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Houblon sunli - quel genre d'assaisonnement est-ce?
Cette épice est fortement associée à la cuisine caucasienne, qui a gagné en popularité dans le monde entier. Suneli hops - pas une herbe épicée, mais un mélange complet d'assaisonnements secs. Leur mélange donne une combinaison de saveurs inhabituelles qui stimulent l'appétit. L'assaisonnement a un goût légèrement amer, mais cela ne gâche pas les plats, mais leur donne un piquant spécial.
Composition détaillée des épices
L'assaisonnement comprend de nombreuses herbes poussant dans le Caucase, et certaines d'entre elles ne sont pas extraites du jardin. La composition du houblon Suneli n’est pas strictement limitée: combien de femmes au foyer font les frais, autant de variations de l’épice parfumée. Vous pouvez acheter des épices prêtes à l'emploi ou faire votre propre recette en cueillant des herbes à votre goût.
Composition estimée du houblon Suneli
| Nom de l'herbe | Quelle est la saveur des épices? |
| Fenugrec | Ajoute une saveur de curry à l'assaisonnement |
| Basilic | Donne tout un bouquet d'arômes - menthol, citron, anis |
| Coriandre | Il donne au plat un arrière-goût de citron |
| Marjolaine | Son goût aigre-doux est quelque chose comme la cardamome |
| Menthe | Donne au plat un récepteur alléchant avec un arôme rafraîchissant |
| Safran | Il est un peu inclus dans la composition (pas plus de 0,1% du total) en raison de la forte saturation du goût amer |
| Hysope | C'est son odeur de camphre-épicée présente dans les épices |
| Sarriette | Donne assaisonnement amertume de poivre |
| Poivron rouge amer | Assaisonnement plutôt chaud, ne prenez donc pas plus de 2% |
Les femmes au foyer russes, familières comme l'aneth, le persil et le céleri, ajoutent des épices à l'arôme avec des huiles essentielles. Eh bien et où sans la feuille de laurier omniprésente.
Vous pouvez compléter ou modifier la liste en respectant la règle de base - le nombre total d’épices dans l’assaisonnement est de 13. Deux ingrédients sont pris en petites quantités - les piments forts et le safran, le reste étant présent dans des proportions égales.
Quels sont l'odeur et le goût de l'assaisonnement?
Chaque épice incluse dans le Suneli Hops confère à l'assaisonnement son arôme et son goût. Ces odeurs, combinées dans une collection, s'entremêlent organiquement, et l'épice acquiert un arôme de noisette. L'assaisonnement a un agréable goût de brûlé amer avec une légère acidité, ce qui confère aux plats orientaux une saveur particulière.
Où et dans quels plats ajouter
Les assaisonnements sont si populaires dans le Caucase qu'il est difficile d'imaginer des plats où vous n'avez pas besoin de les ajouter. Les chefs-d'œuvre culinaires à base de viande d'agneau, de bœuf et de poulet ne peuvent certainement pas se passer d'épices parfumées.
Vous pouvez sentir son goût et son arôme dans ces recettes:
- kharcho traditionnel, lobio, satsivi, chakhokhbili;
- Les sauces géorgiennes, où le houblon Suneli est complété par des arômes de fruits acidulés;
- poissons sous toutes leurs formes (traitement thermique et salage);
- légumes et haricots frits (cuits au four);
- même des salades de légumes.
L'assaisonnement épicé est également utilisé dans la conservation. Grâce aux épices, des marinades originales sont obtenues.
Comment remplacer le houblon Suneli
Il n’est pas réaliste d’imaginer comment remplacer le houblon Suneli, car l’épice a une composition si riche. Vous pouvez le modifier légèrement et obtenir un arôme et un goût légèrement distincts.
En Géorgie, les femmes au foyer, parfois au lieu de cueillir des herbes entières, ne prennent que les graines verdâtres de fenugrec, composant principal de l’ensemble de parfum. Ils ont un goût et un arôme acidulés de noisette.
Dans une certaine mesure, le Curry peut constituer une alternative à Suneli Hmeli. Il se compose d'ingrédients identiques. Cet assaisonnement a le même arôme agréable persistant, mais le goût est plus doux.
Comment faire à la maison
Beaucoup de femmes au foyer préfèrent expérimenter. Ainsi, le Suneli Hops a cessé d'être une épice traditionnelle du Caucase et a été requalifié en tant que «puce» de marque. Voici 2 recettes: l’une est une version simplifiée de l’assaisonnement, l’autre est le résultat d’une expérience culinaire.
