5 pain au levain de seigle

Une variété de produits de boulangerie, présentés sur les étalages des centres commerciaux, continue de faire appel à ses arômes. Cependant, rien ne pourrait être meilleur que du pain fait maison cuit dans une machine à pain, un four ou une mijoteuse. Envisagez des recettes réussies pour cuire du pain avec du levain de seigle.

Pain de seigle classique au levain dans une machine à pain

Une machine à pain permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson. Il suffit de bien préparer les ingrédients.

Donc, les produits nécessaires:

Pour le levain:

• 160 grammes de farine de seigle;
• 50 grammes de sucre;
• 14 grammes de levure.

Pour le pain:

• 50 grammes de lait en poudre;
• 50 grammes de sucre;
• 10 grammes de sel;
• 5 grammes de cacao en poudre;
• 5 grammes de café instantané;
• 160 grammes de farine de seigle;
• 185 grammes de farine de blé;
• 60 grammes de levain;
• 7 grammes de levure sèche.

Recette de levain de seigle:

1. Pour préparer la levure, mélangez la farine de seigle avec du sucre et 14 grammes de levure. Versez de l'eau tiède. La pâte doit ressembler à de la crème sure. Le levain mûrit vers dix-huit heures.
2. Lorsque la levure est prête, commencez la cuisson. Versez de l'eau dans une machine à pain, versez du sel, du sucre, du lait en poudre, du café et du cacao. Les deux derniers produits, en passant, sont facultatifs, mais ils donnent une couleur riche.
3. Versez la farine de seigle et de blé, mettez le levain sur le dessus, versez la levure. Mode de cuisson recommandé - “pain de seigle” ou “pain français”.

La cuisson dans une machine à pain prend trois heures et demie. Le résultat est des pâtisseries au goût croustillant, qui présentent certains avantages par rapport aux produits en magasin.

Comment faire au four

Si vous n’avez pas de machine à pain à la maison, utilisez un four. Par ailleurs, vous pouvez faire du pain de blé sur levain de seigle.

Pour la cuisson, prenez:

• 220 grammes de farine de blé;
• 150 grammes de levain de seigle;
• 100 millilitres de lait;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à café de crème sure;
• une cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère à café de graines de sésame blanches et noires.

Comment faire cuire du pain de blé avec du levain de seigle?

1. Dans un bol mettez le levain de seigle, versez-le avec du lait légèrement chauffé. Saveur à la crème sure.
2. Bien mélanger la masse, verser le sel et le sucre. Remplir d'huile. Remuer encore.
3. Versez la farine tamisée en portions. Parfois, il faut plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette.
4. Pétrir la pâte avec vos mains pendant quinze minutes. Ce sera collant, mais en même temps, il devrait garder la forme donnée. Couvrir la vaisselle de papier d'aluminium, laisser reposer pendant une heure et demie. Au bout de 45 minutes, écrasez légèrement la pâte et retirez-la pour le même temps.
5. Donnez à la pâte l'aspect désiré et placez-la dans un plat graissé. Couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit chaud. Laisser reposer pendant quatre heures.
6. Lorsque la pâte devient deux à trois fois plus grosse, chauffez le four à 240 degrés. Si vous avez besoin d'un croustillant, vaporisez de l'eau. Saupoudrer de graines de sésame.
7. Maintenez une température de 240 degrés pendant dix minutes, puis abaissez-la de 40 degrés et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
8. Retirer la vaisselle du four, laisser refroidir.

Bien sûr, la cuisson au four prend plus de temps que d'utiliser une machine à pain, mais le produit est tendre et séduira tous les membres de la famille.

Pain de seigle au levain dans une cocotte

Le pain peut être cuit dans une mijoteuse, il vous suffit de choisir le bon mode de cuisson et de vous conformer à la technologie d'exécution.

Produits:

• à table et demi de farine d'orge, de blé et de seigle;
• deux verres d'eau;
• 5 grammes de coriandre;
• la quantité de levain est choisie à la discrétion de l'hôtesse;
• 5 grammes de sel;
• 10 grammes de sucre.

Recette de pain au levain de seigle:

1. L'eau salée, ajoutez du sucre, de la coriandre et du levain.
2. Tamiser la farine à fond, bien mélanger et verser dans le liquide. Atteindre l'uniformité.
3. Lubrifiez le bol multicuiseur avec du beurre et mettez la pâte à l'intérieur. Laisser reposer une demi-journée.
4. Réglez le mode “Cuisson” pendant une heure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix, du sésame et des fruits secs à la pâte pour augmenter le goût du produit. Bon appétit!

