Gelée - 12 recettes

Il est considéré comme un plat de fête en gelée. Sa recette sera certainement utile pour les femmes au foyer qui aiment recevoir des invités chez elles. Un tel traitement complétera parfaitement n'importe quel plat chaud ou d'accompagnement. Une recette détaillée, étape par étape, aidera même les cuisiniers débutants à y faire face.

Recette de gelée classique, étape par étape

Selon la recette classique, différentes parties de la carcasse de viande sont utilisées pour préparer le plat en discussion. De plus, la gélatine n’est pas ajoutée ici, car les composants ayant des propriétés gélifiantes se trouvent dans les oreilles et les jambes. Parmi les produits pris: 2 pcs. cuisses et oreilles, 1,8 kg de poulet, une paire d'oignons moyens, 1 cuillère à soupe. sel, 3-4 gousses d'ail, 4 feuilles de laurier, 2 carottes, 7 pois de poivre.

1. Des parties de la carcasse sont trempées dans de l'eau tiède. Il est conseillé d'y ajouter un peu de vinaigre pour éliminer l'odeur désagréable de la peau. Ensuite, les oreilles et les jambes sont nettoyées de la saleté.
2. Le porc et le poulet sont envoyés dans une casserole d'eau et cuits entre 5,5 et 6,5 heures. Périodiquement, la mousse doit être retirée de la surface.
3. Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson, les légumes (à l'exception de l'ail), le sel, le laurier et le poivre sont ajoutés.
4. Les légumes prêts avec lavrushka sont jetés. Les oreilles et les jambes sont également retirés de la casserole. La viande de poulet est extraite des os et des peaux, coupée en petits morceaux.
5. Les ingrédients refroidis, ainsi que le bouillon, sont disposés sur un plat à courgettes.
6. Filtrez le liquide des petits os et du poivre. L'ail écrasé est envoyé à chaque conteneur.
7. Plat mis à geler dans le froid la nuit.

Avant de servir, la couche supérieure, le saindoux, en est retirée à l'aide d'une cuillère.

Jambe de porc gelée

Vous pouvez faire cuire une délicieuse gelée à partir de cuisses de porc.Il se révélera non moins savoureux et riche. La recette comprend: 2 cuisses avec des sabots, une tête d'oignon, 6 gousses d'ail, une carotte, du sel, 5 à 6 grains de poivre.

1. Les cuisses de porc après une immersion dans l’eau pendant quelques heures sont soigneusement nettoyées avec un pinceau grossier.
2. La viande est hachée en 3-4 parties et cuite pendant environ 3 heures. Éliminer constamment la mousse de la surface.
3. Ensuite, des légumes pelés entiers sont ajoutés au bouillon. Ensemble, les composants sont cuits pendant 3 heures supplémentaires.
4. La viande prête devrait ramollir autant que possible et quand elle se cassera, elle se décomposera en fibres. Le temps de cuisson peut être augmenté.
5. Le sel au goût et le poivre sont ajoutés au bouillon. Au bout d'une demi-heure supplémentaire, on y verse de l'ail passé dans une presse. Le poêle s'éteint et le liquide refroidit.
6. La viande est coupée des cuisses et le bouillon est filtré.
7. Les morceaux de viande sont disposés dans des casseroles et versés avec un bouillon aromatique. Les réservoirs sont envoyés au froid.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de carottes et de légumes verts bouillis aux cuisses de porc en gelée avant le durcissement.

Comment faire cuire le boeuf?

Pour le plat, même la queue sera utilisée. Au total, environ 2 kg de produit carné sont consommés (y compris 2 cuisses et pulpe de soupe), ainsi que: 4,5 l d’eau, 2 c. sel, 2 oignons blancs, 4 pois de poivre, carotte.

1. Après le trempage, les composants de la viande sont soigneusement lavés, placés dans une grande casserole et mis à cuire 15 minutes après la cuisson. Ensuite, le premier bouillon est égoutté et de la nouvelle eau est versée.
2. La viande sera cuite pendant 6-7 heures à feu doux. L'écume et l'excès de graisse sont constamment éliminés du bouillon.
3. Après environ 4 heures, la masse peut être du sel, ajoutez-y des légumes pelés et du poivre. Le couvercle doit être légèrement ouvert pendant la cuisson.
4. La viande finie est retirée du bouillon légèrement refroidi et est séparée à la main des os. Vous pouvez le couper en cubes ou faire défiler un hachoir à viande.
5. La viande est étalée, versée dans un bouillon filtré et nettoyée au froid.

Servi avec de la moutarde.

Gelée de porc originale en bouteille

Pour tacher moins de plats et donner au plat une forme inhabituelle, vous pouvez utiliser une grande bouteille en plastique lors de la cuisson. En plus de la capacité de 1,5 l, il se prend: 3 cuisses (2 porc et bœuf), oignon, 560 g de viande de poulet, carotte, sel, tête d'ail, 6 feuilles de laurier, 8 petits pois aux épices.

