Khinkali en géorgien - 4 recettes pour préparer des plats géorgiens

Ces délicieux produits ressemblent à de grosses boulettes, décorées de manière particulière. La cuisine traditionnelle du Caucase est depuis longtemps bien ancrée dans notre alimentation. La pâte serrée et élastique qui cache la viande ou d'autres garnitures avec des épices et des assaisonnements parfumés est un élément obligatoire du khinkali géorgien.

Variations de faire de la pâte pour khinkali

En fait, la pâte khinkali peut être préparée de deux manières.

Pour la première option, vous devez préparer:

• farine premium - ½ kg;
• eau froide - 250 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - 1 pincée.

Pour la seconde méthode, vous aurez besoin de:

• farine de blé - 3 c. à soupe;
• oeufs - 1 pc .;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - 1 c. à thé;
• eau glacée - 0,4 l.

Nous procédons au lot dont le processus est observé avec toute technologie de sa préparation:

1. Nous tamisons la farine de blé avec une lame et nous faisons une petite dépression au centre.
2. Versez un peu d'eau froide dans le trou, placez un œuf légèrement battu et du sel, puis pétrissez.
3. En ajoutant progressivement des portions de liquide, à l’aide d’un fouet, nous connectons les composants jusqu’à formation d’une masse épaisse.
4. Versez l'huile aromatique pour la rendre plus souple et plus souple.
5. Il faudra au moins 15 minutes pour obtenir un produit vraiment serré et agréable à la main. Vous pouvez envoyer la balle au repos dans le réfrigérateur. Après une demi-heure, répétez la procédure et laissez à nouveau la pâte toute seule. Idéalement, trois approches sont nécessaires.

Aujourd'hui, la base du khinkali en géorgien répond à toutes les exigences de la cuisine nationale. Il restera intact pendant le traitement thermique des produits, conservez à l'intérieur tous les jus aromatiques qui constituent le principal atout d'un délicieux repas.

Les secrets du remplissage parfait

En ce qui concerne la viande, vous pouvez utiliser du porc, de l'agneau ou du bœuf pour le khinkali. Et vous pouvez prendre plusieurs types à la fois.

Il est préférable de préparer une pièce sur laquelle il n'y a pas de traînées.

La farce ne convient pas au plat d'origine. Toutefois, afin de gagner du temps et de l’énergie, de nombreuses ménagères ont recours à des robots ménagers, broyant le produit sur une grande grille.

Pour obtenir le remplissage parfait, utilisez le couteau le plus tranchant. Cela est préférable lorsque la viande est légèrement congelée. Pour ce faire, envoyez-le au congélateur pendant 20 minutes.

Initialement, la chair est divisée en fines couches, coupées en longues et étroites bandes que nous coupons en petits cubes. Ensuite, épluchez et hachez les oignons en petits morceaux, combinez les légumes avec la viande hachée, assaisonnez avec du sel et vos épices préférées. Le thym, le poivre et le zira sont les plus appropriés.

Ajouter l'ail haché à la masse résultante. Dans le Caucase, la coriandre est utilisée sans faute, mais elle peut toujours être remplacée par du persil frais.

Pour obtenir une garniture juteuse avec beaucoup de bouillon, versez un peu d’eau potable - jusqu’à 150 ml. Le liquide ne doit pas être très froid, sinon la graisse prendra des grumeaux. Pétrir le remplissage seulement avec vos mains. Sa consistance correcte ressemble à de la crème sure grasse. Les cuisiniers géorgiens ajoutent un peu de graisse à la composition classique de la charge.

Avant de sculpter des raviolis géorgiens, nous donnons le temps nécessaire pour se détendre. Une demi-heure suffira pour faire mariner la viande, absorber la composition liquide et retrouver l’arôme des herbes et des épices parfumées.

Caractéristiques de la cuisine et du service

Pour préparer le khinkali, vous aurez besoin d’une grande casserole: les produits d’une conception exquise se sentiront assez spacieux, ils ne se mélangeront pas en une seule masse, ils resteront dans leur forme originale.

Nous remplissons le récipient avec de l'eau filtrée, portons à ébullition, salons, puis en déposons soigneusement un dans un morceau en tenant chaque khinkali par la queue.

Il est très simple de comprendre que le plat est déjà prêt: une fois que les produits ont relevé la «jupe» de la position verticale, vous devez régler la minuterie sur 15 minutes. Après une heure spécifiée, il sera possible d’obtenir des articles chauds.

Avant de servir la délicatesse de l'arôme exquis à la table, saupoudrez-la de poivre. Khinkali est mangé exclusivement à la main. Pour ce faire, prenez chaque petite chose par la queue, retournez-la et mordez délicatement le bord. Ils boivent tout le bouillon et ensuite seulement mangent le reste. Dans ce cas, la queue n'est pas utilisée car elle sert "d'appareil de cuisine" et reste donc sur la plaque.

Un plat traditionnel de la cuisine géorgienne

Le vrai khinkali géorgien s'avère très juteux.

 

Pour les préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• chair d'agneau - 600 g;
• boeuf - 300 g;
• oignon - 4 têtes;
• ail - 5 gousses;
• les verts - 1 bouquet;
• farine de blé - 1 kg;
• eau - 0,8 l;
• sel - 1 c. à thé;
• poivre moulu - 1 pincée.