Pâtisserie Choux

Le pain de seigle à la crème n'est pas pire que d'habitude. Certaines personnes l'aiment encore plus. La cuisson est un peu plus compliquée que la simple cuisson du seigle, mais cela en vaut la peine.

Un ensemble de produits pour:

Au levain:

• 70 grammes de levain mature (100% d'humidité);
• 70 millilitres d'eau;
• 110 grammes de farine de seigle.

Infuseur:

• 60 grammes de farine de seigle;
• 30 grammes de malt rouge;
• une pincée de cumin broyé;
• 230 millilitres d'eau.

Test:

• 215 grammes de levain;
• 260 grammes de feuilles de thé;
• 300 grammes de farine de seigle;
• 120 millilitres d'eau;
• 8 grammes de sel;
• une pincée de graines de cumin.

Instructions étape par étape:

1. Mélangez de l'eau avec 70 grammes de levain, ajoutez 55 grammes de farine et mélangez. Ajoutez ensuite 55 grammes de farine, mélangez à nouveau et laissez tiède pendant quatre heures. Le produit doublera en volume et sera acide.
2. Pour le brassage, divisez la farine en deux parties: un cinquante grammes, le second dix. Versez de l'eau bouillante sur la première portion. La farine doit partir. Versez une seconde portion de farine, une pincée de graines de cumin et de malt rouge. Remuer et laisser reposer pendant quelques heures. La température du produit ne doit pas être supérieure à quarante degrés.
3. Pour la pâte, mélanger dans un plat profond la farine, le levain, les feuilles de thé, le sel et l'eau. Obtenez l’uniformité du test, qui est finalement collant et doux. Lubrifiez un autre bol avec de l'huile et versez-y la pâte. Serrer le film, laisser reposer quelques heures.
4. Humidifiez une planche à découper en plastique et placez la pâte dessus. Mouillez-vous les mains et donnez-lui une forme de pain. Mettez le pain sous une forme graissée. Lisser la surface avec une cuillère humide, couvrir d'un film et laisser reposer pendant une heure.
5. Saupoudrer la pâte avec de l'eau, saupoudrer de graines de carvi. Pendant les cinq premières minutes, la température du four doit être de 250 degrés, elle doit ensuite être réduite de 50 degrés et laissée pendant une heure.

Un produit de boulangerie s'avère avoir un goût inhabituel. C'est le genre de pain consommé avant la guerre.

Pain à la levure de houblon fait maison

Les produits de boulangerie à base de levure de houblon sont à juste titre considérés comme les plus utiles. Il est préférable de prendre du houblon collecté au mois d’août, mais vous pouvez utiliser la composante pharmacie.

Nous allons cuisiner dans la machine à pain.

Ensemble de produits:

Pour le levain:

• deux cuillères à soupe de houblon;
• 200 grammes de farine de seigle;
• une cuillère à soupe de sucre non raffiné.

Pour le produit lui-même:

• eau et lait dans un rapport de 1 à 1 (pour obtenir 380 grammes de liquide);
• deux cuillères à soupe de sucre;
• une paire d'œufs de poule;
• 90 grammes de levain;
• 150 grammes de farine de blé;
• 300 grammes de farine à cuire;
• le son, les graines de cumin et la coriandre pour un total de 50 grammes;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à café de sel.

Ordre de travail:

1. Pour la pâte, mélangez la levure, le lait, l'eau, deux cuillères à soupe de sucre et deux œufs. Verser le mélange dans la machine à pain. Si la levure est jeune, vous pouvez ajouter de la levure.
2. Combinez le blé et la farine allant au four, le son, les graines de carvi et la coriandre. Verser le mélange sec dans la machine à pain.
3. Salez le mélange et ajoutez-y de l'huile.
4. Définissez le mode "Pâte". Le résultat est un pain lisse, facilement derrière le seau d'une machine à pain. Si la pâte obtenue est très liquide et collante, ajoutez de la farine par portion (pour une cuillère à soupe), en réduisant ainsi le pouvoir collant.
5. Laissez la pâte pendant 5-6 heures, elle devrait lever beaucoup.
6. Définissez le mode "Cuisson". Lorsque le pain est prêt, enveloppez-le et laissez-le refroidir.

Le résultat est un produit savoureux et sain. Son avantage incontestable est que le levain est préparé une seule fois - il vous suffit ensuite de vous en occuper et de le «nourrir».

Comme vous pouvez le constater, faire du pain vous-même n’est pas si difficile. Oui, vous devez bricoler un peu avec le levain, mais le produit s'avère croustillant, savoureux et moins nocif que les options du magasin. Bon appétit!