1. La viande est soigneusement lavée et cuite ensemble pendant environ 2 heures sous un couvercle.
2. A côté des composants sont ajoutés tous les légumes pelés, les poivrons, le persil et le sel au goût. Généralement assez 2 c.
3. Après 3 heures supplémentaires, de l'ail haché est ajouté au bouillon, après quoi il est filtré.
4. La viande est séparée des os, coupée finement et placée dans une bouteille. Garnie de bouillon.
5. Congelez la gelée pendant environ 8 heures.

Avant de servir, la bouteille est coupée.

Gelée de poulet

Le régime alimentaire sera le poulet en gelée. Il comprend les composants suivants: environ 2,3 kg de viande (cuisses, ailes, cuisses), une paire de dents en ail, 2 en moyenne. carottes, branches de céleri, 2 moyennes. bulbes, sel, quelques feuilles de laurier.

1. Les légumes sont lavés, pelés et coupés au minimum.
2. Tous les ingrédients préparés sont placés dans un plat avec des morceaux de viande lavés. Les produits sont coulés avec de l'eau salée. Le céleri et lavrushka sont envoyés au conteneur.
3. Après environ 2,5 heures, le plat sera prêt.
4. Il ne reste que le bouillon et la viande hachée séparés des os.
5. Le poulet est disposé dans de petits bols et versé dans le liquide tamisé d'en haut, après quoi les plats sont envoyés au froid.

Vous pouvez servir un aspic avec n'importe quelle sauce épicée.

Jarret de porc

En plus de la tige, des jambes seront utilisées. Le porc doit être aussi frais que possible. Il est pris: 800 g de chacun de ces ingrédients, 2 bulbes de navet, sel, toutes herbes aromatiques.

1. Les jambes sont coupées, débarrassées des sabots et trempées dans l'eau.
2. Ensuite, les blancs de viande sont lavés et divisés en morceaux.
3. Les jambes et les jointures sont remplies d'eau et portées à ébullition.
4. Des légumes pelés, des herbes aromatiques, du sel au goût sont envoyés à la poêle.
5. La viande est bouillie jusqu'à tendreté pendant environ 5 heures.
6. Ensuite, la pulpe, séparée des os, est découpée, disposée dans des plateaux et remplie de bouillon filtré.

Les gels dans le froid dureront au moins 10 heures.

Gelée de viande dans une mijoteuse - une recette pas à pas

Un tel dispositif facilitera grandement la tâche de l'hôtesse. Certes, dans la mijoteuse, la gelée se préparera un peu plus longtemps. Parmi les produits pris: jarret de porc, cuisse, trois feuilles de laurier, sel, 2 gros oignons, 6 petits pois de poivre.

1. Les morceaux de viande pré-trempés sont lavés et nettoyés. La peau est retirée de la tige et la saleté est enlevée de la jambe.
2. La viande est placée dans le bol de l'appareil, rempli d'eau.
3. Lavrushka, poivre, oignons entiers, sel (2 c. À thé) ou au goût sont ajoutés au récipient.
4. Dans le programme «Extinction», l’aspic de la mijoteuse languit pendant 8 heures.
5. La viande bouillie est coupée en morceaux, placée dans des moules en silicone et remplie d'un bouillon filtré.

Il est bon d’ajouter au plat à durcir une petite poignée de pois en conserve.

Recette des Trois Viandes

Cette option ne sera pas un budget, mais elle surprendra agréablement les invités. La recette comprend: 800 g de jarret de bœuf, 1,1 kg de jarret de porc, 2 poulets et 1 cuisse de porc, 1 pce. céleri-rave, 17 pcs poivre noir, 3 petits oignons, 2 carottes, sel.

1. Toute la viande bien trempée et lavée est cuite dans une grande casserole pendant environ 7 heures.
2. Environ une heure et demie avant la fin de la cuisson, tous les légumes et les autres composants de la recette sont envoyés aux composants de la viande. Les oignons ne peuvent pas être pelés, cela améliorera la couleur du plat fini.
3. Quand tous les ingrédients sont cuits, la viande est coupée des os et la carotte est coupée figurativement. Tous les autres produits sont jetés.
4. Des tranches de viande avec des tranches de légumes sont disposées dans des casseroles et remplies de bouillon filtré.

Avant de faire durcir la viande en gelée, vous pouvez mettre dans le contenant des cercles d’œufs à la coque.

Gélatine à la gélatine

La gélatine est le plus souvent préparée à partir de poulet. Pour ce faire, prenez: 5 cuisses, 3 oignons blancs, 2 poitrines, 3 racines de persil, 6-7 gousses d’ail, 3 carottes, 2 protéines d’œuf de poule, sel, gélatine (30 g pour 1 litre de bouillon), une pincée de noix de muscade.