Etapes de cuisson:

1. Nous laissons la viande et la hachons avec un couteau bien affûté selon la méthode décrite dans la recette précédente.
2. Broyer les têtes d'oignon et les gousses d'ail avec les herbes.
3. Nous combinons les légumes avec la viande, remplissez le tout avec de l'eau dans un volume de 100 ml.
4. Bien mélanger le tout avec les mains mouillées.
5. Pétrir la pâte à partir de la farine, de l'eau (700 ml) et du sel selon la procédure ci-dessus.
6. Étalez de petits gâteaux minces de la taille d'une soucoupe à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
7. Au centre de chacun, nous plaçons le remplissage (1 c. À soupe. L.), levez les bords libres, assemblez-les sous forme de plis. Les ménagères géorgiennes font au moins 18 de ces plis.
8. Nous sculptons les produits restants dans la même séquence.
9. Versez de l'eau potable dans une grande casserole, salez et laissez bouillir. Trempez-en un dans le liquide bouillonnant, faites cuire jusqu'à tendreté.

Khinkali doit être servi en géorgien sur un grand plateau, accompagné d'herbes et de tranches de légumes.

Aux champignons

Vous pouvez légèrement varier le goût du plat en ajoutant des champignons frais à la garniture.

Ingrédients Essentiels:

• eau - 350 ml;
• huile d'olive - 50 ml;
• farine de blé - 3 c. à soupe;
• porc - 0,6 kg;
• oignon - 2 têtes;
• ail - 3 gousses;
• champignons - 300 g;
• aneth, persil, coriandre - 3 branches chacun;
• sel - 1 c. à thé;
• poivre - 1 murmure.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte élastique de la farine de qualité supérieure, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive.
2. Nous lui donnons 30 minutes pour rester dans le froid.
3. Nous hachons le porc en petits cubes et les mélangeons avec des oignons hachés et des gousses d'ail hachées.
4. Aussi hacher finement les champignons et mélanger avec la viande.
5. Nous salons bien, saupoudrons de poivre et d'herbes.
6. Nous divisons la base en plusieurs parties, chacune desquelles est roulée en un gâteau fin.
7. Nous posons sur chaque remplissage, fixons par dessus les bords de la "jupe" formée.
8. Versez de l'eau dans la casserole, salez, mettez sur le feu et attendez jusqu'à ce qu'il bout.
9. Abaisser le khinkali et cuire jusqu'à tendreté.

Saupoudrer le plat chaud avec beaucoup d'herbes hachées et servir.

Cuisiner avec du fromage

On obtient des khinkali tendres et alléchants avec garniture au fromage.

Pour créer un repas, vous avez besoin des composants suivants:

• farine de blé premium - ½ kg;
• eau glacée - 0,4 l;
• fromage à pâte dure - ½ kg;
• oeufs - 1 pc .;
• huile végétale - 50 ml;
• sel et épices au goût.

Préparation pas à pas d'un copieux déjeuner:

1. De la farine de qualité supérieure, de l'eau et du sel, pétrir une pâte dure et élastique.
2. Nous plaçons la balle formée dans un sac en plastique et la plaçons au réfrigérateur.
3. Râpez finement le fromage à pâte dure, combinez les frites avec un œuf battu.
4. Nous sortons la pâte, en faisons une longue saucisse, coupée en petits morceaux.
5. Nous roulons chacun sous la forme d'un gâteau mince.
6. Au centre de chaque pile, 1 c. l garniture au fromage.
7. Soulevez les bords libres et tordez-les légèrement.
8. Nous trempons la pièce dans de l'eau bouillante salée, faisons bouillir le produit.

Après 15 minutes, le plat sera prêt. Soigneusement obtenir le produit en utilisant une cuillère à égoutter, placez-le sur un plat chaud, versez sur les verts, servir à la table.

Khinkali doux géorgien

Pour les gourmands, vous pouvez organiser une version plutôt excellente des plats géorgiens. La farce dans ce cas ne sera pas de la viande, mais des cerises.

Les ingrédients suivants sont inclus dans cette recette:

• eau - 0,4 l;
• sel - 1 c. à thé;
• farine de blé - 3 c. à soupe;
• cerises fraîches ou congelées - 0,6 kg;
• sucre granulé - 0,2 kg;
• amidon - 30 g.

Ensuite, nous agissons dans l'ordre suivant:

1. Tamiser la farine avec une lame, remplir d'eau de boisson, saler. On pétrit la pâte élastique, on la recouvre d'une serviette et on la laisse "mûrir".
2. Avec ma cerise, enlevez les graines et séchez les baies de façon naturelle.
3. Nous combinons le sucre en poudre avec l'amidon.
4. Abaisser la pâte et découper avec un verre de cercles.
5. Nous répandons ½ cuillère à café sur chaque gâteau. mélange de sucre et quelques baies.
6. Soulever les bords de la pâte et tordre dans une version familière.
7. Versez de l'eau froide dans une grande casserole, ajoutez du sel au liquide.
8. Dès que ça bout, on lance cherry khinkali.

En remuant constamment la délicatesse, nous cuisinons les produits 8 minutes après le début d'une nouvelle ébullition. Nous nous préparons khinkali en géorgien. Le plat présenté plaira particulièrement aux enfants.