules en silicone, qui seront ensuite retournés sur un plat. Versez le bouillon.
Recette Dinde
La recette de gelée et gelée de dinde ne diffère pas de l'option de poulet. Il est recommandé de prendre la même quantité de porc et de dinde.
La gelée de dinde est plus riche que de poulet. Le goût est très riche et délicat. Après la cuisson, la viande est bien en retrait derrière l'os et est divisée en morceaux.
Les os sécrètent une substance gélifiante et avec une cuisson prolongée, le bouillon devient assez riche. La gelée se fige pendant plusieurs heures.
Avec des morceaux de viande
Une présentation intéressante de gelée à la table de fête - sous la forme d'un cochon. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle des recettes que vous aimez ci-dessus. La viande hachée et refroidie doit être hachée en morceaux, mélangée avec de l'ail et des légumes bouillis tranchés, puis placée dans une bouteille égale à un litre et demi (ou à un litre de lait). La masse de viande et de légumes doit occuper presque tout le volume de la bouteille. Verser le bouillon et laisser congeler pendant plusieurs heures. Il devrait rester du bouillon pour la décoration.Versez une partie dans une forme rectangulaire, le reste devra être légèrement réchauffé une heure avant que la viande en gelée ne soit prête dans la bouteille - pour que le bouillon soit liquide.
Après soigneusement coupé et retirez la bouteille. À l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau, arrondissez la partie de la pièce où se trouvait le fond de la bouteille afin qu’elle soit plus arrondie. La partie durcie du cou peut également être raccourcie.
Placez la billette sur un plat de fête, versez un peu de bouillon, un peu réchauffé au préalable. Envoyez-le pendant quelques heures au réfrigérateur - un bouillon congelé au fond fixera un billet rond.
De la saucisse couper les oreilles et un patch. De la gélatine, vous pouvez préparer la «colle» pour le timbre et les oreilles. Ils lubrifient les détails, tirent le museau du cochon du côté du goulot de la bouteille. Lubrifiez les pièces situées à la jonction avec la pièce à usiner et après avoir réparé - lubrifiez-les. Pour fixer temporairement la position des pièces, utilisez des cure-dents. Après ils peuvent être enlevés. Pour le judas, vous pouvez utiliser des pois de piment de la Jamaïque ou des olives. Fixez la queue de l’autre côté de la pièce.
Retirez la gelée congelée rectangulaire, hachez-la et hachez-la, placez-la sur un plat autour du porcelet. Graisser les pièces collées avec une composition de gelée de sorte qu'elles ne finissent pas en attente de servir.
Pour une note. Viande gélifiée servie avec du raifort et de la moutarde.
Dans une cocotte
La cuisson de la viande en gelée à partir du jarret dans une cocotte minute ne diffère pratiquement pas de la cuisson conventionnelle sur le four. Les composants sont empilés dans un bol multi-cuiseur, le mode "Cuisson" est activé. Cuire à point 40-50 minutes par volume de 5 litres. Surveiller l'ébullition pour éliminer la mousse en temps opportun. Lorsque le bouillon bout et que les flocons sont retirés, passez en mode "Ragoût" ou "Ragoût", laissez cuire pendant 5 heures. Pendant une demi-heure, le bouillon est salé et, si désiré, pendant 5 à 7 minutes, ajoutez de l'ail. Volonté de vérifier l'état de la viande - si elle est facilement séparée de l'os avec une spatule, le plat est prêt. Si vous ne partez pas, ajoutez une heure de cuisson supplémentaire.
Ensuite, le processus se déroule comme d'habitude - la viande et les légumes sont disposés dans des récipients remplis de bouillon et envoyés au réfrigérateur pour être congelés.