1. La viande, tous les légumes pelés et la racine de persil sont versés dans de l’eau et bouillis pendant une heure et demie, environ une demi-heure avant la préparation, les ingrédients sont salés et de la noix de muscade y est ajoutée.
2. Le bouillon est filtré à l'aide de protéines d'oeufs de poule.
3. La viande est coupée en petits cubes.
4. Les morceaux de poulet sont placés dans des casseroles appropriées. L'ail haché leur est ajouté. Vous pouvez laisser des tranches de carottes bouillies.
5. La gélatine est introduite dans le bouillon refroidi à la température du corps. Quand il gonfle, le liquide est re-filtré et versé sur la viande. Vous pouvez ajouter du sel au liquide.
6. Les Sudochki sont refroidis au froid.

Les olives dénoyautées complètent parfaitement le goût gélifié.

Cuisiner à partir d'une tête de porc

La tête de porc est utilisée pour les ménagères économe et gélifiées. En effet, dans sa composition, en plus de la tête, il ne comprend que: la tête de l'ail, du sel, quelques feuilles de laurier, des épices.

1. La tête est bien lavée, frottée au couteau, mise à ébullition et est lavée à nouveau après la première ébullition.
2. Ensuite, le porc est versé avec un liquide propre et cuit pendant environ 3 heures. Il est important d'éliminer constamment la mousse.
3. Après avoir ajouté du sel, du persil et des épices, la cuisson continue encore 40 minutes.
4. La viande est retirée de l'os. Ses parties comestibles sont broyées et disposées dans des conteneurs. Bouillon filtré versé sur.

La viande en gelée gèlera pendant 7 à 9 heures, après quoi le plat pourra être goûté.

Recette de gelée végétarienne

Étonnamment, même les végétariens peuvent se régaler de gelées. Bien sûr, dans cette version du plat, il n’y aura pas de viande du tout. Mais seulement: la moitié du céleri-rave, du sel, une poignée de maïs en conserve, 120 g de haricots verts, 2 carottes, épices, gélatine (30 g pour 1 litre de bouillon). Comment faire cuire des aspic à partir de légumes est décrit en détail ci-dessous.

1. Les légumes sont lavés, hachés grossièrement et envoyés à la cuisson avec du céleri-rave (sauf pour le maïs). La masse est salée.Vous pouvez y ajouter vos assaisonnements préférés.
2. Lorsque les légumes sont tendres, vous devez les sortir de la poêle et les hacher avec un mélangeur.
3. La purée obtenue est étalée dans une casserole, saupoudrée de maïs et versée avec du bouillon.
4. Lorsque le plat durcit au froid, vous pouvez le servir sur la table.

Pour les plats en gelée, vous pouvez utiliser des navets, du chou-fleur, des pois verts. Le bouillon de légumes filtrant est facultatif.

Comment faire cuire un plat dans un autocuiseur?

Et cette maîtresse peut utiliser cet assistant pour préparer de délicieuses viandes gélifiées. La base sera une combinaison de porc et de poulet. La recette comprend les composants suivants: carcasse de poulet entier, sel, cuisse de porc, une grande cuillère de gélatine, 3-4 gousses d'ail, carottes, feuille de laurier, oignon, 5-6 pois de poivre.

1. Toute la viande est soigneusement lavée, coupée large et envoyée dans un bol à autocuiseur pendant 3 heures. Lorsque le liquide bout, tous les légumes pelés (à l'exception de l'ail), le sel, le poivre et les assaisonnements au goût y sont ajoutés. Ensuite, les plats sont fermés avec un couvercle. Lorsque le sifflement s'arrête, vous pouvez exercer vos activités en toute sécurité.
2. Après 3 heures, toute la vapeur sort de la valve et le couvercle s'ouvre doucement.
3. La viande du bouillon refroidi est désassemblée en fibres, qui sont disposées dans des récipients appropriés.
4. Vous pouvez ajouter des carottes bouillies en rondelles.
5. Le bouillon est salé, mélangé avec de la gélatine et chauffé.
6. Après filtration, le liquide est versé sur la viande avec des carottes.

Après environ 6-7 heures dans un endroit froid, vous pouvez essayer le plat.

Que faire si la gelée n'est pas congelée?

Il arrive que même un aspic bien cuit reste liquide. Il existe un moyen simple de remédier à cette situation.

Vous pouvez ajouter de la gélatine régulière au bouillon de viande. Pour 2 tasses d'eau tiède, on ajoute 20 g de matière sèche gélifiante. Lorsque la masse gonfle, vous pouvez la chauffer au bain-marie, remuer, filtrer et mélanger avec le bouillon chaud égoutté à partir de viande en gelée. Si nécessaire, le liquide est salé et versé à nouveau dans la viande.