Numéro de recette 1
Pour préparer l'assaisonnement fait maison, prenez des graines de fenugrec (2 c. À thé), de sarriette et de coriandre (1 c. À soupe chacune), d'aneth (1,5 c. À thé), de lavrushka (2 feuilles), de poivron rouge moulu (0, 5 c. À thé).
Ensuite, ils agissent selon cet algorithme:
- les graines et le laurier sont broyés dans un moulin à café;
- saupoudrer le reste des ingrédients;
- tous les composants sont combinés et bien mélangés.
Une petite composition et un minimum d'effort vous permettront d'avoir un assaisonnement parfumé qui rappelle le houblon suneli.
Numéro de recette 2
Ici, la liste des composants est plus longue. Prenez non seulement les graines de fenugrec, mais aussi ses feuilles. La composition comprend la marjolaine, le thym, la sarriette, la menthe, le laurier, le curcuma. Vous aurez également besoin de graines de céleri, d'aneth et de coriandre, d'un petit bâton de cannelle, de sel de mer et de poivre noir. Ne pas oublier l'éther safran, mais sa composition ne devrait pas être plus de 1 c.
Afin d'obtenir un assaisonnement épicé de haute qualité, la séquence de connexion des composants est maintenue:
- d'abord broyer ensemble le lavrushka et la cannelle;
- puis écrasé toutes les graines cuites, sel, poivre et sarriette;
- mélanger les deux poudres ajouter le curcuma;
- les herbes hachées sont placées à la fin et bien mélangées.
Aussi variées que soient les compositions des assaisonnements préparés, le fenugrec doit toujours rester le composant principal. Sans ses feuilles ou ses graines, il est difficile d’imaginer le Suneli Hops. Toutes les herbes utilisées dans les recettes doivent être soigneusement séchées.
Propriétés utiles houblon Suneli
Ce n'est pas seulement un assaisonnement qui stimule l'appétit, Suneli Hopli contient un grand nombre d'herbes ayant des propriétés médicinales. Par conséquent, l'utilisation d'épices épicées peut être considérée comme une mesure préventive pour améliorer la santé (ce n'est pas en vain qu'elles vivent dans le Caucase depuis si longtemps).
La saturation du houblon Sunelah en huiles essentielles, sels minéraux, vitamines confère aux épices des propriétés anti-inflammatoires, antispasmodiques, antibactériennes, diurétiques. L'assaisonnement est un excellent antioxydant, qui rétablira le métabolisme et remontera le moral. Vous pouvez trouver dans le tableau comment les composants de la composition affectent spécifiquement le corps.
Propriétés utiles houblon Suneli
| Nom de l'herbe | Bienfaits pour le corps |
| Fenugrec | Il augmente l'appétit, est utile pour la lactation et joue un rôle positif dans la puissance masculine. |
| Basilic | Soulage les douleurs d'estomac et l'inflammation dans le corps |
| Coriandre | Cholagogue et laxatif |
| Marjolaine | Souvent utilisé pour des maladies du tube digestif et des voies respiratoires |
| Menthe | Il a un effet calmant sur le système nerveux, dilate les vaisseaux sanguins |
| Safran | L'antioxydant le plus puissant avec une large gamme de propriétés curatives. |
| Hysope | Utile pour les troubles gastro-intestinaux et est utilisé dans le traitement de l'anémie |
| Sarriette | Combat l'inflammation et les bactéries, soulage bien la douleur à l'estomac |
| Poivron rouge amer | Bon stimulant de l'appétit |
| À l'aneth | Laxatif, diurétique, mucolytique |
| Persil | Il améliore la digestion et a une propriété diurétique |
| Céleri | Il a un effet bénéfique sur les systèmes hormonal et nerveux, active les processus métaboliques |
| Feuille de laurier | Bon immunostimulant. Combiné avec d'autres ingrédients d'assaisonnement, apaise le système nerveux central |
Malgré un tel «bilan», il existe des contre-indications à l'assaisonnement:
- Bien que le fenugrec puisse activer la production de lait maternel, d’autres composants peuvent être nocifs pour le bébé. Par conséquent, il est préférable pour une mère qui allaite de ne pas s’impliquer dans des plats épicés;
- les épices ne sont pas du tout recommandées aux femmes enceintes - elles injectent l’utérus en tonifiant. Cela peut provoquer une naissance prématurée;
- ceux qui ont des maladies chroniques du système digestif, des reins et du foie devront également renoncer au plaisir épicé;
- De nombreux composants du houblon Suneli sont susceptibles de provoquer des réactions allergiques, ce qui doit être pris en compte lors de la consommation d'épices.
Mais même s'il n'y a pas de contre-indications, vous ne devriez pas vous mêler de plats épicés. Tout est bon avec modération.
